黑豆是近年來流行的健康食材之一，具有預防血糖飆升、減少壞膽固醇、抗氧化、抑制脂肪生成、提高腎臟機能、幫助排毒、降血壓等等功效，黑豆水或黑豆茶減肥也非常盛行。現在，攝取黑豆營養又多了一種選擇，那就是香醇的黑豆咖啡！

《黑豆簡單吃，瘦出好體質》書中提到，一位長期受到 高血壓、肩膀痠痛及便祕困擾的女性，在飲用黑豆咖啡三天後，排便狀況明顯變好；兩個月後不但肩膀痠痛消失，血壓也降至正常值，甚至自然長出黑髮。另一位親身體驗過黑豆咖啡奇效的女性則表示，藉由飲用黑豆咖啡，她在一個月內瘦了三公斤，便祕、血液循環、肩膀和腰部的痠痛以及整體氣色和健康都獲得了明顯的改善。

除了市售的黑豆咖啡粉以外，也可以自己在家輕鬆做出好喝的黑豆咖啡。如果不喜歡咖啡的苦澀味，也可以只用黑豆來製作，不但不會苦澀，也不含咖啡因喔！

只用黑豆也能泡出香醇黑豆咖啡

1 黑豆洗淨，風乾
2 黑豆放入鍋中，以小火炒30~60分鐘，待有香氣後即可離火
3 將炒過的黑豆放入棉布袋，以木棒或擀麵棍稍微碾碎後，用磨豆機磨粉即可

※用量：每天三杯，每杯約200cc，以兩匙黑豆粉沖泡
※沖泡及飲用方式同一般咖啡，但保存期僅十天，應盡速飲用完畢
※注意黑豆不要炒超過60分鐘，否則會產生苦味
※可加入蜂蜜或煉乳增加甜味

日本樂天食譜網站推薦：黑豆風味咖啡

材料：咖啡粉2匙、黑豆1匙、 熱水2杯，可視個人口味酌量調整使用

1.可用泡茶專用的黑豆，如果使用普通黑豆的話，先用中火乾煎，像咖啡粉一樣磨碎。
2.和咖啡粉一起用濾紙過濾沖泡，讓豆粉浸泡2~3分鐘，接著就跟沖泡一般咖啡的方式相同。

《黑色奇蹟：黑豆食療法》／ 李承翰／世茂

在各式各樣的減肥食譜裡面，經常見到蕃茄入列，因為蕃茄不僅營養豐富，其無糖分低熱量低特性，非常適合當作減重食材。不過您知道嗎？蕃茄的好處多多，除了想保持身材的愛美女性適合吃，壓力大的上班族、心血管疾病患者以及想要預防癌症的人，都可以常吃蕃茄幫健康加分喔！

要遠離疾病，除了生活作息規律，並且注重飲食和運動，蕃茄中含有大量的茄紅素（lycopene），更是幫助維持健康的尖兵。茄紅素是是一種植化素，是天然的強力抗氧化劑，它能提高人體免疫力，還能修補受損細胞，並等幫助抑制腫瘤生長，減少癌症的發生，特別是針對男性攝護腺癌，以及女性乳癌的防範，都有明顯的抑制成果。

不僅如此，茄紅素對於預防心血管疾病，也有相當大的幫助，它能減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein，LDL）氧化，避免血管硬化。還能加強身體抗氧化能力，有助清除體內自由基，幫助預防老化，不過必需每天攝取超過20mg以上的茄紅素，才能發揮最好的保健功效。建議每天食用蕃茄的份量，大約是1～2顆大蕃茄，想要攝取足夠的茄紅素，也可以選擇喝280～300ml蕃茄汁替代，補充營養更方便，也能同時攝取到維生素C和膳食纖維。

市面上蕃茄汁產品百百款，到底要怎麼選擇營養又健康的蕃茄汁，可是大有學問。營養師建議，挑蕃茄汁時最好選擇原汁含有率百分比高的品牌，若是100%的蕃茄汁最好，同時也要注意額外添加物，像是糖、防腐劑、香料及人工色素，盡量選擇單純的成分，以免造成身體負擔。此外，蕃茄屬於高鉀食物，對於慢性腎臟病病人，則要限制食用量，或是將蕃茄先汆燙去除鉀離子後再吃。

