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煮湯、涼拌少放鹽，海帶芽減鈉有酵率！

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海帶芽營養素vs.部位

★部位：海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩；裙帶菜的梗，稱為梗條，口感Q脆；梗旁邊的鬚邊，一般市面上通稱為睫芽菜，口感嫩Q；裙帶菜的胞子莖部位，就是我們常吃的海木耳，Q脆中還帶點黏滑口感；至於胞子莖則大多切成細絲販售，又稱為昆布絲。

★營養素：海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；膳食纖維則能幫助腸胃蠕動；蛋白質及不飽和脂肪酸，是防治心臟病和糖尿病的重要營養素；各種礦物質則能提高身體基礎代謝率，協助人體維持內分泌及電解質平衡。

快速上菜首選，煮湯、涼拌少放鹽，更健康！

海帶芽含鈉量並不低，料理時千萬別再添加太多鹽，採用無鹽方式烹調為佳，尤其是製作涼拌菜時，儘量選擇無調味的乾燥海帶芽，直接用開水來泡即可，泡的時間不宜超過10分鐘，以免泡出黏液，吃起來少了爽脆的口感。若是以鹽漬海帶芽來煮湯，海帶芽最好先快速川燙一下比較好，一來可以去除過多的鹽分，二來也能完整保留其中酵素營養成分。

Q 海帶芽（裙帶菜）和海帶有何不同？
A 海帶芽，別名裙帶菜，一年生，屬暖溫帶性海藻，和海帶同綱同目，但裙帶菜是翅藻科、裙帶菜屬、裙帶菜種；海帶則是海帶科、海帶屬、海帶種。

長成後的裙帶菜，體長約1～2公尺，寬度20～40公分，葉狀體有明顯的中肋（梗），邊緣呈羽狀分裂，看起來很像裙帶，故取名裙帶菜；而海帶的帶片則生長在柄的頂端，不分裂，沒有中脈，呈扁平帶狀。

海帶芽的含碘量比海帶多，粗蛋白質含量也高於海帶，加上富含胺基酸、粗纖維等微量元素，以及生長期比海帶短、好入口及好消化等優勢，價格也更親民，是很棒的養生食材！

讓海帶芽更能防癌抗老、排毒降血壓！下一頁教您營養加倍吃法

啦啦隊食材：加上這些，營養力大增！
排除毒素、營養補給：海帶芽+黑木耳+糙米+地瓜葉
祛溼消腫、調理代謝：海帶芽+豬肉+玉米+綠豆
補鈣補碘、防癌抗老：海帶芽+白蝦+洋蔥+小米
舒敏止癢、美顏護膚：海帶芽+排骨+馬鈴薯+黑芝麻
改善血壓、增強腦力：海帶芽+醋+洋蔥+青椒+鰻魚

海帶芽挑選重點

1. 乾燥的海帶芽呈墨黑色，泡開後，會呈墨綠色。
2. 海帶芽分乾燥加工與鹽漬加工兩種，口感會受品種以及乾燥、封裝等加工過程影響。

海帶芽營養成分表（可食部100克）

本文摘自《料理作法轉個彎，全營養不流失》／好食材研究團隊／和平國際

氣溫不斷飆升，一走到有陽光的地方，便能感受到灼熱感，這時來上一杯冰涼的木瓜牛奶，既解暑又營養。炎炎夏日最適合品嚐甘甜的瓜果類，尤其被世界衛生組織評選為最營養食物之一的木瓜，具有驚人的解毒力，還可預防心血管疾病！

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木瓜營養

散發著特殊的濃郁香氣又細嫩香甜的木瓜，富有多種營養素，不僅能助消化、解便秘，同時還能預防多種慢性疾病，如動脈硬化與大腸癌等，而素有百益果王與萬壽果的美稱！

木瓜營養1-β胡蘿蔔素

根據食藥署公布的食品營養成分表示，5月木瓜的β胡蘿蔔素是8月的7倍之多。而β胡蘿蔔素具有與單相氧或自由基結合的能力，因此擁有優異的抗氧化效果，對於某些癌症與心血管疾病，如動脈硬化或心肌梗塞，都有助於抑制發病風險。

