作者: dbrxm0937

炎炎夏日的高溫，會促進交感神經作用而升 高血壓，根據衛福部調查，台灣每4人便有1人患有高血壓，且國人十大死因中，高血壓更排名第八。從冷氣房進進出出，過大的溫度差使血管須不斷收縮擴張，更容易使得血壓高高低低擺盪著，增加心肌梗塞風險。

而日本天滿大阪昆布店長喜多條清光，靠著每天早上1杯昆布水，輕輕鬆鬆瘦下29公斤，原本患有的高血壓也回復為正常值！昆布水不僅能降血壓與減重，還能促進腸道蠕動防便祕，酷暑中喝上一杯，更可快速補充礦物質，預防夏日常見的中暑症狀。

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昆布營養多，可防高血壓更可輕鬆瘦下29公斤

喜多條清光曾在NHK健康節目中推廣昆布水的健康效果，受到廣大迴響。他在57歲時曾胖到將近100公斤，總是暴飲暴食，喜歡鹽分很多的重口味食物，因此血壓也異常地超出正常值許多，衛福部提到正常收縮壓應為120 mmHg，喜多條清光的收縮壓卻高達165 mmHg！

如此不健康的生活與身體狀況，更引起許多不適，而被醫生要求須立即減重，否則隨時都有可能發生心肌梗塞！且當時他剛接手家業，為了瞭解昆布的功效，開始每天早上喝1杯昆布水，並控制飲酒量與減少攝取過多脂肪的食物，短短一個月就瘦了6～7公斤，血壓也回復正常。

長期持續這樣的習慣，且生活方式並沒有大翻轉改變的情況下，喜多條清光更從原本的100公斤，自然地一路瘦下29公斤，且血壓與血液的檢查數字也都回復到正常值。以下將一一介紹昆布水的神奇功效：

昆布營養1-降血壓
長期攝取高鹽份的食物，會增加血液量，而增加血管內的壓力，產生高血壓。慶應大學醫學部教授信川益明提到，昆布富含海藻酸，可以在腸內與鈉結合，促進將體內多餘的鈉排出，而褐藻醣膠的成分可以防止血栓形成，讓血液變得乾淨清爽，降低血管負擔，有助於降 低血壓。

喜多條清光指出，人類的味覺除了甜、鹹、苦、酸外，還可感受第五味鮮味（umami），昆布便擁有豐富的鮮味，可取代鹽分滿足味蕾，而可訓練味覺，改變過去重口味的飲食習慣，且昆布中富含鉀也可排出體內多餘的鈉，進而達到預防高血壓的效果。

昆布的更多好處請看下一頁！

昆布營養2-預防糖尿病
信川教授提到，昆布水的黏滑成分海藻酸與褐藻醣膠進到胃中後，可完整包覆在食物表面，因此可以延緩小腸的消化吸收速度，防止飯後高血糖的產生，因此可以達到預防與改善糖尿病的效果。

昆布營養3-減重
喜多條清光短短一個月藉由昆布水瘦下6～7公斤，信川教授便提到，當腸胃因昆布水的黏滑成分而減緩消化速度後，可感覺到滿腹感，而避免過量飲食。此外黏滑成分還可進一步抑制體內對膽固醇的吸收，豐富的水溶性纖維則能促進腸胃蠕動，有效消除便秘。

昆布水做法

喜多條清光推薦的方式為早晚各飲用1杯200毫升的昆布水，而料理中使用的水分則可由昆布水代替，增加料理中的鮮味，減少鹽分的用量，以下將介紹喜多條清光的昆布水做法：

《材料》
昆布 10克
水 1公升

《做法》

1. 先用廚房紙巾輕輕將昆布上的灰塵拍掉，千萬不要用力將昆布上的白色粉末擦掉，那是鮮味的來源喔！
2. 使用噴霧瓶將昆布稍微噴濕，放置5分鐘，如果家中沒有噴霧瓶的話，也可在大容器中，倒入1公升的水後，將昆布放入浸泡5分鐘。
3. 待昆布泡軟後，使用廚房用剪刀將昆布剪成1～2毫公分的細度，接著放入裝有1公升水的容器中浸泡，再放入冰箱中冷藏一個晚上即可，大約可保存10～14天，而昆布可以一直泡在水中，不用另外取出。

