日常生活的忙碌常常讓人不自覺的就想稍微放縱自己一下，可是日常不好的生活習慣，可是會讓你外表看起來比實際年齡更老的喔！現在就讓我們來清點一下，會讓老化加速的五個不良習慣。
 

糖分使皮膚衰老

 
據美國西奈山醫院的皮膚科醫師傑書亞．賽西納博士指出：貪吃含有大量砂糖的碳水化合物—甜甜圈、蛋糕、餅乾等加工食物，讓血糖上升的結果就是皮膚會變得容易發炎、長出面皰。同時，長期吃太多甜食，會引發皮膚中的膠原蛋白與糖分結合在一起，產生糖化反應，使得皺紋提早出現。
 

睡眠不足使得皮膚來不及修復自己

 
賽西納博士也表示，如果一天睡不滿八小時的話，皮膚原本應該在睡眠時間進行的自我修復作業，就沒辦法做好做滿。這種情形長期持續的話，皮膚一直處在來不及恢復完的狀態下，健康的皮膚細胞將越來越少，讓肌膚老化的速度開快車。
 

不塗防曬對皮膚傷害極大

 
根據澳洲學者們對900人進行4年間調查的結果，每天都一定塗防曬的那一組受驗者跟完全不塗防曬的那組相比，皮膚老化的特徵整整少了24％。日本美容皮膚科醫師矢澤真子說明，紫外線是造成老化現象的主要原因，不但會使得皮膚鬆弛、面皰難以癒合，更嚴重的是會引發皮膚癌。所以在目前陽光越來越火辣的時代，每天塗防曬品已經不再只是為了看來不顯老，更是為了維持健康不得不做之手段。
 

喝太多酒會減少皮膚的抗老化成分

 
根據美國皮膚科學會的研究，過多的酒精攝取會讓皮膚中的抗老化成分（褪黑激素、維生素C等）減少，因此讓皮膚容易發炎、對皮膚細胞產生損害。同時，即使是沒有酒精、或酒精含量較低的雞尾酒，其中所含有的大量砂糖，會帶來更多傷害。所以不要認為雞尾酒就可以多喝幾杯無妨。
 

不愛吃蔬菜水果會讓皮膚失去重要援軍

 
美國皮膚科學會的研究同時證明：維他命E對於修護皮膚已經受到的傷害具有強大功效，它能夠改善色素沉澱、也能抑制皮膚發炎。另外維生素A、C、B3則能夠預防膠原蛋白分解，加強皮膚組織的彈性，同時減少色素的沉澱。

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近年來可可與黑巧克力的健康療效十分受到注目，有許多研究指出，可可能夠抗癌、防失智、促進血液循環、強化血管以及預防動脈硬化，甚至有實驗顯示可可比薑還暖身，能改善寒性體質提高免疫力！然而實際買了不加糖的可可粉，泡起來卻發現好苦好難喝，一杯喝下來像吃藥一樣難入口？除了加入糖和牛奶之外，日本風行的健康新喝法，是在可可當中加入同樣有許多健康好處的豆漿，既能中和可可苦味，有許多原本不喜歡豆漿味道的人也因此敢喝豆漿了。超簡單的自製豆漿可可，輕鬆天天養生顧健康！

豆漿可可能提高代謝 排出體內囤積毒素

日本營養師立原瑞穂指出，豆漿是以營養豐富的大豆作為原料，對於維持健康十分有益，也是對女性很好的飲品。豆漿中含有和糖質代謝有關，能將多餘的糖分轉換成能量的維生素B1，以及製造健康的頭髮和皮膚不可或缺的維生素B2和B6，還有抗氧化效果極強的維生素E。

而另一方面，可可含有能夠強健骨骼的鈣質和鎂，能夠促進皮膚新陳代謝、有美肌效果的鋅，以及預防貧血的礦物質鐵與銅等等，礦物質含量均衡。將豆漿和可可混合在一起飲用，就能有效率的攝取到維生素和礦物質，對於忙碌的現代人來說是很棒的營養補給飲品。

