我們都知道生病要找醫師

，但是不少現代人卻處於一種說不上來什麼病，但就是渾身不舒坦的亞健康狀態。尤其入了秋冬，濕冷的天氣容易讓某些族群白天沒精神，晚上睡不深，這究竟是怎麼回事? 除了可以靠規律運動與正常作息外，食補應該往什麼方向著手呢？

人蔘百百種，怎麼挑才符合自身體質？

人蔘是華人最常與最喜歡使用的養生藥材，但許多人不明白如何選擇適合自己的人蔘，其實人蔘根據品種可分為人蔘（或稱“亞洲蔘”）與西洋蔘，其中人蔘根據蒸製的過程不同，可再略分為白蔘與紅蔘。坊間普遍認為人蔘平和，不論紅蔘白蔘，能補到氣的就是好蔘，但是這說法不明究理，實則讓養生事倍功半。

首先，人蔘性質平和就是最常出現的誤解，中醫藥指導經典中的《神農本草經》告訴我們:人蔘，氣味甘，微寒……其實人蔘的本質偏涼，與我們印象中對人蔘溫補的期待大相逕庭。如果不經後續的炮製處理，無論白蔘或西洋蔘對於虛寒的體質是有負擔的。 

另一部中醫經典《黃帝內經·素問》提示著養生的關鍵在陽氣的養護，陽氣者，若天與日，失其所，則折壽而不彰……。人體的陽氣就如同太陽系中的太陽，源源不絕地提供地球上各種形式的能源，使萬物可以生長運化，因此固護人體的陽氣，是中醫養生的關鍵。

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紅蔘溫和進補，對於手腳冰冷、勞累者更合適

從上所述我們可以理解，我們以往用以溫補的人蔘或白蔘，在古典用法上並不是補氣，而是補陰（滋潤）為主。所以古典上中醫若要補陽氣，人蔘必須加入炮附子這類的補陽藥物才完整。《本草備要》中人參的性味是甘苦、微涼……瀉火，古代所說急救用的獨參湯其實只用在時間緊迫必須精簡的時候，而且必須是經過炮製的紅蔘才合適。而高麗紅參已經蒸製，性質偏溫，比較符合人體的陽氣為主導的運作模型。

針對現代人陽氣虛衰的體質，容易出現疲倦無力、睡眠不深、體弱煩躁，其實也是《神農本草經·人蔘》中所說的主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸的作用，畢竟五臟精氣不足，就容易不安、惶恐。如果不是中醫師量身打造處方的話，紅蔘相較白蔘而言比較溫和，更適合這類虛寒體質。

 
人蔘選用複合式配方，才能有效進補

單一而中藥養生的另一盲點在於孤味單用，事實上任何藥材都有偏性，長期單用可能造成體質偏頗，所以調和式人蔘產品比較四平八穩。針對國人對紅蔘容易上火的疑慮，如搭配潤肺安神的百合，或養心益腎的蓮子，可以協助減少孤味單用的缺點，發揮最安全的效應，如同各自作戰的鋼鐵人或美國隊長，不如齊心協力的復仇者聯盟，養生講究陰陽調和，調和式人蔘產品會是一個很好的選擇。

高血壓──滋陰潛陽 降低血壓

高血壓是指在靜息狀態下動脈收縮壓和舒張壓增高的病症，收縮壓大於等於140毫米汞柱和（或）舒張壓大於等於90毫米汞柱，即可診斷為高血壓。（編註：美國心臟協會於2017年11月13日發布有關高血壓的最新治療指引，重新定義收縮壓130毫米汞柱、舒張壓80毫米汞柱以上即為高血壓。）

該症屬中醫眩暈、頭痛的範疇，主要由情志內傷、肝腎陰虧陽亢或飲食不節、痰濁壅滯所致。治療此症應以滋陰、平肝、潛陽、除痰、祛濕為主。

好發族群
小兒易患繼發性高血壓； 妊娠20週的孕婦與產後2週的產婦易患高血壓，即妊娠高血壓；大多數老年人易患高血壓。

症狀表現
主要表現有頭疼、眩暈、耳鳴、失眠、心悸氣短、肢體麻木等。

生活調理
生活要有規律，避免過度勞累和精神刺激，早睡早起，並養成睡午覺的好習慣。白天多喝水，晚餐少吃，睡前用熱水泡腳，可以促進血液循環，起床時速度宜緩，避免引起頭暈。

