標籤: 生酮

酮體修復DNA，壞細胞徹底斷糧

人體從飲食中攝取營養，以維持生命活動。長久以來，我們一直認為醣質在體內分解而成的葡萄糖，是身體主要能量來源。然而事實上，葡萄糖也是癌細胞的主要能量來源。

就如同人類不攝取營養會逐漸死亡，癌細胞也無法在欠缺養分的情況下維持生命活動。換言之，只要限制醣類（葡萄糖）攝取，癌細胞的活動力就會減弱，甚至死亡。

話雖如此，對人類來說，醣類似乎是個相當重要的能量來源。倘若都不攝取醣類，人體是否就會因此變得沒有精神，終至喪失活動力呢？

答案是NO。

事實上，當葡萄糖的供給遭到阻斷後，人體便會開始製造緊急用的能量。而這個取代葡萄糖的能量，就是治療癌症的關鍵—酮體。

酮體係皮下脂肪分解所產生的物質。儘管正常細胞能夠以酮體做為能量來源，但癌細胞卻無法運用酮體。換句話說，限制醣質就能夠切斷癌細胞的營養來源，並迫使癌細胞不得不走向死亡之路（Apoptosis，即細胞凋亡） 。

事實上，酮體的作用還不僅於此。它本身也具有抗癌作用，不但能減少正常細胞之粒線體（Mitochondria）＊＊ 的活性氧，而且目前已知同時具有促進修復DNA、喚醒長壽基因的功能。
本書介紹的免疫營養生酮飲食即以酮體的製造為基礎，可說是種讓癌細胞衰弱，使正常細胞充滿活力的癌症斷糧戰略。

癌症治療的斷糧與戰國時代斷糧，兩者的差異在於正常細胞也在同一座城池內。

酮體
•蛋白質
•中鏈脂肪酸
•Omega-3脂肪酸

葡萄糖×
飽和脂肪酸×

註：細胞於自己任務結束時的自行滅亡（自殺）現象。
註：細胞於自己任務結束時的自行滅亡（自殺）現象。

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防癌生酮4原則，打造最強免疫系統

原則 ❶ 依限醣程度控制醣類攝取量
醣類攝取量會依據癌症症狀與治療目的而有所不同。如果目的是為了預防罹癌或癌症復發，醣類攝取量就應該控制在每日八○公克以下；若是為了預防、緩解癌症症狀，或化療所伴隨的副作用，則必須將醣類攝取量限制在每日四○公克以下；想要讓癌細胞斷糧，則必須將醣類攝取量限制在每日二○克以下。

更多限醣防癌飲食原則，請看下一頁！

原則 ❷ 從肉、魚、蛋及大豆均衡攝取蛋白質
每公斤體重，需要攝取一•六～二公克蛋白質。以體重五○公斤的人為例，則每天要從肉類、魚類、蛋類及大豆中，均衡攝取八○～一○○公克的蛋白質。只要記得肉類及魚類蛋白質含量是淨重之二○％；大豆及蛋類則是淨重的一○％，應該就很容易換算。建議挑選富含EPA的青背魚；以及飽和脂肪酸較少的雞肉或牛、豬的里脊、腿肉。

預防罹癌及復發、正在接受癌症治療者，每週的肉類攝取量不可超過五○○公克。若你實行生酮飲食的目的，是想預防癌症以外的失智症；或者是想強化體能、雕塑體型，則無特別的攝取限制，可以每公斤體重一•二～一•六公克的標準來調整蛋白質攝取量。

原則 ❸ 每天攝取兩大匙EPA
EPA（Omega-3脂肪酸）可以抑制癌細胞之成長與發炎反應，每日應攝取四公克以上。然而即使吃進富含EPA的沙丁魚或黑鮪魚生魚片一○○公克，也僅能攝取約一公克的EPA。因此，建議不足之處可從富含Omega-3脂肪酸的亞麻仁油（兩大匙）補充。若不喜歡生魚片或亞麻仁油，可選擇添加EPA的處方藥EPADEL，一日三錠即可攝取一•八公克EPA。
特別提醒，在接受抗癌藥劑的前後兩天，要減少攝取青背魚及EPA。

原則 ❹ MCT油的攝取量依限醣程度調整
MCT油是百分之百中鏈脂肪酸。雖然製造酮體的狀況因人而異，不過攝取MCT油之後，體內便會產生酮體，並在約三～四小時後，達到濃度高峰。由於一次性大量攝取，可能出現腹瀉或嘔吐症狀。建議分成三～五次攝取，好讓體內維持整日的酮體濃度。

