再過幾天就是農曆新年，除了忙著除舊布新外，也要關心2017新年的最新健康飲食趨勢！由美國 Whole Foods Markets發表的趨勢發展，針對全球400多家分店的消費者行為，提出2107年最新飲食趨勢是富含花青素的紫色食物，，抗氧化力超強，對於眼睛的保健、抗癌力的培養，都有驚人效果。

紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物！ 尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E，能有效防止各種眼科疾病，堪稱最天然的護目聖品。

紫色食物看似稀有，其實充斥在日常生活，像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等，可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康，五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中分享料理祕訣，一起來瞧瞧吧！

芋頭

芋頭含有豐富的醣類和蛋白質，能夠作為主食，其中的膳食纖維還能夠改善便秘，特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高，可以幫助身體排出鈉而降 低血壓，時常成為餐桌必備佳餚之一。

挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞，切開不要開到咖啡色的纖維，比較新鮮。

★ 香芋蘋果沙拉
材料：芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60公克、葡萄乾30攻克、巴西里5公克、美奶滋150公克、檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量

做法：
1. 將芋頭去皮、切丁後，用大火蒸熟，取出放涼
2. 巴西里洗淨切碎；紅甜椒洗淨去蒂切丁；蘋果洗淨去皮切丁，放入檸檬水中，再撈出瀝乾水分
3. 將美乃滋放入大碗中，加入鹽和白胡椒粉調味，在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻，最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可

茄子

除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外，最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多，而且維生素P含量相當驚人，能軟化並增強血管的彈性，預防動脈硬化和 高血壓，為了保有茄子的營養價值，最好不要油炸！

蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑，大小均勻尾部沒有膨大，看起來飽滿有彈性較佳。

★ 薑味茄子
材料：茄子250公克、嫩薑20公克、紅辣椒10公克、香菜5公克、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、陳年醋25c.c、白胡椒粉適量

做法：
1. 將茄子洗淨去皮，切成段後對半剖開，放入檸檬水中浸泡約1分鐘
2. 將茄子撈出瀝乾放入盤中，再放入電鍋蒸至熟透
3. 嫩薑去皮；紅辣椒去籽；香菜切碎，全部放入碗中再放入所有調味料，拌成醬汁
4. 最後淋在熟茄子上即可

葡萄

含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素，具有極高的抗氧化能力，可以排除毒素、抗癌衰老又養顏美容，最適合當作飯後水果！

成串的葡萄大小要相近，果粒顏色應均勻，且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。

黑米
另外特別介紹也屬於紫色食物的黑米，也富含花青素及抗氧化的營養素。台灣黑米颳起一陣黑金旋風，黑米屬於糙米，其蛋白質含量比白米高，另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，是古時朝供的貢米。

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。

出版社：帕斯頓數位多媒體

所謂糖化，代表人們攝取過多碳水化合物或甜食，導致體內的蛋白質不斷與多餘糖分結合，產生老化物質AGE，使體內組織逐漸變質、劣化，喪失原有的功能。那麼要如何避免糖化呢？只要多吃秋葵、山藥、納豆等黏糊糊的食物就可以囉！

日本東海大學醫學部抗老化健檢醫學教授久保明分析，糖化反應所形成的AGE，會削弱全身所有細胞功能，免疫力下降、內臟功能遲鈍，人們便會感到疲倦沉重。

榮總內科部心臟科主治醫師陳肇文則指出，糖化蛋白質被分解為小分子進入血管壁後，將使白血球群起攻之，造成發炎反應。等到疲勞感越來越嚴重，將可能引發更嚴重的病症。

試著回想一下，你是否曾經有些身體上的小毛病，例如擦傷總是無法痊癒、小腿腫脹、氣色不佳、精神渙散等。小心，這些疲勞症狀都可能是糖化造成的影響！

遠離糖化，多吃黏糊糊的食物

想到抗糖化，最直覺就會想到要在飲食減糖，少吃甜食、澱粉。其實，當我們吃一些特定的食物，也能幫助血糖穩定，發揮抗糖化的效果。像是秋葵、山藥、納豆等黏糊糊的食物，就是抗糖飲食的絕佳食材！

