標籤: 消水腫

咖啡的綠原酸能抑制人體吸收脂肪與糖分，
達到預防代謝症候群的功效

Profile 中桐理（Nakagiri Osamu）（UCC上島咖啡R&D中心負責人）
UCC上島咖啡農事調查室室長。平日來往世界各地，從事咖啡豆研究與批發，假日則在家中泡咖啡。喜愛巴西與薩爾瓦多產的咖啡豆。

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咖啡的綠原酸能阻礙人體消化吸收脂肪

咖啡中的綠原酸，具有阻礙人體消化、吸收脂肪的功效，這是在2010年國際咖啡科學會議中發表的研究，以下簡單說明。

透過用餐攝取脂肪後，胰臟會分泌一種叫做胰脂肪酶的消化酵素，這個胰脂肪酶會將脂肪分解為脂肪酸與甘油，藉由小腸黏膜細胞將其吸收後，又會再次合成為脂肪，並透過淋巴管成為皮下脂肪或內臟脂肪，囤積於體內。

對此，科學家針對脂肪分解酵素胰脂肪酶之活性阻礙進行了研究。

首先將生咖啡豆脫脂、脫咖啡因，再透過酒精將綠原酸類萃取出來，製成脫咖啡因咖啡生豆萃取物，裡面約含有40％的綠原酸類。

在試管實驗中，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物的濃度愈高，胰脂肪酶的酵素活性就愈受到阻礙。

接著科學家又從脫咖啡因咖啡生豆萃取物中，選出9種主要的綠原酸類，檢測阻礙胰脂肪酶活性的效果，結果如圖表，發現這9種綠原酸類對於胰脂肪酶酵素的活性皆具有干擾功效。

從這些結果可以發現，咖啡中的綠原酸類，能夠對胰脂肪酶產生作用，進而抑制脂肪的分解與吸收，使皮下脂肪及內臟脂肪不易囤積，達到預防代謝症候群的功效。

咖啡的綠原酸
與糖尿病口服藥具有相同機制

接著要介紹綠原酸對醣類分解酵素的活性干擾效果。這是刊登在日本食品科學工學會誌上的研究。

方法為利用前面提及的脫咖啡因咖啡生豆萃取物，檢測對醣類分解酵素（麥芽糖酶、蔗糖酶、α-澱粉酶）的活性阻礙效果。

結果，脫咖啡因咖啡生豆萃取物濃度愈高，醣類分解酵素的活性就愈容易受到抑制。

這與治療糖尿病所使用的抗糖尿病口服藥物Acarbose與Voglibose擁有相同的機制，請見圖表。

將脫咖啡因咖啡生豆萃取物餵食小白鼠後，每過一定時間測量血糖值，會發現投藥30分鐘後，血糖的上升受到抑制，這代表醣類分解酵素的活性受到阻礙，使血糖上升趨緩。

方才提到的抗糖尿病口服藥物Acarbose、Voglibose，又稱為α-葡萄糖苷酶抑制劑（α-GI），是血糖過高的人經常服用的藥物，若將其與咖啡同時飲用，是否會造成血糖值下降過度，而引起低血糖？

針對這點，研究人員以2種酵素同時存在的情況進行檢測，發現脫咖啡因咖啡生豆萃取物與α-葡萄糖苷酶抑制劑並沒有明顯的相乘效果，而是輔助作用，因此一同飲用抗糖尿病口服藥物與咖啡並無大礙，是安全無虞的。

根據以上研究，可得知綠原酸類會阻礙脂肪分解素、醣類分解酵素的活性，因此對於治療代謝症候群，咖啡的效果值得期待。

咖啡＋香料
也能改善體質！

配合自身體質，在咖啡中加入香料……本章將為各位讀者介紹這種有趣的創意咖啡。

創意咖啡導入了能維持人體健康、避免疾病的阿育吠陀（印度傳統醫學）概念。製作咖啡前請先確認自己的體質，再挑選合適的香料來調理身體。

在咖啡中加入熱牛奶與黑糖，這種微甜的咖啡歐蕾很適合加入香料。（幸田小姐）

香料的作用可以調整身體平衡，但香料必須酌量。（鳥越小姐）

快來嘗嘗這滋味豐富、不同以往的創意咖啡吧！

咖啡＋紅胡椒、黑胡椒
．容易胖的人
．體態豐腴的人
．身材壯碩的人
身材壯碩且容易胖的人在阿育吠陀中屬於水能（Kapha），這類人體力好，性格精明幹練。用紅胡椒可以改善手腳冰冷，適合減肥；黑胡椒則能提高心肺機能，但比較刺激，應避免攝取過量。