推薦食物：山楂、蘆筍、蘑菇、黃豆、海帶、綠豆、南瓜、芝麻

禁忌食物：忌羊肉、公雞、肥肉、糕點、辣椒、酒、蝦、蟹、荔枝、榴櫣等。

推薦中藥材：丹蔘、蒼耳、靈芝

海帶豆腐湯

食材 女貞子15克，海帶結20克，豆腐150克。
配料 薑絲、鹽各少許。

做法

1. 海帶結洗淨，泡水；豆腐洗淨切丁；女貞子洗淨備用。
2. 鍋中加水煮沸，再放入女貞子煮10分鐘。
3. 放入海帶結、豆腐和薑絲煮10分鐘，熟後放鹽調味即可。

功效解讀
此湯可清熱滋陰、降低血壓、軟堅散結，適合高血壓、甲狀腺腫大等患者食用。
（編按：根據中國醫藥大學附設醫院網站指出，海帶含碘量豐富，但缺乏碘或碘攝取過量都可能導致甲狀腺腫大，因此日常生活不宜補充過多碘，建議諮詢醫師、藥師意見再增加補充。）

山楂瘦肉湯

食材 山楂15克，豬瘦肉200克，食用油30毫升，薑5克，蔥10克，雞湯1000毫升。
配料 鹽適量。

做法

1. 山楂洗淨備用。
2. 豬瘦肉洗淨，去血水，切片；薑拍碎；蔥切段。
3. 鍋置火上，加油燒熱，放入薑、蔥爆香，倒入雞湯，再放入豬瘦肉、山楂、鹽，以小火燉50分鐘即成。

功效解讀
此湯能化食消積、降低血壓，適合高血壓、腹脹患者食用。

本文摘自《名醫湯療》／健康養生堂編委會；楊玲（中醫醫院院長）；于雅婷（高級藥膳食療師）／華翔文創

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藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單，而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下，考量每一個人身體狀態的差異性，給予不同的藥膳來調理身體。

由於每個人體質虛弱的情況不盡相同，有的人是氣虛，有的人是血虛，有的人是陰虛，有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同，必須有所區別，以免補錯了反而適得其反，愈補身體反而愈差。

一般人沒有生病，並不需要吃藥，但是適當的食用一些保健養生藥膳，對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足，先天體質較差的人，或是年老體弱的人，更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。

生病的人，須與醫師配合治療疾病，正規服用藥物。但是除了就醫治療外，還可以配合藥膳適當的調理，讓身體康復得更快、更好。

另有一些慢性病的調理，藥膳食療可提高患者的體力，增強抵抗力，改善症狀，進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由自我藥膳調理來獲得改善。

綜合來說，藥膳食療有以下3個特點：

1. 注重體質狀態，分辨清楚體質之後，予以適合的藥膳來調理身體。
2. 藥膳有別於藥物治療，既可改善疾病，又可強身預防疾病。
3. 中藥良藥苦口，藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理，所以變好吃了，而且可以在三餐中當菜餚食用，一舉數得。

芡實排骨止瀉粥

─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。

淮山藥、芡實、蓮子、 白扁豆、茯苓、薏苡仁 ──各 15 克（5 錢） 紅棗─── 6 枚
芋頭─── 1/2 條 排骨─── 3 ～ 4 小塊 白米─── 1 杯
鹽少許

1. 〔藥材〕洗淨。芋頭削皮切小塊。
2. 將〔藥材〕及〔食材〕加 9 杯水用電鍋煮成粥。
3.  煮好後加鹽調味即可食用。

可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、 平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者，適合食用。

1. 淮山藥可健脾開胃，補氣養陰，止瀉。因為有收澀的作用，故便祕的人不適合食用。
2. 薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化

日本健康專欄作家優子表示，被蚊蟲咬到的時候，用手去抓只會進一步加強搔癢感，指甲抓破了皮膚引起發炎，會更容易留下傷疤。如果忍耐不了而動手抓，多半會留下痕跡，這時，就可透過食補來促進皮膚的新成代謝，讓傷疤盡快消失。