健康的米飯風味，白花椰仿飯
1人份 生酮比率0.9：1
熱量 105kcal 蛋白質 4.5g 脂質7.2g 醣質3.5g 鹽分0.1g
MCT★☆☆☆☆

材料（2人份）
白花椰菜 1/2顆（300g）
鹽、胡椒粉 各少許
椰子油（無香味） 1大匙

做法

1. 將白花椰菜分切成小朵後，以菜刀切碎，亦可利用食物調理機絞碎成細末。
2. 將椰子油倒入平底鍋加熱，加入花椰菜細末後以大火拌炒1分鐘，灑上鹽、胡椒粉調味即完成。

替換主食的重點
只需將咖哩、丼飯等米飯換成花椰菜飯，在吃營養的同時，也能吃美味。

POINT
白花椰菜中含豐富維生素C，具有很強的抗氧化力，可修復因活性氧等鏽蝕而受損的細胞及DNA。此外，異硫氰酸酯、多酚、硬脂醇均是目前在預防癌症上頗受期待的營養成分。由於白花椰菜味道平淡，既可變化出各種不同菜色，亦可生吃。

本文摘自《生酮抗病醫囑書》／麻生怜未（體重管理營養師）、古川健司/監修（醫學博士）／方言文化

還記得流產的那一天，我因為沒能保護好肚子裡的寶寶哭了好久好久，之後做了身體檢查，才知道我膽固醇過低。

原來我膽固醇過低！

我好驚訝！不是每個人都應該要降膽固醇嗎？那段時間我一直吃紅麴的健康食品，就是想要降膽固醇並預防心血管疾病啊！

然而，醫生很慎重的告訴我，適當的膽固醇對青壯年的我們很重要，尤其我長期從事耗腦力的工作，更需要有足夠的膽固醇。因為這樣，我才瞭解到，原來我長期以來一直很容易疲勞，每晚八點半就寢，睡到早上六點半，仍然覺得睡不飽，以及後來愈來愈嚴重的暈眩，都跟膽固醇過低有關係。

醫生建議我要多吃高膽固醇的食物，但吃太多就會變胖啊！我是個呼吸就會胖的人，一直處在覺得自己太胖所以節食，又因為吃太少導致身體無法負荷，再來瘋狂大補的惡性循環中，讓我覺得好累也好沮喪。

醫生也建議我生酮飲食看看

後來，在一次的聚餐中，身旁的朋友聊到他吃生酮飲食的大轉變──記得我一年前剛認識他時，根本就是位中年大叔，不過短短一年，再相聚時我差一點就認不出來了，至少年輕了十歲！由於用餐的時間有限，他簡要地為我介紹生酮飲食，然後推薦了一本認識生酮飲食的必讀聖經：《生酮治病飲食全書》。

隔天，我剛好去拜訪了家庭醫生，順道聊到了生酮飲食，沒想到他竟然強烈建議我嘗試生酮飲食，也覺得這將會是我扭轉多年因膽固醇過低而暈眩、管理體重的好方法，讓我更有信心！可惜的是，我自恃有一點小聰明，稍微問一下醫生，隨便查了些資料，就開始用自以為正確的方式執行起不吃碳水化合物、不吃糖的生酮飲食──其實，才不只是這樣。

執行生酮飲食的第一週，我就瘦了三、四公斤，期間內暈眩沒再犯，連空腹喝咖啡都不再有胃食道逆流的狀況。我好驚訝，這個飲食方式真是太神奇了！然而好景不常，第七天暈眩竟然又犯了，我有一點緊張地找上酮好社團發問。

真的謝謝酮好裡眾多熱心的酮學們，他們分析我的飲食狀況後提出建議──原來我吃的只是低碳飲食，初期瘦下來，應該只是脫水；至於第一週暈眩沒發作，可能是吃了不少高膽固醇食物的關係，但由於我並沒有吃到基礎代謝率（身體在非劇烈活動的狀態下，維持生命所需消耗的最低能量）所需之熱量，暈眩才會又開始發作！