米井嘉一指出，納豆、秋葵、山藥等食材中具黏性的成分，被稱為黏蛋白，是一種蛋白質和多醣類結合而成的物質。若將這類食材納入飲食，黏蛋白便會包覆糖分，控制糖分吸收。

每餐最好都能攝取富含黏蛋白成分的食材，特別是前一晚沒吃東西後的隔天早晨，是一天當中肚子最空、血糖最低的時候。米井嘉一認為，這個時候最容易使血糖值瞬間飆升，若能攝取黏蛋白，會是比較理想的飲食組合。

患者要好好地照顧自己的健康，治療才能達到最理想的效果，每天吃進肚子裡的食物對健康有最直接的影響，至於該怎麼吃呢？首爾大學名譽教授韓萬青教授有四項建議。

1.沒有所謂的致癌或抗癌食品
患者最重要的就是維持均衡營養，以補充體力，所以不應該因為抗癌而拚了命的只吃蔬菜，或某種食物，只要是患者吃得下的都應該要盡量吃。

2.把不喜歡吃的轉變成想吃的
病患在接受治療過後，最常見的副作用之一就是食慾不振，更嚴重的還會有嘔吐症狀。這時最需要的是家人耐心的協助，找出患者可以吃得下的食物。患者也要積極思考自己想吃的東西，補充自己體力，才能戰勝癌症。

3.尋找適合的飲食方式
患者在接受治療後，有可能改變對飲食的喜好及習慣，以前可能一天吃三餐、分量正常，治療過後都可能會被改變。對於患者來說首先要先吃得下，找出可以讓自己愉快的飲食方式，再來考慮營養均衡問題。

4.尋找補品前先考慮安全性
病患的抵抗力和免疫力比一般人還要弱，吃下去不新鮮的海鮮，不只是會引發腹瀉，甚至有可能會因此造成體力下降，而無法順利進行治療，所以在選擇食物、補品時應先考慮食物的安全性，選擇吃下去新鮮、無害的食物。

資料來源：《超越5%存活率，我活過了16年》
作者：韓萬青
出版社：高寶書版

許多罹患癌症的患者，都認為飲食療法有用。它當然有用，可是卻有許多人因此只吃素食、糙米等餐點，讓自己爆瘦。

如果這是減肥餐，那無話可說，但如果你是一名癌症患者，那你一定要注意了！日本近藤誠醫生表示，吃這些食材並沒有不好，可是還是應該盡量讓身體保持健康，不應該讓自己變這樣瘦，因為

變瘦（過瘦）代表正常組織的抵抗力下降，病患一旦消瘦就會加速癌細胞的增長

。

這邊所提及的抵抗力並非免疫力。抵抗力是身體的細胞處在健康、強健的生理狀況，代表他們能用百分之百的狀態，構成正常組織細胞的堅固程度，以及細胞間結合的強韌度；如果你的健康細胞都很強健、堅固的話，癌細胞生長的空間就壓縮了，並且難以穿過細胞間，進而發生浸潤。

所以，建議癌症病患要吃健康，但也不要忽略的基本的體重的維持等面向。

資料來源：《癌症治療前該知道的7件事》／近藤誠／三采

想要改善糖尿病、遠離肥胖，最重要的就是控制血糖值。雖然嚴格的飲食限制及運動習慣有效穩定血糖，卻也帶來莫大的壓力，導致許多人半途而廢，無法持之以恆。

日本醫學博士、日本健康營養管理學會理事長板倉弘重，在《無理なく血糖値を下げる！200%の裏ワザ　専門医が教えてくれる！》（暫譯：降血糖超簡單！日本專門醫教你200％有效祕技）一書中從飲食、運動以及日常生活三個面向，以清晰好懂的說明方式，教導如何輕鬆且有效地控制血糖。

