標籤: 蛋白質

苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout

苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父

苜蓿芽在阿拉伯語稱為所有食物之父，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。

苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。

外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

苜蓿芽的營養價值

Data
學名：Medicago sativa L.
別名：西洋芽菜、木栗
原產地：小亞細亞
盛產期：全年

食品成分表（可食部100g）

• 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
• 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
• 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
• 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。

超低熱量的營養食材！下一頁教您用苜蓿芽做出美味料理！

苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉

降血壓，降膽固醇

材料

• 蘋果…3 個
• 小黃瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…適量

調味料

• 橄欖油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 檸檬汁…適量
• 糖…少許

作法

1. 蘋果、小黃瓜切丁。
2. 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
3. 將所有材料與調味料混合即可食用。

苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅

強化免疫力，促進新陳代謝

材料

• 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黃瓜…50g
• 蘋果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、堅果…適量
• 潤餅皮… 2 張

作法

1. 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
2. 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
3. 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 小心中毒、消化不良！這7種蔬菜煮熟再吃更安全
• 抗癌食物第1順位還是它，7種超級抗癌食物報你知

早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理

在各種健康食物票選中，豆腐總是榜上有名

，其中又以蛋白質、皂苷、卵磷脂及大豆異黃酮、亞油酸、胰蛋白酶、鐵質、膳食纖維、維生素E、維生素K、鈣、鉀等營養成分，備受中西醫界關注。

營養No.1

皂苷

仔細品嚐豆腐，你會發現在甜味之後，其實從喉頭可以感覺到一點點澀味或苦味，這種澀味的主要成分就是皂苷，它是大豆種子本身為了抵抗外敵而生成的一種自我防禦成分。當豆子煮熟後，冒出的泡泡就是皂苷，由於它會影響豆腐口感，並產生澀味，所以製作豆腐過程中常會把它們撈掉，以方便食用。而經過加熱的皂苷，也比較不易產生毒素。

許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡裡面，其實都含有皂苷成分，根據研究報告顯示，皂苷不但可以預防癌症、愛滋病毒，還能抑制脂肪吸收、促進脂肪分解，並阻止動脈硬化、降低血糖、消除肝功能障礙。

營養No.2

卵磷脂&大豆異黃酮

卵磷脂能降血壓、保持血管彈性，大多存在於動物的大腦、脊椎、肝臟、蛋黃裡，植物中則以大豆或酵母的含量最多。但因為最初是在蛋黃中發現這項物質，所以便命名為卵磷脂。卵磷脂是一種結合磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其他中性脂肪（三酸甘油酯）的複合脂質，在我們細胞膜中大約有60兆個，是提供人體細胞生成不可或缺的一項重要物質，當它黏附於血管壁上時，可以使脂肪其中一種膽固醇溶化，防止動脈硬化；另外，它也是腦神經細胞傳導物質乙膽鹼的合成材料，對預防大腦老化、老年痴呆症很有幫助。

大豆異黃酮則類似女性荷爾蒙，又稱之為植物性的雌激素。豆腐裡的蛋白質種類中含有12種異黃酮，它的生物活性比動物性雌激素低，比較不會有動物性雌激素具促癌效果的疑慮，是女人常保青春的重要營養成分。

能夠保護心血管、抗癌、幫助排便的豆腐還有哪些營養呢？請看下一頁~

營養No.3

蛋白質

吃豆腐，比直接食用大豆所能攝取到的優質蛋白質含量更高，不但含有人體必需的8種胺基酸，更能協助人體合成蛋白質。此外，豆腐中的蛋白質也具有調整血壓的作用，它能抑制血管緊縮素轉換酵素（ACE）生成，並將鈉排出體外，從而降低血壓。足量且優質的蛋白質，可以幫助肌肉生長，減少脂肪囤積，同時讓食用者產生飽足感，是減肥過程中重要的營養補給來源！

營養No.4

不飽和脂肪酸

豆腐裡含有高量亞油酸（54%）及亞麻酸（7%），是人體重要的多元不飽和之必需脂肪酸。就像卵磷脂對人體的益處，能幫助膽固醇代謝，並預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等文明病；亞油酸的主要功能在於增加高密度膽固醇（HDL，也就是俗稱好的膽固醇）合成。另外，它也是形成與荷爾蒙相似物質前列腺素的組成材料，對降低膽固醇、預防動脈硬化、血栓有一定的功效。

營養No.5

膳食纖維

豆腐中的膳食纖維包含水溶性及非水溶性兩種，水溶性膳食纖維對促進膽汁酸代謝、降低血中膽固醇、控制血糖值有顯著效果；而非水溶性的膳食纖維，則能在胃腸道裡吸收水分，使纖維的體積變大，增加大便體積，幫助排便，預防大腸癌、胃潰瘍，並吸收去除體內有害物質。對處於節食階段的族群來說，豆腐中的膳食纖維能幫助消化，增加飽足感！