如何吃對生酮飲食？下一頁先了解生酮飲食常見六大錯誤

你根本不是在吃生酮飲食！？

因為這樣，我才乖乖的去買《生酮治病飲食全書》這本生酮飲食界的聖經來研讀。對於沒有醫學背景的我來說，雖然仍覺得有點艱澀，但還是從裡面找到了幾個

生酮飲食初期會遇到的問題或易犯的錯誤

。

1. 誤以為低碳水化合物、低糖就是生酮飲食：
   很多人並沒有依照生酮營養比例來吃，吃了兩週沒效果就認為生酮飲食對自己無效！殊不知這種吃法等於從來沒吃過生酮飲食，甚至根本不認識生酮飲食。
2. 誤以為生酮飲食＝大口吃肉減肥法──多吃肥肉就對了：
   很多人都誤以為生酮飲食就是一種大口吃肉還可以瘦的減肥法，事後才抱怨：我每天都吃滷豬腳，超多油又超多肉，為何沒瘦沒效果？天大的誤會啊！大口吃肥肉不單單只有吃到油，還吃進了很多蛋白質。

   生酮飲食必須注意蛋白質的攝取比例，蛋白質攝取過多會導致糖質新生（在血糖低下的時候，非碳水化合物如乳酸、丙酮酸、甘油──特別是蛋白質──轉變為葡萄糖的過程），最後體內仍有很多糖，酮體根本就沒有產生。更不用說外面賣的滷豬腳其實是最大的生酮敵人，因為滷汁一般來說都含大量的糖，你不只吃到油跟肉，糖量根本就超標了！

3. 不願意投資一臺血酮機，來追蹤自己的酮體狀況：
   很多人都認為有照著生酮飲食的營養比例吃就會生酮，但有時情況並不如我們所想的那麼理所當然。比方說，你的體質可能需要吃更多油才能生酮，或是你的碳水化合物耐受度很低，甚至是你沒有發現暗藏在食物當中的糖⋯⋯，最終導致身體沒能有足夠的酮體，偏偏生酮飲食所有好處的前提，正在於你身體裡有足夠的酮體，因此，如果沒有定期檢驗、檢驗、再檢驗，你可能只是自以為生酮，全是憑空的猜測。
4. 你並沒有給身體足夠的時間，讓自己從燃燒血糖的體質轉為燃燒酮體的體質：
   不是不吃糖與澱粉就表示身體裡沒有糖！研究報告顯示，對大部分的人來說，身體要適應以酮體為燃料，大約需要三到四週的時間。很多人十分心急，才吃一週就想要有明顯效果，其實每個人的狀況不盡相同。我個人的經驗，是撐過四週才開始漸漸習慣這個飲食方式，然後明顯的在身形出現變化；到了第八週，變化就更明顯了；真的要能穩定，則是第十二週以後的事了。
5. 一天之內進食的頻率太高，無法忍受飢餓感：
   大部分人的身體已習慣血糖降低就進食的模式，但酮體的生成必須要血糖消耗到某個程度後才會開始生成，因此一開始容易覺得餓，這很正常，此時，來一塊奶油或十五西西的好油就可以快速解除飢餓感。再來還要注意，很多人的餓只是嘴饞，甚至是壓力過大時的一種發洩方式，其實你也許並沒有自己所想的這麼餓！（我的經驗是：飢餓感通常就是一、二十分鐘的事，過了就不餓了，此時，你的身體也開始燃燒起脂肪，也就是──已經在瘦身啦！）
6. 壓力過大或缺乏睡眠：
   許多人對於減重的期待太高，見磅秤的數字沒減少就煩躁，質疑為何沒效果！其實壓力與睡眠不足都會讓血糖值升高，這並不利於酮體的生成，因此，放輕鬆才是生酮飲食過程中應有的態度。我一直認為，生酮飲食是一種生活態度，拒絕攝取對身體不好的食物，對自己的身體負責任，因此誠心建議大家要以享受的態度來吃，才能長久維持這樣的飲食方式。

書中的這些提醒讓我十分震驚！原來我從來沒有真正認識生酮飲食。發現到自己吃錯了之後，立馬開始調整飲食規劃與作息。另一方面，我本身就是烹飪老師，對於食材的運用及掌控度較高，因此很快的就掌握了高油脂料理的訣竅，讓自己可以快速而順利地進入酮症。

