標籤: 脂肪肝

熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。

就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。

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瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！

於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！

猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。

真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。

為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；

今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。

就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。

2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。

自己煮最健康、瘦身最有效！下一頁讓你瘦身也能美味吃便當

瘦身便當食譜：嫩炒秋葵雞胸肉丁便當

要減少雞胸肉乾柴的口感方式有許多，其中將秋葵切妥後與雞胸肉一起拌炒，讓秋葵的黏液巴在雞胸肉上，一入口就會滑嫩的錯覺，這絕對是一個立竿見影的方式。

但其實秋葵的營養成分還真不容小覷，其料理方式也很多元方便，無論是汆燙、炒蛋或是像這道秋葵炒雞胸肉丁都很適合放入便當，為便當的營養價值再加分。

／便當夥伴／
黑米+白米飯P.17
椰香芝麻蛋捲P.152
豆豉苦瓜P.144

秋葵炒雞胸肉丁

(2人份)
雞胸肉……250g
秋葵…100g/辣椒……1支
蒜頭……1瓣

●醃料
鹽……1/4小匙
黑胡椒……少許
水……1大匙

●調味料
水……20ml
鹽……少許（視口味添加）
食用油……少許

1. 雞胸肉切小塊、秋葵切小丁、紅辣椒切小段、蒜頭切末，備用。
   
2. 做法1的雞胸肉加入全部的醃料，並充分抓拌至水分被雞胸肉吸收後，靜置醃約20分鐘。
3. 起熱鍋，以少油中小火將做法2香煎至8分熟，起鍋備用。
   
4. 原鍋加入少許食用油，將辣椒、蒜末炒香。
   
5. 加入秋葵及少許水分，炒出香氣。
6. 加入做法3的雞胸肉，全部一起拌炒至雞胸肉全熟即完成。
   

• 鹽分可滲透肉質讓水分進入肉裡，進而軟化肉質，另將水分抓拌至雞肉吸收，也可讓雞肉吃起來多汁。
• 起鍋前可試味道，如不夠鹹再加約1/8小匙的鹽巴即可。
• 秋葵抹點鹽輕輕搓揉後沖洗，可去除細小絨毛讓口感更細緻。

本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化

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脂肪肝原因

人的肝臟就像一台排毒機器，它不停地運轉，為人體健康保駕護航，但是如果這個肝臟長胖了，運轉就會吃力。這裡說的肝臟長胖其實就是得了脂肪肝。正常情況下，人體的肝臟含有較少比例的脂肪，一般占肝臟濕重的5%，但如果肝內脂肪堆積，脂類含量超過肝臟濕重的10%，就成了脂肪肝，這時候它運轉起來就非常費勁，而且排毒功能也會下降。

好好的一個肝臟，為什麼會堆積那麼多脂肪呢？這是由於甘油三酯合成與分解不平衡所形成。酗酒、營養過剩或營養不良等都可能造成這種不平衡。

拿酗酒來說，酒類飲料中的酒精進入肝臟，會使其代謝發生障礙，導致脂肪酸分解減少，甘油三酯合成增加，從而導致肝內堆積脂肪。再如營養過剩，多餘的熱量轉化成脂肪堆積於體內，肝臟自然在劫難逃。

一般來說，肝內脂肪堆積的程度與體重成正比，越胖的人，脂肪肝可能越嚴重。也有一種原因是營養不良，多見於盲目節食減肥者，因過分限制肉類等脂類食物，攝入蛋白質不足，導致肝臟大量合成脂蛋白，致使脂質增多，加上葡萄糖利用不足，就會使脂肪組織釋放出過量脂肪酸進入肝臟，導致形成脂肪肝。

要想擺脫脂肪肝，關鍵是要去除或控制其病因。如肥胖型脂肪肝要控制飲食、減輕體重，具體就是要遵循一適兩低的進餐原則，即適量蛋白質、低糖、低脂肪，多食水果、蔬菜，限制熱量，同時增加運動量，積極減肥，將超標的體重減下來，肝內的脂肪浸潤就可明顯好轉。

改善脂肪肝的兩道養生食療，下一頁公開！

如果是營養不良型脂肪肝，則應及時補充營養，飲食要高蛋白，隨著體內蛋白質的合成逐漸正常化，便可消除脂肪肝。至於酒精型脂肪肝，要先戒酒，調理才會有效。

中醫上對脂肪肝也早有認識，將其歸為積證。《黃帝內經》中說：肝之積，曰肥氣。故也稱之為肥氣病，認為是體內肥脂之氣過多地蓄積於肝臟，導致肝臟功能失調、疏泄不利的一系列病症。可見，脂肪肝的致病因素多與吃有關，所以調理脂肪肝也應從飲食上入手。