在台灣，5～10月都能吃到奇異果，這種香甜帶點酸的美味水果，許多人在飯後都一定要來一顆，為我們滿足的一餐劃下完美的句點，補充豐富的膳食纖維以及多種維生素、礦物質，幫助均衡營養還能預防改善便秘。不過日本減肥專家指出，其實奇異果在飯前吃，還多出了抑制血糖、防發胖的效果！

餐前30分鐘吃奇異果，減緩血糖飆升防發胖

曾嘗試過超過350種減肥方法，並成功瘦下15公斤的日本知名減肥專家、暢銷減肥書籍作家和田清香表示，其實在餐前吃奇異果就可能有控血糖、減肥的效果。曾有知名水果業者進行過臨床實驗發現，在總碳水化合物同為40g的情況之下，比起只吃4片小麥餅乾的組別，用200g奇異果來代替其中2塊小麥餅乾更有抑制血糖上升的作用。另外也有一項研究發現，在餐前30分鐘吃黃金奇異果，有助於抑制餐後血糖。

和田清香強調，高血糖問題被認為是導致肥胖的重要原因，因此吃餐前吃奇異果可能具備減肥效果。日本臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子也表示，吃下過多醣類後血糖會上升，而當血糖上升，人體會分泌胰島素來降低血糖，但是過多的醣類卻會轉化成脂肪，導致肥胖，因此避免形成這樣的機制，就可能有避免肥胖的效果。

不僅如此，和田清香更強調，奇異果GI值只有39，屬於低GI水果，同時綠色奇異果大約只有53卡熱量，黃金奇異果則約在59卡，是相當適合減肥時吃的水果。足立香代子也指出，攝取醣類會讓無法被完全消耗的部分化成三酸甘油脂堆積在體內，提高肥胖、生活習慣病風險，而奇異果本身除了是低GI值的水果，更曾有研究發現奇異果具備緩減血糖上升的效果。

另外，和田清香也指出，奇異果同時含有水溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維，其中水溶性膳食纖維能成為益菌的餌食，幫助整腸，而不溶性膳食纖維則有通便效果，還能幫助改善便秘問題，而便祕造成的的小腹凸出也可能導致外表顯胖，因此也算是從另一方面來幫助防發胖。

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哪些吃法最正確？專業營養師一一破解坊間流言！

流言一：網路上有文章說，人體經過一夜代謝後，會呈酸性，早上起來應該多吃一點鹼性的食物來中和酸性，比如說麥片。

這個說法其實並不正確，第一個，人體的pH值基本上都維持在pH7.4左右，絕對不會大起大落、忽高忽低，或是睡一覺起來身體就變酸。第二個，麥片並不是鹼性食物，它其實是酸性食物。

只要是豆類、肉類、穀類，磷酸就比較高，因此代謝出來的東西就會偏酸。真正偏鹼性的食物只有蔬菜和水果，也因為蔬菜和水果的磷酸比較少，當鈣、鐵、鉀等陽離子比較多的時候，身體就會稍稍偏鹼性一點。所以想要早上起來吃鹼性食物的人，應該多吃蔬菜水果，或是打杯精力湯，而不是吃麥片。

流言二：坊間流傳吃生馬鈴薯汁可以防癌，這是真的嗎？

其實這是毫無根據的說法，所有的澱粉類最好都煮熟食用，否則人體無法直接消化。舉例來說，一般人並不會吃生米，因為人體不可能消化那些澱粉顆粒；同樣地，馬鈴薯汁攪出來的澱粉是生的，所以也會造成身體的負擔。

此外，地瓜、芋頭、山藥等根莖類也都不適合生吃。有些人會吃生的山藥泥，因為他們相信生的山藥能幫助整腸，但腸胃不好的人就負荷不了，澱粉若無加水煮熟糊化，就無法分解，導致腸胃難以消化。如果吃熟山藥，澱粉顆粒已經糊化，就不會消化不良的問題。