下一頁教您用豆腐做一道抗氧化力超高的好湯品！

營養No.6

鐵質

鐵質是女人的青春保鮮劑，能預防貧血。值得注意的是，豆腐中的鐵質成分雖然比動物性肝臟的含量來得少，但比其他蔬菜所含的鐵質更容易被人體吸收，是一種營養均衡且容易攝取的補充性食品。為提高人體對鐵質的吸收，建議可搭配維生素C或其他肉類等高蛋白營養的食物一起食用，效果會更好。

✦豆腐南瓜湯 讓肌膚滑嫩的養生湯品

美肌力UP—南瓜

南瓜不僅被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一。它所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E，也有很好的抗氧化效果；內含的鈷是構成紅血球的重要成分之一；而鋅則可維持紅血球的成熟，是男女皆宜的養生食材；豐富的優質纖維，更能預防便祕，讓肌膚由裡到外散發水嫩光澤。

材料A：

嫩豆腐 . . . . . . . .半塊
南瓜 . . . . . . . . . . 150g

材料B：

鹽 . . . . . . . . . . . .適量
沙拉油 . . . . . . . . 1茶匙
水（或高湯） . . .適量

作法：

1. 南瓜去皮、去籽，切成小塊，放入電鍋蒸熟。
2. 將蒸熟的南瓜放入油鍋拌炒幾下，再放進食物調理機中，加入材料B，打成南瓜濃湯。
3. 豆腐切成1cm左右的細丁狀，倒入南瓜濃湯裡，再以小火煨煮5分鐘。

本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 子宮肌瘤可以吃豆腐喝豆漿嗎？營養師7養生原則必看
• 酪梨、豆腐、秋葵和這個一起吃，一周後體重腰圍都減了

受傷時，適當的傷口照護和休息，能夠減緩傷處的疼痛和各種症狀。不過，光只是從外部護理、塗抹各種藥膏，是無法加速傷口復原的！人體具有由內而外修復傷口的能力，但傷口多快復原、傷口處的新生組織有多強壯，以及身體對抗感染的能力，都和攝取的營養素品質有關。品質不佳的飲食，甚至可能讓一般的傷口惡化為慢性傷口。

即使只是一個小傷口，也會改變身體代謝營養素的方式。當身體嘗試修復傷口時，會製造壓力荷爾蒙，並將各種營養素投注於製造新的組織上，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、抗氧化物質等。

如果這個過程拖延太久，就可能發生蛋白質能量營養不良症，造成傷口復原變慢、傷害人體健康的惡性循環：身體會送出更多的蛋白質以修復傷口，結果其他重要的身體系統、器官就無法獲得足夠的蛋白質，導致肌肉流失、傷口復原較慢。

因此，充足的蛋白質攝取是傷口復原最重要的關鍵。此外，從脂肪和碳水化合物中獲得足夠的能量，以及攝取充足的胺基酸、抗氧化物、礦物質，也會影響到傷口復原的程度和速度。以下介紹各種傷口復原期間，必須充足攝取的營養素和食物。

維生素C：柑橘類、奇異果、甜椒、花椰菜

維生素C能幫助製造新的蛋白質，供給皮膚、傷疤、韌帶、肌腱、血管，並幫助身體維持膠原蛋白和骨骼組織。另外，維生素C也具有保護身體的作用，對抗自由基造成的傷害。自由基可能來自於吃下的食物、激烈運動，以及暴露在環境中的化學物質。

維生素A：葵花籽、胡蘿蔔、地瓜、菠菜

維生素A能夠促進白血球製造，由白血球負責對抗感染、病毒等問題。即使身上沒有開放性的傷口，身體也需要白血球來加速傷口癒合。

((還有哪些食物可以抗發炎幫助傷口快快好呢？請繼續看下一頁))

omega-3：鮭魚、亞麻籽、核桃

許多研究發現，omega-3脂肪酸具有抗發炎的能力，且效力強到可能不需要使用止痛藥或其他藥物。大多數相關的研究，都針對類風濕性關節炎或其他發炎的病例。結果指出，較高的omega-3攝取，能夠降低發炎程度；減少傷口附近的腫脹或發炎，就能夠降低傷口疼痛的程度，並加速復原。

鋅：牡蠣、堅果、種子、雞肉

身體的每一個組織都含有鋅，因此在傷口復原期間補充鋅非常重要。鋅能夠幫助身體使用攝取的脂肪和蛋白質，並促進傷口組織的生長及癒合。另外，如同維生素A的作用，鋅也能強化免疫力，幫助對抗其他的感染或病毒入侵。

抗氧化物：藍莓、薑黃、生薑、咖啡

自由基是體內到處遊蕩毒物，特別是受傷時。它們會傷害健康細胞，使人變得虛弱。而藍白、草莓等食物，有助於控制這些自由基，讓身體專注於傷口復原；薑、薑黃等食物是天然的抗發炎藥物，能夠加速身體復原；咖啡則被證實能夠縮短傷口復原時間、重設中樞神經系統的機能。

蛋白質：雞蛋、優格、雞肉、牛肉

身體受傷時，會自動增加對蛋白質的需求量，因為在受傷後以及傷口復原期間，身體的各種作用都需要蛋白質。傷口復原的速度和程度，都會受到優質蛋白質攝取量的影響。因此，對於受傷的人來說，高蛋白的飲食內容非常重要。

Wound Care Centers