咖啡＋白豆蔻、 薑
．不易胖的人
．身形削瘦的人
體格嬌小、身材苗條的人在阿育吠陀中多屬於風能（Vata），這類人適應能力強、想像力豐富，但容易緊張、累積壓力。白豆蔻可緩解消化不良，薑則能改善手腳冰冷。

咖啡＋芫荽、 小茴香
．標準身材
．新陳代謝好的人
熱情如火、身材姣好的人在阿育吠陀中屬於火能（Pitta）。富有冒險精神，勇敢果決，而且有完美主義。芫荽可以讓身體降溫，小茴香能排毒，消除水腫。

師資陣容
Profile 鳥越美也子（UCC咖啡學院專任講師）
美國咖啡品質協會（CQI）認證之Q GRADER杯測師，精於餐桌設計、搭配以及色彩療法。藍色會抑制食慾，紅色能促進食慾。

Profile 幸田貴枝（UCC咖啡學院專任講師）
以女性的角度針對咖啡與美容保健、阿育吠陀（印度傳統醫學）間的關聯，調製創意咖啡。從事最愛的瑜伽運動時，會在30分鐘前喝咖啡。

本文摘自《這樣喝就會瘦！1天3杯超神效咖啡瘦身法》／小田原雅人（東京醫科大學主任教授）監修／台灣東販

市場上看到的薏仁通常都是白白一粒粒的，但事實上這種薏仁是有去過外殼、種皮後的樣子。留下紅色種皮的稱為紅薏仁，薏仁的種皮富含薏仁酯，能夠抑制癌細胞，所含的維生素B群和纖維素也較完整。

性質微寒

青春痘、風濕痛、皮膚濕疹患者

孕婦、女性生理期

• 薏仁家族： 大薏仁、小薏仁、紅薏仁、白薏仁（糙薏仁）
• 藥材功效： 利尿強骨、養顏美白、抗過敏、降低血糖、增加免疫力
• 別名： 薏苡仁、苡米、薏米、米仁
• 本草成分： 蛋白質、醣類、胺基酸、鐵、維生素B1、B2、鈣、鉀
• 產季：秋季

薏仁食療效果

1. 健脾益胃： 《本草綱目》記載，薏苡仁，陽明藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，治以陽明為本，故拘攣筋急，風痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉、水腫用之。
2. 清熱利濕：薏仁可健脾補肺、清熱利濕。《中國藥植物鑑》記載：（薏仁）治肺水腫，濕性肋膜炎，排尿障礙，慢性胃腸病，慢性潰瘍。
3. 降低血脂：據現代藥理研究發現，薏仁中的脂肪酸，主要由油酸及亞麻油酸組成，能降低血脂。

健康補給站
1 薏仁是禾本科植物薏苡的成熟種仁，每年2、3月及6、7月種植，大約4個月即可採收。當果實成熟會變成珠子狀，採收之果實碾去外殼、除去種皮後，即為一般所稱之薏仁。
2 薏仁因炮製方式不同，而有生、熟之別。生薏仁利水滲濕的作用較好；炒薏仁則偏於健脾止瀉。
3 薏仁還具有利尿、促進子宮收縮、抑制癌細胞生長等作用。
4 若以沖泡茶飲的方式入藥，可先煎煮薏仁約30分鐘，能幫助有效成分釋出。
5 薏仁雖然營養豐富，有益健康，但所含的醣類黏性高，服用過量反而會妨礙消化，也會有血糖、三酸甘油酯飆高的風險。