豆漿和可可都含有膳食纖維，有很好的通便效果，能夠排出老廢物質和囤積毒素，改善便秘，促進體內環保。

燃脂瘦身 還可補鐵、預防失智

不只豆漿中含有能幫助瘦身的成分，日本健康網站指出，可可多酚能夠促進血液循環，提高基礎代謝促進脂肪燃燒，可可鹼具有飽足感，能幫助降低食慾，而豆漿當中的優良蛋白質也能製造肌肉，提高代謝，瘦身時以豆漿可可當作飲品，有助於避免復胖。

壓力大、睡眠不足、飲食不均衡都會造成老化的活性氧產生，而可可多酚能夠預防細胞和皮膚氧化，而可可中的多酚不僅是抗氧化物質，還能直接活化神經滋養因子BDNF，有研究指出，飲用可可能夠減輕中高齡實驗對象的大腦年齡。可可中的黃酮類能刺激與視覺、運動和言語記憶相關的區域，提升認知能力，預防失智。而豆漿中的成分膽鹼、卵磷脂，也能提高大腦的活性，提高記憶力，預防失智。

可可富含鐵質，而一杯豆漿的鐵質含量更高達一杯牛奶的10倍，是對女性十分有益的飲品，有助於預防貧血。此外，飲用可可能安撫緊張情緒，成分中的可可鹼能活化腦內物質血清素，達到放鬆神經的效果。可可亞中的可可多酚也具有減壓的作用。

《豆漿可可這樣做》

在300c.c.的熱豆漿裡，加入2大匙純可可粉，攪拌均勻即可享用。

番茄以及酪梨都是有名的健康好食，諸多研究都指出，這兩種健康食材能幫助抗氧化、降低體內壞膽固醇、預防動脈硬化等生活習慣病。日本管理營養士的超簡單食譜，將番茄和酪梨一同入菜，不但能滿足味蕾，還能讓降膽固醇、預防動脈硬化效果更好！

運動無法有效降低膽固醇，但酪梨和番茄可以

日本岡部診所院長岡部正表示，人體內壞膽固醇可能會因為油脂氧化，或是攝取過多動物性脂肪而過多，而且運動也很難使體內壞膽固醇降低，但飲食卻可能是改善壞膽固醇的關鍵，建議吃肉時搭配富含膳食纖維的蔬菜一同食用，幫助防止體內壞膽固醇氧化。

而有助降低壞膽固醇的食材中，岡部正也推薦食用酪梨，其中豐富的油酸就可能有幫助降低壞膽固醇的效果。日本醫學博士長野美根也表示，酪梨中的油酸還能幫助血液流動更加順暢、增加體內好膽固醇。另外，油酸本身也是不容易氧化的脂質，再加上酪梨本身豐富的維生素E也有抗氧化效果，就不容易氧化變成過氧化脂質而加速動脈硬化。

而除了酪梨以外，番茄也是能幫助降膽固醇的健康食材。日本血管專家、循環器內科醫師秋津壽男表示，番茄中茄紅素能防止血管老化、提高體內好膽固醇，同時也可能減少壞膽固醇，具備預防動脈硬化等生活習慣病的效果。曾有研究發現，每天攝取茄紅素1個月，就讓受試者體內好膽固醇增加了約15％。

日本管理營養士菊池真由子則推薦了能幫助降膽固醇的健康食譜：番茄酪梨，酪梨中的油酸和番茄中豐富的茄紅素具備雙重效果，兩者一同食用能讓降壞膽固醇的效果更好，更能幫助預防動脈硬化。

• 材料：酪梨、番茄各半顆。
• 做法：酪梨和番茄對半切後切片，淋上少許橄欖油一同食用即可。

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密閉式空間聞到濃濃的體臭好難受！但你知道嗎？人的身上氣味百百種，其中還有香蕉、椰子般的特殊氣味，或許有人認為甜甜的水果味總比奇怪的腐臭味好吧！