另一方面，生香蕉含有一種還沒有熟化的澱粉，稱做抗性澱粉。熟化的香蕉本身糖分很高，容易被人體消化吸收。含抗性澱粉的生香蕉比較不好消化，所以就有人利用這個特性減重，因為它相對熱量低，而且吃了有飽足感。

抗性澱粉的食物也常運用在糖尿病患者身上，因為他們如果吃很多糖分高的東西，血糖就會上升。所以一般建議糖尿病患者可以吃一點還沒有熟化的食物，或是煮得還沒有那麼熟的澱粉顆粒，因為消化吸收變慢，血糖就不會跑那麼快。總而言之，選擇食物主要還是看體質和目的是什麼，如果要幫助消化，就吃熟成的香蕉或煮熟的澱粉，如果要抑制消化，就吃抗性澱粉。

本文摘自《順暢力：排便順暢小腹平、皮膚水潤精神好、正確飲食避腸癌》／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）／資料夾文化

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艷夏來臨，愛美的水水又該為身上的肥肉傷腦筋了。愛美一族與健康一族大多明白膳食纖維有助增加腸胃蠕動，可以清宿便順便減肥，同時還能維持腸道健康，其實，若能善用混搭法將膳食纖維與植物性蛋白、大豆成份結合，就能創造既健康又不復胖的黃金飲食菜單，市面上的高纖豆漿成功結合三者優點，成為近年來快速竄升的最佳減重明星！

聰明減肥不復胖：攝取植物性蛋白+增肌提升代謝

有人採取少吃少喝、不吃不喝等簡單粗暴的方式達到減肥目的，體重浮浮沉沉，久而久之對健康不利，肥胖專科醫師蕭敦仁指出，增加肌肉量比例，提升基礎代謝率才是健康減重、維持好身形的重要關鍵，市面上的無加糖高纖豆漿具有高蛋白及低熱量特點，可提供減重者最需要的植物性蛋白質，餐前飲用能產生飽足感，減少食物攝取量，搭配運動後飲用對於減重時的肌肉維持更有效，更是許多藝人女星減重飲食的最佳幫手。

高纖＋優質蛋白質的飲食搭配，是健康減重、維持好身形的重要關鍵

膳食纖維翻身成為當紅炸子雞

膳食纖維經證實好處不止解便祕，還有助降低膽固醇含量、控制血糖及體重，也是腸道益生菌的來源。《美國臨床營養期刊》研究證實，每天攝取16克水溶性膳食纖維能增加腸道激素分泌，有助控制食慾及餐後血糖。一般成年人每日膳食纖維建議攝取量為25-35公克(或以1,000大卡14克膳食纖維計算)。

喝豆漿可抑制食慾 幫助燃脂促進代謝

對於減重者來說，除了清除宿便、幫助腸道蠕動、促進代謝外，膳食纖維的重要性在於帶來強烈的飽足感，減少高脂肪食物的攝取量，而高纖豆漿正好兼具豆類產品、含膳食纖維、植物性蛋白質、低熱量等優點於一身，除了當作健康飲品，若能搭配餐前飲用、運動後飲用等習慣，就能健康減重。

日本減重指導員和田清香指出，豆漿中的大豆卵磷脂可以讓腸壁中的絨毛收縮，延緩脂肪和糖分吸收，並可刺激飽腹中樞，達到抑制食慾的效果；日本營養師服部麗表示，豆漿中的大豆肽能促進脂肪代謝，燃燒體內脂肪，維生素B1有促進碳水化合物中糖分代謝的功能，此外，豆漿中的大豆異黃酮有助補充因減重而減少分泌的女性荷爾蒙，維持體內荷爾蒙平衡。美國羅馬琳達大學（Loma Linda University）研究發現，以高纖豆類食品作為低碳水化合物飲食減肥有效，平均而言，減肥者攝取豆類食物比不食者多瘦7磅。

