想保持身體健康，因而刻意限制攝取脂肪，可能是多數人的健康觀念，但有研究指出，攝取醣類較多或脂肪較多，二者死亡率可能和你想的不一樣！

知名醫學期刊《刺胳針》 刊載，一項加拿大麥馬士達大學為首的綜合研究，鎖定18個不同國家、年齡層介於35至70歲的民眾，一共13.5萬人，調查他們的飲食習慣及7年內的死亡率、心血管疾病機率。追查發現有5796人在調查期間死亡，其中因心血管疾病致死的人數佔4784人。

分析受試者的飲食習慣發現，每天攝取醣類比例最高者，總死亡率增加28％，每天攝取脂質比例最高者，總死亡率反而降低23％。

進一步追究攝取的脂肪種類，發現攝取較多飽和脂肪，總死亡率降14％、腦中風死亡率降21％；而攝取較多單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪，死亡率降低近2成，但並未找到與腦中風、心肌梗塞等疾病的關聯。

然而，該研究並未全盤分析受試者的飲食結構與其它影響因素，僅是針對醣類、脂質攝取占比與總死亡率、心血管疾病死亡率的關聯，因此實際影響的原因仍需考究。

葉黃素能幫助吸收藍光，擋住來自紫外線、3C產品螢幕中的藍光傷害，因此可能有保護眼睛的效果，而除了葉黃素以外，和玉米黃素相互之間的搭配也被認為是護眼關鍵，這也使同時含有葉黃素、玉米黃素的營養補充品成了大熱門。而除了購買保健品，一項最新研究指出，每周吃雞蛋就可能降低49％老年性黃斑部病變的風險！

周周吃雞蛋就可能有助護眼

2019年3月登載在《美國臨床營養學雜誌（Clinical Nutrition）》，一項由澳洲雪梨大學等機構進行的研究指出，吃雞蛋可能降低老年性黃斑部病變（age related macular degeneration , AMD）風險。

該研究針對3000多名49歲以上男女，吃雞蛋頻率與罹患AMD的機率進行為期15年的追蹤調查，結果發現每周吃2～4顆雞蛋的組別，比起每周吃不到1顆雞蛋的組別，15年後罹患AMD的機率降低了49％，而且不一定要吃到4顆，只要每周吃超過1個以上，就能降低約46％風險。

美國驗光協會（American Optometric Association）提供之資訊也指出，雞蛋富含葉黃素、玉米黃素，而且包括美國國家眼科研究院的研究在內，有許多醫學證據指出，葉黃素和玉米黃素能降低AMD風險，還有可能改善AMD患者、白內障患者以及健康者的視力。

中國醫藥大學新竹附設醫院眼科陳瑩山主任也曾在文章中指出，深綠色植物也有豐富的葉黃素，但是玉米黃素相對較低，同時也有生物可利用率較低的缺點。而蛋黃同時擁有豐富的葉黃素、玉米黃素、鋅，以及高出綠色蔬菜數倍之多的生物可利用率，是相當優秀的護眼好食，建議天天吃1顆雞蛋，並以蒸煮等較清淡的方式食用為宜。

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近年研究紛紛指出，薑黃中的薑黃素可能具備抗癌效果，讓薑黃粉成為新一代的明星食材，也讓不少人直接吃薑黃粉配水吞，忍受著薑黃嗆辣的口感，就為了能更加健康。但是，這樣吃的效果恐怕相當有限，日本醫學教授進行的研究建議，把薑黃煮成咖哩再吃，不但非常美味，還可能使讓薑黃的抗癌功效提升為5倍！

薑黃別生吞！做成咖哩再吃抗癌功效5倍

2018年10月17日登載在期刊《Journal of Functional Foods》之中，由日本秋田大學醫學系研究科臨床腫瘤學教授柴田浩行帶領的研究指出，咖哩中的香料主成分薑黃素在加熱後產生的化合物，具備幫助抑制胃癌增殖的效果。