唐代的孫思邈對脂肪肝的治療提出了非常明確的方向：廚膳勿使脯肉過盈，常令儉約為佳。就是飲食要以植物性食物為主，儘量不要食用過多的肉類。這與如今西醫提倡的飲食原則不謀而合。

芹菜黃豆湯食譜

材料：
芹菜梗100克，黃豆20克，鹽少許。

做法：

1. 芹菜洗淨切成片，黃豆先用水泡漲備用。
2. 鍋內加水適量，將黃豆煮熟，加入芹菜梗略煮，加鹽調味後食用。

芹菜含多種胺基酸、揮發油、水芹素等，具有保護肝臟的作用，不僅能降血壓、減血脂，還能預防動脈硬化。這道湯可以每天喝1次，連喝3個月。

脊骨海帶湯食譜

材料：
水發海帶絲200克，豬脊骨500克，大蔥2段，薑3片，鹽、醋、胡椒粉各適量。

做法：

1. 海帶絲洗淨；豬脊骨洗淨，剁成塊。
2. 將豬脊骨放進鍋內，倒入清水，大火煮沸，舀去浮沫，放入蔥段、薑片，煮30分鐘。
3. 下入海帶續煮15分鐘，加入胡椒粉、鹽、醋調味即成。

海帶含有豐富的牛磺酸，可降低血液及膽汁中的膽固醇。還含有食物纖維褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收，並促進其排泄。每週吃一次海帶，對防治脂肪肝、高脂血症均有良好的作用。

下一頁中醫點名8種對抗脂肪肝食物快筆記！

對抗脂肪肝的食物

下面這些食物也可以有效對抗脂肪肝，脂肪肝患者宜常吃。

1. 燕麥：亞油酸和皂素含量豐富，可以降低血清膽固醇和三酸甘油酯。
2. 玉米：富含鈣、硒、卵磷脂、維生素 E 等，可以有效降低血清膽固醇。
3. 薏米：能利水消腫、健脾去濕、清熱排膿，很適合脂肪肝患者食用。
4. 胡蘿蔔：有健脾養胃、化痰清熱、利濕順氣、消腫散瘀、解毒止痛的功效。現代研究發現，胡蘿蔔中含有大量的生物鉀，鉀進入血液後，能將血液中的油脂乳化，同時能有效溶解沉積在肝臟裡的脂肪，並將這些體內垃圾排出體外，達到降脂、 清潔血管、增加血管彈性、改善微循環的作用。
5. 地瓜：纖維素含量豐富，有通便作用，並可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂的作用。
6. 山楂：中醫記載山楂尤消肉食，一個消字道出了山楂消脂功效強大，山楂含有的熊果酸，能降低動物脂肪沉積在血管壁、肝臟，促進膽固醇的轉化。
7. 綠茶：綠茶提取物茶多酚可降低肝組織中過氧化脂質的含量，降低血漿中總膽固醇、三酸甘油脂，對脂肪肝有一定的防治作用。

飲食療法雖然重要，但存在一個誤解，就是很多人認為治療脂肪肝只靠飲食就可以了，這是不太現實的。因為要根據脂肪肝的嚴重程度，來進行綜合治療。除了飲食，還應養成良好的生活習慣，按時休息，不熬夜，戒煙戒酒，適當參加體育鍛煉等。

堅持體育鍛煉能夠促進肝臟代謝，有利於血液循環和消耗肝臟內過剩的物質，對肥胖及脂肪肝都有良好的防治作用。慢跑、快走、上下樓梯、騎自行車、游泳、打乒乓球等強度小、節奏慢的有氧運動都很適合。運動量可因人而異，以微喘、心跳達到每分鐘120次左右為宜。

不同於其他肝病，脂肪肝是一種可逆性疾病，所以只要飲食控制得當，再加上適當的運動，是完全可以擺脫的，關鍵是要給自己信心，並堅持不懈。

本文摘自《養生湯療》／路志正（中國國醫大師）／世茂

✦ 脂肪肝

西醫這麼看─肝臟脂肪超過肝臟總重量百分之五以上
全台灣約有六成以上的人，都有脂肪肝，其中又以男性居多，脂肪肝是屬於西醫的病名，中醫沒有這種說法。當肝臟的脂肪含量超過肝臟總重量的百分之五，就會被認定有脂肪肝的問題，隨著脂肪含量比重的增加，分為輕度、中度到重度。