《三大維生素加快傷疤痊癒》

維生素A：胡蘿蔔、南瓜

十分重視飲食療法、中醫治療的日本東京女子醫科大學東洋研究所／醫療法人山口病院（川越）精神科部長．奧平智之表示，維生素A是讓細胞正常繁殖並分化的重要維生素，維生素A主要的作用在於促進發育，保持皮膚以及黏膜的健康，並且維持眼睛的視覺機能正常、適應黑暗（維生素A不足會導致夜盲），並具有預防動脈硬化的作用，能減少壞膽固醇。

因此攝取維生素A不僅能加快傷口癒合，也對身體有諸多健康好處，除了菠菜、胡蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜，紫蘇、鰻魚、肝臟類以及蛋黃中都含有維生素A。

維生素B：豬肉、黃豆、雞蛋

代謝糖分不可或缺的維生素B，是在減肥中時常被提及的營養成分，而日本皮膚科醫師谷祐子表示，維生素B不只和代謝有關，也是身體製作皮膚時不可或缺的維生素。維生素B2會幫助細胞再生，提高免疫力，維生素B3能預防皮膚以及黏膜發炎，促進血液循環，維生素B5則會給予皮膚以及毛囊營養，維生素B7則會幫助維持皮膚健康。
　

維生素C：青椒、甜椒

時常與美白畫上等號的養顏美容維生素，維生素C可以抑制色素生成，預防色素沉澱，還能促進膠原蛋白生成，讓肌膚恢復彈性，緊緻毛孔，改善皺紋，並且具有促進代謝的作用。青椒以及紅、黃甜椒都是蔬菜當中維生素C含量相當豐富的食材，此外檸檬、苦瓜也含有維生素C。

傳統的魚香茄子是沒有魚的，茄子在燒過之後也易於軟爛，我特別在裡面加了讓口感增脆的玉米筍和韭菜花，也有一點蒼蠅頭的感覺。韭菜又名起陽草，以中醫觀點來看，它不只有眾所皆知的壯陽補氣功效而已，也有很好的殺菌作用，並且能夠增進食慾。

另外，糖的部分則用酒釀取代，讓這道海鮮煲的香氣更加濃郁；而最後加入的魩仔魚，雖然量不多，卻有畫龍點睛的效果！

材料
茄子……2條
玉米筍……5根
韭菜花末……半碗
薑泥……1/2湯匙
蒜末……1湯匙
蝦仁……10尾
魩仔魚……2湯匙
豆瓣醬……2湯匙
酒釀……2湯匙
油……少許

做法

1. 茄子切長段之後，再縱切1/4，於白肉部分輕畫幾刀，讓它更容易入味；玉米筍和韭菜皆切細。
2. 屬於脂溶性的茄子，以滾水燙過，水中可加一些食用油，水滾之後放進去立刻蓋上鍋蓋，燙約2分鐘後取出備用。
3. 另起炒鍋下少許油，爆香蒜末，利用空餘的位置放入蝦仁煎香。
4. 加入豆瓣醬炒香及薑泥炒香，再加入2大匙的酒釀拌炒。
5. 接著加入燙好的茄子翻炒一下，再加入玉米筍，韭菜需快速炒熟所以最後再下。
6. 起鍋前加入魩仔魚翻拌兩下即可。

營養小叮嚀
這道料理長輩應該會非常喜愛，因他們味覺較鈍，牙口也不好，而韭菜及茄子味道較重、較軟，好咀嚼也比較有味道。從營養價值來看，韭菜富含硫化物，對 胃癌、 大腸癌、 肺癌、 皮膚癌有益，胡蘿蔔素含量僅次於紅蘿蔔，可以預防夜盲、保健視力，纖維含量高可加快腸子蠕動，使有毒物質能快速地通過腸道排除，避免細胞癌化，故有洗腸草之稱。所以建議可多將

