標籤: 消炎

九層塔是許多主婦愛用的辛香料，九層塔可說是家庭料理的萬用香菜，它有一股特殊的香氣，拿來搭配海鮮、炸物、或是清炒義大利麵都好吃，而且非常便宜，其實九層塔有超多驚人的健康好處，又被稱為國王的藥草。九層塔不止能美容抗老，還能保健身體，預防癌症。除了九層塔炒蛋，在家就可以自製青醬，搭配沙拉或義大利麵，吃出異國風味。

美容抗老，去黑頭粉刺

九層塔富含維生素B2、維生素B3、維生素C、維生素E，皆具有抗老功能，能夠抑制皮膚、血管的老化與動脈硬化，促進細胞新陳代謝、製造膠原蛋白，不但能維持皮膚與身體黏膜的機能正常，還具有美肌療效。

此外，不妨試試將九層塔的葉片包裹在鼻頭上，輕柔按摩5分鐘，再用水清洗，具有消除黑頭粉刺的效果。

抗菌消炎，預防感冒

九層塔含有與苦瓜相同的成分皂素，可以緩解喉嚨痛與咳嗽症狀。強大的殺菌、抗菌功能，可以預防支氣管炎、口內炎、感冒發燒。搓揉九層塔的葉片，敷在蚊蟲叮咬的部位也可以達到消炎效果。

豐富葉黃素，預防眼睛病變

葉黃素與玉米黃素能夠預防眼睛氧化，免於光害，降低視網膜黃斑部病變與視力退化的風險。由於人體無法自行製造葉黃素，需藉由飲食攝取才能補充。

紓解肩頸僵硬，改善身體疲勞

維生素E能夠擴張末梢血管，促進血液循環，進而改善肩頸僵硬與寒性體質。累積一整天的疲勞後，搭配具有消除肌肉僵硬的迷迭香，與鎮靜效果的胡椒薄荷一起食用，具有加乘效果。

抗氧化，預防癌症

美國國家癌症研究中心把九層塔列為預防癌症的優良食物。九層塔含有的β-胡蘿蔔素，不僅能夠轉化成為維生素A保護雙眼，未被轉化的β-胡蘿蔔素還能提高免疫力，具有預防癌症與動脈硬化的抗氧化功能。

女性經期前的優秀夥伴

富含鈣質、鐵質與葉酸的九層塔能夠預防貧血，它的香氣還可以調節自律神經，緩和焦躁的情緒，具有鎮靜心神的作用，是女性的好朋友。

※需注意的是，九層塔具有通經行血的功能，孕婦、乳幼兒、重症病患應避免或減少食用。

DIY羅勒胡桃青醬

材料（2～3人份）

• 九層塔葉 80公克
• 胡桃 20公克
• 洋蔥 1～2片
• 特級冷壓橄欖油 100毫升
• 粗鹽或鹽巴 1小匙
• 大蒜2瓣

做法

1. 先將胡桃用平底鍋煎過。
2. 把大蒜、胡桃、少量橄欖油放入果汁機裡攪拌。
3. 批次加入少量九層塔葉、少量橄欖油與鹽巴攪拌。
4. 將容器用酒精消毒過後，將打好的青醬倒入容器，再加入少許的橄欖油，就可以放冷藏室保存了。也可以放入保存袋裡，擠出空氣後，放冷凍庫保存。

※建議1周內食用完畢。

九層塔延長2倍保存期限的秘密絕招

該怎麼保存九層塔？只要一個塑膠袋就可以了！先用廚房紙巾將九層塔上的水氣擦乾，將一個袋子充滿空氣，小心將九層塔放入，葉片絕對不能互相碰撞，要讓葉子之間有些間隙，接著放入冰箱保存即可。因為只要有一點小損傷，就會連續讓葉片都爛掉，要十分小心喔。這樣做就能延長九層塔的保存期限！

網路流傳九層塔致癌？下一頁專家告訴你真相！

九層塔致癌？教授破解迷思

2006年6月開始，有一篇九層塔會導致肝癌的網路文章開始流傳，九層塔裡有一種成份叫做Eugenol（英譯丁子香粉，是一種化學物質，牙科用來治牙疼）這個成份已經證實會導致肝癌。而Eugenol的中文名稱就叫做黃樟素。要知道這種毒素會在體內累積的，國人罹癌指數年年攀升，這都跟吃進去的食物有關連。

加州大學舊金山醫學院教授林慶順在著作《餐桌上的偽科學》中解析九層塔致癌的流言，他提到，根據九層塔英語Basil，學名Ocimum basilicum，用學名加上Cancer這個關鍵字搜尋到的九層塔與癌相關的醫學研究或論文，發現若以九層塔萃取物是否能抑制培養皿裡癌細胞的生長為題，所得結論是九層塔似乎有抗癌的作用。

林慶順教授分析，九層塔致癌的謠言中提及Eugenol的翻譯是丁子香粉，然後又說是黃樟素。但其實2個翻譯都錯了，Eugenol的正確翻譯是丁香酚或丁子香酚（此酚非彼粉）。不管如何，丁香酚真的有被證實會導致肝癌嗎？從一份2013年世界衛生組織發布的文獻就可看出，所謂的來自九層塔的致癌物是甲基丁香酚，而非丁香酚。更重要的是，甲基丁香酚的致癌性，是用通常攝取量數百倍的高劑量，在動物實驗中試驗出來的。

因此林慶順教授認為，除非有人天天把九層塔當青菜吃，否則要吃到致癌，還真不是一件容易的事。還有，網路文章所說的這種毒素會在體內累積，也不正確。事實上，攝入的甲基丁香酚很快就會從尿液排出，並無所謂的累積。