以下為板倉弘重在書中提供的降血糖飲食4祕訣。

中餐吃飽，晚餐吃少
在台灣或日本，習慣晚餐吃較豐盛，然而在歐美國家，中餐才是一天飲食的重心，會花兩個小時好好吃飯，晚上就以輕便簡單的餐點解決。板倉弘重表示，從控制血糖的觀點來看，歐美式的飲食模式比較健康。晚餐吃太飽，由於之後並不會再有活動，導致保持高血糖的狀態入睡。但是，中午吃得飽，之後還有下午的活動讓血糖值自然下降，有助於改善高血糖問題。建議中餐食用碳水化合物，晚餐則以生魚片及蔬菜等清淡飲食為主。

無法克制自己吃快，那就改吃硬食物

大吃大喝以及吃飯速度太快，都會導致血糖值一口氣快速上昇，因此糖尿病飲食療法通常會要求患者每一口至少細嚼慢咽40下。然而，板倉弘重表示，每一口嚼40下看似簡單，實行起來卻意外得困難，不少人咬沒幾下就放棄了。他認為，不妨將食物改成有嚼勁的硬食物，比如用五穀米或糙米取代白飯，白吐司改為雜糧麵包，蔬菜選擇牛蒡、蓮藕、蒟蒻等，無形中強迫自己多咀嚼幾次再下肚，抑制血糖飆升。

生吃洋蔥
板倉弘重表示，讓洋蔥有辛辣口感的物質異蒜氨酸（Isoalliin），不加熱直接生食，更能發揮代謝血液中糖分的功能，有效降低血糖值。料理時記得不要浸泡在水中過久，以免水溶性維他命C流失。另外，洋蔥含有一種叫槲皮素的成分，能抑制糖分吸收。且槲皮素還能與油脂結合，將洋蔥與較油膩的料理一起烹煮，促進排出體內囤積的脂肪。

戒掉飯後甜點，決定點心時間
飯後喜歡來塊蛋糕嗎？雖然大部份的人知道甜點含有大量的糖分，容易使血糖值激升，卻總也抵擋不了誘惑，不自覺吃下好幾塊。板倉弘重表示，只要訂定點心時間，將飯後甜點延遲到3小時後再吃，並且前後兩餐分量減少。如此一來，不必忍痛戒掉零食，吃得享瘦又健康！早上10點及下午3點為最佳的控血糖點心時間。

由於現代人的飲食及生活習慣不良等問題，導致了許多文明病的發生，像是糖尿病、高血壓、心血管疾病甚至是癌症等，有很大部分的中老年人都受到這些疾病所苦，這些可怕疾病也有趨於年輕化的趨勢。日本名醫西脇俊二認為，其實只要不吃糖，就可以有效治療這些疾病。

註：這裡指的糖分，是指所有含糖食物，包括常吃的米飯、麵食都含有大量的糖分。

人可以自行生產葡萄糖，不需依賴糖分

糖是大腦的能量來源，但這裡的糖並非食物中的糖分，而是糖分分解後轉化成的葡萄糖，而且人類體內就能自行製造維持生命所需的葡萄糖，因此不刻意攝取糖分，對人體不會造成影響，也不該攝取過量的糖分，否則會化為脂肪，形成贅肉。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

且一旦攝取過量的糖，會造成血糖急遽上升，血液中的細菌也會大幅增加，導致血管內壁受損，血管中的膽固醇會沉積、附著在血管壁上，這就是動脈硬化的開端了，也是腦中風、心肌梗塞的成因，因此西脇俊二認為斷糖飲食法，能夠有效改善身體狀況。

斷糖對疾病的影響

糖尿病

是一種因糖分攝取過多所引發的疾病，一旦攝取過多糖分，未使用完的糖分會變成體脂肪，並阻礙胰島素發揮正常作用，因此停止攝取過多糖分，是很有效的治療方法之一。西脇俊二曾要求他的病患停止所有服藥及胰島素，從飲食改革開始，不吃米飯等含糖食物，同時透過肌力訓練，促進體內糖代謝，一個月的時間就讓患者的血糖恢復正常，在此之前他可是飽受糖尿病折磨了20年之久。