日本美容外科北株又四郎醫師提醒，身上飄散出甜味體臭是一種警訊，千萬不可輕忽，有可能是糖尿病引起的問題。日本營養師神田由佳更推薦秋葵這項好食材，改善糖尿病及高血糖問題。

酮體物質增生造成甜味體臭

糖尿病初期，尿液與身體有著甜甜的氣味，由於胰島素變少造成脂肪酸變化，隨著病情變化會混著酸味，體內的糖分無法好好代謝，最後脂肪轉換為熱量使用，造成體內的酮體物質增生，形成爛蘋果味，伴隨著血液遍佈全身，汗、尿液、呼吸氣息都聞得到這股特殊味道，另外若限制糖分，進行不當減肥，也有可能散發出酸甜體臭，因此又稱為減肥臭。

根據衛福部中央健保署網站指出，糖尿病症狀是全身血管系統的殺手，會帶來其他慢性合併症，例如：視網膜病變、腎臟病變、神經病變⋯⋯等等，控制不佳可能引起心臟病、下肢症狀，嚴重者還有洗腎、截肢風險，最基本的生活習慣如規律吃三餐、不挑食、禁止喝酒，最重要注意飲食份量。

另外依症狀不同，體臭也有所區分，例如：

◆糖尿病：甜味體臭、爛蘋果味
◆胃部疾病：酸味、臭雞蛋味
◆腎功能疾病：氨味
◆肝機能疾病：老鼠味、類似水溝味

糖尿病患更該積極吃秋葵

日本營養師神田由佳認為，秋葵的黏液主要為醣蛋白、水溶性纖維果膠組成，醣蛋白負責保護胃壁、修復黏膜、促進消化；果膠幫助降血糖、排出體內多餘膽固醇、解便秘。此外鉀、鈣、礦物質豐富特性，對於維持健康、美容、夏季疲倦也有益處。

營養師推薦，不喜歡秋葵口感的人可加芝麻粉一起調理，加入紅蘿蔔適合做涼拌菜，膳食纖維豐富也能控制血糖，製作簡單不費時。

《秋葵涼拌》
秋葵⋯⋯5根
紅蘿蔔⋯⋯10g

醬料：
芝麻粉⋯⋯1小匙
醬油、味醂、醋⋯⋯1/2小匙

（1）用少許的鹽巴搓秋葵的絨毛，熱水汆燙後撈起放在冷水降溫，再斜切1cm。
（2）紅蘿蔔切絲汆燙。
（3）秋葵、紅蘿蔔瀝乾，倒入醬料均勻攪拌即可。

寒冬過去，春天的腳步已近，一路從冬季採收到春季的十字花科蔬菜正鮮甜！以下介紹3種必吃十字花科蔬菜，防癌抗老，還能擁有水噹噹美肌！

十字花科防癌抗老－高麗菜

日本知名醫師江田証在《為什麼你的病好不了》書中提到，高麗菜是僅次於蒜頭，特別富含高機能性成分的蔬菜，是優秀的防癌小尖兵。日本知名東洋醫學博士岡本羽加表示，富含能夠強化黏膜的維生素U，能抑制胃酸、減輕胃炎，防止 胃潰瘍與十二指腸潰瘍。

除了可以抗癌顧胃外，日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，高麗菜富含維生素C、葉酸及β-胡蘿蔔素3種美肌營養素。若為紫高麗菜的話，當中的花色素苷不僅可防止肌膚老化，還有助改善視力與眼睛疲勞。

高麗菜烹調祕訣

春天的高麗菜特別柔軟，很適合做成生菜沙拉食用。搭配橄欖油、紫蘇油、亞麻仁油等好油料理，提升維生素C吸收率！

十字花科防癌抗老－綠花椰菜

《吃得健康真簡單 50種隨手可得的健康食物》一書中指出，綠花椰菜是包含了多元營養素的超級蔬菜，被列為十字花科之王。綠花椰菜的維生素C含量是檸檬的2倍！只要半杯切好煮熟的青花菜，就能滿足每位成人每日所需的維生素C。而豐富的鈣質與纖維更能防止骨質疏鬆、對抗便秘、痔瘡與糖尿病。當中的蘿蔔硫素，還能預防癌細胞生長，對腸癌、 乳癌、子宮癌、卵巢癌、 膀胱癌等，都有預防功效。