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脂肪肝會造成肝臟血管被油脂卡住，讓含氧量變低、代謝變慢、肝功能下降。由於完全沒有症狀，通常在健康檢查，或施行腹部超音波時才會被發現。只要確定沒有發炎，西醫就不會有進一步的處置。

西醫認為，脂肪肝的原因，主要是飲食習慣所造成，大魚大肉、澱粉、甜食、肥肉等吃太多，導致肥胖，胖的人大多都有脂肪肝。另外，血脂肪過高、糖尿病、類固醇等藥物中毒，也都有可能造成。

但瘦的、或是看起來營養不良的人也可能有脂肪肝，有些瘦弱的人體質屬於脾胃弱、吃多拉多無法吸收的類型，但如果在飲食上偏好肥肉、甜食等高膽固醇的食物，脂肪得透過肝臟代謝，首當其衝，還是免不了被脂肪包圍，形成脂肪肝。

愛喝酒的人，也容易因為酒精而罹患酒精型的脂肪肝。一般人覺得脂肪肝不是病，西醫也很少會開藥給病患進行治療，其實，至今西醫也未必肯定，脂肪肝不會引肝硬化或肝癌。因此，若確實有脂肪肝時，還是要進行飲食、生活的調整，透過減肥運動來改善，畢竟肝的脂肪太高，對於肝臟總是一項負擔。

中醫這麼看─肝血瘀阻、肝氣鬱結、肝膽虛弱
中醫認為，肝具有疏泄功能，就是讓全身的血氣通暢，把好的血氣運送至全身、不好的廢物排至體外。所以，肝若是健康，吃什麼都能消化，不會感覺脹氣或悶痛。

但脂肪肝是脂肪滯留在肝臟，無法順暢運行，顯示肝血瘀阻、肝氣鬱結，加上，肝要消化脂肪，得靠膽汁幫忙，而脂肪來不及消化，表示膽來不及供應膽汁，膽氣不足，無法收縮擠壓膽汁給肝消化脂肪時，脂肪就留在肝臟堆積。有脂肪肝的人，腰圍都會比較粗，因為肝臟被脂肪包覆，會讓肚子變大。

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中醫也認為，脂肪肝是痰與瘀積聚在肝臟的結果，痰與瘀是指溼濁產生的代謝廢物，長期停留在組織器官身體內，影響氣血流通。古人有說，肥人多痰溼，符合上列所述，肥胖者容易患有脂肪肝的觀點。

中醫的醫治方式，以疏暢肝氣、祛溼清熱、除痰化瘀為主。尤其當病患心情欠佳，胸口煩悶時，右下腹區會覺得悶痛脹氣，這是肝氣鬱結，可以用柴胡疏肝散來疏解肝氣不順。

至於溼熱的體質，一來是台灣的氣候影響，二來是飲食習慣造成，很多人都屬這種體質，這也是台灣人易得肝病的原因之一。有這種體質的人，會感到疲倦、昏頭、胃脹、口乾口苦、失眠多夢、便祕等等。

一旦溼熱過久，便成為痰，影響了血氣流通，成為脂肪肝。所以，除痰消瘀是脂肪肝最根本的治療方式。

▎中醫調理方式

． 改變飲食：多吃蔬菜、堅果，攝取優質蛋白質。少吃炸雞、肥肉、甜食。
． 運動：慢跑、游泳、仰臥起坐。鍛鍊腹部，改善大肚子。
． 用藥：山楂、決明子、大黃、澤瀉、茵陳等，具有消脂的藥方。
． 食療：桑葉去油茶

功效：活血消脂，清熱利溼，散瘀消脂。
材料：桑葉2錢、荷葉2錢、丹參2錢、茯苓3錢、水1公升。
作法：將材料全部洗淨後，放入鍋中熬煮，濃淡可依個人口味調整。

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冬瓜的瓤、皮、籽，沒有一樣不是寶

冬瓜子煮水喝，能幫助身體排廢水、排膿。冬瓜裡面有瓜瓤，做菜的時候不要扔掉，因為冬瓜瓤和瓤裡的冬瓜子都是有用的。

凡是植物的種子，它的功效通常都能往腎走。冬瓜子也是走腎的，但它不是補腎，而是幫助腎臟排出濁水的。

冬瓜利水消腫的作用，大家都知道。冬瓜子比冬瓜肉更進一步。冬瓜子去的不僅是水，而且是濁水，是體內炎症和感染引起的。這種水是混濁的，帶有顏色，比如說黃痰、小便黃、女性白帶發黃……人體內的濁水，若嚴重發展下去就是膿。