本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化

編按：椰子油是近年風行的健康飲食之一，但你真的吃對方法了嗎？日本推行椰子油飲食的第一人、白澤卓二醫師認為，椰子油中的中鏈脂肪酸能夠快速燃燒成為酮體，因此不會堆積在體內，自然有助減少體脂肪；而正確吃油還能減少體內引起發炎反應的omega-6脂肪酸，身體不發炎自然就不容易得癌症！以下就讓白澤卓二醫師告訴您，該怎麼吃才能打造健康的生酮體質吧！

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只是早晨攝取椰子油也無法變成生酮體質

富含於椰子油的中鏈脂肪酸會生成酮體，成為細胞的能量來源。雖然細胞的主要能量來源是葡萄糖與酮體，但在供給細胞能量時，酮體的效率比葡萄糖更佳。

因此，如因阿茲海默症或糖尿病等，細胞無法再利用葡萄糖的患者，也有可能藉由酮體的能量，讓細胞的機能重生、改善症狀。不過，這並不表示只要每天早晨避免攝取碳水化合物，並食用一大匙的椰子油，身體就能有效地利用酮體。

由於酮體是效率較佳的能量，所以只是一大匙椰子油，並無法提供身體一整天所需的能量。當酮體不足時，身體自然就會用葡萄糖的能量來取代。 （超級威而鋼：椰子油咖啡能減肥？醫師教授解答椰子油正確吃法、功效）

就好像，若各位遇到停電燈不亮的時候，自然也會尋找手電筒等光源來替代。因為能量不足直接攸關細胞的生死，所以當酮體無法利用時，身體就會使用葡萄糖來代替。

早餐吃椰子油不夠？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼原因

早晨吃下椰子油後，一直到酮體能做為能量來源供細胞使用為止，通常要花上二至三個小時。因為是效率極佳的能量來源，所以此時會一口氣被用完。

但在這段期間，中鏈脂肪酸會持續在肝臟生成酮體，這個過程稱為酮體迴路。在酮體迴路運作時，原來積存在腹部的脂肪也會被用來製造酮體。

但是，比起椰子油中的中鏈脂肪酸，從腹部脂肪製造出酮體需要花更多的時間。因為必須先把腹部的脂肪拆散變成脂肪酸後，才能在肝臟製造酮體。 （超級威而鋼：生酮飲食：不吃澱粉就能改善糖尿病？做錯反傷肝腎！）

在餐廳裡點的生魚片能夠馬上享用，但自己釣魚、處理之後再做成生魚片，則需要花上更多的時間。所以，要讓腹部的脂肪變成脂肪酸，再成為酮體的原料，需要費上一番工夫。

這過程有一個麻煩的問題。由於椰子油中的中鏈脂肪酸能夠很有效地轉換成酮體，所以一會兒就沒有了。而腹部脂肪要變成酮體則需要花較多的時間。但在這個轉換的期間，細胞需要能量，所以若午餐吃了碳水化合物，就會在消化道被分解成葡萄糖，然後吸收，做為細胞的能量來源。

於是，細胞好不容易用酮體做為能量來源了，但當中鏈脂肪酸見底時，細胞又會再度利用葡萄糖做為能量來源。

為了防止這樣的狀況，就必須讓肝臟製造酮體的酮體迴路處於一直運作的狀態。我稱身體這樣的狀態為生酮體質。

持續打造生酮體質該怎麼做？犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼！

曾經有人問我

為了變成生酮體質，連午餐、晚餐都不能吃碳水化合物嗎？

我還是想吃一點啊……

請放心，我可不會說午餐或晚餐連吃一點點碳水化合物也不行。只要酮體迴路不斷在運作，吃半碗至一碗左右的糙米等碳水化合物也沒有問題。 （超級威而鋼：生酮飲食功效副作用全解析！營養師示範一日生酮菜單）

要讓酮體迴路持續運作的祕訣，就是在午餐和晚餐前分別吃一大匙的椰子油。當然，如果是因為工作等外出機會多的人，要隨身攜帶椰子油不太方便。我自己則是會在公事包裡帶著棒狀的椰子油隨身包。

如果是椰子油隨身包，就能加進黑咖啡裡，或是淋在店裡買的熟食上，相當方便。

只要適當地補充椰子油，就能夠讓酮體迴路持續運作，變成生酮體質。不只是早餐，在午餐和晚餐前也請多活用椰子油。午餐、晚餐的三小時前是最佳時機。希望各位記得，椰子油不是只在早餐時吃的東西。

