效用 – 養生食補保健

番茄豆腐湯竟降低茄紅素效用！加OO提高吸收率

茄紅素由於抗氧化、降低心血管疾病、糖尿病、瘦身等多種功能，現今已經成為最熱門的健康關鍵字之一了。使用番茄減重、美容的教學也越來越多，但是你知道其實你現在的吃法可能大大減弱了茄紅素的功效嗎？

法國國立農業研究所在《英國營養學期刊》（British Journal of Nutrition）上公布了他們的最新實驗，發現茄紅素在與鈣質一起吸收的時候，能力會大打折扣。當受試者在食用15毫克的茄紅素跟500毫克的碳酸鈣後，與沒有食用碳酸鈣相比，茄紅素的生物利用度減少了83%。

因此研究者認為本次實驗最重要的發現就是，一般人日常生活其實一直沒讓茄紅素發揮到100%的作用。因此若要讓茄紅素發揮更大的效果，應該避免跟高鈣食物一同攝取。

許多番茄愛好者常吃的番茄豆腐湯、卡布里沙拉等等，其實就有豆腐、起司跟羅勒葉等，富含鈣質的食材。如果是想從這些料理中攝取茄紅素來幫助身體，恐怕效果也會比其他料理來得差。

除了避開跟鈣質一起攝取之外，日本營養師水谷俊江也建議，如果想要提高番茄的茄紅素生物使用度，可以嘗試連皮一起煮、打碎或是添加橄欖油。

水谷表示，這是因為番茄的細胞壁中茄紅素含量更高，並且是脂溶性色素，當烹煮、加熱、打碎後，就會混入膳食纖維跟油脂中，讓身體能夠更有效地運用以及吸收。

營養師1碗剋感冒！雞蛋、番茄這樣吃效用多3倍

許多人只要出現喉嚨痛和頭痛鼻塞等感冒症狀，總是習慣服用成藥，卻忽略了在餐食上搭配增強免疫力的食材。日本營養食譜網站特別推薦一道克感冒的番茄雞蛋粥，透過番茄和雞蛋豐富的營養來提升抵抗力，緩和病情。

番茄：茄紅素抗氧化、維生素C抗感冒

日本管理營養師龜崎智子指出，番茄中含有能夠調節生理機能的維生素C，透過食用番茄，能夠補充身體缺乏的維生素C，維持體內器官系統的正常運作。

除了維生素C，番茄還擁有大量的茄紅素，茄紅素屬於類紅蘿蔔素，具有高度的抗氧化效果，能夠防止老化和動脈硬化。說起茄紅素的抗老化能力，甚至是著名抗老維生素維生素E的100倍。

對於人體來說，茄紅素最佳的攝取方法是加熱，加熱過後的吸收效果提升為2～3倍。搭配雞蛋和米飯煮成熱粥更能提高番茄的效用。

在NHK節目活躍的生活習慣病預防料理師牧野直子指出，雞蛋是營養素豐富而均衡的百搭食材，包括了具備人體必需胺基酸的蛋白質6.3g、鈣質26mg、鎂元素6mg、維生素B2 0.22mg、維生素D 0.9μg和鐵質0.9mg。其中，高蛋白質含量便是提高免疫力的關鍵。

日本管理營養師橋本彩佳表示，蛋白質對於免疫細胞的合成來說不可或缺。一天的食用份量只要控制在1～2顆以內便不會產生健康上的疑慮。

將上述兩者明星食材結合在一起的番茄雞蛋粥除了營養價值令人心動，簡單的製作過程和整體的低熱量更是不得不提的加分項。番茄雞蛋粥的熱量只有225大卡，比起平均600～900大卡的便當來說，營養又健康。

需要準備的材料：

步驟：

如果直接將冷藏白飯放入電子鍋中加水加熱，可以省下30分鐘的時間。另外，由於茄紅素本身為脂溶性，最後添加芝麻油除了能夠增添風味，更能提高茄紅素的吸收效率。番茄本身含有的食物纖維還能幫助排便，透過排便能夠散出因感冒而蓄積在體內的毒素。

以後感冒不必再吃無味的白粥了！改吃口感滑順的雞蛋番茄粥吧。