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編按：紅茶、綠茶哪個較健康養生？日本研究發現，紅茶裡的茶黃素，具有減少破骨細胞的效果！研究團隊觀察喝紅茶3周的人，骨頭密度回復的程度更高達2倍！不只如此，紅茶還可以減少壞膽固醇、促進脂肪燃燒，還有抗氧化的效果，歐洲營養學期刊也說，一天喝2杯以上紅茶的人，腰圍和BMI值都比沒有喝紅茶的人更低，紅茶可說是十分養生的茶飲之一。

很多人喜歡喝茶，有些人喜歡喝清淡點的綠茶，而不願意嘗試味道厚重的紅茶，覺得它的味道太苦，其實冬季還是喝紅茶好。因為紅茶是全發酵茶，口感較重不僅是它與綠茶的區別，也是它的好處，特別適宜冬季飲用，脾胃虛弱的人多喝點紅茶可以起到暖胃的效果。

而綠茶是沒有經過發酵的茶，茶葉上較多地保留了葉子上的成分，其中茶多酚的含量能保留在鮮葉的三分之二以上，尤其是過敏的體質，喝綠茶易吐逆，而且綠茶中葉綠素含量較多，對腸胃刺激較大，所以胃病患者最好別喝綠茶。

紅茶好處

一般人在空腹的時候喝綠茶會感到胃部不舒服，因為茶葉中含有一種物質，也就是茶多酚，這類物質對胃有一定的刺激作用，越是沒吃飯的情況它的刺激性就越強。而紅茶就不一樣了，它經過發酵烘製，茶多酚在這個過程中的含量已經減少，對胃部的刺激性也就隨之減小了。

另外， 發酵過的紅茶還能促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。對於胃潰瘍的患者我經常建議他們喝點紅茶，加上糖或者牛奶，能消炎、保護胃黏膜，對治療胃潰瘍也有一定效果。

但是需要注意的是紅茶不適合放涼了喝，這樣會影響暖胃效果，而且 放置時間過長營養含量就降低了，所以我們常常說，不能喝隔夜茶，就是這個意思。紅茶屬於茶飲用品，也算是保健品，不能說醫生讓我多喝茶我就不吃別的藥了，這肯定是不科學的，如果胃病實在嚴重，還是需要去醫院就診。

我常給患者

推薦的紅茶做法

有以下3種。

1.紅茶牛奶

材料：紅茶3克，牛奶100克，鹽2克。

做法：
①把紅茶倒入鍋裡，加熱後煮5分鐘左右。
②把紅茶葉渣過濾掉，在另外一個鍋裡煮牛奶。
③牛奶煮到沸騰時加入紅茶，再加上食鹽進行攪拌即可飲用。

功效：每天早晚堅持各喝一次，可以達到養胃補氣、補充精氣血的作用。

下一頁還有兩道中醫師最推的紅茶新配方～幫您健胃護脾

2.養胃糯米紅茶

材料：紅茶2克，糯米50克。

做法：
①將糯米淘洗乾淨。
②把淘洗乾淨的糯米放入鍋中，加水500毫升，熬煮到糯米熟爛，然後放入紅茶。
③將糯米紅茶汁濾出，每天早晚各喝一次。

功效：可治療脾虛便軟。

3.養胃橘皮紅茶

材料：紅茶1克，橘皮15克，紅糖25克。

做法：
①將橘皮加水500毫升，熬煮至沸騰。
②沸騰10分鐘後，把橘皮汁倒出來，沖泡紅茶，加上紅糖，堅持每天喝一次。

功效：用於消化不良，養胃護胃等。

本文摘自《胃好，百病除：二十餘年名醫的養胃經》／李志剛（北京中醫藥大學教授、主任醫師）／木馬文化

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椰子油功效

椰子油的主要成分為中鏈脂肪酸。其分子長度為一般（長鏈脂肪酸）的一半左右。 屬於飽和脂肪酸的一種，為腸道吸收後，立刻在肝臟燃燒，作為能量使用，不易成為體脂肪蓄積於體內。