另外，綠花椰菜的鐵質含量是蔬菜之冠，也富含維他命A，能提高黏膜的抵抗力，防止感冒與細胞感染。《我的醫生不開藥》作者李德初醫師也表示，綠花椰菜中的多種抗自由基物質，如β─胡蘿蔔素、維C、盧丁，對糖尿病的胰島素細胞有幫助；硫磺胺酸可抑制胃幽門桿菌，降低 胃癌風險。

綠花椰菜烹調祕訣

有些人會為了口感切去外皮纖維，但要講究健康的話，請保留外皮的纖維和抗癌成份。且菜莖為最營養的部分，做菜時別把菜莖切掉，否則等於把最營養的地方丟掉了。

十字花科防癌抗老－白花椰菜

無毒專家白佩玉曾為文表示，白花椰菜有大量的維生素C和硒，可提升免疫力。所含的槲皮酮和穀胱甘肽，會讓多種致癌物質失去活性，達到防癌的效果。

此外，白花椰菜、高麗菜、大蒜等白色蔬菜含蘿蔔硫素，可維持正常膽固醇及血糖濃度，具有改善血脂、提高免疫和預防癌症效果。

而且營養學專科醫師傅爾曼認為，白花椰菜屬於非澱粉類蔬菜，可讓你的身體充滿微量營養素和纖維質，以更少的熱量獲得更多的營養素，輕鬆降下體重，糖尿病自然痊癒！

白花椰菜烹調祕訣

與綠花椰菜相同，莖的部分含有高量的維生素C，煮的時候別丟掉了。岩田麻奈未建議，汆燙時可加少許麵粉，防止維生素C流失，且顏色更加亮白漂亮，視覺、味覺雙重享受！

秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆，是營養價值很高的蔬菜，由於富含蛋白質，而且熱量又不高，很適合減肥人士食用。

這裡有一個應該是起源於印度的治糖尿病偏方，這個偏方超級簡單：秋葵泡水，服用兩個星期之後，血糖就會開始下降。

秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒及容易腹瀉者不宜多吃，如要飲用秋葵水，可以採用生薑秋葵水的配方；如果單味用秋葵來降血糖，則將水煮滾後放涼至室溫後使用，適用耐糖量低、或是二期糖尿病初期的病人。

◎ 材料 ◎

秋葵………2根
生薑………2片

◎ 做法 ◎

1. 新鮮秋葵不煮，去頭去尾，切片。

2. 兩片薑在水中煲出味，置涼。

3. 用室溫薑水1杯浸泡秋葵一晚，次日晨起濾渣後空腹飲用。

✔POINT：不要熱水，不要冰水，把沸騰後的水涼至室溫！

 

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>> 8個預防糖尿病的小撇步
來源：美國《預防》雜誌

1. 多吃高纖食物
少肉多菜，吃肉之前，多吃醋拌涼菜。

2. 減下體重
即使超重10公斤，只要減掉體重的5%，患糖尿病的風險就會降低70%。

3. 每天走路
只要天天走路35分鐘，減低患糖尿病風險80%。

4. 少吃速食
一週吃速食不超過2次，否則身體對胰島素的敏感度會降低1倍。

5. 少吃醃製食品
火腿及香腸1週吃超過5次，風險將險增加43%，罪魁禍首是食物添加劑。

6. 活用肉桂粉
肉桂有防治糖尿病的功效，肉桂粉可以混在咖啡或蜂蜜裏飲用。

7. 充足適量的睡眠
睡眠不足6小時，罹患糖尿病的風險增加1倍，但超過8小時，危險增加3倍。

8. 放輕鬆
工作前先進行3次緩慢的深呼吸以減少壓力，長期壓力過大會導致血糖升高。

內文摘自《嚴選秘方》
作者：嚴浩
出版社：推守文化

編按：根據衛生福利部國民健康署資料，糖尿病是國人十大死因之一，全國更有超過200萬名糖尿病友，且患者人數持續增加中，如果罹患糖尿病卻沒有妥當控制，高血糖可能造成全身血管病變，包括動脈硬化、視網膜病變、腎臟病變等問題。而血糖的控制與飲食有著密切的關係，糖尿病專科醫師也推薦以下

