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買到帶葉的胡蘿蔔時，總只覺得麻煩，將葉子切掉丟棄？其實胡蘿蔔葉的營養價值比胡蘿蔔本身還高！含有豐富的維生素以及礦物質，鈣質高出了5倍，高抗氧化作用甚至在日本被做成了改善體臭的胡蘿蔔葉茶！透過簡單的料理方法以及自製茶飲，輕鬆攝取胡蘿蔔葉營養！

葉子部位最營養 鈣質比胡蘿蔔多5倍

許多人會認為根莖類蔬菜的葉子需要扔掉，然而其實根莖類蔬菜的葉子富含著豐富的營養，別有一番獨特的風味。由於根莖類蔬菜的根部埋於土壤之中，主要是由葉子來沐浴陽光，生成營養以及鮮味成分。

胡蘿蔔葉富含的營養與胡蘿蔔本身相比，鐵質含量更高，維生素A多了2倍以上，維生素E和鉀2倍，蛋白質3倍， 鈣質5倍，維生素K更是高出了20倍。

維生素K是維持骨骼健康不可或缺的營養素，能活化骨頭中的蛋白質，也被用來當作治療骨質疏鬆的治療藥。維生素K也是出血時負責活化止血因子的營養素，並且具有維持血管健康的作用。

抗老提高免疫力 還有超強除體臭效果

胡蘿蔔的葉子富含胡蘿蔔素，能夠在體內轉換成維生素A，保持黏膜、皮膚以及頭髮的健康，保護視力，守護喉嚨和肺部等呼吸系統。能夠預防女性的大敵斑點與皺紋，甚至有抑制癌細胞，提高免疫力的作用。

豐富的維生素E可抑制活性氧，預防體內的不飽和脂肪酸氧化，避免血管氧化，促進血液循環，預防動脈硬化以及心肌梗塞等生活習慣病。

日本消化器內科醫師野村喜重郎表示，胡蘿蔔葉的優異抗氧化作用，能防止脂肪氧化造成的體臭，此外再加上胡蘿蔔葉中有維生素C，具有非常高的消臭效果。喝胡蘿蔔葉泡成的茶，就具有消除體臭以及預防口臭的功效。

《胡蘿蔔葉食譜》

胡蘿蔔葉茶

STEP1.用水將胡蘿蔔葉徹底清洗乾淨。
STEP2.瀝乾水分，攤開來陰乾一周。
STEP3.完全乾燥後，切成兩公分大小。
5~10公克的胡蘿蔔葉，沖泡一公升的水即可飲用。

胡蘿蔔葉炒櫻花蝦

材料

胡蘿蔔葉 6根
醬油 1大匙
砂糖 1/2大匙
白芝麻 適量
櫻花蝦 適量
芝麻油 2小匙

STEP1.將胡蘿蔔葉徹底清洗，瀝乾水分，去莖，以菜刀切碎。
STEP2.加入芝麻油拌炒，可依喜好再加入調味料調味。
STEP3.最後加上櫻花蝦和芝麻，香氣散發出來即可上桌。

每天攝取水果量200∼350克

新鮮水果富含多種礦物質和維生素，還含有類黃酮等多種抗氧化成分，均可抑制各種致癌物質的作用，修復受損的DNA免受傷害，具有防癌的功效。

但也不宜攝取過多，因水果含有較多糖分，包括果糖、葡萄糖和蔗糖。糖分攝取太多會造成肥胖，對於荷瘤（帶瘤）狀態的患者，過多糖分會為癌細胞提供養分，降低身體抗擊癌細胞的能力。

建議每人每天攝取的水果量控制在200∼350克，相當於1∼2個中等大小的蘋果，防癌抗癌的人群可按照這個標準來控制水果量。

水果選擇新鮮應季最好
對於防癌抗癌的人來說，吃水果應遵循一個原則：優選新鮮應季水果。新鮮這一點不難理解，因為新鮮的水果才能保留更多的營養成分，口感也更好。

應季水果經過充分的日曬，口感、營養等更佳。夏季應多吃杏、西瓜、桃、李子等，而秋季應多吃梨、葡萄、蘋果等。水果成熟期很短，且難以儲藏，只能集中上市，因此，應季水果就成為首選。

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抓住吃水果黃金期，防癌效果好

很多人都有飯後馬上吃水果的習慣，其實這是不科學的。因為人吃過熟食後，體內的白血球會明顯升高，而白血球是為了對付侵入人體的致病菌。

可人進食水果後，免疫系統會開啟，長此以往，會降低免疫系統的敏感性，甚至損害免疫系統，不利於防癌抗癌。所以，吃水果黃金期是飯前1小時或飯後2小時，有利於保護人體免疫功能，有效對抗癌症。

水果盡量連皮帶籽一起食用
很多人在吃水果時往往會把果皮、果核棄去不要，其實很多果皮、果核不僅富含維生素C、果膠、膳食纖維，還含有抗氧化的花青素、白藜蘆醇等物質，可以清除身體內有害的自由基，對預防癌症有一定的療效。