此外，攝取椰子油並進行糖分控制，可以成功培養易瘦體質。白澤卓二醫師：燃燒椰子油中的中鏈脂肪時，所產生的 酮體具有抑制食慾的作用。而藉由減少糖分攝取，可以促進酮體的合成。

而控制糖分，還具有抑制胰島素分泌的效果。日本機能醫學研究所，所長齊藤糧三醫師：胰島素會將糖類轉成脂肪，並儲存於細胞內。因此抑制其分泌，也能有效達到減肥效果。

重點是要將椰子油攪拌均勻。經過乳化就可提高椰子油的吸收。建議大家加到咖啡中飲用，會和椰子油很合；此外，早稻田大學先進理工學部教授柴田重信： 咖啡因能將生理時鐘回到晨型人模式，還有提升能量代謝的作用。

＊齊藤糧三 所長

日本機能性醫學研究所CMO。指導營養療法、生酮飲食等。南雲診所抗老、機能性醫學門診主任。日本機能瘦身協會理事長。

＊柴田重信 教授

早稻田大學先進理工學部生理．藥理研究室。九州大學研究所附設藥學研究科博士課程修畢。生物時鐘基因研究者第一人。專門研究：作用於生理時鐘之藥物、健康科學所冀望的生理節律運作方式及其應用。

提升減肥效果！椰子油咖啡の喝法4大守則

1天2杯椰子油咖啡，達到最大成效。

1. 飯前3～4小時飲用：
   身體產生酮體量的最高點，為喝椰子油咖啡後3～4小時。因此飯前攝取會提升抑制食慾的效果。
2. 咖啡250毫升＋1茶匙的椰子油:
   1杯咖啡搭配1茶匙的椰子油。如果希望有燃燒脂肪效果，咖啡攝取基準為250毫升。
   
   注意：如果身體出現不適、腹瀉時，請先暫停飲用。
3. 1天喝2次椰子油咖啡：
   早上空腹喝1次，下午茶時間再喝1次，如此一來到了午餐和晚餐時間，合成的酮體就會出現，達到抑制食慾的效果。
4. 控制糖分：
   酮體是在糖分不夠時才會合成。藉由攝取椰子油來控制糖分，就可以使身體合成更多的酮體。

早餐：椰子油咖啡＋蔬果冰沙

早上喝椰子油咖啡和低糖分蔬果冰沙作為早餐。圖中是小松菜、高麗菜加蘋果打的冰沙。

POINT：椰子油咖啡中不要加牛奶、砂糖

因為砂糖會導致血液中的血糖急速上升，所以千萬不要加。由於牛奶中含有乳糖，因此剛開始的第一個禮拜，也先不要加。

牛奶

砂糖

午餐：蛋白質＋蔬菜為主的飲食

實行斷糖時要多攝取蛋白質。無論是動物性還是植物性的都可以。推薦多吃富含omega-3的魚類。

POINT：第一週內先不要吃飯（排除所有碳水化合物）
第一週過後，可以攝取一半原本吃的分量。要打造能合成酮體的體質需要花上3天～1週的時間，所以這1個禮拜先別吃飯。之後調整成吃半碗飯，同時觀察體重變化。

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1天喝2次，早上和下午咖啡時光
椰子油咖啡減肥計畫
早晨與午後喝椰子油咖啡，可以抑制想吃的慾望，打造易瘦體質！同時學會不攝取糖分期間如何同時補充營養。

點心：椰子油咖啡

趁血液中酮體濃度降低時喝椰子油咖啡，有助於抑制晚餐前想吃點心的慾望。

下一頁看晚餐該怎麼吃！

POINT：禁止甜食，改吃堅果類！
就算要吃點心，糖分高的零食絕對不行吃，光是椰子油咖啡還是覺得不夠，可以選擇富含優質脂肪且糖分少的堅果類。

巧克力 

餅乾

堅果

晚餐：蛋白質＋蔬菜 為主要的飲食

中午吃魚的話，晚上就吃肉，像這樣交互攝取魚類與肉類，再搭配蛋、乳製品、大豆製品等的營養，是最理想的組合。

POINT：晚餐盡量不要吃飯
晚上吃完沒多久就要睡了，是最容易實行零糖分飲食的時機。即使開始一週後，也建議晚上都不要攝取糖分。如果真的忍不住，最多就吃半碗飯。

本文摘自《最新健康食用油全圖解》／日經健康（解決女性關於健康、美等疑難雜症的專門編輯部）／蘋果屋

在世界上以高營養價值受到矚目的杏仁果，只要加水打碎後即可成為香濃杏仁奶，繼牛奶與豆漿後，被稱為第三牛奶而成為人氣話題，由於是植物奶，不含牛奶成分，可代替牛奶成為乳糖不耐症患者與素食者的補給品。