冬瓜子能幫助人體排膿，特別是肺部和腸道的膿。

人體的肺部受到感染，嚴重的就會有膿，導致化膿性肺炎、肺膿腫等。腸道發炎化膿時，如果位置在闌尾，那就是闌尾炎。在肺部和腸道受到感染的初期，飲食上可用冬瓜子來輔助調理，它能促使膿儘快排出，阻止病情的發展。

冬瓜子排膿和排濁方

做法和吃法

1. 取一把冬瓜子，搗碎，用水煮二十分鐘。
2. 待水溫不燙後直接飲用。冬瓜子最好不要直接吃，因為它很涼，吃了容易拉肚子。
3. 這個方法是排膿的，適用於體內濕熱很重的情況。如果是排濁水，最好先把冬瓜子炒黃，再煮水喝，這樣才不會太過寒涼。

炒過的冬瓜子煮水喝，對濕熱導致的小便顏色混濁、女性白帶發黃都有緩解效果。

保存冬瓜子也不麻煩。吃冬瓜的時候，把瓤掏出來晾乾，再把冬瓜子取下來保存就行。

冬瓜瓤煮水洗臉，美白效果好

冬瓜瓤也要留下。冬瓜全身都偏寒涼，只有冬瓜瓤較不涼，作用比較溫和。新鮮的冬瓜瓤可以用來煮水洗臉，有美白的作用。

冬瓜瓤曬乾了，可以留到冬天來用。冬瓜名為冬瓜，卻在夏天出產。如果冬天想要減去身體多餘的水分，就可以用曬乾的冬瓜瓤。

減肥降脂又消暑，下一頁學會更多冬瓜養生吃法！

冬瓜皮加荷葉一起泡茶喝，減肥降脂

冬瓜皮曬乾後，也有用處，作用跟冬瓜子、冬瓜瓤差不多。但是冬瓜皮是寒性的，適合身體有內熱（例如小便黃）的時候用。

如果是痰濕體質（濕氣重、肥胖、血脂高、脂肪肝等）的人，又有熱，可以用冬瓜皮加荷葉一起（各十克左右）泡茶喝，減肥降脂的效果不錯。

其實，夏天在煲冬瓜湯的時候，我們可以學學廣東人的做法，不去皮，連著皮一起慢火煲。這樣可以解暑、去心火，還能瘦身。

冬瓜是偏涼的，脾胃虛寒的人不要多吃。燉湯喝相對會好一些，燉的時候，最好配一點蝦皮或蝦仁。

夏日炎炎，吃一些涼涼的生冬瓜片吧

冬瓜還有一種吃法，就是生吃。小時候，每當夏天家裡買了新出的嫩冬瓜，父親會用刀仔細地削下幾片薄薄的冬瓜片，蘸點白糖給我們小孩子當水果吃。嫩冬瓜片吃起來冰冰涼涼的，特別爽口。

夏天熱得人心裡煩躁，口渴，想喝涼水，就是因為暑熱引起心火。吃幾片生冬瓜後，人就感覺一下子涼快了，心裡也舒服多了。有的小孩老吵著要吃冰棒、雪糕這些涼的東西，實際上就是心火重，吃幾片涼涼的生冬瓜，就能幫助他把心火給去了。

宋代的月林禪師曾作過一首偈子：
萬里無寸草，衲僧何處討。
蘸雪吃冬瓜，誰知滋味好。

蘸雪吃冬瓜，可以說是淡而無味，也可以說是冷暖自知。而我想到的是小時候吃生冬瓜，那種在唇齒間冰爽的感覺。天氣再熱，有這道菜就能讓人心裡清涼。大和尚在冬天用冬瓜蘸著冰涼的雪來吃，那他的心頭該是怎樣的清涼境界呢？思之令人嚮往。

解惑冬瓜養生

問：陳老師，冬瓜子煮水是水開了以後再煮二十分鐘嗎？冬瓜子也可以吃嗎？還是就喝水？
允斌答：是的，水滾以後再煮二十分鐘。冬瓜子不用吃。

問：最近兩個月我父親的腰圍增加了好多，我有些擔心，想為父親做軟化血管的茶包。請問自製乾品冬瓜皮要注意什麼呢？曬多久時間呢？
允斌答：曬乾到能保存的程度就行。

問：天氣熱沒有胃口，不想吃主食，只想吃冰冰涼涼的東西，有什麼辦法能一舉兩得呢？
允斌答：可以把生冬瓜打汁加點蜂蜜來喝，消消心火。

本文摘自《吃法決定活法2　改變病況和壞體質》／陳允斌（營養師、中國簡易食療推廣者）／時報出版

杏鮑菇，是台灣人最喜愛的菇類之一，但你知道杏鮑菇對健康有什麼好處嗎？日本健康網站年輕的秘密統整，杏鮑菇有改善便秘、預防脂肪肝、提升免疫力、抑制脂肪吸收的4大功能。此外還要教你杏鮑菇的挑選保存法，讓你學會自己挑新鮮的杏鮑菇，吃出好健康。

