布朗尼、餅乾裡的核桃脆粒讓許多愛美，卻怕胖的女性又愛又恨，但是，根據英國《營養學》期刊的一項研究顯示，長期食用核桃，能有效降低罹患第二型糖尿病的機率。

這項研究歷經十年，追蹤超過13萬名，原本身體健康的女性，調查結果發現，十年間，每月食用200多公克以上核桃的女性，罹患第二型糖尿病的機率，比鮮少吃核桃的人還要少了24%，也比偶爾吃核桃的人少得多。

哈佛公共衛生學院學者推估這項發現，應與核桃富含的多元不飽和脂肪酸有關。事實上，早在過去就有研究指出，多元不飽和脂肪酸能減少胰島素敏感度，降低罹患第二型糖尿病的機會。

此外，核桃中的蛋白質、植物固醇、纖維，以及抗氧化配方等堅果中含有的元素，也都能協助預防第二型糖尿病。

比起肉類與垃圾食物，核桃所提供的熱量其實十分少，因此別再怕吃堅果會讓體重飆升了。保持飲食均衡，嘗試每週都吃一點核桃，或是將核桃醬搭配入菜，都能減少罹患糖尿病的機會。

以下是適合與核桃搭配的料理，簡單方便，不妨試試看：

◎核桃舞沙拉

◎義大利麵佐核桃醬

◎核桃燉甘藍

①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入10大健康食物，因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的壞膽固醇，但是堅果熱量也不容小覷，營養師建議，一天以一把為限，免得攝取過多熱量。

②堅果保存：如果是一次買一大罐，由於常開關，堅果容易產生自由基，反而會讓原本的營養價值變質，所以最好是購買小包裝，每次攝取剛好的份量。

③好的堅果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費時，但是可以將油脂逼出，讓堅果香又脆，並且保留原始養分，如果以高溫油炸，堅果反而會吸油。

近來由於許多知名人士罹患大腸癌，這項我國發病人數逐年上升，平均每年增加1.4萬名病友的癌症疾病也引起了許多民眾的注意。自己會不會成為下一個豬哥亮，變成了民眾最關心的事。

腸胃道腫瘤發病機率前三高的結腸癌，因為占了所有大腸癌發病部位的六成，比起難以治療的直腸癌來說，是首需預防的疾病。美國臨床腫瘤學會（ASCO）下個月將於芝加哥召開年會，而近來則提前發表了一項報告，提到食用堅果類其實可以有效預防結腸癌預後再犯，也能降低結腸癌病友的死亡機率。

美國哈佛大學的丹納法伯癌症研究所（Dana-Farber Cancer Center）調查了826名透過化療、外科手術等療法治癒的三期結腸癌病患發現，其中19%的病患有每周食用二盎司（約60公克）堅果類的習慣，而這些病患比起不食用堅果者，降低了42%的癌症復發率以及57%的癌症死亡率。

這項研究調查的堅果類包含杏仁、核桃、腰果、榛果以及花生，換算下來即為杏仁48顆、核桃仁12顆、腰果36顆、榛果30顆，而花生雖然也被列為堅果類，但是營養學上實際將其歸類為豆類。本次調查也針對花生縮限範圍觀測，確實發現不論是攝取花生或花生醬，都無法降低結腸癌復發率及死亡率。

研究主要作者特米達歐‧法德陸（Temidayo Fadelu）表示，過去已有多項實驗證實，食用堅果可以改善心臟疾病及糖尿病等慢性病，此次實驗則更進一步發現將堅果的營養套用在結腸癌患者身上，一樣有助於預後康復。

但法德陸也提到，食用堅果僅能幫助預防腸癌復發，並不能取代化療及手術療法，若民眾已經確診罹患腸癌，就應該聽從醫師指示來幫助身體恢復健康。