本文摘自《你吃椰子油的方法80%都是錯的！》／白澤卓二（日本抗老名醫）／如果出版社

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必須外食的朋友，在瞭解生酮飲食的營養比例之後，通常都會先舉白旗投降。不要緊！花花在尋訪各大超市、便利商店後，發現其實外食者吃生酮飲食也沒這麼難。

外食朋友們，一起來找找適合你的生酮餐點吧！

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生酮飲食的超市、超商採買指南

7-11生酮外食攻略

▲第一名──雅方隨意杯（酸菜白肉鍋、羊肉爐）：適合很想來點暖和的湯品的人，一人份的湯頭裡面有羊肉、金針菇、豆皮，一杯的碳水化合物是4.6g，糖只有0.2g，我有時會加買一些關東煮的菇類放進去，感覺就像是一人小火鍋呀！

▲第二名──石安牧場溏心蛋、蒸蛋、滷蛋白：7-11的確比較難取得優質蛋白質，所以石安牧場的產品就是蛋白質首選，無論是溏心蛋、蒸蛋，都好吃，滷蛋白丁當點心很不賴。

▲第三名──關東煮：白玉蘿蔔、日式昆布、蒟蒻絲、鮮香菇、杏鮑菇、綠竹筍、埔里茭白筍、豆皮玉米筍、昆布卷、石安香滷玉子、滷豬血……，其實還挺多原形食物可以吃的，要餵飽自己也沒有那麼難的啦！不過，特別提醒大家，記得不能用沾醬，若覺得沒味道，可以沾鹽吃。至於湯頭的部分，還是建議大家淺嚐即止。

▲第四名──冷藏茭白筍、冷藏綠竹筍、生菜沙拉：我其實還是習慣帶自己準備的沙拉出門，冷藏切塊茭白筍跟綠竹筍，除了補充膳食纖維，還讓我大口大口的吃進很多好油（淋好油或自製生酮醬料享用）！

▲第五名──CITY CAFE美式咖啡、氣泡水：我個人每天一定都會喝兩杯美式咖啡，如果沒有奶泡機，也可以一口橄欖油一口咖啡，在口中稍微漱一下，讓油水乳化後再吞嚥！至於氣泡水，則是可以讓生酮朋友多攝取一些鈉和礦物質。

全家生酮外食攻略

尤其是設有天和鮮物冷凍櫃的大型店，變化可以比較多。

▲第一名──雅方羊肉爐隨意杯＋天和鮮食：天和鮮食櫃有好多好東西，有含Omega-3的海藻豬肉片，還有魚片，我很找麻煩的用水果刀切薄片，雅方羊肉爐把料吃完後，將肉片、魚片放進湯裡放到蒸爐加熱，吃完後一整個非常感動呀！此外，有些門市還有麻油雞、藥膳排骨的隨意杯，碳水化合物和糖都不高（但薑母鴨隨意杯的碳水化合物很高，要小心）！

▲第二名──天和鮮魚高湯、龍膽石斑高湯：天和鮮食有一個讓人超級無敵感動的好東西──魚高湯！魚高湯解凍後，加一片天和鮭魚切片，用蒸爐加熱，是很適合冬天的選擇呀！完全感覺像是在家喝魚湯！

▲第三名──FamilyMart香菇雞燉湯：很適合冷冷的天氣，冬天就是要喝湯暖暖身體呀！

▲第四名──FamilyMart瑞典肉丸、紐澳良雞翅：嘴饞時買一包，一包碳水化合物5g、糖1g，味道還不錯，就是個塞牙縫看電視的好伴侶！

▲第五名──FamilyMart下酒菜系列（紅燒牛腩、辣味牛肚）：這個罐頭拿來下酒非常不賴！我個人覺得跟生菜應該也很搭！

▲第六名──FamilyMart野菜沙拉、芭樂、茶葉蛋：全家的蔬菜選擇真的比較少，少了關東煮，只剩沙拉、芭樂、茶葉蛋，所以自備沙拉還是很必要的。

▲第七名──舒味思檸檬氣泡水：聽說是全家獨賣，雖然加了點天然香料，但有檸檬香真的覺得好清爽！

超市有哪些食品適合生酮飲食呢？下一頁看推薦

全聯生酮外食攻略

全聯一直是我的好朋友，這兩年全聯增加了很多品質不錯的生鮮品項，加上有機青菜、各地特色名產，還有很多方便的即食品選擇，外食族可以買即食品加熱食用，還可以順便買菜回家煮，一舉兩得！