高纖豆漿擁有黃金減重配方金三角

迎接陽光大作戰 減重飲食首選高纖豆漿

簡單來說，高纖豆漿中的豆類擁有高纖維、低熱量特質，有助脂肪燃燒，豆類中的蛋白質和鐵質成分也有助減脂，搭配讓人有飽足感的膳食纖維，減重者不會因此攝取過多食物，而膳食纖維特有的清腸胃、排宿便特色讓身體更輕盈，至於植物性蛋白質除提供營養成分外，還能增加肌肉量，提升代謝率，久而久之就能打造出易瘦體質，減重不復胖。

想成為陽光下的窈窕美少女，最高指導原則無他：高纖低熱量飲食＋運動提升代謝，現在就開始天天喝高纖豆漿，一起瘦下來吧！

黑木耳有養生萬靈丹美稱，有鈣質、鐵質、維生素等豐富營養，其實也是超級減肥食材！到底黑木耳的功效有哪些？富含哪些營養帶來養生效果呢？

黑木耳營養價值

• 維生素B2
• 鈣質
• 鐵質

人不可貌相這句話很適合用在黑木耳上，黑木耳雖然沒有吸引人的外表，但是內在卻富含各種驚人的營養素，像是它的維生素B2含量，是米、麵和大白菜的10倍，鈣含量也是肉類的30～70倍，鐵質更是肉類的100倍之多！

黑木耳是減肥好食材！

• 低熱量
• 富含纖維質
• 容易有飽足感
• 植物性膠質

黑木耳最大的特色是可以作為減肥的天然食品！因為黑木耳熱量低、富含纖維質，可減少食物攝取量，吃下去容易有飽足感，能達到減重效果；此外，黑木耳是植物性膠質，所以能夠隨著腸胃蠕動，附著在胃壁和腸道上，減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，進而降低飢餓感。

黑木耳富含膳食纖維改善便秘

對於外食族而言，黑木耳有一個很重要的好處，那就是它含有豐富的膳食纖維！根據長庚醫院營養治療科團隊合著的《營養師教你跟著四季吃健康》，每100克黑木耳就含有6.5克的膳食纖維，與我們耳熟能詳高營養價值的蔬菜相比（如高麗菜1.3克、空心菜2.1克、花椰菜2.2克、菠菜2.4克、地瓜葉3.1克），黑木耳顯然是大富翁！因此，多吃黑木耳，非常有益於腸胃蠕動、消解便秘。

食材膳食纖維比一比：黑木耳膳食纖維多

食材	膳食纖維(每100克)
黑木耳	6.5克
地瓜葉	3.1克
花椰菜	2.2克
空心菜	2.1克
高麗菜	1.3克
菠菜	2.4克

養生食材：黑木耳，鐵鈣雙全，清血管清腸道！

荷葉有降血脂的功用，在服用荷葉後，腸壁上會形成一層脂肪隔離膜，能抑制人體對脂肪的吸收。因此若荷葉茶搭配清淡的飲食，就能達到降低人體的脂肪吸收率、減少熱量，進而達到減重的效果。

性質平和

暑熱症患者、脾胃不振者

胃寒疼痛、體質虛弱者

• 荷葉家族： 湖桑32號、尖頭荷葉白、蹺腳荷葉白
• 藥材功效： 消暑利濕、生津止渴、止血、瘦身減重、行氣寬胸
• 別名： 蓮葉、乾荷葉、鮮荷葉
• 本草成分： 蓮鹼、荷葉鹼、槲皮素、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、鞣酸
• 產季：夏、秋季

食療效果

1 清熱解暑：荷葉可清熱解暑、顧肝降脂、生津止渴、止血。《本通玄》記載，荷葉：開

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胃消食，止血固精。《現代實用中藥》認為，荷葉：用於婦人慢性子宮炎， 赤白帶下，男子遺精或夜尿症；又為解毒藥。另外，荷葉還可解食野菌、食蟹之毒。

2 降低血脂：現代藥理研究發現，荷葉含有生物鹼，有降血脂的作用，服用荷葉後，會在人體腸壁上形成一層脂肪隔離膜，能有效抑制人體對脂肪的吸收，幫助肥胖者減少脂肪囤積，有益於減輕體重。