研究小組表示，過去研究已證明薑黃素能幫助抑制癌細胞，但是抑制的能力其實並不強，而研究小組透過改變薑黃素的結構，製成了改良型薑黃素，其中一種是透過加熱薑黃所產生的GO-Y022。

研究小組發現，GO-Y022抑制胃癌細胞增殖的效果大約是一般薑黃素的5倍之多，而且生成方式並不複雜，只要將薑黃加熱即可產生。實驗小組也進行了實驗，讓得到胃癌的小鼠吃含有GO-Y022的飼料，發現比起沒吃這種飼料的罹癌小鼠，腫瘤平均縮小了約三分之一。

柴田浩行指出，市售的咖哩塊或是即食咖哩中都含有GO-Y022，因此他推薦平常可以吃咖哩來幫助預防胃癌。營養師呂美寶也曾撰文指出，薑黃粉屬油溶性，要和油脂類一起食用較容易吸收，所以比較不建議直接吃薑黃粉；腎臟科醫師江守山也表示，咖哩中常見的香料胡椒也有促進薑黃吸收的作用。

另外，除了胃癌以外，英國癌症期刊、美國癌症研究所也有不少資料指出，咖哩對食道癌、皮膚癌、口腔癌、腸癌等多種癌症都可能有效。

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酪梨被稱為森林中的奶油，其高脂低糖的特性，也讓他成為近年風行的生酮飲食的寵兒。而其實，酪梨中還含有不少對抗癌有幫助的營養成分，最新研究指出，酪梨中的脂肪酸，竟能抑制癌細胞增殖！

酪梨中的脂肪酸、維生素E、兒茶酸可能具備抗癌效果

2018年11月15日發表於期刊《科學報告（Scientific Reports）》中，由日本、美國、加拿大多名學者共同進行的研究發現，酪梨可能有抗癌的效果。該實驗指出，酪梨中avocatin B是一種奇數碳脂肪酸，和偶數碳脂肪酸存在競合關係，能夠阻礙白血病癌細胞的脂肪酸代謝、抑制癌細胞增殖，且副作用極少，而且能和白血病化療用藥並用。

研究小組推測，由於部分脂肪酸中存在著豐富的癌細胞能量來源，而avocatin B能夠阻礙脂肪酸代謝，可能進而達到阻礙癌細胞能量代謝的效果。

日本一般社團法人茨城縣醫療中心資訊也指出，酪梨中富含的維生素E具備抗氧化作用，能幫助預防癌症，兒茶酸（protocatechuic acid）也有抑制癌細胞增殖的效果。

酪梨直接切片食用、每天半顆較健康

日本暢銷書籍《營養不流失的食材調理祕訣》的監修者、東京慈恵會醫科大學附屬醫院營養部課長濱裕宣表示，酪梨的多種營養，維生素E、B群、C、鉀容易因為加熱而大量流失，建議直接切片食用，或是混入生菜沙拉之中，能保留更多營養。

不過日本管理營養士、酪梨料理研究加綠川鮎香也提醒，一般水果的脂質只有0.1～0.5％，酪梨卻高達20％，也因此熱量比起其他水果要高出不少，雖然酪梨中的脂肪是良好健康的脂肪，能幫助抑制壞膽固醇、預防動脈硬化，但如果天天吃酪梨，一天以1／2顆為宜，經常吃卻沒有每天吃的話，一天可以吃1整顆也沒有關係。

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雞蛋過敏雖然聽起來很罕見，但是在嬰兒常見的過敏原中，因為食用雞蛋而出現的過敏就佔了10%。由於嬰兒的免疫系統尚未健全，很容易在食用雞蛋後出現異位性皮膚炎、濕疹、頭痛、嘔吐，甚至是呼吸困難等症狀。日本小兒過敏學會過去幾乎是極力禁止家長在一歲以前餵食嬰幼兒食用雞蛋，然而最近卻有了180度的大翻轉。