例如，蘋果皮中的總多酚含量達307毫克/100克，總黃酮為184毫克/100克，原花青素為105毫克/100克，這些都是有利於防癌抗癌的成分；

再如葡萄皮中的白藜蘆醇就是一種抗癌物質，能抑制組織細胞內癌基因的作用；葡萄籽中的花青素，具有抗氧化的作用。

因此，預防癌症的人吃水果時最好連皮帶籽一起食用，或者把皮留下來曬乾，泡茶或煮水飲用，如蘋果皮、梨皮、橘子皮等；也可以與果肉一起榨汁飲用，或是做成菜食用，如西瓜皮等。

水果蔬菜搭配吃，防癌效果加倍

吃水果時，搭配點蔬菜能發揮不同營養成分的加乘作用，增強防癌抗癌功效。

如葡萄含有豐富的白藜蘆醇，能抑制DHA合成而抑制癌細胞的生長，還能誘發細胞週期的阻滯，而蘆筍所含的維生素P能阻斷致癌物的合成及代謝活化，抑制細胞增殖，所以，葡萄和蘆筍搭配食用能增強對抗癌症的效果。

需要注意的是： 水果蔬菜一起榨汁時，不要過濾去渣，這樣能保留更多的營養素，有效對抗癌症。

小叮嚀：冬季吃水果應稍加熱再吃
1. 熱水浸泡，如香蕉、橘子、柚子、石榴等水果，取出果肉後放入碗中或食品袋裡在熱水中浸泡幾分鐘即可。
2. 微波加熱也是一種不錯的方法，梨、蘋果、橙子、山楂等水果可切成小塊加熱30秒。

奇異果
半胱胺酸蛋白酶調節身體免疫力

奇異果有黃色和綠色之分，並且除鮮食外，還可加工成果醬、果酒、罐頭、果乾、果脯等。鮮奇異果中維生素C的含量很高，能夠有效抑制硝化反應，防止癌症發生。吃燒烤等易致癌食物之後不妨吃個奇異果，可抑制癌症。

奇異果的防癌抗癌關鍵營養素
維生素C、半胱胺酸蛋白酶、其他活性物質

哪些人不宜食用
奇異果性寒，脾胃虛弱者不宜多食。

推薦用量
100 ∼ 200克/天

120克奇異果
1個中等大小

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奇異果為什麼能防癌抗癌

• 維生素C：
  有很好的抗氧化作用，能阻斷人體內致癌物質—亞硝胺的生成。此外，還能提高身體免疫功能，促進抗癌物質干擾素的產生，消滅癌細胞，阻止癌細胞轉移擴散，抑制癌細胞活化，減少自由基的生成，有效防癌抗癌，是預防乳腺癌的佳品。
• 半胱胺酸蛋白酶：
  可將食入的動物蛋白水解成易於消化吸收的形式，減輕消化道的負擔，增強身體對癌細胞的抵抗力。
• 其他活性物質：
  奇異果汁阻斷亞硝胺合成率高達98%，是最有效的阻斷劑。奇異果中抗癌物質除了維生素C、多肽等，還有其他可以阻斷亞硝胺生成的活性物質，所以能很好地預防胃癌。

其他養生功效

美容瘦身：奇異果富含維生素E和維生素K，對減肥健美、美容有獨特的功效；所含的葉酸，能預防胎兒的神經管畸形；豐富的葉黃素在視網膜上累積，能防止斑點惡化。

奇異果怎樣吃防癌抗癌效果好

1. 奇異果可以去皮後直接食用。
2. 將奇異果打成汁，和蜂蜜調勻，加適量水早晚服用，可抗癌消腫，對癌症有輔助治療的作用。
3. 奇異果榨汁、做糕點等都有防癌抗癌的作用。

葡萄奇異果汁
增強身體免疫力

材料 奇異果100克，葡萄50克，檸檬30克。
調料 鹽2克。

做法

1. 葡萄連皮用鹽水洗淨，切成兩半，去籽；檸檬洗淨，切塊，榨汁；奇異果去皮，切塊。
2. 將葡萄塊、檸檬汁、奇異果塊一起放入榨汁機中，榨成汁後倒入杯中即可。

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奇異果枸杞粥
抑制癌細胞活化

材料 奇異果30克，白米100克，枸杞10克。
調料 冰糖適量。

做法

1. 白米洗淨，稍微浸泡；奇異果去皮、切塊；枸杞洗淨、泡好。
2. 鍋中加水，加入白米，煮至米漲開變濃稠時，放入枸杞和奇異果塊，煮2 分鐘左右，加冰糖調味即可。

雞蛋水果沙拉
阻斷亞硝胺的形成

材料 奇異果100克，芒果50克，雞蛋1個。
調料 原味優酪乳適量。

做法

1. 雞蛋煮熟，切成小塊；奇異果洗淨，去皮，切丁；芒果洗淨，去皮核，切丁。
2. 取盤，放入雞蛋丁、奇異果丁、芒果丁，將原味優酪乳淋在水果丁上拌勻即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

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