韭菜加入料理之中，增加風味又有助預防癌症

。

本文摘自《王明勇健康好煮義》／王明勇（食療養生專家）／平安文化

不過，川七可別和名字很像的三七搞混囉！川七也稱作藤三七、洋洛葵，是洛葵科的植物之一。雖然名字和三七很像，但川七大多以葉片當作蔬菜食用；三七則是五加科的植物，其根、莖多用於中醫藥材，具活血、消腫止痛等功效。

維生素A護眼、鉀控血壓，水溶性纖維顧胃又能降膽固醇

川七含有豐富的維生素A，能夠保護視力、提高免疫力，也有助抑制癌細胞生成；多種豐富的維生素，則有保持肌膚彈性、促進骨骼發育等功效。

川七經過烹煮後，會有黏稠的液體，是因為其中含有豐富的水溶性纖維，能夠保護胃壁、潤腸通便，煮熟後軟爛的質地適合老人、小孩食用，對於降低血糖、膽固醇也有一些功效。另外，根據衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫，每100公克的川七中含有大約452.4毫克的鉀，能夠幫助控制血壓，有益心血管健康。

《坐月子就要這樣吃》一書則認為，川七具有化瘀血、縮短凝血時間的效果，不但容易消化還能補血養傷，搭配有溫補效果的胡麻油和薑，能夠滋補養身。

另外，川七性質較為寒涼，因此體質偏寒、感冒中的人，以及懷孕中或生理期中的女性都應避免過量食用。一般料理時，和性質溫熱的薑絲、麻油一起料理，則可稍微中和其寒涼性質。

川七挑用

挑選川七時，應選葉片較大、肥厚且完整，顏色翠綠者為佳。另外，川七不耐久放，可先用白報紙包好後冷藏，並於兩天內食用完畢。若葉片有脫水現象，可泡入水中10分鐘，即可恢復翠綠色澤。

麻油炒川七

材料：
川七 300克
麻油、米酒 各1大匙
薑 1塊
枸杞 1匙
鹽 適量

做法：
川七切除硬梗、老薑切絲。起鍋倒入麻油、爆香薑絲後，放入川七、枸杞、熱水2匙燜熟，起鍋前加入少許鹽巴、米酒提味，翻炒均勻即可。

《坐月子就要這樣吃：4週食療養身寶典＋370道養生月子餐》／林禹宏／康鑑文化

說到這裡，細心的你可能會發現，鳳梨皮、鳳梨葉都具有解肉毒、幫助消化吸收肉類食物的作用。

鳳梨肉也有相同的作用。因此，鳳梨與多數水果不同，它更適合在飯後吃，有助於消化。而飯前空腹的時候，最好不要吃鳳梨，容易傷胃。

鳳梨含有鳳梨蛋白酶，這也是嫩肉粉的原料。所以，吃大魚大肉後，再吃點兒鳳梨，可以幫助消化肉類。

有一點要特別注意：吃鳳梨會過敏的人也不要隨意使用鳳梨葉和鳳梨皮。

有的人吃鳳梨以後，會全身發癢、起疹子，還有的人會頭痛，嚴重的會噁心、嘔吐、心慌，甚至是休克。所以，過敏體質、正在發燒和皮膚病發作期的人，都不要吃鳳梨。

鳳梨如何吃更好

我們都知道，吃鳳梨要先用鹽水浸泡。

鳳梨用鹽水泡過以後，鳳梨所含有的鳳梨甙和蛋白酶被中和了，吃起來就不會刺激口腔，對一般的人也不容易引起過敏反應了。

鹽水要泡多久呢？ 如果你想吃得放心，泡的時間短了不行，最好泡二個小時以上。

還有一種方法也可以去掉鳳梨的刺激性，就是把它煮熟或蒸熟。

鳳梨是不怕高溫的，煮過、蒸過以後一樣好吃，所以，鳳梨是很適合用來做菜的，比如說鳳梨咕咾肉、鳳梨盅飯，還有鳳梨炒飯等。

如果你做鳳梨盅飯或是鳳梨炒飯，記得事先把鳳梨煮一下或蒸一下，去掉鳳梨的刺激性後，再跟米飯一起烹調。

本文摘自《吃法決定活法2　改變病況和壞體質》／陳允斌（營養師、中國簡易食療推廣者）／時報出版