六個月大開始吃雞蛋，一歲就能降低80%過敏發生率
日本小兒過敏學會在今年6月16日時公開建議民眾，當家中幼兒滿六個月後開始食用副食品時，應該在醫師指導下食用雞蛋。因為經過日本國立成育醫療研究中心的研究顯示，六個月大就開始食用雞蛋的過敏嬰兒，在一歲後約可以降低80%的雞蛋過敏發生率。

研究員將121名產後馬上出現異位性皮膚炎症狀的嬰兒分成兩組，觀察餵食副食品對他們引起的過敏風險。結果發現產後六個月開始，每天食用水煮蛋及南瓜粉的60人，相較於只食用南瓜粉的61人，其在一歲時因食用雞蛋而出現雞蛋過敏的機率低了80%。

只吃蛋黃不吃蛋白，一天只吃一顆蛋
而根據我國衛福部發布的兒童健康手冊中，雖未特別提及有關兒童雞蛋過敏的相關限制，但是台灣兒童過敏氣喘及免疫學會理事長葉國偉曾公開表示，絕大部分對蛋過敏的兒童到青春期之前，就會漸漸適應，不會敏感了。而雞蛋過敏大多是針對蛋白，因此一歲以前可以採取只吃蛋黃不吃蛋白，一日只吃一顆蛋，就能夠幫助自家寶寶培養耐受性。

蛋白過敏不能打流感疫苗？到大醫院就行
另一方面，葉國偉也提醒，因為流感疫苗的製作來自於蛋胚，所以雞蛋過敏者可能也會對施打疫苗抱有擔憂。只要食用雞蛋時不會產生強烈的過敏症狀，就可以正常施打流感疫苗；而強烈過敏者則建議到設備較為完備的大醫院施打，萬一發生過敏反應也可以即時處理，且會將一劑拆分多次注射，若無明顯反應才會繼續施打，同時要觀察30分鐘才可以離開。

喝著黑咖啡來一塊巧克力、生理期時喝一杯熱可可，對許多女性來說是生活中的小確幸，而近年來純可可粉、純度70%以上的巧克力，對於活化大腦、改善虛寒以及護心血管的種種好處已從國內外的各種研究中證實，現在日本肝臟權威醫師更指出，巧克力還對於治療肝炎有幫助！

以往提到脂肪肝、肝炎，總會想到電視上飲酒應酬的護肝藥品廣告，總覺得那是愛喝酒又愛大魚大肉的中年上班族才會有的毛病，然而現代人飲食習慣改變，高油高鹽又高糖，長期超標的熱量導致脂肪囤積在肝細胞。

近年來不論是日本還是台灣，都因為碳水化合物過多的飲食和運動不足，而讓脂肪肝罹患人數節節攀升，根據台灣肝臟學術文教基金會調查，國內成年人竟有高達33%有脂肪肝！

而臨床上最常見的症狀脂肪肝，即使乍看之下對人體還沒有危害，卻是肝臟囤積著過多的三酸甘油脂，會造成動脈硬化、心肌梗塞，腦血管疾病風險增高。

日本醫學博士栗原毅表示，自己身為肝臟科專門醫師，一直找不到能只透過飲食療法改善肝機能的方式，最後嘗試了70%以上的高純度巧克力，效果十分令人震驚。不僅是脂肪肝，對於脂肪肝惡化後造成的非酒精性肝炎也有幫助。

栗原博士表示，即使是不喝酒的人，也可能因為脂肪過多囤積而造成發炎，並進展成 肝硬化甚至 肝癌。此外，非酒精性肝炎的產生有一大因素是活性氧，因為壓力、抽菸以及紫外線等等而造成的活性氧，讓肝臟承受十年以上的損害，就容易造成非酒精性肝炎。而可可多酚在人體內具有強力抗氧化的效果，特別是對於除去肝臟內的活性氧特別有幫助，對於抑制非酒精性肝炎的病程十分有益。