此外，日本營養師立原瑞穗還提到，β胡蘿蔔素在體內會因應身體需求轉化為維生素A，可維持眼睛濕潤，保護視網膜與角膜，具有預防乾眼症與夜盲症的效果，維護眼睛健康。

木瓜營養2-葉酸

日本防癌醫學專家松尾惠太郎提到，葉酸可以修復細胞，避免產生大腸瘜肉與癌細胞，而可抑制30%的大腸癌風險。而葉酸也有助於體內紅血球與血紅素的製造，改善貧血的症狀，同時也負責建構體內肌肉、細胞與DNA的功能，是凖媽媽們必備的營養素。

木瓜營養3-異硫氰酸酯

木瓜具有解毒果王之稱，富含異硫氰酸酯，可促進肝臟的解毒作用，將體內的有害物質無毒化，而《日經健康》雜誌便提到，一天只要吃上200克木瓜，就可保持體內高效的解毒作用長達三天。

此外，《牛津期刊》也指出，異硫氰酸酯具有促使癌細胞凋亡的功效，可抑制癌症的形成。

木瓜營養4-茄紅素

茄紅素的抗氧化作用是維生素E的100倍，可使活性氧無毒化，降低癌症與心臟病風險，還可改善黃斑部的退化。

下一頁告訴你木瓜怎麼挑、木瓜保存方法！

木瓜營養5-木瓜蛋白酶

木瓜常被熱帶地區的人當作改善便秘與腹脹的家庭療法，因木瓜蛋白酶可在體內分解蛋白質，也可促進營養素的吸收力，增加腸胃的消化能力，並可預防癌症。

木瓜營養6-鎂、鉀

鎂與鉀都可達到降血壓的功效，其中鎂可調節人體的血流量，達到降血壓效果，還可對抗身體發炎與失眠症狀；鉀則可調節體內的鈉含量，透過排尿的方式，讓鈉與鉀重新達到平衡，改善高血壓的症狀。

木瓜營養7-維生素C

維生素C具有很好的抗氧化效果，不僅能美白恢復肌膚彈性，還可促進肝臟細胞的再生與修復，加強肝臟的作用，降低關節炎的罹患風險。

木瓜怎麼挑？

1. 果型：均勻飽滿且具有重量感。
2. 表皮：帶有光澤感，且覆有果粉，而出現斑點時，代表已熟透，可直接食用。
3. 顏色：木瓜的凹槽約有4-5個開始轉黃，則代表具有一定的熟度了，若是日陞木瓜，則只需要1個溝槽轉黃，即可食用。
4. 蒂頭：木瓜的蒂頭周圍轉黃後，還可用手輕按，若觸感是軟的則代表已可食用。

木瓜保存方法

每年木瓜的產季大約是落在5-9月，買回木瓜後放在室內陰涼處，以常溫保存讓木瓜慢慢熟化即可，若是外皮全轉紅時，則需要在木瓜過熟之前，使用報紙完整包覆再放入冷藏，至多可保存5天左右。

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洛神花功效有哪些？每年的秋冬季是洛神花盛產的季節，中山醫學大學前校長、台灣營養學會榮譽理事長王進崑教授表示全世界品質最好的洛神花就在台灣，大都集中在台東縣金峰鄉、花蓮等地。洛神花味道很酸連蟲都不吃，幾乎不必灑農藥。

洛神花除了可以泡水飲用，也可製作成果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞，根、花、子都是寶，故被封為植物界的紅寶石！去子實後，新鮮的果萼含有蘋果酸，可製作成洛神花果醬、果汁、果凍、茶包、蜜餞及清涼飲料。建議民眾在家自行熬煮，以熱飲方式、每天喝一小杯洛神花茶，有不錯的保健功效。

洛神花小檔案

• 花果用途：花摘下可泡茶喝，未成熟果實可製成蜜餞
• 營養價值：含花青素、類黃酮素等，有助降血脂、減少發炎
• 研究發現：日飲200㏄洛神花茶飲可降血脂、增加皮膚保水性與紅潤度，但勿飲用過多。
• 注意事項：洛神花茶偏酸，腸胃不適者切忌空腹飲用，建議飯後再喝。另，喝茶降血脂應屬保健養身，血脂偏高者仍須就醫檢查。

洛神花花期是每年10～11月盛開，果期採收於秋冬。如果要喝新鮮的洛神花茶，放入四五朵洛神花用水煮開，花青素會溶於水使清水染成鮮紅色，洛神花則會變成透明如果涷。一般花農採收洛神花後會曬乾販售，曬乾的洛神花用開水泡開就能飲用。嚴格而言，我們飲用的部份是洛神花的花萼，而非花瓣。 