薏仁的飲食宜忌

中醫師的薏仁飲食叮嚀
1 據《本草綱目》記載，薏仁粥主治風痹，可消水腫，補正氣、利腸胃。以薏仁粉與麴米釀酒，可強筋骨、健脾胃、治療風濕疾病。
2 臨床上用薏仁治療扁平疣有一定的效果。其他如關節炎、急慢性腎炎、癌症患者，平日多食用薏仁，對改善症狀也有所助益。
3 薏仁能促進體內血液和水分的新陳代謝，可利尿消腫、抗發炎、降血糖，進而增強身體免疫力；還可減輕扁桃腺炎、良性腫瘤等症狀。
4 薏仁雖具降血糖功效，但澱粉含量不低，糖尿病患者應注意攝取量。
5 孕婦食用薏仁，容易導致子宮內的羊水量減少，因此懷孕期間不宜多吃。

營養師告訴你薏仁價值
1 經常食用薏仁，可調節生理功能、改善青春痘，滋潤肌膚、美白抗老，適合所有愛美女性食用。
2 若想獲取更多營養成分，可選擇去除外殼，留下種皮的紅薏仁，因其紅色種皮富含薏仁酯，對於癌細胞有抑制作用，且所含的維生素B群和纖維質也較完整。

薏仁食療小偏方
1 取薏仁30克，泡水3小時，再加入菱角60克和500c.c.水，煮至濃稠粥狀。每天吃1碗，可降低子宮頸癌發生率。
2 取薏仁、海桐皮各15克，羌活、防風各10克，水煎取汁服用，可調治肩頸痠痛。
3 取薏仁30克，板藍根、馬齒莧、甘草各6克，水煎取汁，加冰糖調味，可預防腸病毒。
4 取薏仁30克，杏仁15克，陳皮6克，與糙米熬粥，加冰糖調味，可利水排毒。
5 取薏仁、茯苓、芡實、淮山，以及豬肚或豬小腸熬製而成的食補湯品，即為四神湯，經常食用能增強身體抵抗力。

薏仁選購要領

選購：購買薏仁時，宜挑選顆粒大而飽滿、質地堅硬光滑，氣味微香，表面白中帶黃、有褐色縱溝，底部深褐、略粗糙，斷面呈白色，且富粉性者為佳。

保存：薏仁須防潮、防鼠食，宜將薏仁裝在乾燥容器中存放於陰涼乾燥處；或將薏仁放入密封罐中，存放於冰箱冷藏室。

用法：薏仁以內服居多，一般的用量約為10～30克。

小薏仁、大薏仁有何差別？

薏仁具有利水除濕的效果，適合溽夏食用。一般將其分為大薏仁、小薏仁2種，小薏仁又名小薏米、洋薏仁，許多民眾常以小薏仁替代大薏仁，其實大薏仁才是傳統中藥材，且大薏仁的功效勝過小薏仁，因此取薏仁入藥、做成藥膳或茶飲時，仍以選用大薏仁為宜。

本文摘自《中藥材養生密碼》／陳世峰／康鑑文化

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 薏仁酯可抑制癌細胞，它的薏仁酯含量竟比薏仁更高
• 這種薏仁抑制子宮肌瘤，消水腫功效更強

沒事多喝水，多喝水沒事，想必大家都聽過這句耳熟能詳的廣告台詞吧。尤其最近天氣炎熱，許多人常常來上一大杯水，既解渴又能補充體內流失的水分，防止中暑。

不過無色無味的白開水，不免讓人覺得索然無味，那麼你可以試試喝麥茶，既解渴，還能夠促進血液循環、有效預防腦中風、蛀牙等。以下介紹日本情報網NEWS POST 7所整理出的5大麥茶優點：

麥茶功效1：促進血液循環，預防心血管疾病

根據日本農林水產省的研究表示，麥茶的香味來源烷化吡嗪（alkylation pyrazine）在烘烤加工時，所產生出來的香料成分及抗氧化物質，具有改善血液循環的作用。

同時日本原料研究公司KAGOME針對麥茶及水，何者較能有效提升血液循環，進行了一項實驗。請6名健康成人飲用市售麥茶，並測量飲用前與飲用後15、30、60、90、120分鐘後的血液流速，並請同一批實驗者，改喝礦泉水來進行同樣的實驗內容。結果發現飲用麥茶後，即使過了90分鐘，血液循環仍舊持續提升，而礦泉水則完全無法促進血液循環。