▲第一名──元進莊（枸杞人蔘雞、油雞胸雞翅、醉雞腿）：我曾經訪問過元進莊，也一直很喜歡這個廠商，很用心、很實在！枸杞人蔘雞的碳水化合物稍高一點（1份7克），可能是枸杞的緣故，至於油雞胸、油雞翅、醉雞腿，碳水化合物都在1克以下，一份的份量很足，大致可以吃兩餐，非常實惠（但這些食物還是需要加熱設備）。

▲第二名──饗城（酒藏冰醉蝦、藥燉排骨）：冬天可以吃上一碗藥燉排骨，也是很享受的事，一包1000克，碳水化合物是21克，分兩次吃，基本上是很安全的份量，冰醉蝦則是可以買新鮮萵苣來包著吃，若是再搭配花花老師我的凱撒沙拉醬P088 或是辣橄欖油P100 沾著吃，就更無敵了！

▲第三名──美味堂（滷牛花腱、滷蛋海帶、滷金錢牛肚）：碳水化合物極低的滷味，是很不錯的選擇，但是千萬注意不要買豬腳，因為豬腳通常都含很大量的糖。

▲第四名──滷蛋、福記茶葉蛋、福記溏心蛋、皮蛋：滷蛋、茶葉蛋、皮蛋（皮蛋可加低糖醬油）通常都是最安全的選擇，比較不容易出錯。第五名──奶油（EMBORG、LURPA、安佳無鹽奶油）：沒東西吃的時候，我很喜歡把身上的松露鹽、火山鹽、黑海鹽拿出來，灑在奶油上面單吃。

▲第六名──新鮮萵苣＋自製沙拉醬：新鮮萵苣絕對是你吃油的好幫手，豪氣的加上花花教大家做的醬料，如果可以，再加入滷味、醉蝦、起司、奶油乳酪、鮪魚片一起吃，就是很豐富的一餐！

▲第七名──Arle高達切片乾酪、馬自拉切片乾酪：如果萵苣不想加中式的滷味、醉蝦，也可以買Arle的切片乾酪，無論是高達、馬自拉都非常好吃！早在沒生酮飲食的時候，我就很常買來吃，但要注意最好是買天然動物的乾酪；Arle有出一些植物性的乾酪，比較不推薦。

▲第八名──Philadelphia菲力奶油乳酪：夾在生菜裡面，或是加點堅果，就好好吃啦！

▲第九名──泰源油悶筍：把油悶筍當零嘴，是不是只有我會這麼吃呢？其實，大家也可以再搭上第十名的中華豆腐、嫩豆腐或是蛋豆腐，就能夠很幸福的享用了。

▲第十名──中華豆腐、嫩豆腐、蛋豆腐：建議可以搭配第十三名、第十四名的醬油，加上一包柴魚片，或是加皮蛋，就超級好吃的啦！（有人不愛吃皮蛋豆腐嗎？）

▲第十一名──新東陽水煮鮪魚片：一樣是加點生菜、淋點醬料就超級美味！（拜託你們，公司裡一定要放一罐我教你們做的醬料好嗎？）

▲第十二名──新東陽（辣味肉醬、原味肉醬、蒟蒻絲）：低碳、低糖的辣味肉醬、原味肉醬，加上蒟蒻絲，就是好吃的肉醬蒟蒻麵。蒟蒻絲跟肉醬直接以泡熱水3分鐘的方式加熱，拌在一起就很好吃。

