糖類的新寵兒─黑糖

食材特性
近年來受到養生風潮的影響，小小一塊黑糖由黑翻紅，搖身變成糖類首選，很多人將喝咖啡、煮薑湯等用的糖都改用黑糖。其實不論哪種糖，起初的提煉作法都一樣，但是紅糖、黑糖的精緻度比較低，含有較多的鈣、鉀、鎂、鐵等，營養成分相對高，對人體也比較健康。吃糖會有一種愉快的感覺，會使我們不斷的上癮，當攝取分量減少時，容易使情緒低落，因此適量攝取就很重要！

挑選方法
一般的沖繩黑糖分為三級：最頂級沖繩黑糖，只含10%原糖；次級沖繩黑糖，只含5%原糖；最差沖繩黑糖，一滴原糖都沒有，味道和香氣是靠色素和香料調製而成。如果發現黑糖的顏色過深，表示可能在熬製的過程溫度過高或是添加了色素成分。那麼，在挑選時有什麼小秘訣呢？

1. 將黑糖加水沖泡裝於玻璃瓶裡，置於文字上，如果可以透光見到文字，表示黑糖是假的。如果是 純黑原糖，則不會透光，因為原糖保留維生素跟礦物質所以無法透光。

2. 以外形來看， 好的黑糖是自然結粒，大大小小會不一致，因為成分單純，用手一捏即碎。如果是方塊狀的黑糖表示添加劑太多，從剖面看若發現有多層次，則可能有添加澱粉成分。

3. 純黑糖嚐起來的口感會有 五種味道：甜、鹹、酸、苦、甘。

保存方法
你一定覺得很困惑，有些黑糖的保存方式需要冷藏，有些卻只要室溫存放即可，怎麼會不一樣呢？這是因為原糖純度如果達到85%以上是不需要冷藏的，否則容易壞掉。所以請根據包裝上的指示選擇保存方式，是最理想的做法。

適合的料理方法
黑糖除了直接吃，或是放入飲料外，也能拿來製作簡易的烤肉醬，作法很簡單，以1：1：1 的比例，將一大匙米酒，一大匙醬油膏，一大匙黑糖拌勻，就是美味又健康的烤肉醬了。

網路小迷思：經期不能吃糖？
女性在月經來時會失血，所以需要補充鐵質，而黑糖裡含有豐富的鐵質，在月經期間可適量的攝取以補充鐵質。因此這個網路上的迷思是錯誤的觀點，請特別留意。

食在小知識：黑糖攝取上限
炒黑糖的溫度需控制在115～118度以下，才不會產生不好的丙烯醯胺。高溫製作黑糖，含致癌丙烯醯胺：60公克黑糖經高溫製作後，會產生丙烯醯胺大約1.5PPM，濃度含量高，飲食長期攝取過多丙烯醯胺，經人體代謝後會攻擊細胞，導致基因突變罹患癌症。以60公斤的成人來說，每天若攝取60公克黑糖製作飲料，和不吃糖的人相比，喜愛吃黑糖的罹癌機率較高。既然糖是我們每日必吃的調味料，因此最好選擇品質好的糖來吃，還是比較安全健康。

健康密碼：過量攝取易老化
不論白糖或黑糖通通都是自由糖，如果每天吃進體內的自由糖過多，容易造成老化與癌症。世界衛生組織規定，每人每天最多食用自由糖上限為25公克，但是，平常飲食的攝取不包括甜點飲品，就很容易就超過自由糖的限量。糖在身體裡面經過代謝所產生的最後物質叫做AGE老化，所以吃糖吃多了就會老化，甚至致癌上癮。

大家都聽過沖繩黑糖吧！日本愛媛大學醫學部教授奧田拓道經由長期的觀察與研究發現，日本首屈一指的長壽縣沖繩，飲食生活中有許多特殊之處，其中他們幾乎不吃白糖，偏好黑糖。

《調味料的便利冊》一書指出，黑糖是熬煮甘蔗榨汁後直接熬煮、未經精製純化的糖，不僅保留甘蔗汁的所有養分，含多種維生素、礦物質，還帶著一股特別的炭燒香氣。日本營養專家北川美雪也表示，純正的黑糖不含添加物，營養素多元，可取代精製白糖用於做菜或點心，近年來深受健康人士歡迎。

黑糖的營養成分

可分為以下4種：

礦物質
一大匙黑糖（15克）就有70毫克的鈣，相當於半塊傳統豆腐的鈣含量。且磷與鎂的含量也很豐富，能強化骨骼與牙齒，預防骨質疏鬆症。在生理期時泡黑糖水飲用，幫助神經穩定，熱熱喝還能讓血管舒張、容易被人體吸收，補充身體為對付經痛所消耗的能量。

黑糖中還有能降低血壓、消除水腫的鉀，以及保護頭髮與指甲健康的鋅，其中鋅的含量為白糖的550倍！再加上一大匙黑糖就有7毫克的鐵，為每日建議攝取量的一半以上，有效緩解缺鐵性貧血。

維生素
維生素B1、B2、B6能消除疲勞，找回活力，還可保護皮膚與黏膜。

苯基葡萄糖苷
抑制糖分吸收，加速身體不需要的糖分從腸道排出，達到抑制血糖值飆升的效果。

二十八烷醇
趕走疲勞，並防止壞膽固醇及三酸甘油脂吸收，適合有肥胖或生活習慣病的人食用。

熱量較白糖低且營養豐富外，北川美雪表示， 黑糖由於精製度較低，因此在所有砂糖中GI值也偏低，食用後血糖值上升速度較慢，防止胰臟大量分泌胰島素而使得糖分轉換成脂肪堆積在體內。

除了泡成薑茶外，黑糖還有什麼變化菜單呢？以下由沖繩黑糖協同組合教你如何料理黑糖。

煮到軟鬆的甜南瓜，散發出柔和的滋味。

材料（4人份）：小顆南瓜1/4個、黑糖15g、柴魚高湯1/2杯、醬油1.5大匙

做法：

1. 南瓜中間挖空去籽，切成3公分大小。
2. 在鍋裡放入黑糖、柴魚高湯與醬油，煮滾後丟入南瓜，鍋蓋半蓋，用中小火炖煮8～10分鐘，南瓜變軟後就完成了。

添加黑糖更引出食材風味，大人小孩都愛的一品！

材料（4人份）：馬鈴薯4～5個（500g）、洋蔥1個、胡蘿蔔1/2個、蒟蒻100g、牛肉200g、沙拉油1大匙、黑糖20g、水2杯、醬油2大匙

1. 清洗馬鈴薯，切成好入口的大小。洋蔥博切成半月形，胡蘿蔔隨意切。蒟蒻川燙過後切成小塊。
2. 鍋裡倒入沙拉油預熱，放入洋蔥用中火輕輕拌炒後放入牛肉。稍稍變色後放入胡蘿蔔、馬鈴薯與蒟蒻，炒1～2分鐘。
3. 加入黑糖、水及醬油，撈起浮在水面上的雜質，鍋蓋半蓋。用小火慢慢炖煮10～20分鐘，讓馬鈴薯變軟。

不過，再好的食物過量食用仍然會對身體造成危害，黑糖還是糖，適量添加才是正確的健康之道！