洛神花功效

1. 洛神花降血脂、降膽固醇：

   王進崑教授發佈研究，其團隊實驗找來平均48歲、患有高血脂的40名男女，讓受測者每天喝200cc洛神花熱飲，連續一個月後，血液膽固醇濃度從平均每100cc血液200毫克膽固醇，降至150毫克，連喝六個月，儀器檢測皮膚保水性與紅潤度都提高，更能減少皺紋深度逾五成。

   王進崑指出，洛神花是果實中的花萼，洛神花裡的總多酚類，除可降低膽固醇、三酸甘油酯外，更具有多重保健功效。主要是洛神花所含的天然植化素高，能有效清除自由基，增加人體氧化耐受性，並使血液循環更加順暢，進而增加皮膚之修復能力。

2. 洛神花抗發炎、抗老化：

   王進崑說，過去動物實驗發現，洛神花可抗氧化、抗發炎，這次人體臨床實驗證實在人體也具功效，洛神花含花青素、類黃酮素等，能清除自由基，減少發炎反應，但洛神花茶每日不應喝逾200cc，且熱飲勝過冰飲，以防影響腸胃道蠕動。他建議，可用100g洛神花加入1000cc的水中，煮沸後就可飲用，建議不要加糖，以防體重過重。

3. 洛神花有保護肝臟效果：

   洛神花裡的總多酚類物質可降低肝臟的氧化傷害、減少發炎與細胞壞死對肝臟造成的損傷，有助降低肝功能指數，有護肝效果。

4. 洛神花防胃癌、血癌：

   中山醫學大學生化暨生物科技研究所教授王朝鐘研究發現，洛神花還能抑制癌細胞生長、防癌、及輔助治療的效果，特別是血癌和胃癌的抑制更為顯著。

5. 洛神花泡水用來洗臉，有一股極淡的玫瑰味，水是淡紅色的，洗完後臉滑滑的，還可以美容。而泡過的洛神花可以留下來晾乾，做個小抱枕。每天枕著清香的枕頭，睡眠品質也會提高。

▼洛神花茶幫助肌膚抗皺。

洛神花茶好處

洛神花茶是用洛神花所製作的，也被稱為玫瑰茄（roselle）、酸模（sorrel）、牙買加茶（jamaica）或酸茶。這種花草茶帶有像蔓越莓般的特殊酸味，色澤鮮紅，冷熱皆宜，在世界各地都能享用得到。

國際公認營養專家麥克・葛萊格與暢銷作家金・史東的著作 《食療聖經》中提到：

在兩百八十種普遍飲品的 抗氧化劑含量比較中，洛神花茶位居第一，擊敗了其他重磅級茶飲，包括經常為人稱道的 綠茶。在飲用洛神花茶後的一個小時內，血液中的抗氧化能力會達到高峰，顯示在茶中的抗氧化植物營養素已經被吸收到身體系統裡。

而一項出自塔夫斯大學的研究，比較了洛神花茶與人工著色調味極為相像的飲料，顯示每天三杯洛神花茶，比起安慰劑飲料，更能顯著降低高血壓前期成年人的血壓。

證據顯示，在日常生活中規律地飲用洛神花茶，可以提供額外的好處，甚至可以媲美降血壓藥物的效果。經過與頂尖降血壓藥物頭對頭的試驗，每天早上喝兩杯洛神花茶（共使用五個茶包），降低受試者血壓的效果，與一天兩次服用降血壓藥物卡特普利（Captopril）的起始劑量相當。

洛神花食用禁忌

洛神花具利尿效果，腎不好的人不宜多喝，具降血壓，血壓偏低者亦不宜大量飲用。

飲用洛神花茶，喝完後最好用清水漱口，以避免茶中的天然酸性物質軟化牙齒的琺瑯質。建議一天不要喝超過800c.c.。

資料來源：王進崑教授、王朝鐘教授 圖片來源：Me棗居

洛神花茶怎麼煮才對？有副作用嗎？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼洛神花茶養生的更多秘密！

洛神花茶煮法

材料：洛神花、烏梅、甘草、冰糖、鹽
做法：

1. 鍋中盛入清水，水與洛神花比例為10:1。水煮滾後放入烏梅及甘草，煮開至有香氣。
2. 水中有烏梅味後加入洛神花煮滾，關火燜5分鐘。
3. 依個人口味加入冰糖，再加一些鹽可以提升甜味，糖鹽比約5:1。
4. 將食材撈起即可食用。