補身好油─麻油

食材特性
白芝麻為香、黑芝麻為補，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衛生組織公布，芝麻油是最好的三大油品之一，

麻油三大好處

如下：

1. 維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿

   。

2. 芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。
3. 除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便。

麻油挑選方法

油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。

芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。

香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。

麻油小迷思：麻油很補很躁熱，不能多吃？

首先要瞭解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。

健康密碼：

麻油妙用無窮

 
麻油除了料理用之外，也能拿來治療身體上的小問題：

1. 咽喉發炎之類的慢性發炎時使用，如果已經感冒、喉嚨痛、發燒就無法使用，將蜂蜜與芝麻油以1：1 的比例混合，直接口服，每日一次，症狀就能獲得改善。
2. 便秘，直接飲用芝麻油70毫升。
3. 久咳，溫度一低就開始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽調味即可。

本文摘自《別讓身體不開心》／潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授）、年代MUCH台／時報出版

玉米、蕃茄、蘋果、海帶、茶葉、大蒜、洋蔥、茄子這8 種食物能夠幫你疏通血管，常吃可以預防各種血管疾病。

1. 玉米
玉米富含膳食纖維，可幫助

軟化血管

，玉米油中的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸的含量高達60%以上，有助於人體脂肪及膽固醇的正常代謝，可以減少膽固醇在血管中的沉積，從而軟化動脈血管。

2. 蕃茄
蕃茄不僅各種維生素含量豐富，而且還含蘆丁， 它可提高身體抗氧化能力，消除自由基等體內垃圾，保護血管彈性，有預防血栓形成的作用。

3. 蘋果
蘋果富含多糖、果酸、類黃酮、鉀、維生素E、維生素C等營養成分，可使積蓄體內的脂肪分解，對預防動脈粥樣硬化的發生有明顯作用。

4. 海帶
海帶中含有豐富的巖藻多糖、昆布素，這類物質均有類似肝素的活性，既能防止血栓又能降膽固醇、脂蛋白，抑制動脈粥樣硬化。

5. 茶葉
茶葉含有茶多酚，能提高身體抗氧化能力， 調節血脂， 緩解血液高凝狀態，增強紅血球彈性，緩解或延緩動脈粥樣硬化。經常飲茶可以軟化動脈血管。

6. 大蒜
大蒜含揮發性辣素，可消除積存在血管中的脂肪，有明顯的調脂作用，是防治血脂異常症和動脈硬化的食物。

7. 洋葱
含有一種能使血管擴張的前列腺素A，它能舒張血管，降低血液黏度，減少血管的壓力，同時洋蔥還含有二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸，可增強纖維蛋白溶解酶的活性，具有調血脂、抗動脈硬化的功能。

8. 茄子
茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，降低毛細血管通透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管出血有一定作用，也能保護心血管、降血壓。

本文摘自《為什麼午覺別睡太久？專業名醫的100個無齡養生指導》／向紅丁（北京協和醫院糖尿病中心主任、主任醫師）／有意思

要說炎炎夏日會對身體帶來什麼影響的話，肯定大多數人第一個念頭都會想到中暑。但是日本心臟科醫師杉薰就提醒，正因為多數人在夏天出現身體不適時都自行判斷為中暑，往往會忽略夏季身體缺水時，濃稠的血液很容易凝結成血栓而引發腦梗塞、心肌梗塞等危險，常常延誤了就醫的時間。

夏天補水不足、食用高糖飲料、冰品都會提高血栓機率
杉薰表示，一般人會認為 高血壓、血栓好發在冬季，其實夏季因為水分補給不足、民眾習慣食用高糖飲料、冰品來消暑，都會使得血糖值飆高並傷害到血管內壁，身體為了修復受傷的血管就會自然形成小血塊，也就是醫學上所稱呼的血栓。一旦這些血栓自血管內壁剝離並進入血液循環中，就像個不定時炸彈一樣可能引起肺栓塞、心肌梗塞以及腦梗塞等致死急病。