此外，麥茶中還含有一種叫作GABA的成分，它能夠提高腎臟的運作，排出體內的鈉（鹽分），還可以降低引發動脈硬化、血栓症成因的三酸甘油脂及膽固醇。

麥茶功效2：抗氧化作用，預防腦中風

麥茶中的p-香豆酸成分會攻擊活性氧，而活性氧正是形成癌症、腦中風、心肌梗塞等疾病的主要病因。此外，活性氧也是形成身體老化的原因，因此大量飲用麥茶，不僅可以預防生活疾病，還可改善肌膚粗糙、髮質受損的美容問題。

麥茶功效3：保護腸道黏膜，預防糖尿病併發症

根據靜岡大學與京都藥科大學的共同研究指出，麥茶中的萃取物含有保護腸道黏膜、預防糖尿病併發症、抑制炎症的作用。

麥茶功效4：預防中暑

在東方醫學中，大麥具有讓身體降溫的作用，因此體質燥熱的人，建議經常飲用麥茶。同時還能夠改善身體淋巴循環系統，排出老廢物質，解決女性在意的水腫問題。此外，麥茶本身不像紅茶或烏龍茶含有咖啡因，因此就算夜晚大量攝取，也不怕影響到睡眠問題。

麥茶功效5：美肌效果+預防蛀牙，從裡美到外

最後，麥茶富含鋅、矽等美肌礦物質。鋅可以促進黑色素代謝，因此具有顯著的淡斑效果。而矽能夠強化膠原蛋白的效用，所以可以防止臉部下垂。此外，麥茶還能夠抑制細菌的孳生繁殖，並且阻止蛀牙的最大成因變異型鏈球菌的生成。

麥查還能減肥、護腎排水腫？下一頁看日本流行的麥茶減肥法，還有煮麥茶的影片示範喔

麥茶能減肥？日本流行麥茶減肥法

日本盛行的麥茶減肥法，透過將飲品換成麥茶，既可避免攝取過多咖啡因和糖，還可無負擔地促進血液循環、提高基礎代謝率，輕鬆達到瘦身的效果！ 麥茶在日本古代曾被稱為麥湯，是平安時代貴族喜愛的飲料，江戶時代開始出現在茶店中，作為供給旅人們在漫長旅途中消除疲勞的茶水。而這樣自古以來廣受喜愛的健康飲料，是日本近年盛行的減肥飲品。 

麥茶有助於促進血液循環　提高代謝、安定心神

根據日本農林水産省研究，飲用麥茶有助於促進血液循環。麥茶中的香氣成分吡嗪可讓血液循環變好，從鼻子嗅聞吡嗪的香氣，還具有安定神經與活化大腦的效果，可消除減肥過程中產生的心理壓力。 此外，麥茶富含GABA這種成分，可抑制血液中的中性脂肪和膽固醇，能夠提高腎臟機能，排出體內的鈉。GABA和吡嗪這兩種成分加起來，可促進血液循環，提高基礎代謝，幫助養成易瘦體質。

麥茶護腎排鈉消水腫　還可修護胃黏膜

鹽分攝取過多時，血液中的鹽分濃度當然也會跟著增加，而這會造成血管周圍聚集水分，讓多餘水分滯留體內，GABA提高腎機能，可幫助排出體內鹽分，消除水腫，達到改善身形的效果。

根據日本靜岡大學與京都大學的共同研究，麥茶萃取物具有修護胃黏膜，並抑制胃發炎的效果，可守護胃的健康，提高胃的消化機能。

《麥茶減肥法這樣做》

日本女性雜誌macaroni指出，由於麥茶不含咖啡因，對咖啡因敏感而無法喝綠茶、紅茶與咖啡瘦身的人，飲用麥茶可無負擔的促進體內老廢棄物排出，有人靠著麥茶減肥法3個月減了22公斤。

作法：一天飲用量為1.5公升，分次飲用，一次200CC（一次飲用太多會導致沖淡胃液，反造成腸胃不適）。

小提醒：麥茶不能取代開水，除了每天的麥茶飲用量外，還是要記得額外補充水分。 再健康的東西，攝取過多對身體都是負擔，此外任何飲品還是無法取代水喔！

麥茶製作方式

材料：麥茶半米杯、決明子一茶匙、水1000ml

• 將水放入茶壺煮滾
• 倒入麥茶及決明子滾煮20~30分鐘
• 關火蓋上壺蓋燜10分鐘
• 濾掉殘渣即可飲用，也可以冰鎮後飲用