15種天然控血糖食物

，幫助正確控制糖尿病！

蕎麥
性味歸經：性涼，味甘，歸脾、胃、大腸經。
功效：蕎麥中的黃酮類物質，尤其是蘆丁，能促進胰島素分泌，而且苦蕎麥中含有蕎麥糖醇，能調節胰島素活性，具有降糖作用。
適宜攝入量：每餐宜吃60公克。
食用宜忌：蕎麥含有較多的膳食纖維，因此一次不要食用太多，否則會引起消化不良。吃完蕎麥後，飯後1小時要多喝兩杯水。

燕麥
性味歸經：性溫，味甘，歸脾、胃經。
功效：燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維，可減緩胃部排空食物的速度，延後葡萄糖吸收，具有延緩餐後血糖上升的效果，有助於糖尿病患者的血糖控制。
適宜攝入量：每餐宜吃40公克。
食用宜忌：食用燕麥時要加水或牛奶沖泡，才能將燕麥中的可溶性膳食纖維溶出。

玉米
性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。
功效：老玉米具有低糖、高膳食纖維的特點，有有助於降血糖的食物利於降低餐後血糖水準，其所含的鎂還能增強胰島素的功能。
適宜攝入量：鮮玉米每餐宜吃100公克，玉米麵、玉米碴每餐宜吃50~100公克。
食用宜忌：對於糖尿病患者來說，不宜單獨食用糯玉米，可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。

薏仁
性味歸經：性涼，味甘、淡，歸脾、胃、肺經。
功效：薏仁的提取物薏仁油和薏仁聚糖A、B、C能顯著降低血糖濃度，對各種類型的糖尿病均有良好的食療功效。
適宜攝入量：每餐宜吃50~100公克。
食用宜忌：薏仁化濕滑利的效果顯著，孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外，所以孕婦不宜食用薏仁；此外，遺精、遺尿患者也不宜食用。

黑豆
性味歸經：性平，味甘，歸脾、腎經。
功效：黑豆中含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶，能增強胰腺功能，促進胰島素分泌。而且，黑豆的血糖生成指數很低，適合糖耐量受損的糖尿病患者食用。
適宜攝入量：每餐宜吃30公克。
食用宜忌：黑豆中嘌呤含量較高，不適合嘌呤代謝紊亂的痛風患者食用。

紅豆
性味歸經：性平，味甘、酸，歸心、小腸經。
功效：紅豆中的可溶性膳食纖維可延緩飯後血中葡萄糖的吸收，食用後血糖上升速度較慢，對維持餐後血糖、穩定胰島素的效果較好。
適宜攝入量：每餐宜吃30公克。
食用宜忌：紅豆利尿作用較強，有尿頻症狀的人要少食。

大白菜
性味歸經：性平、微寒，味甘，歸腸、胃經。
功效：大白菜含有豐富的膳食纖維和維生素，能減緩餐後血糖上升的速度，並清除糖代謝過程中產生的自由基。
適宜攝入量：每餐宜吃100公克。
食用宜忌：大白菜中會殘留一些農藥，因此大白菜不能一剝就吃，最好用鹽浸泡半小時，反覆清洗後再食用。

菠菜
性味歸經：性寒，味甘、淡，歸腸、胃經。
功效：菠菜含有一種類似胰島素的物質，作用與胰島素接近，能使血糖保持穩定。尤其適合糖尿病胸膈悶滿者食用。
適宜攝入量：每餐宜吃80~100公克。
食用宜忌：菠菜含草酸較多，有礙身體對鈣的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙煮，撈出再炒，這樣會降低草酸含量。