堅果幫助降膽固醇，效果更勝藥物

潘老師建議以每天吃一小把純烘焙不加調味料的堅果，因為這樣，不但不會變胖，還會降低你的膽固醇指數， 效果也不比藥物來得差喔！

目前國人的血液一般都太油了，因此膽固醇過高是中年人常見的問題，對健康也是一大隱憂。如果醫生說，你還不到用藥標準，但必須注意飲食的時候，到底該如何吃呢？

吃堅果降膽固醇效果明顯　

在回答此問題前，潘老師先帶你來看看幾則國際的研究報告，2010年5月份發表在《內科醫學文獻》期刊，由美國羅馬．林達大學（Loma Linda University）彙整了七國有關食用堅果的25篇研究資料，針對583名血中膽固醇濃度過高的男女患者進行研究調查，所有參與者皆還沒有到達服用降膽固醇藥物的標準。而參與研究計畫者每天被要求平均吃67克堅果（約22顆核桃的量），持續8週，他們所食用的堅果，各種類都有，包括杏仁、榛果、核桃、夏威夷豆、開心果、花生等。

調查結果發現，他們的膽固醇濃度下降了5.1%，低密度脂蛋白（LDL 俗稱壞的膽固醇）降低7.4%，低密度脂蛋白與高密度脂蛋白（HDL 俗稱好的膽固醇）之比值下降8.3%。此外，三酸甘油酯的指數亦降了10.2%。攝食堅果的效果會因為每個人的LDL濃度、BMI與飲食類型而有所不同。一開始LDL較高、BMI指數較低、與飲食西化者，攝食堅果的降血脂效果最明顯。而研究數據也說明，食用堅果對降低膽固醇確實有顯著影響。

此外，美國哈佛大學進行有關婦女堅果攝取量與冠狀動脈心臟病風險關係之研究，歷經14年訪問調查結果顯示， 每周吃堅果例如胡桃、杏仁等超過142克者，與每周從未吃或每周吃堅果少於約28克者相比，前者罹患心血管疾病的風險明顯降低。

下一頁告訴你堅果到底怎麼選！

　
控制糖尿病，吃堅果比低脂飲食更有效

還有研究發現，罹患成人型糖尿病的患者，每天油脂攝取量控制在總熱量30%以內、其中包含堅果類的飲食，經過6個月追蹤，患者血中HDL上升幅度、及LDL下降幅度，都較傳統低脂飲食更有效。

美國梅約醫學中心也指出， 堅果有保護動脈內壁健康的功效，其中包含相當有價值的營養元素，適量攝取能有效預防心血管疾病，保持血液流通、保護心臟健康。

像是富含豐富的單元不飽和脂肪酸及植物固醇，可幫助降低血液中壞的膽固醇；Omega-3脂肪酸有助於體內發炎指標下降；膳食纖維有助預防糖尿病，亦有助於增加飽足感；維生素E可以避免動脈中斑塊形成，也具有可抵抗自由基對人體的傷害，達到減緩老化的效果；堅果中的卵磷脂，不僅可活化腦細胞，更能促進腦神經傳導物質乙醯膽鹼（acetylcholine）的生成，故對於增強頭腦靈活也很有幫助。

選擇非油炸、不加調味的堅果

另外，堅果內的L-精氨酸（L-Arginine）有促進血循暢通、增強免疫系統功能之效。雖然經常吃堅果對健康極有助益，但由於熱量較高，潘老師建議以每天吃一小把純烘焙不加調味料的堅果，因為這樣，不但不會變胖，還會降低你的膽固醇指數， 效果也不比藥物來得差喔！