▲第十三名──黑豆桑極品薄鹽黑金醬油、黑龍無添加薄鹽黑豆蔭油：這可是我一罐一罐檢查才找到的低碳醬油！

▲第十四名──愛之味紅豆水、薏仁水、黑豆水、氣泡水。

▲第十五名──韓廚糯米辣椒醬：是嗜吃辣的朋友的好朋友，這款低碳、低糖的辣椒醬是吃燙青菜的好搭檔。

▲第十六名──綠竹筍：沾沙拉醬就可以吃唷！在補充膳食纖維的同時，也補充油脂。

▲第十七名──仙草、愛玉：無糖的仙草、愛玉也是超低碳水化合物的，不加糖其實也很好吃。

▲第十八名──各式青菜、菇類：如果你的辦公室有微波爐或電磁爐，基本上就能夠燙青菜、各式菇類，青菜加上肉醬、油悶筍，或拌上花花設計的醬料，生酮飲食其實滿享受的啦！

外食也不停止生酮！下一頁記下最佳生酮外食選擇

生酮飲食如何選擇餐廳？

▲涮涮鍋：請老闆將加工食品都替換成深色蔬菜，如果不信任店家的湯底，就請老闆給白開水當湯底，加上一份肉類，最後打一顆蛋花在湯裡，把湯喝完就是有飽足感的一餐。

▲美式漢堡：點一份美式漢堡，請店家不用給麵包，再多點一份生菜，油脂、蛋白質都足夠。

▲麻辣燙：選擇清燙三份青菜，加上適量蛋白質，再自備一些辣橄欖油P100 來補充脂肪量。

▲自助餐：選擇三份（一份大約是八分滿飯碗）深綠色葉菜，再夾一塊油脂量豐厚的肉類，例如五花肉、鮭魚排。最好再自備花花老師設計的自製醬料，就能夠完美符合生酮的營養比例喲！

▲西餐廳：一般來說，西餐廳（包含法式、義式等等）裡除了義大利麵、燉飯，一定還會提供排餐跟沙拉的選擇，請大家選擇油脂豐厚的排餐（像是牛小排、雞腿排等），再加上一份雞肉或是鮭魚沙拉，至於沙拉醬，可以使用自備的橄欖油或油醋醬。

▲麵攤：燙一份嘴邊肉或大腸、粉腸不加醬，點一碗骨仔肉湯或下水湯（動物內臟所煮成的湯），請老闆不加味精；接著請點三份青菜，請老闆不要加醬料，淋上自備鹽以及醬料。

▲一般熱炒小吃店：可以點各式炒青菜、烤肥腸、烤魚、烤松板豬、烤牛小排，請老闆不要加醬料；若店家有（或自備），可以撒芝麻。

▲鹽酥雞：真的想吃鹽酥雞的時候，請挑選雞皮、內臟、皮蛋等等不裹粉的原形食物，此外，再多挑一些青菜（如花椰菜、四季豆、玉米筍等等），請老闆不要沾粉炸。

▲臺菜、客家菜餐廳：我覺得臺菜跟客家菜餐廳其實有很多生酮飲食者可以吃的東西，像是大家通常都會點的油雞、燻鴨。至於烤雞、烤鴨，因為外頭通常有塗蜜汁，所以建議不要吃皮；此外，有勾芡的食物盡量都要稍微過個水，肉或菜都可以吃！

▲日本料理：各式生魚片（尤其是魚肚為佳）、各式烤物、沙拉、手捲（請老闆不要加白飯，不加沙拉）。

▲鹽水雞：由於鹽水雞攤上大多都是水煮的食物，只要多挑一些青菜類食物，選擇油脂較多的肉類，避開澱粉跟加工品，大概就沒什麼問題。

本文摘自《第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道》／曾心怡（花花老師，旅遊＆美食生活家）／柿子文化

我的營養調理──以

低醣生酮飲食

為主軸

現代人的營養攝取面臨到許多狀況與挑戰，如食品安全及品質問題、基改食物、農藥、生長激素、荷爾蒙、抗生素、食品人工添加物（防腐劑、提味劑、反式脂肪）、食物中的甜度太高（註：不管是原食材或加工品，農民及業者通常為了滿足民眾的口慾，會使其提高甚多）；

包括各種甜食、飲料、糕點及過甜的水果、劣質的食材（缺乏足夠維生素、礦物質、微量元素）、不良飲食習慣（暴飲暴食）、精緻食物（好吃但不一定營養）、會轉化為葡萄糖的碳水化合物的比例偏高（葡萄糖、果糖、蔗糖及澱粉等）、蔬菜水果攝取不足、使用油炸及燒烤方式料理食物等，造成長期營養失衡，進而可能引起發生癌症的機轉。