杏鮑菇的營養與好處

1. 改善便秘
   膳食纖維能促進腸的蠕動，並排出不需要的物質。杏鮑菇所含的膳食纖維，是番薯的2倍，具有改善便秘的效果。
2. 提高免疫力
   若免疫力低下，易染上流感、感冒，杏鮑菇含有β-葡聚糖，β-葡聚糖能活化和身體免疫功能相關的白血球，例如NK（自然殺手）細胞、巨噬細胞、T細胞及B細胞，使免疫力提升。
3. 預防肝功能障礙
   脂肪肝是因攝取過多脂肪或酒精，導致脂肪囤積於肝臟細胞的現象。若肝臟長期囤積脂肪，會造成動脈硬化，並引發生活習慣病。研究發現，杏鮑菇能抑制脂肪囤積在肝臟，預防脂肪肝帶來的肝功能障礙。
4. 抑制脂肪吸收
   三酸甘油脂是在小腸中由脂肪酶所分解，並被身體吸收，若脂肪酶的功能低下，就能抑制三酸甘油脂的吸收。實驗結果顯示，杏鮑菇的萃取物，能降低脂肪酶的功能，抑制三酸甘油脂的吸收。

杏鮑菇挑選方法

新鮮的杏鮑菇菌傘會稍微往內側捲，菌柄白色，粗且有彈力；不新鮮的杏鮑菇，菌摺會變黑，菌傘無張力。

杏鮑菇的保存法

杏鮑菇若沾到水，容易受傷，因此確認杏鮑菇上無殘留水分後，用保鮮膜包起，並放入冷藏庫保存，但必須在3～4天內食用完。也可選擇先切小塊後，放入夾鏈袋冷凍保存。

如果杏鮑菇發黃有黏液，即表示已經不新鮮。另外，也可縱切成薄片，先炒、煮過後，再放入保鮮袋或真空袋內冷凍。

杏鮑菇的料理法

杏鮑菇加熱，養分也不太會流失，因此適合用來做燉煮料理。長時間燉煮，會煮出杏鮑菇的美味，也可以用來煎烤，或做炸物。

杏鮑菇健康好處多多！下一頁分享杏鮑菇料理食譜完整教學！

杏鮑菇料理食譜教學

1.清蒸花椰菜杏鮑菇

綠花椰菜能有效降低壞膽固醇及心臟病，也能預防脂肪堆積，杏鮑菇和綠花椰菜一起吃，降低脂肪吸收力UP！

材料〈2人份〉：

• 綠花椰菜─100克
• 杏鮑菇─50克
• 鹽─1／4小匙
• 芝麻油─1小匙
• 白芝麻─1小匙

做法：

1. 花椰菜切成一朵朵，杏鮑菇切小塊。
2. 在鍋中放入1大匙水，並把杏鮑菇放入鋪平，再放上花椰菜鋪平。灑上鹽巴和芝麻油，放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸10分鐘。
3. 灑上白芝麻即完成。

2.菠菜杏鮑菇拌豆腐

菠菜可以保護喉嚨跟腸胃的黏膜，也含有豐富的維生素A，能強化免疫力，杏鮑菇和菠菜一起吃，免疫力提升力UP！（※此為適合糖尿病患者的食譜）

材料〈2人份〉：

• 菠菜─90克
• 杏鮑菇─20克
• 絹豆腐─80克
• 炒芝麻─2小匙
• 味噌─2／3小匙
• 醬油─1／3小匙

做法：

1. 杏鮑菇縱切一半後斜切，菠菜切成容易入口的大小。
2. 將絹豆腐瀝乾水分，放入600W的微波爐加熱1分30秒。（◎微波爐使用時間請視家中微波爐火力調整）
3. 把豆腐放入碗中攪碎，並放入芝麻、味噌、醬油，繼續攪拌混合。
4. 杏鮑菇和菠菜水煮後瀝乾，並和3拌在一起即完成。