空心菜
性味歸經：性寒，味苦，歸腸、胃經。
功效：空心菜含有一種胰島素樣物質，能輔助降低血糖，改善糖尿病症狀；還富含膳食纖維，能減少胰島素需要量。
適宜攝入量：每餐宜吃50公克。
食用宜忌：空心菜性寒，所以體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食。

白蘿蔔
性味歸經：性涼，味辛、甘，歸脾、胃經。
功效：白蘿蔔中富含香豆酸等活性成分及可溶性膳食纖維，具有降低血糖的功效。而且，白蘿蔔熱量很低，是糖尿病的食療佳品。
適宜攝入量：每餐宜吃100公克。
食用宜忌：生蘿蔔有刺激性，其辛辣會刺激視神經，所以平日眼睛易充血、眼壓高的人最好不要生吃蘿蔔。

胡蘿蔔
性味歸經：性平，味甘，歸肺、脾經。
功效：胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可以幫助人體消除自由基，保護胰島β細胞，發揮預防和輔助治療糖尿病的作用。
適宜攝入量：每餐宜吃70公克（大約是1根胡蘿蔔）。
食用宜忌：不宜生吃胡蘿蔔，因為其所含的胡蘿蔔素為脂溶性物質，沒有脂肪就很難被人體吸收，因而造成浪費。

苦瓜
性味歸經：性寒，味苦，歸心、肝、脾、肺經。
功效：苦瓜含有類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，且能減輕胰島負擔，是糖尿病患者的理想食品。
適宜攝入量：每餐宜吃100公克。
食用宜忌：苦瓜性寒，最好不要空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少吃或不吃。

冬瓜
性味歸經：性涼，味甘、淡，歸肺、大腸、小腸、膀胱經。
功效：冬瓜中含有丙醇二酸和葫蘆巴堿，能有效控制體內的糖類轉化為脂肪，對肥胖的2型糖尿病患者十分有益。
適宜攝入量：每餐宜吃60公克。
食用宜忌：冬瓜皮含有大量的營養成分，不但具有保健價值，而且具有藥用價值。吃冬瓜時不應削去冬瓜皮，最好連皮一起燉。

絲瓜
性味歸經：性涼，味甘，歸肝、胃經。
功效：中醫認為，絲瓜可生津止渴，常適量服食對燥熱傷肺、胃燥津傷型糖尿病患者尤為適宜，而且，還兼有防治中老年糖尿病患者合併 高血壓病、皮膚病症的作用。
適宜攝入量：每餐宜吃60~200公克。
食用宜忌：絲瓜寒滑，過食能滑腸致瀉，所以脾胃陽虛、大腸不固者慎用。

南瓜
性味歸經：性溫，味甘，歸脾、胃經。
功效：南瓜富含果膠，能延緩腸道對單糖類物質的消化和吸收；南瓜中鈷含量較高，可以促進胰島素正常分泌。
適宜攝入量： 每餐宜吃100公克。
食用宜忌：南瓜的皮和心含有豐富的胡蘿蔔素和維生素，所以儘量要全部加以利用。

黃瓜
性味歸經：性涼，味甘，歸肺、胃、大腸經。
功效：鮮黃瓜內含有丙醇二酸和膳食纖維，可以抑制糖類物質轉化為脂肪，對防治糖尿病合併肥胖症、脂血異常症具有重要意義。
適宜攝入量：每餐宜吃100公克。
食用宜忌：黃瓜的尾部有較多苦味素，具有排毒養顏、抗癌的作用，吃時不應去掉太多。

本文摘自《誰說糖尿病人不能吃大餐》／向紅丁（北京協和醫院糖尿病中心主任、主任醫師）／有意思

大蒜、大豆、生薑、胡蘿蔔等蔬菜，是普遍公認對身體健康有益、甚至在抗癌食物金字塔中名列前茅的食物，但對於不喜歡強烈氣味的人來說卻不容易入口。日本農學博士、健康營養學科教授則認為：同樣具有強力抗癌效果的高麗菜，具有美味、能夠大量食用的特性，同時豐富的膳食纖維還有助預防生活習慣病，一天150克就有助於保健防癌！