小黃瓜含水量95% 更有瓜氨酸可舒張血管
而日本肥胖症專門醫師島野雄實則表示，夏季蔬菜中的小黃瓜可以說是控血糖、降血壓以及防血栓的天然血管良藥。這是因為小黃瓜含有95%的水分以及利尿排毒的瓜氨酸，不但可以緩和血糖的上升曲線並有效補充夏季易缺乏的水分，也可以協助身體排除毒素並降低血管受傷的可能。此外，瓜氨酸在進入人體後會在血管中產生大量的一氧化氮，具有舒張血管來降 低血壓的功效，所以攝取小黃瓜就能清澈血液並讓其循環加速，對於預防各種血管疾病都相當有效。

最強護血管料理就是小黃瓜味噌湯
而談到最有效的小黃瓜料理方式，島野醫師則建議在家中煮湯時直接加入小黃瓜一起烹煮，因為瓜氨酸本身屬於水溶性營養素，加進湯中可以說是毫不浪費的料理手段，若是再加入味噌做成味噌湯更好，這是因為味噌中含有豐富的維生素E，同樣也具有促進血液循環的效果，與小黃瓜搭配可以說是夏天的最強的護血管組合。

天氣忽冷忽熱，一不小心就覺得喉嚨怪怪的、開始流鼻水，有感冒的前兆？在容易生病的季節裡，可透過三餐吃進去的食物來為健康打下好基礎，既能提高免疫力，又能養顏美容！

一節蓮藕含有一顆檸檬的維生素！提高免疫力又可美肌

擁有多張飲食資格的日本美容專家高木沙織表示，一節的蓮藕就含有一顆檸檬的維生素Ｃ含量，在容易感冒的季節裡，是提升免疫力的好食材。

日本管理營養士篠原繪里佳指出，蓮藕的黏液素能避免喉嚨和鼻子的黏膜太乾燥，預防感冒以及流感。不僅能夠滋潤黏膜，還對於皮膚也有幫助，適合有乾燥肌困擾的人之外，對於常長痘痘、有肌膚問題的人來說也很有幫助。

煮熟營養不流失　搭配不同食材營養更加倍

而且一般維生素C遇熱容易流失，不容易從煮熟的蔬菜中攝取，蓮藕含有的澱粉卻能保護維生素C，加熱後仍不會弱化。此外，蓮藕還含有蛋白質、維生素B、鉀、鐵、丹寧酸以及豐富的膳食纖維，是營養價值很高的食材。

高木沙織表示，蓮藕和不同的食材一起吃，還可期待不同的效果。

1.白蘿蔔：幫助消化

白蘿蔔含有的酵素，能消化碳水化合物。磨成泥的白蘿蔔吸收率更高，可以和蓮藕一起做成涼拌沙拉，促進腸胃蠕動。

2.肉類：預防高血壓　

蓮藕含有的鉀能夠降低高血壓，而和肉類含有的蛋白質一起吃，具有強化血管的加成效果。此外，蓮藕當中的維生素Ｃ、肉類的蛋白質，加起來也有美肌的作用。

3.胡蘿蔔：預防感冒　

蓮藕的維生素C有抗氧化作用，能讓細胞更為健康，而胡蘿蔔的β-胡蘿蔔素能夠保持黏膜健康，加在一起吃有預防感冒的效果。做成沙拉可以享受爽脆的口感，烹煮後則會變得柔軟，別有一番風味。

常見於甜點零食中的美味夏威夷豆，又名昆士蘭果、澳洲胡桃，或是夏威夷火山豆，不只是好吃，其實還有著千果之王的封號，有著極高的營養價值！夏威夷豆中含有的各種維生素，可消疲勞、紓壓、抗老化以及幫助蛋白質代謝，而其中大量的不飽和脂肪酸，還具有整腸健胃、維護腦血管健康，預防動脈硬化的效果！

夏威夷豆富含維生素 消疲勞、抗老化，促進血液循環

約6000年前起，夏威夷豆就是在亞熱帶雨林中的原生作物，原產地是澳洲，是澳洲原住民自古以來用作預防血栓的民間用藥，由於美國人引進夏威夷大量種植，許多人以為是夏威夷的特產，而有了夏威夷豆這個名字，不過事實上，至今澳洲仍是夏威夷豆最大的生產地。