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左手香：傳統民俗藥草香 （消炎殺菌、治療喉嚨痛、滋養脾胃、幫助消化）

左手香又稱為到手香，是台灣的傳統民俗藥草，原始名稱源自中原音的發音，意指用手觸摸就可以得到的香氣。左手香的葉片帶有肉質感，葉面充滿絨毛，輕輕摸就會有滿手香氣。左手香與芳香療法中常用的廣藿香並非同一種植物，他們是唇形科的近親，兩者不同屬，左手香是香茶菜屬，而芳療中使用的廣藿香則是刺蕊草屬。

左手香是多年生的草本植物，在中南部的鄉間，幾乎家家戶戶都有種，有分大葉與小葉品種，我特別喜愛小葉品種，它的香氣較為圓潤，葉形小巧可愛，種在盆栽中十分討喜，近年也培育出斑葉品種，使觀賞價值更高了。

芳療中使用的廣藿香，葉片較薄，香氣也很濃郁，但是帶有較濃厚的中藥味道，主要產地在印度，是當地常用的香草，萃取出的精油不僅是香水調香的後味，還是重要的催情之香。

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左手香應用

在我小時候，這是阿嬤常用的偏方藥草，可以消炎殺菌、治療喉嚨痛，也是外用的金創藥之一。印象中每次感冒喉嚨痛時，阿嬤總會摘取幾片左手香嫩葉，洗淨，加一些鹽，搓揉出汁後讓我喝下，幫助消炎止痛。

左手香葉片也可以摻在生菜沙拉中一起食用，只是葉片絨毛吃起來不適口，可以取些鹽粒搓揉葉片表面，洗淨後切絲，再加入生菜沙拉中，吃起來帶有一點新鮮的香氣，夏天食用非常清爽。

把左手香葉片打成果汁，應該是最能讓人接受的食用方式之一。與蘋果或是柳橙一起打成汁，都非常好喝，除了能消炎之外，還能滋養脾胃，幫助消化。

目前市面上還買不到左手香精油，但是台灣已經有農場嘗試萃取左手香純露。以有機方式栽種的左手香所蒸餾的純露，加在水中飲用能平衡身心，消炎解熱，對於喜愛芳香療法的人來說，是認識並利用在地香藥草的最好方式。

左手香保存與種植
新鮮的左手香摘下後，若不碰水，可以在室溫下保存一周時間。也可以綁成束倒吊風乾，延長保存時間，不過香氣比起新鮮葉片要淡一些。若喜愛新鮮的左手香香氣，每次最好摘取適合的使用量，若萬不得已要採收起來存放，可以將葉片疊好，用塑膠袋包裝好，放入冷凍庫中保存，有需用時再取出退冰即可。

左手香很容易栽種，春、秋兩季時用枝條扦插就可以長出新株，只要選擇有三個以上生長節點的枝條就可以長出健康的植株。各種土壤都能適應，也很適應台灣的氣候，要注意的是不要過度澆水，有可能造成爛根。

適當的修剪對左手香的生長很有幫助，所以一旦種植了就不要吝嗇，常常取來使用吧！

左手香植物小檔案

左手香
科屬：唇形科
拉丁學名：Plectlanthus amboinicus

廣藿香
科屬：唇形科
拉丁學名：pogostemon cablin
萃取部位：開花的枝葉

左手香冰糖釀茶
老祖母的止咳偏方

這一味是台灣老祖母的偏方，專治傷風感冒、喉痛聲啞、咳嗽等症狀。左手香是台灣常見的藥草，在鄉下地方幾乎每戶人家門前都有種植。小時候我的外婆用它的葉子來處理蚊蟲叮咬，把葉子洗淨後揉爛，敷在蚊蟲叮咬處，可以止癢消炎。

我的外婆也用它來煮茶，每當我感冒咳嗽或喉嚨發炎，左手香茶就會是最適合的飲品。小時候的我不太喜歡左手香的氣味，覺得味道太重，有藥房的味道，長大後一邊喝著左手香茶，卻懷念起小時候捏著鼻子喝茶的回憶。

新鮮左手香葉（大葉片約15片，小葉片約25片）
冰糖小顆粒狀的80g
附蓋玻璃廣口瓶 1個

1. 將新鮮左手香葉片摘下，洗乾淨後晾乾，或是用餐巾紙仔細擦乾，這個步驟很重要，否則製好的糖漿非常容易發霉。
2. 將晾乾的左手香葉片撕成小塊，平鋪在玻璃瓶底，鋪滿一層就覆蓋一層冰糖，在冰糖上繼續用左手香葉片覆蓋一層，在葉片上再覆蓋一層冰糖，冰糖的量以完全覆蓋左手香葉片為原則，不要太多。
3. 以一層左手香葉，一層冰糖的方式持續作業，直到罐子滿了為止，罐子中的最上層鋪滿冰糖，就可蓋上瓶蓋。
4. 將裝滿的玻璃瓶放置在陰涼處三天，等左手香葉片看起來變得乾扁後，就可以把左手香冰糖釀糖漿放入冰箱中存放。
5. 每次用乾淨且乾燥的茶匙取用1～2匙，沖泡熱水就可飲用。

保存方式
放在冰箱中冷藏的左手香冰糖釀糖漿，可放置三個月以上。若擔心會發霉，注意每次取用時，將所有左手香葉片壓進糖漿裡，勿使葉片接觸空氣，可以延長保存期限，避免發霉。

廚房中的多種應用方式
左手香是很好的消炎藥草，也可以加入柳丁汁中，調製左手香柳丁汁，夏天冰涼地喝非常消暑解渴。

本文摘自《香料食療不生病》／歐陽誠（德國芳療協會芳療師認證、IFA國際芳療協會芳療師認證(M2001)）／幸福文化

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