健康小教室-膽固醇的標準值

● 健康者的膽固醇正常值，幼兒為170mg/d1，十歲左右為160mg/d1，二十歲左右為170mg/dl，以後會隨著年齡而增高，五十至六十幾歲時為205mg/d1，七十歲以後又會降低，到八十幾歲時，降低到190mg/dl。

● 女性比男性稍高，五十歲左右平均為210mg/dl。

● 懷孕期間會上升，大量抽菸或喝酒時會降低，輕微運動時則不會有變動。此外，吃高脂肪食物時，總膽固醇值也會上升。

● 臨界值為200～239mg/dl，超過這個值，就必須接受治療。

請問潘博士！！

我今年才32歲，在一次的公司健檢中，發現自己的膽固醇過高，可是我平常吃的很清淡， 為什麼膽固醇會偏高呢？

年紀輕輕卻罹患高膽固醇血症，可能與下列因素有關：

❶ 遺傳：雙親中一人帶因，其發病率比一般人高2至3倍，且多在60歲以前就引發血管硬化、心臟病。若雙親皆帶因，則更為嚴重。

❷ 喜歡高油脂的飲食：長期嗜食油脂與熱量攝取過高的人及抽菸的人，其膽固醇易過高。

❸ 很少運動：現代人的活動機會相當少，加上生活在都市型態的狹小空間裡，休閒與運動的機會不足，使熱量的攝取與消耗無法平衡，增高膽固醇的數值。

❹ 壓力大：緊張的生活、不安的情緒，會使得內分泌紊亂，進而使人體內的膽固醇產生異常。

❺ 疾病與藥物：有些藥物會影響代謝，引發血中高膽固醇。而患有某些疾病，如糖尿病、腎臟病變、肝臟病變、甲狀腺功能異常、 高血壓、膽道阻塞或肥胖症等，也較容易引發高膽固醇症。

潘老師建議你，要定期檢查，注意膽固醇值，並每天攝取適量堅果，定期運動，都能幫助你控制好膽固醇。

本文摘自《健康我最大：潘博士嚴選30堂好食課》／潘懷宗（藥理所教授）／出色文化

薑黃粉吃法

如果不方便飲食，無論對身體再怎麼好，也難以持之以恆。所以我推薦吃薑黃粉，這是最簡單且方便的辦法了。不僅攜帶方便，也易於保存，任何人都能輕鬆的長期服用。

吃法也十分簡單，將一茶匙（1到3公克）的薑黃粉倒入口中，再喝水即可。也可以在開水、牛奶、豆漿或優酪乳，甚至是咖啡中添加一茶匙薑黃粉再飲用。

將薑黃粉加進牛奶或優酪乳中，乳脂肪有助於吸收薑黃素。初次接觸薑黃的人，對薑黃苦澀辛辣的味道敬而遠之，但如果加在牛奶或優酪乳中飲用，苦澀味會被抵消掉。

薑黃粉跟油脂一起炒，更容易被吸收

薑黃不用單獨吃，煮飯、煎魚、或是煮肉時也可以添加薑黃粉。薑黃可以去除腥味，增添食物的風味。此外，它也具有防腐劑的功用，讓食物不易腐壞，得以長期保存。

雖然薑黃素對於預防及治療各種疾病，效果十分顯著，但是它體內吸收率低。為了提升薑黃素的吸收率，建議最好跟油一起吃。

就跟紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素為脂溶性，跟油脂一起炒，吸收率才會變高的道理一樣。薑黃跟油脂一起吃的話，薑黃素會更容易被體內吸收。亦可將胡椒撒在咖哩上，黑胡椒含有胡椒鹼，可提高薑黃素的體內吸收率。