如上所述，現代人的飲食環境及習慣不佳，引起許多造成癌症機轉的機會，無怪乎台灣癌症人口年年上升。

這個小節，將從專業醫學觀點，及親身體驗後的結果，提出個人罹癌後飲食的模式，除了可當作癌症治療的飲食參考外，更是預防復發以及養生抗癌的健康飲食原則。

選擇低醣生酮飲食

食品的加工過程，往往讓食物本身原來具有的營養素隨之流失，如稻米及小麥，在碾磨加工的過程中，所含的維生素及礦物質大量流失，最後只留下澱粉醣類。

因此在我的防癌飲食中，幾乎不吃精緻白米飯和麵食（麵包、麵條）等主食，及其他會產生糖的碳水化合物，而以菜餚為主。蔬菜可盡量攝取多量、種類也盡量多元。

如果你的習慣無法完全不吃米飯或麵食，那麼建議至少要吃全穀米食或小麥製品（但後者要注意是否有對麥麩過敏），才能攝取到更多的維生素及礦物質。

另外評估自己每天的活動量，以及生活作息，每天早上起床量體重，依身體質量指數（BMI: Body Mass Index）公式（見下圖）所換算出來的標準目標體重為依據，來調整活動量及攝食的熱量。例如我的身高173公分，現況體重為71公斤，我的目標體重22x（1.73）2=66公斤。

通常如果要減重，大約每2周減1公斤。所以如果我的體重逐漸下降往目標前進，我就維持原有的飲食及活動量。

但如果體重沒有逐漸下降甚至上升，這時我需要增加活動量並減少熱量的攝取。當我開始進行飲食療法後，每天由3餐改為只吃早晚2餐，但這個部分，需視每個人的體質和活動量而定，或許有些民眾需3餐或少量多餐，視臨床狀況而定。

但如果可以改為2餐，可讓腸胃有適度的休養生息機會，也是一種選項。

低醣生酮飲食對癌症有什麼效果？下一頁院長告訴您

根據2011年Rainer J Klement and Ulrike Kämmerer在《營養與代謝雜誌（Nutrition & Metabolism）》發表回顧性的探討中，揭示若系統性的減少碳水化合物（CHOS）攝食量，能抑制或至少延緩腫瘤出現，以及讓已經存在腫瘤細胞的擴散變慢。

研究文獻同時指出，碳水化合物或葡萄糖，甚至更複雜的碳水化合物，會直接或間接影響腫瘤細胞的增殖。

而近年來頗盛行的生酮飲食法，是目前具有實證醫學、支持性最佳的防癌及抗癌飲食方式。

基於以上兩個理由，我的飲食中盡可能謝絕會產生糖的碳水化合物食物。我們人體的熱量來源，可分為碳水化合物、蛋白質及油脂三部分。當採取低醣飲食，每天的熱量相對不足，因此要增加油脂的攝取，才能保持足夠的熱量，維持正常的新陳代謝。

優先選擇油脂而不是蛋白質作為熱量替代來源的理由，是根據1931年諾貝爾獎得主Otto Heinrich Warburg的研究理論，癌細胞的粒線體有缺陷，主要以葡萄糖，部分以穀胺醯胺（glutamine）為能量來源，葡萄糖是由碳水化合物，而穀胺醯胺是由蛋白質分解而來，所以一方面低醣，另一方面補充好的油脂（主要是含Omega-3的油），就可能有效的抑制癌細胞的生長，以上稱為瓦氏效應（Warburg e‑ect）。

而因為油脂攝取較高，代謝後在尿中會出現酮體（ketone body），所以稱為低醣生酮飲食。這種酮體的出現是屬於生理性的，與糖尿病患者出現病理性的酮酸中毒是不一樣的狀況，所以民眾不用太擔心。但低醣生酮飲食仍建議在醫療人員的專業指導下進行為宜。

根據2017年8月發表在《內科腫瘤學（Medical Oncology）》醫學期刊，題目為生酮飲食對癌症患者的益處：證據及確認的真實性回顧研究結果顯示，生酮飲食對抗腫瘤方面在動物實驗可達到72%，在人體試驗可達到42%的效果。

相反者，造成促進腫瘤結果在動物實驗只有3%，在人體試驗只有4%。這種效果已可與某些單獨主流治療的結果相比擬。因此生酮飲食可稱為是目前針對癌症最有實證基礎的飲食輔助療法。

民眾如果要自行在家執行低醣生酮飲食，如何簡易的得知其目標是否達成？其一，可以在醫院附近的醫療器材商店購買尿液的酮體試紙，自行在家檢驗。

其二，根據我個人的臨床經驗，如果正確的依據低醣生酮飲食原則來實施3餐，除非身體有特別狀況，否則無需刻意運動或控制卡路里（熱量），體重會自動調整到個人的標準值，身體質量指數（BMI）接近22左右。

如果以男生170公分而言，大約是64公斤；女生以160公分而言，大約是56公斤。

本文摘自《心轉，癌自癒》／蔡松彥（南基醫院協同院長）／原水文化

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