杏仁奶同時具有抗糖化、抗氧化等效果，可預防骨質疏鬆症、心血管疾病。還富含鉀、鈣、鎂等微量元素，具有消除疲勞的功效，並可作為運動飲料活用，避免在炎熱的夏日中暑，且熱量低、做法簡單，不必到大賣場尋尋覓覓，在家就能輕鬆DIY。

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杏仁奶功效

杏仁奶好處1-抗糖化反應

糖化反應是什麼呢？若是生活不規律與攝取過多的飲食，會在體內產生超過身體所需的糖分，血液中多餘的糖分會與體內蛋白質結合，形成糖化終產物（AGEs），並具有很強的毒性，會推進老化的速度，而引起腦中風、心肌梗塞與骨質疏鬆等疾病。

如果肌膚上發生糖化反應，那麼肌膚便會逐漸變得暗沉且失去彈性，但杏仁奶具有極佳的抗糖化功效。慶應大學醫學部教授井上浩義曾做過一個實驗，在2支試管中放入等量的糖溶液與蛋白質溶液，並在其中一方滴入入杏仁奶抽取液，並使用近似於人類組織的雞皮放入試管中。

接著將試管放入加熱機中，以80度加熱15分鐘後，結果發現滴入杏仁奶抽取液的試管幾乎沒有發生染色，且雞皮仍保留水分並維持彈性，另一正常溶液中的雞皮則已糖化呈褐色，也失去彈性變硬。井上教授便提到，杏仁中富含維生素E與多酚等抗氧化物質與礦物質，有益於抑制糖化反應。

杏仁奶好處2-降低壞膽固醇

杏仁果成分中34%為不飽和脂肪酸油酸，可清除血液中的三酸甘油脂與壞膽固醇，維持好膽固醇的數量，預防冠狀動脈疾病以及高血壓、動脈硬化等生活習慣病。

杏仁奶好處3-抗氧化效果

杏仁果富含維生素E，足足多出芝麻300倍，因此具有強力的抗氧化效果，能有效預防自由基的傷害，並能防止女性的黃體素氧化，維護卵巢健康，同時還可抗老化、防止掉髮。

好處超多的杏仁奶，下一頁看超簡單作法！

杏仁奶好處4-減重效果

杏仁果含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，改善便秘的困擾，還有助於將體內脂肪排出。井上教授便提到，讓平均26歲的19位成人每天吃25粒杏仁果，三個月後平均減少了2.9公斤。

而以200毫升的飲品熱量作為比較，牛奶高達134大卡，無糖豆漿為95大卡，但無糖的杏仁奶只含有28大卡！

杏仁奶什麼時候補充最好呢？

井上教授提到，每天建議攝取量為25顆杏仁果，尤其中午前身體最容易氧化，因此攝取杏仁果的最佳時間在早上，而杏仁果的細胞壁較為堅硬，對於牙口不好的老年人與小孩而言，較難有效率地吸收營養成分。

因此可在家自製杏仁奶，比起牛奶與豆漿，對於腸胃的刺激與負擔較小，也較易入口，還能補充微量元素鉀、鎂、鈣與維生素B2，消除身體疲勞，促進排汗預防夏季中暑。

杏仁奶做法

1. 將杏仁果浸泡在水中1～2個晚上，讓杏仁果稍微軟化
2. 在調理機中加入軟化的杏仁果與水充分打碎，1杯杏仁果的份量約需加入2杯水
3. 過程中可用湯匙或攪拌棒輔助，讓杏仁奶打到沒有顆粒狀
4. 接著用紗布或濾網過濾掉殘渣，即可直接飲用或加入料理中使用