夏威夷豆中富含維生素B群、維生素E等維生素，維生素B1可消除疲勞、維生素B2可幫助生長，並降低體內造成動脈硬化與老化的酸性物質、維生素B5被稱為抗壓維生素，能削減壓力，而B6與蛋白質的代謝有關，對於孕婦和老年人來說是很重要的維生素、維生素E可抗老化，促進血液循環。此外還有鐵、鋅、葉酸、鈣、磷等各種礦物質。

夏威夷豆富含不飽和脂肪酸 預防動脈硬化

夏威夷豆中富含棕櫚油酸、油酸等不飽和脂肪酸，棕櫚油酸可補充腦血管的營養，並幫助肌膚再生、油酸則能預防動脈硬化，增加體內的好膽固醇高密度脂蛋白膽固醇（HDL），並減少壞膽固醇低密度脂蛋白（LDL）。這兩個成分可維持健全的腦血管健康，預防腦血管與腦中風，此外油酸還具有改善便秘、預防胃潰瘍，提高腸胃機能的作用。

日本營養師平野美由紀表示，夏威夷豆中的油脂大部分都是棕櫚油酸，具有給予肌膚彈性、抗老化的效果，其中優異的脂肪酸能減少壞膽固醇，因此能預防肥胖，許多人減肥時極力避免攝取油脂，結果導致肌膚乾燥無光澤，適量攝取夏威夷豆，吸收好的脂肪以及膳食纖維，調整腸胃狀況，反而能更有益於瘦身。食用量以一天4粒為佳。

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 伴嘴零食堅果最好，無毒調理這樣做｜陳之穎主廚｜譚敦慈的防毒教室
• 一天25公克腰瘦1.9公分！8大堅果的驚人減重力

根據統計，心臟相關疾病已經連續多年蟬聯十大死因第二名，僅次於癌症，且發生率也仍在持續升高。到了2030年，心臟病預估將奪走全世界超過2億3600萬人的生命。但根據《營養學期刊》中一篇針對心臟病的最新研究指出，老蒜精（aged garlic extract）可能有望逆轉動脈中的斑塊累積，並能預防新的斑塊生成。

現代人飲食中常含有大量的脂肪、壞膽固醇等不健康的物質，特別是低密度膽固醇、脂肪等會在血管內沉積，變成斑塊附著在血管壁上，再加上鈣質、膠原蛋白等物質漸漸硬化。長期下來，血管管徑變得狹窄、或是斑塊剝落引起血管栓塞，就可能造成中風、心絞痛、心肌梗塞等問題。

服用老蒜精一年就能減少80%累積斑塊

這項研究由獨立的生物醫療研究組織洛杉磯生物醫學研究所進行。研究共有55位病患參與，受試者的年齡介於40~75歲，且患有代謝症候群。在實驗開始時，研究者就為受試者測量冠狀動脈中的斑塊數量，另外也估算出尚未鈣化但鈣質濃度較高的斑塊。

測量後，受試者分別接受每日2400毫克的老蒜精補充品或安慰劑，並於一年後接受後續掃描。結果顯示，服用老蒜精的受試者體內，全部斑塊的累積減少了80%，軟斑塊數量也有所下降。

另一項在2012年7月刊登於《心血管疾病研究期刊》的研究中，共有平均年齡55歲、中度冠狀動脈疾病風險的55位受試者參與。除了接受冠狀動脈鈣化掃描，受試者的血液樣本也被用於分析和發炎相關的C反應蛋白濃度。之後，參與者被分成兩組，每日分別服用安慰劑，或是含有120毫克CoQ10和1200毫克老蒜精的膠囊。

一年後，研究者再次測量受試者的冠狀動脈鈣化程度，並發現服用大蒜和CoQ10的受試者，冠狀動脈鈣化問題顯著減少。另外，在C反應蛋白濃度方面，安慰劑組平均增加0.91mg/L，補充品組則平均減少0.12mg/L。

預防癌症、改善免疫功能

老蒜精是以新鮮大蒜在室溫下發酵約20個月後，再萃取製作而成。經過發酵和萃取的老蒜精，含有穩定的水溶性硫化物，且非常容易被生物利用，98%都會被吸收到血液中。另外，老蒜精也含有脂溶性的硫化合物、類黃酮、大蒜素、硒等營養素。