自律神經失調

一旦攝取糖分，身體會分泌大量胰島素，同時刺激交感神經運作，導致自律神經失調，副交感神經活躍時，是免疫力的最佳狀態，若對糖分不忌口，將使交感神經一直處於緊張狀態，排擠了副交感神經，導致免疫系統失衡，因此斷糖飲食能穩定交感神經，維持免疫系統運作。

高血壓

糖分攝取過量時，將使人處在高胰島素大量釋放的狀態，使交感神經處在緊繃狀態，交感神經會刺激心臟，造成心跳加快、血壓上升，因此若長時間處於高胰島素的狀態下，血壓自然居高不下。

癌症

癌細胞是以葡萄糖為營養源進行增生，因此透過斷糖飲食的方式，能夠減緩癌細胞的擴散範圍及速度。

痛風

痛風是因腎臟尿酸排泄機能不良所引起的疾病，而阻礙其功能正常運作的其實是體脂肪，所以攝取少量的糖分能減少脂肪的行程，改善痛風的症狀。

資料來源：《3天改變體質的斷糖飲食》

作者：西脇俊二日本精神科醫師

出版：采實文化

現代人作息不正常成為家常便飯，生活型態的轉變，讓均衡飲食習慣成為一種奢侈！不良飲食習慣長期下來，造成營養攝取不均，易造成健康危機且提高慢性病風險。試想，每天一日三餐，但我們有足夠的飲食知識能幫助我們挑選到適合的飲食嗎？你對於自己日常吃下肚的食材真的夠瞭解嘛？良好的飲食知識，有助於日常飲食識別，進而提升更自由的飲食選擇，更重要的是能發揮飲食的真正目的：攝取營養，強化身心。

 

國際間飲食教育倡行    

 

灃食公益飲食文化基金會副執行長林芳燕表示，根據基金會長期的研究，透明飲食是已發展國家推動食安的一致趨勢，唯有飲食流程透明化、了解食物來源、產銷過程與製作，才能正本清源，提供食安的最佳保障。

 

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

放眼國際飲食教育盛行，根據英國國家醫療保健服務(NHS)統計，指出政府投入60多億英鎊（約新台幣2,940億元)治療因不良飲食產生的疾病，而後決定將食育課程納入中學必修課綱，學童自展開食育課程後，更愛上學習；美國總統雷根也強調：美國所有偉大的改變，都來自於餐桌上。加州金恩中學更與當地居民合作由種子到餐桌計畫，讓學童透過種植作物與料理，認識食物知識，並藉由學校與社區搭起地方生態的橋樑。再再顯現培養正確的飲食習慣、飲食教育已成為許多國家重要的施政方向。

灃食公益飲食文化基金會發掘台灣飲食資訊在生產者、消費者兩端失衡，便積極倡議『透明飲食』與飲食文化教育，期盼產銷製作過程、食物來源流程透明化，才能讓國人吃得更健康，希望以科學新知建立更完整的飲食判斷力，進而培養下一代對台灣成為良食島的自信。

 

透明飲食為台灣飲食教育奠基

 

為求接軌國際，灃食公益飲食文化教育基金會在11月14日規劃《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，特別邀請首度來台的英國食育顧問亨利．丁博比(Henry Dimbleby)，分享他從2013年起在英國教育部支持下，所推動的學校膳食計畫(School Food Plan)，介紹英國學童如何透過種植食材，選擇、烹飪食物，飲食不僅影響健康，同樣影響孩子的表現！他強調。

此外，美國 FDA 前副局長大衛 · 艾奇森博士(Dr. David Acheson)也將來台分享他任內推行食品安全解決方案，當時的輔導方式及現今國際間透明飲食趨勢，活動中除邀請國際意見領袖外，更請到台灣新創食育推手：祥圃實業吳季衡營運長，為國人分享產業如何從消費意識的角度推廣飲食教育，開創農業3.0。

 

灃食教育基金會盼能藉此邀請您共同提升台灣飲食文化素養，落實透明飲食新生活！

 

《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，歡迎報名參加：http://www.fullfoods.org/2017forum/