標籤: 抗癌

©Nikkei Otona no Off

濟陽高穗醫師是東京都板橋區的西台診所所長，指出蔬果含有豐富的維生素、礦物質以及能使代謝正常運作的抗癌成分，如能大量地攝取，健康的細胞自然會增加，就不容易出現新的癌細胞。

除了蔬果汁，他也推薦一種能攝取大量蔬果的飲食法，是一種可讓臟器溫暖，與提升免疫力的希波克拉底湯。這種湯需要加熱，所以不能攝取生菜特有的酵素，但是具有容易消化，對臟器的負擔較小等優點。

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希波克拉底湯不含任何調味料，是只用水和蔬菜熬成的雜燴粥。

這道以古希臘醫聖為名的料理，由德國醫師研發的葛森療法所推薦，濟陽醫師尤其建議末期癌病患食用。希波克拉底湯有助於清潔腎臟，不但濃縮了蔬菜的精華，同時也可作為燉煮料理的湯頭。除了從蔬果攝取營養，也要注意均衡攝取海鮮、豆類、海藻類、發酵食品等各種營養素。

希波克拉底湯（5∼6餐份）

©Nikkei Otona no Off

下一頁告訴你希波克拉底湯完整材料、作法～讓臟器溫暖、提升免疫力！

材料

• 芹菜1根
• 洋香菜1根
• 蒜頭2∼3片
• 粗長蔥2條
• 洋蔥2顆
• 馬鈴薯3顆
• 番茄3∼4顆

作法

1. 將材料洗淨切塊，大小盡量一致，無農藥蔬果可連皮切。
2. 使用3公升以上的大鍋，先在鍋底鋪滿番茄和洋蔥塊。
3. 接著堆上其他蔬菜，馬鈴薯最後再放。
4. 加水蓋上蓋子，以小火熬煮1.5∼2小時。
5. 煮到馬鈴薯變軟為止。這時材料的體積應會縮小。
6. 用攪拌器打成濃湯狀。再用碾磨機過濾可讓癌症患者更好入口。

本文摘自：《一口氣搞懂最紅的健康飲食法：17位名醫、專家的抗癌X強身X窈窕X美味祕訣！》/日經休閒編輯部/如何出版社

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我的營養調理──以

低醣生酮飲食

為主軸

現代人的營養攝取面臨到許多狀況與挑戰，如食品安全及品質問題、基改食物、農藥、生長激素、荷爾蒙、抗生素、食品人工添加物（防腐劑、提味劑、反式脂肪）、食物中的甜度太高（註：不管是原食材或加工品，農民及業者通常為了滿足民眾的口慾，會使其提高甚多）；

包括各種甜食、飲料、糕點及過甜的水果、劣質的食材（缺乏足夠維生素、礦物質、微量元素）、不良飲食習慣（暴飲暴食）、精緻食物（好吃但不一定營養）、會轉化為葡萄糖的碳水化合物的比例偏高（葡萄糖、果糖、蔗糖及澱粉等）、蔬菜水果攝取不足、使用油炸及燒烤方式料理食物等，造成長期營養失衡，進而可能引起發生癌症的機轉。

如上所述，現代人的飲食環境及習慣不佳，引起許多造成癌症機轉的機會，無怪乎台灣癌症人口年年上升。

這個小節，將從專業醫學觀點，及親身體驗後的結果，提出個人罹癌後飲食的模式，除了可當作癌症治療的飲食參考外，更是預防復發以及養生抗癌的健康飲食原則。

選擇低醣生酮飲食

食品的加工過程，往往讓食物本身原來具有的營養素隨之流失，如稻米及小麥，在碾磨加工的過程中，所含的維生素及礦物質大量流失，最後只留下澱粉醣類。

因此在我的防癌飲食中，幾乎不吃精緻白米飯和麵食（麵包、麵條）等主食，及其他會產生糖的碳水化合物，而以菜餚為主。蔬菜可盡量攝取多量、種類也盡量多元。

如果你的習慣無法完全不吃米飯或麵食，那麼建議至少要吃全穀米食或小麥製品（但後者要注意是否有對麥麩過敏），才能攝取到更多的維生素及礦物質。

另外評估自己每天的活動量，以及生活作息，每天早上起床量體重，依身體質量指數（BMI: Body Mass Index）公式（見下圖）所換算出來的標準目標體重為依據，來調整活動量及攝食的熱量。例如我的身高173公分，現況體重為71公斤，我的目標體重22x（1.73）2=66公斤。

通常如果要減重，大約每2周減1公斤。所以如果我的體重逐漸下降往目標前進，我就維持原有的飲食及活動量。

但如果體重沒有逐漸下降甚至上升，這時我需要增加活動量並減少熱量的攝取。當我開始進行飲食療法後，每天由3餐改為只吃早晚2餐，但這個部分，需視每個人的體質和活動量而定，或許有些民眾需3餐或少量多餐，視臨床狀況而定。

