每逢天氣變化大、感冒盛行的季節來臨，交通工具、職場或是孩子的學校爆發感冒潮，總是無可避免地立刻中標？想提高免疫力，市售的營養保健品琳瑯滿目，不清楚吃甚麼真的符合自己所需，反而吃過量造成身體損害？不妨藉由天然的香草─紫蘇來提高免疫力，還具有對抗過敏、防癌等多重功效！

腸道不健康會造成免疫低落　不只感冒甚至罹癌

現代人因為飲食不正常、壓力等因素，常常讓腸道處於不健康的狀態，而佔據免疫細胞六到七成的腸道受到影響，就會讓免疫力下降。免疫力會對抗入侵體內的細胞和病原體，並且防止細胞產生不良的影響，例如每個健康的常人一天都會產生三千到四千個癌細胞，而滅絕癌細胞的正是免疫細胞。

比胡蘿蔔還營養！紫蘇能提升免疫力

日本名醫日比野佐和子表示，紫蘇就是一種能夠提升免疫力的食材。β-胡蘿蔔素和維生素E都是能夠提高免疫力的食材，而每100公克的紫蘇就含有3.9毫克（mg）的維生素E，比起同樣以營養豐富聞名的小松菜（0.9mg）還要多達4倍以上。

日本營養師立原瑞穂指出，β-胡蘿蔔素能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。

一般都會認為像是胡蘿蔔等黃綠色蔬菜的β-胡蘿蔔素含量較高，其實相比起胡蘿蔔100公克中含有的6900微克（ug）、菠菜4200ug、韭菜3500ug、小松菜3100ug，紫蘇含有高達11000ug的β-胡蘿蔔素，將近胡蘿蔔的兩倍！

健胃、強肝，和油脂一同調理吸收率更佳

此外，紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。

紫蘇和油脂一起攝取，可增加β-胡蘿蔔素的吸收率。可使用芝麻油或是橄欖油調理，和番茄等食材做成沙拉。而一天吃多少最好呢？日比野醫師表示，20~30片是最佳攝取量。

大家都知道要多吃蔬菜，衛生署也建議，成年男性每人每天應攝取9份蔬果、而成年女性則應攝取7份蔬果（1份生菜約100克、1份水果則是1顆拳頭大小）。但日經woman性功能障礙治療，蔬菜內含的硝酸鹽，進入人體之後可能會轉換為致癌物亞硝胺！而要避免蔬菜致癌，只要多攝取維生素C、E，就能抑制致癌物生成。

常識：蔬菜抑制癌症？

許多臨床實驗都已證明，蔬菜具有抑制癌症的作用。

例如花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜，具有防癌物質I3C、DIM；黃綠色蔬菜能活化維持細胞正常機能，抑制腫瘤的RNF基因；攝取洋蔥則能降低罹患大腸癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌等癌症的機率。

除了癌症外，蔬菜內的鉀，能促進排出鈉，預防及改善高血壓，降低心肌梗塞機率。綠色蔬菜中的葉綠素，能幫助身體排出農藥、重金屬等有害物質，還能幫助肝臟分解排除有毒物質。

由此可知，多吃蔬菜好處多多，但其實一不小心，蔬菜也可能產生致癌物質。

非常識：蔬菜也可能致癌！？

蔬菜中含有硝酸鹽，當硝酸鹽碰上海鮮等食材中所含的胺，就易轉換成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會在體內轉換成致癌物質亞硝胺。

值得一提的是，菠菜、白蘿蔔、白菜中的硝酸鹽，就算不跟魚類等海鮮一起食用，也可能藉由口腔中的細菌，轉換為亞硝酸鹽。

但菠菜補鐵、白蘿蔔抗癌、白菜顧腸胃，各個都是營養的蔬菜，不吃可惜，那麼該怎麼做才能避免營養蔬菜致癌？

關鍵就在搭配吃法

除了避免吃蔬菜時搭配海鮮類等含胺的食物，抑制亞硝胺生成，還有個十分簡單的方法。那就是攝取能抑制亞硝胺的維生素C、維生素E。

也就是說，在食用含有硝酸鹽的綠色蔬菜、白蘿蔔、白菜時，和富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果和油一起食用，就可避免致癌物生成。

◎富含維生素C食物：甜椒、檸檬、花椰菜、苦瓜、綠茶…

◎富含維生素E食物：杏仁、橄欖油、南瓜、松子、酪梨…

沙拉如何吃出健康

吃沙拉時，可選擇富含維生素C的柑橘類果汁，或是富含維生素E的橄欖油，代替美奶滋、千島醬。還可加入酪梨、杏仁、核桃、南瓜子，補充維他命E或Omega-3、9等不飽和脂肪酸。

此外，不同顏色的蔬菜，具有不同的療效，例如紅色蔬菜具有茄紅素，能抗癌、抗老化；橘色蔬菜含β-胡蘿蔔素，能提升免疫力、顧眼睛；紫色蔬菜含花色素苷，能抗癌、防失智，吃沙拉時，可多注重顏色搭配，如此一來不但美觀，還能更健康。