讓全美癌症死亡率大降15％，位居金字塔頂端的抗癌好食：高麗菜

美國國家癌症研究所曾根據植物中植化素可能防癌效果的大小，發布了一份抗癌食物金字塔，全美的癌症死亡率也在報告發表後降低了15％。而協助研究的日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥，則對抗癌蔬菜中的高麗菜更為注目，他認為，高麗菜中富含的成分異硫氰酸酯能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，被視為未來的防癌明星營養素。

有研究指出，異硫氰酸酯對抑制食道癌、大腸癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌症都可能有效，同時高麗菜中豐富的維生素C還有美肌、防感冒等效果。同時透過高麗菜中豐富的膳食纖維，有助於促進排便、整腸，而整腸促排便的效果也可能有防腸癌、生活習慣病的效果。

日本福岡女子大學客座教授、料理研究家村上祥子也表示，高麗菜中豐富的維生素U能幫助抑制胃酸分泌、保護腸胃黏膜，因此可能具備預防改善胃潰瘍、胃炎、十二指腸潰瘍等問題。而由於其中的胃潰瘍、慢性胃炎有癌變的可能，因此也可能因此達到防癌效果。日本國立癌研究中心提供之資訊也指出，有研究發現高麗菜等十字花科蔬菜，可能有助於降低不吸菸男性罹患肺癌的風險。

而且，高麗菜不僅是數一數二的抗癌好食材，也較為容易入口、容易購買，而且鮮少有人特別討厭高麗菜，也更容易大量吃，每天吃150g就可能有防癌效果。

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生酮飲食的營養比例通常只強調脂肪、蛋白質、碳水化合物的比例，因此很多人會誤解生酮飲食是一個大口吃肉的飲食方式，其實不然，生酮飲食後減少了碳水化合物的比重，更應該要注意膳食纖維的攝取。

根莖類的蔬菜因多含較高份量的碳水化合物，建議儘量不吃，甜度較高的蔬菜（例如：胡蘿蔔、玉米、洋蔥等等）也建議少吃。大家可以多食用深綠色的蔬菜，儘可能採購有機蔬菜，然而，不管有機與否，都要注意蔬菜的清洗處理方式，大原則就是──先浸泡、後沖洗、再切除。

大部分的水溶性農藥都可以透過浸泡、沖洗將殘留的農藥分解。先浸泡三分鐘讓農藥分解在水裡，再用流動的清水沖洗，最後才切除不要的根莖老葉──先切反而會讓農藥水吸收到蔬菜的纖維裡。

▲包葉菜類：先將外層沾有較多農藥的葉子去除，泡清水三分鐘，再用清水沖洗，最後才去根莖。
▲一般葉菜：先泡水三分鐘，用清水沖洗，才將不要的根莖老葉去除。
▲花菜類：除了浸泡、清洗，最好在料理前先以滾水川燙，讓高溫溶解藏在縫隙中的農藥。

在保存上，深綠色葉菜買回來後，用噴濕的廚房紙巾包好，再以塑膠袋包裹放冰箱保存，並儘可能趁新鮮三天內食用完畢。

葉菜類

臺灣一年四季都有不同的葉菜類，每天都要吃到足夠份量的葉菜類哦！由於農業發達，不斷改良品種及耕作環境，很多蔬菜一年四季都能夠產出，但我還是建議儘可能選擇當季蔬菜。此外，也建議儘可能少量購買，回家後立刻用報紙包好冷藏，維持蔬菜的新鮮度！

