國外研究發現， 豆芽菜含有大豆異黃酮，可以有效降低 65% 罹患第二型糖尿病的機率。豆芽菜不論黃豆芽或綠豆芽都有相同的效果，對於民眾來說，一年四季都可以買到的豆芽菜，真是保持身體健康的好物，卻沒想到又有黑心豆芽菜流入市面，上菜場買菜真像是天人交戰，不知該不該買下手。不過請放心，專家們已經準備好告訴我們如何挑選、清洗與保存豆芽菜，既能避開黑心商人的計謀，又能吃到豆芽菜的營養，兩全其美！

挑選

很多菜農用荷爾蒙除草劑讓豆芽菜莖長得更肥美，也有菜販摻入漂白劑讓豆芽菜看來更白。無毒專家白佩玉表示，如果看到豆芽菜又白、又胖、又直，幾乎沒有鬚根，上面長出來的芽葉很小、顏色又很淡，拿起來聞又有刺鼻味，代表種植過程加入了不該加的東西，不要買。相對來說， 看起來沒有那麼漂亮，像是顏色偏黃、彎彎曲曲、有鬚根有葉子，反而比較安心。

清洗

和信專業治癌中心醫院營養室主任王麗民表示，除了購買時聞聞看是否有自然的豆香味、鬚根長一點其實沒關係外，買回家後的清洗階段也可預做處理，方法很簡單： 在水中浸泡 60 分鐘以上即可。

此外，若還是擔心吃進殘留的農藥，可以把最容易殘留的頭尾都切掉，就可安心。

保存

如果不是買回來馬上烹調，一定要盡快處理保存，因為豆芽菜是蔬菜中保鮮期最短的一種，要是放在袋子裡沒有處理，不到兩天就會發黑。

清洗過的豆芽菜要怎麼保存？日本營養師暨時令蔬菜料理家伯母直美建議，將豆芽菜放入容器，倒入適量的水，再放入冰箱冷藏即可，如果一時沒有烹調，需經常換水。

豆芽菜也可以冷凍保存。日本入口網站 “naver" 建議將豆芽菜水煮，再用冷水冷卻。之後將豆芽菜上的水用廚房紙巾吸乾，再分成小份，用保鮮膜包起即可冷凍。

近年來隨著人口老化及生活習慣的改變，慢性疾病之首的糖尿病盛行率估計已超過8%，也就是說台灣有160萬人可能都深受糖尿病之苦，其中九成的人都屬於胰島素無法正常作用的第二型糖尿病。到底有哪些食物可以預防第二型糖尿病，也成了人人關切的議題。

根據歐洲臨床營養學期刊（European Journal of Clinical Nutrition）最新公布的研究資料，一項由澳洲與越南合作的研究結果發現：大豆製品可以有效預防罹患第二型糖尿病。這個由澳洲科廷大學主導的研究團隊表示，第二型糖尿病近年來在東南亞快速蔓延，過去更是有統計指出，光是胡志明市就有11%的男性及12%的女性罹患第二型糖尿病。

這次研究便找來了年齡介於40歲到65歲不等的糖尿病患者共599人，分析他們與同樣人數及年齡的健康民眾，針對大豆異黃酮及黃豆製品攝取量，對第二型糖尿病預防的能力進行統計。

並非只有大豆異黃酮能夠預防第二型糖尿病
由於大豆異黃酮一直以來都被視為預防第二型糖尿病的關鍵營養素，研究團隊發現當民眾攝取大量的大豆異黃酮時，其罹患第二型糖尿病的機率比攝取量不足者低了65%。而以黃豆製品為指標時，攝取足量者則比起不足者，在罹患第二型糖尿病的機率上低了69%。

研究團隊也認為，這項研究證明除了大豆異黃酮之外，豆類仍有其他營養素可以幫助民眾預防第二型糖尿病。

綠豆芽與黃豆芽同樣有奇效
值得一提的是，本次研究中的黃豆製品雖是指豆芽菜、豆腐及豆漿，但是豆芽菜中因綠豆芽較為平價，多數民眾比起黃豆芽之外更頻繁食用的是綠豆芽。研究團隊也因此針對綠豆芽的食用量進行另外的分析，最後發現綠豆芽與黃豆芽同樣有效，而且效果相當。