薑黃吃多有副作用嗎？

不用太在意攝取量

不論藥物還是對身體有益的食材，只要吃過多，就可能會出現副作用。因此，必須注意攝取量。薑黃的諸多藥理功效，源自薑黃素，攝取薑黃素時一日攝取量最好控制在30毫克內。

從結論說起，透過薑黃攝取薑黃素，不用太擔心會服用過量。基本來說，薑黃跟生薑一樣，屬於味道與香氣濃烈的辛香料，人沒辦法一次吃太多。如果經由薑黃攝取薑黃素，而非直接吃健康機能產品薑黃素，對身體也不會有太大負擔。

如果擔心吃太多會有副作用，可參考印度人的攝取量。調查結果指出，印度人一天平均攝取100毫克薑黃素。薑黃的薑黃素含量通常是1到3％，以薑黃來說，相當於每天吃10到30公克（而咖哩含的薑黃比例更低，所以純粹透過咖哩來攝取薑黃素，你得大吃特吃）。許多研究已證實薑黃無毒，人一天攝取12公克也不會造成問題。

即使一次吃大量薑黃素，人體也不會有大礙，是因為薑黃素的體內吸收率低、排出速度快、且不易溶於水。

近來研究結果指出，薑黃素加熱後易溶於水，所以製作薑黃粉時，蒸過再晒乾的話，不僅苦味會溫和許多，亦可提高體內吸收率。

攝取薑黃要小心，以下這些人請注意！

吃薑黃時，基本上不用擔心薑黃的成分或用量。不過，根據使用者的健康狀態，會有一些需要注意的事項。只要謹記這些事項，就能更安全且方便的攝取薑黃了。

1. 孕婦：
   薑黃跟牛蒡一樣會造成宮縮，因此孕婦最好多加注意，尤其是胎盤形成前的懷孕初期，禁止食用薑黃。後期可以在食物中添加少許薑黃粉食用。
2. 患有膽石的人：
   膽石問題嚴重的情況下，應當注意薑黃的攝取。薑黃會促進膽汁分泌、刺激膽道，所以會引起疼痛感。如果只是簡單喝些茶就無傷大雅。
3. 腎臟不好：
   患有腎臟病的人如果吃太多薑黃，身體會水腫，因此腎臟不好的人吃薑黃時應減少用量。如果覺得吃了薑黃後手腳浮腫，請立即減少用量，如此一來，症狀馬上就會消失了。
4. 腸胃不好：
   許多人擔心薑黃會刺激腸胃，但是腸胃越不好的人，越需要吃薑黃。不過，一開始可以少量攝取，觀察身體的反應後，如果沒有異狀再慢慢增加。

下一頁看薑黃粉推薦吃法！

薑黃粉吃法：薑黃牛奶

酪蛋白是牛奶的代表性蛋白質，可提高薑黃素的代謝活動。此外，牛奶的乳脂肪含有膽固醇抑制因子與抗癌成分，對於罹患高脂血症、高血壓、癌症等疾病的人十分有效。

除了牛奶外，也可以將薑黃粉加進優酪乳、豆漿或原味優格等乳製品中。

薑黃粉吃法：薑黃果昔

香蕉富含纖維素，能使老廢物質順利排出去，且排除重金屬的功效顯著。香蕉也含有血清素（按：為神經傳導物質，影響情緒、失眠、記憶）所需的色胺酸，因此常吃香蕉有助於預防憂鬱症。

此外，香蕉富含鉀，有助控制血壓，同時也富含水溶性纖維果膠，能有效預防心血管疾病。它還能中和胃酸、保護胃黏膜，有胃潰瘍和胃炎的人多吃有益。

本文摘自《吃一口薑黃，打開身體自癒力》／徐載杰（韓國第一位自然療法認證專家、醫學博士）／大是文化

吃進滿滿薑黃營養！，下一頁看更多犀利士整理的薑黃粉懶人包、薑黃最佳飲品