50公克巧克力膳食纖維含量等逾半根牛蒡

可防止血糖上升，也能改善膽固醇數值

一提到膳食纖維，就會自然而然想到牛蒡，其實巧克力所含的膳食纖維並不亞於牛蒡。根據日本食品成分表(第七版更新)，100公克牛蒡(水煮)的膳食纖維含量是6.1公克，而牛奶巧克力是3.9公克，50公克巧克力的膳食纖維含量相當於半根牛蒡所含的。黑巧克力(含糖)的膳食纖維雖沒有列在食品成分表上，但它的膳食纖維含量更多，依照包裝標示來換算，100公克明治黑巧克力含有5.4公克膳食纖維，而明治86％ CACAO可可效果更含有14.6公克膳食纖維，比牛蒡還高出許多。

膳食纖維具有阻礙糖分吸收、防止血糖上升的作用，有糖尿病或肥胖困擾的人建議多吃。

以富含膳食纖維這點來說，巧克力是非常優良的食品，它還同時具有多種有益健康的效果，不僅可改善、預防糖尿病和肥胖，對全身的健康也有幫助。

黑巧克力風味來源可可多酚是強大的抗氧化物質

苦澀成分所具有的多種功效

巧克力不僅含有五大營養素及膳食纖維，還富含多酚。多酚是存在於植物中的色素及苦澀成分，是巧克力特有風味的主要來源，同時它也具有強大的抗氧化作用，可促進多種生理機能的運作，對我們的健康很有幫助。

多酚種類繁多，巧克力所含的可可多酚除了有表兒茶素(epicatechin)和兒茶素之外，還有可使兩者相結合的原花青素(procyanidins)等多種。

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黑巧克力含多酚，抗氧化作用可預防生活習慣病

多酚具有的生理作用中，最重要的一項就是抗氧化作用(防止氧化)。隨著年齡增長，生活習慣病會開始找上門，身體也會逐漸老化，這主要是因為在體內形成的活性氧促使身體氧化的緣故。

被稱為壞膽固醇的低密度脂蛋白LDL氧化後會變成有害物質，而細胞也因形成細胞膜的脂肪酸氧化，而遭到破壞、逐漸老化，遭受破壞的細胞在反覆修復的過程中還會出現癌變。

巧克力含有的可可多酚可防止以上因氧化造成的危害，可預防改善 高血壓、 高血脂、糖尿病及糖尿病的併發症，還有動脈硬化、心肌硬塞、狹心症、腦中風等，這是世界各國學者經研究陸續證實的效果。此外，可可多酚也被證實具有抗菌、抗壓及鎮定精神等作用，被認為可預防改善失智、過敏、蛀牙、牙周病、感染及更年期障礙等。

什麼巧克力多酚含量較多？

如果吃巧克力是為了多酚的保健功效，我建議選擇標示了可可成分○○％的黑巧克力。

可可的成分越高，可可多酚的含量就越多，最近標示可可多酚含量的商品也越來越常見了，而白巧克力的多酚含量則幾近於零。

本文摘自《吃巧克力控制糖尿病》／栗原毅（日本醫學博士．慶應義塾大學教授）／出色文化

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適當攝取椰子油，能夠減少體內的中性脂肪與膽固醇。

有些人的健康檢查報告顯示：體脂肪率偏高、低密度脂蛋白膽固醇偏高，椰子油的功效是一個好消息。

富含於椰子油的中鏈脂肪酸，能夠在人體內快速燃燒。這一點對於減少人體中性脂肪與膽固醇，具有相當大的貢獻。在此大略複習一下脂質的說明。中性脂肪會囤積在脂肪細胞與肌肉組織中，依人體不同需求轉變成能量。