葉菜的料理大概可以分四種方式：

1. 大火快炒：建議通常較細軟的青菜，使用豬油以免高溫讓油變質。
2. 水炒青菜：各式青菜都可以使用這樣的方式，先用100∼150ml的水炒蒜末，加入青菜炒熟後再淋上橄欖油調味，可以減少橄欖油變質的風險。
3. 清燙後淋醬：大部分青菜都可以使用這樣的方式，選擇喜歡的醬料──像是花花老師教的古早味油蔥醬、蔥油醬、油醋醬，直接淋上就很美味。
4. 先燙後炒：建議梗較粗或是需要燜煮的青菜，先燙過青菜取出備用，冷鍋冷油下蒜末炒出蒜香，再將青菜放入拌炒均勻。

生酮飲食菜單：泰式最搶手蝦醬空心菜

便當菜
餐點形式：副食
料理準備時間：10分鐘
使用工具：碳鋼深炒鍋

熱量424卡
碳水化合物2g（3%）
脂肪36g（82%）
蛋白質15g（15%）

豬油1大匙
泰式蝦醬P091 40g
空心菜300g
蒜末4大匙
辣椒末適量

1. 中火熱鍋後下豬油、蒜末、蝦醬，炒到有香氣。
2. 加入切段空心菜梗，拌炒到五分熟。
3. 加入空心菜葉，灑入20ml的水，再翻炒一下，最後撒上辣椒末，就完成啦！

• 蝦醬有鹹，所以鹽要適量斟酌。
• 空心菜熟得很快，使用約攝氏160度中溫就可以。
• 特級初榨橄欖油的冒煙點是攝氏200度上下，所以不要用大火炒唷！

本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化

什麼是藥膳食療？

藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單，而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下，考量每一個人身體狀態的差異性，給予不同的藥膳來調理身體。

由於每個人體質虛弱的情況不盡相同，有的人是氣虛，有的人是血虛，有的人是陰虛，有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同，必須有所區別，以免補錯了反而適得其反，愈補身體反而愈差。

一般人沒有生病，並不需要吃藥，但是適當的食用一些保健養生藥膳，對於身體的保養是有助益的。一些原本稟賦不足，先天體質較差的人，或是年老體弱的人，更適合食用藥膳食補來改善體質、延年益壽。

生病的人，須與醫師配合治療疾病，正規服用藥物。但是除了就醫治療外，還可以配合藥膳適當的調理，讓身體康復得更快、更好。

另有一些慢性病的調理，藥膳食療可提高患者的體力，增強抵抗力，改善症狀，進而提升日常生活品質。平日生活中如果有一些小病痛，也可以藉由自我藥膳調理來獲得改善。

綜合來說，藥膳食療有以下3個特點：

1. 注重體質狀態，分辨清楚體質之後，予以適合的藥膳來調理身體。
2. 藥膳有別於藥物治療，既可改善疾病，又可強身預防疾病。
3. 中藥良藥苦口，藥膳良藥可口。藥膳由中藥和食物搭配料理，所以變好吃了，而且可以在三餐中當菜餚食用，一舉數得。

芡實排骨止瀉粥

─脾胃虛弱、消化能力差、平常容易腹瀉者適合食用。

淮山藥、芡實、蓮子、 白扁豆、茯苓、薏苡仁 ──各 15 克（5 錢） 紅棗─── 6 枚
芋頭─── 1/2 條 排骨─── 3 ～ 4 小塊 白米─── 1 杯
鹽少許

1. 〔藥材〕洗淨。芋頭削皮切小塊。
2. 將〔藥材〕及〔食材〕加 9 杯水用電鍋煮成粥。
3.  煮好後加鹽調味即可食用。

可益氣、健脾、滲濕。脾胃虛弱、消化能力差、 平常容易腹瀉或糞便較軟無法成形者，適合食用。

1. 淮山藥可健脾開胃，補氣養陰，止瀉。因為有收澀的作用，故便祕的人不適合食用。
2. 薏苡仁可健脾止瀉、利濕除痹、清熱排膿。

本文摘自《食在好粥》／楊淑媚（中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師）、蔡昆道（中國醫藥大學北港附設醫院內科醫療部主任）／快樂文化