健康補給站

1 根據中醫傳統藥茶配方記載，荷葉具有降脂輕身的功效，適合調理脾虛濕阻型肥胖。將荷葉泡茶飲用，不僅有助於消解暑氣，還可作為減重茶飲之用。

2 精神壓力大，可能會引起腸道緊縮，妨礙正常蠕動功能，進而產生便祕困擾。飲用荷葉茶，還有通便、降壓除煩的功效。

3 荷葉也可入菜料理，如：廣式荷葉粽、荷葉飯、荷葉蒸肉、荷葉雞等，皆取荷葉清香味，用以增添菜餚風味。

4 荷葉還有解熱、抗病毒、擴張血管的作用。夏季多喝清熱利濕、舒緩腹瀉的荷葉茶，可預防因脾胃濕熱，所引起的熱性感冒、腹瀉、消化不良種種不適症狀。

YES OR NO荷葉的飲食宜忌

宜	○水腫型肥胖者適宜食用 ○夏季食用可清熱解暑 ○對防治高血脂、動脈硬化及脂肪肝有效
忌	×脾胃虛寒、胃酸過多者忌用 ×血壓太低的人不可多食 ×孕婦、體虛氣弱者不可食用

中醫師的荷葉飲食叮嚀

1 中醫認為，荷葉味甘性寒，適用於暑熱煩渴、口乾舌燥、小便短黃、頭暈目眩、水氣浮腫、吐血、崩漏、便血、產後血暈等症。

2 荷葉中的槲皮素成分，可以清除多餘的自由基，提高SOD的活性，改善高血壓。中老年人可多服食荷葉粥，幫助調治高血脂、高血壓等症。

3 荷葉搭配山楂煎茶服用，亦有助於改善高血脂。

4 將荷葉和桑葉配伍使用，具有瘦身減重的功效；荷葉如搭配白朮使用，則可清熱解暑、升陽、治泄瀉，改善不適症狀。

營養師告訴你荷葉價值

1 將荷葉和茶葉放入滾水中，燜泡15分鐘後飲用，可以清熱解暑。

2 荷葉茶有利尿降脂的功效； 顏面浮腫、小便量少的減重者，建議於三餐飯前飲用，效果更佳。

3 荷葉茶搭配清淡的飲食計畫，能幫助降低人體的脂肪吸收率、減少熱量，達到減重目的。

荷葉食療小偏方

1 取荷葉、淡竹葉適量，水煎取汁，和絞肉、枸杞、小黃瓜、蔥、醬油放入電鍋中蒸煮，消暑爽口，有消脂通便的功效。

2 取荷葉、山楂、木耳各12克，加入500c.c.的水，一同放入鍋中熬煮，去渣飲用，可舒緩關節疼痛。

3 取薏仁9克與水煎煮，加荷葉適量，藿香6克，厚朴3克續煎，再取藥汁與西

瓜汁混勻飲用，可調治夏季暑熱所致的頭痛、眩暈、泄瀉。

4 取荷葉9克，薄荷3克，綠茶茶葉6克，沖入滾水，燜泡10分鐘，瀝去藥材和茶葉飲用，能發揮養生抗老、解暑利濕的功效。

荷葉選購要領

選購：購買荷葉時，宜挑選葉大、完整、色綠、無斑點者為佳。

保存：荷葉購買回來後，宜存放於通風乾燥的地方。

用法：荷葉食用方式多元，可取新鮮荷葉煮粥，或以乾荷葉沖滾水，作為花草茶飲用；夏季則可冰鎮後飲用，風味更佳。

荷花全身都是寶？

荷花清香養顏，荷梗清暑通氣，荷蒂安胎止瀉，蓮鬚清心益腎、烏髮，蓮房散瘀止血，蓮子安神，藕益脾胃，藕節可治出血症，荷葉止渴除熱，具瘦身功效，無論鮮品或乾品均可入藥、入菜。荷花高雅可供欣賞，荷花全株可食用，故謂荷花全身都是寶。