另一方面，膽固醇是細胞膜與荷爾蒙的組成成分。為了能夠在血液中流動，膽固醇會以兩種形式在體內作用。

一種是低密度脂蛋白膽固醇（LDL）。這種膽固醇會從肝臟隨著血液運送至人體各組織。

另一種是高密度脂蛋白膽固醇（HDL）。這種膽固醇會隨著血液流至人體各組織，並且再輸送回到肝臟。

低密度脂蛋白膽固醇較多時，人體各組織會拒收膽固醇而導致膽固醇累積在血管壁上，血管因而開始變硬、變窄，造成所謂的動脈硬化。

這也是低密度脂蛋白膽固醇被稱為壞膽固醇的原因。

中鏈脂肪酸會對中性脂肪與膽固醇這兩種存在於人體的脂質，帶來怎樣的影響呢？

椰子油的中鏈脂肪酸，與其他大多數油脂中所含的長鏈脂肪酸，脂肪酸代謝路徑完全不同。

椰子油對膽固醇有什麼影響？請看下一頁

長鏈脂肪酸必須要經過較長的代謝途徑，最終才能在脂肪組織與肌肉組織內儲存變成中性脂肪，另一方面，中鏈脂肪酸則會直接被運送至肝臟，快速分解作為能量使用。

換句話說，中鏈脂肪酸分解作用以後不會變成脂肪。

所以，同樣是油脂，如果能夠有意識地攝取富含中鏈脂肪酸的油脂，即可降低體內中性脂肪增加。這樣一來，體內原本累積的中性脂肪也會逐漸開始燃燒。

這樣看來，中鏈脂肪酸並不具有直接減少中性脂肪酸的作用。

我們只是將早時所攝取長鏈脂肪酸的一部份，替換成中鏈脂肪酸，也就是說僅將部分平常用的調理油以椰子油取代，從前體內過多的中性脂肪與低密度脂蛋白膽固醇便可因椰子油的攝取而改善。

那麼，椰子油對於低密度脂蛋白膽固醇，又有什麼影響？

改善膽固醇指數，最著名的就是橄欖油中所含的油酸（oleic acid），已有許多研究報告證實，橄欖油可以幫助降低人體膽固醇。

然而，這並不能稱椰子油為最佳油脂。

如前所述，椰子油具有不易氧化、使血管健康、不易胖等綜合性的優點。

但因為這些目的而攝取椰子油，是否真的可以實現改善膽固醇指數的目標呢？如前所述，中鏈脂肪酸能夠快速轉變成能量。

更進一步，事實上中鏈脂肪酸除了分解以後不會變成也無法變成低密度脂蛋白膽固醇。

這樣一來，只要將平常所使用的油脂替換為椰子油，即可減少低密度脂蛋白膽固醇的材料。

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事實上，國外還有一個意味深長的調查報告如下。

位於南方國度—斯里蘭卡的人們，自古以來主要是從椰子取得油脂。然而，隨著西方文化傳入，過去20年左右開始大量攝取精製植物油，造成心血管疾病患者急遽增加。

研判可能是因為精製植物油，造成低密度脂蛋白膽固醇增加，而導致動脈硬化。同樣的現象也出現在一些原本以椰子油為主要脂質來源的其他地區。

恪遵自古以來生活習慣的人們，隨著近代化改變，而必須承擔前所未見的疾病風險，實在是太諷刺了。當然，低密度脂蛋白膽固醇，可將膽固醇運送至人體各組織，具有重要任務，也不能任意減少。

然而，現代社會幾乎與飢餓一詞無緣，許多人都親身感受到，低密度脂蛋白膽固醇過多的嚴重問題。在中鏈脂肪酸對膽固醇指數的影響方面，有一項實驗結果報告如下。

外觀輕度肥胖的男女共31位，將他們的每日卡路里總攝取量控制為男性一千八百仟卡、女性一千五百仟卡，並規定其中12%的卡路里必須來自於攝取中鏈脂肪酸。

實驗結果顯示空腹血糖值下降、 高血壓獲得改善、總膽固醇指數下降。

過度攝取脂質，是現代飲食習慣所帶來的一種非常嚴重的健康危害，而椰子油可以視為一種輔助解決方法。

只是仍必須注意過度攝取的情形。椰子油所含中鏈脂肪酸，其12個碳原子亦可轉變成為膽固醇。

特別是健檢發現低密度脂蛋白膽固醇過多的人，請勿攝取超過一大匙椰子油，務必遵守以椰子油來取代原本使用的油此一重要原則。

本文摘自《吃對椰子油，跟著醫學教授養成健康好體質》／井上浩義（慶應義塾大學醫學院教授）／世茂出版