除了心臟健康的效益，老蒜精也能夠增進身體製造穀胱甘肽的能力，是對抗自由基的強效抗氧化物，能夠促進免疫力、改善自然殺手細胞活性，幫助摧毀癌細胞、致癌物質和入侵的微生物。因此，老蒜精也被認為有助於降低 乳癌、 膀胱癌、腸癌、 胃癌、 肺癌、 肝癌和 食道癌的風險。

新鮮大蒜也有助心臟健康，切碎生吃、搭配蛋白質最好

雖然老蒜精效用強大，但新鮮大蒜本身也具有非常好的心血管保健效果。《現在開始變長壽》一書指出，老蒜精可以每天食用而不傷身體，新鮮、未經烹煮的大蒜也是擁有強大藥效的食物，含有至少39種抗生素，包括大蒜素、半胱胺酸等，大蒜中的硫化合物也能促進壞鈣的分解，清除動脈中的阻礙、幫助降 低血壓。

廖偉呈藥師則指出，大蒜中的殺菌物質遇熱容易失去作用，適合搗成泥或切片、靜置15分鐘後再食用。另外，大蒜素搭配蛋白質食用時，也有助於提高維生素B1的吸收率。

老蒜做法

材料：
大蒜 約100瓣
水／食用酒精（濃度15~20%）
有蓋容器

做法：
1 將大蒜切成薄片後放入容器中，並倒入水或食用酒精直到蓋過大蒜片。
2 密封容器後，將大蒜儲存於室溫最多20個月。

《現在開始變長壽》／大衛．沃夫／原水

木耳

黑木耳含有豐富的腺嘌呤核苷，可抑制血小板聚集、溶解血栓，除了有效穩定血壓之外，還能預防心血管疾病。黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、半纖維素、果膠等可以促進胃腸蠕動、降低血脂、加速膽固醇排出體外、預防血管硬化，保護 高血壓患者的血管。

控制血壓的成分
鈣，煙酸，維生素C，紅蘿蔔素，硒，膳食纖維，腺嘌呤核苷，黑木耳多糖

降低血壓的原因
腺嘌呤核苷能抑制血小板聚集、保健血管

木耳降壓食譜

木耳燒豆皮
材料 水發黑木耳、水發豆皮各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、太白粉、植物油各適量。
做法

1. 水發黑木耳去根，洗淨，撕成小朵；水發豆皮洗淨，切斜段。
2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳翻炒均勻。
3. 加適量清水大火燒沸，轉中火燒2分鐘，放入豆皮翻炒2分鐘，用鹽和雞粉調味，太白粉勾芡即可。

烹調提示
質量好的豆皮顏色淡黃、呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲纖維組織。

木耳肉片湯
材料 水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 香菜、蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 倒入木耳翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火煮5分鐘，用鹽和雞粉調味，撒上香菜即可。 

烹調提示
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

青筍木耳炒肉片
材料 青筍150克，水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 蔥花、薑絲、料酒（米酒）、澱粉、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 青筍去皮，洗淨，切片；木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片，用料酒（米酒）和澱粉抓勻，醃漬15分鐘。
2. 2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花、薑絲炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 3 加木耳翻炒均勻，淋入適量清水燒5分鐘，放入青筍片炒熟，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
鮮嫩青筍莖的表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈。

木耳大白菜
材料 水發黑木耳、大白菜各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 木耳擇洗乾淨，撕成小片；大白菜擇洗乾淨，撕成小片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳和大白菜片翻炒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
大白菜以菜球堅實、葉片包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。

木耳拌黃瓜
材料 水發黑木耳、黃瓜各100 克。
調料 陳醋、白糖、鹽、雞粉、辣椒油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，入沸水中煮透，撈出，瀝乾水分，放涼，切絲；黃瓜洗淨，去蒂，切絲。
2. 取小碗，放入陳醋、白糖、鹽、雞粉和辣椒油攪拌均勻，對成調味汁。
3. 取盤，放入黃瓜絲和木耳絲，淋入調味汁拌勻即可。

烹調提示
在清洗水發木耳的水中放入適量麵粉或太白粉，可以很輕鬆地洗淨木耳上的雜質和泥沙。

本文摘自《降活，搞定高血壓》／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）／有意思