但如果可以改為2餐，可讓腸胃有適度的休養生息機會，也是一種選項。

低醣生酮飲食對癌症有什麼效果？下一頁院長告訴您

根據2011年Rainer J Klement and Ulrike Kämmerer在《營養與代謝雜誌（Nutrition & Metabolism）》發表回顧性的探討中，揭示若系統性的減少碳水化合物（CHOS）攝食量，能抑制或至少延緩腫瘤出現，以及讓已經存在腫瘤細胞的擴散變慢。

研究文獻同時指出，碳水化合物或葡萄糖，甚至更複雜的碳水化合物，會直接或間接影響腫瘤細胞的增殖。

而近年來頗盛行的生酮飲食法，是目前具有實證醫學、支持性最佳的防癌及抗癌飲食方式。

基於以上兩個理由，我的飲食中盡可能謝絕會產生糖的碳水化合物食物。我們人體的熱量來源，可分為碳水化合物、蛋白質及油脂三部分。當採取低醣飲食，每天的熱量相對不足，因此要增加油脂的攝取，才能保持足夠的熱量，維持正常的新陳代謝。

優先選擇油脂而不是蛋白質作為熱量替代來源的理由，是根據1931年諾貝爾獎得主Otto Heinrich Warburg的研究理論，癌細胞的粒線體有缺陷，主要以葡萄糖，部分以穀胺醯胺（glutamine）為能量來源，葡萄糖是由碳水化合物，而穀胺醯胺是由蛋白質分解而來，所以一方面低醣，另一方面補充好的油脂（主要是含Omega-3的油），就可能有效的抑制癌細胞的生長，以上稱為瓦氏效應（Warburg e‑ect）。

而因為油脂攝取較高，代謝後在尿中會出現酮體（ketone body），所以稱為低醣生酮飲食。這種酮體的出現是屬於生理性的，與糖尿病患者出現病理性的酮酸中毒是不一樣的狀況，所以民眾不用太擔心。但低醣生酮飲食仍建議在醫療人員的專業指導下進行為宜。

根據2017年8月發表在《內科腫瘤學（Medical Oncology）》醫學期刊，題目為生酮飲食對癌症患者的益處：證據及確認的真實性回顧研究結果顯示，生酮飲食對抗腫瘤方面在動物實驗可達到72%，在人體試驗可達到42%的效果。

相反者，造成促進腫瘤結果在動物實驗只有3%，在人體試驗只有4%。這種效果已可與某些單獨主流治療的結果相比擬。因此生酮飲食可稱為是目前針對癌症最有實證基礎的飲食輔助療法。

民眾如果要自行在家執行低醣生酮飲食，如何簡易的得知其目標是否達成？其一，可以在醫院附近的醫療器材商店購買尿液的酮體試紙，自行在家檢驗。

其二，根據我個人的臨床經驗，如果正確的依據低醣生酮飲食原則來實施3餐，除非身體有特別狀況，否則無需刻意運動或控制卡路里（熱量），體重會自動調整到個人的標準值，身體質量指數（BMI）接近22左右。

如果以男生170公分而言，大約是64公斤；女生以160公分而言，大約是56公斤。

本文摘自《心轉，癌自癒》／蔡松彥（南基醫院協同院長）／原水文化

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高血壓、低血壓都應食用大蒜

大蒜能有效降血壓，原因是它有著神奇的組成成分：前列腺素、果聚糖、鉀和鎂等礦物質。最好定期、足量食用，每天約2枚蒜瓣為佳，並養成健康的生活方式。

低血壓患者也可食用大蒜。如果高血壓患者食用大蒜會降血壓的話，那麼低血壓患者或血壓低的人食用大蒜血壓不會被降低。所以，低血壓患者也可食用大蒜！

大蒜對擴張血管，穩定血壓、降血壓有非常好的療效。有幾項研究結果顯示，每天吃0.6～1.29大蒜油，持續一週後就能發現收縮壓會比之前下降了20mmHg左右。雖然降壓效果會根據每個人的體質發生變化，但大約40％的人都能感受到同樣的效果。

高血壓是指血壓居高不下的情況。高血壓是誘發動脈硬化的主要危險因素之一。雖然高血壓症狀不會致命，但長期受高血壓的煎熬會對血管內部造成損傷，受損的內膜中慢慢積壓老化廢物而形成血栓，血管腔就會漸漸變窄。

世界衛生組織推薦的正常血壓為：收縮壓低於120mmHg、舒張壓低於80mmHg。如果收縮壓超過140mmHg，舒張壓超過90mmHg，就表示已經處於高血壓狀態。有些嚴重的高血壓患者收縮壓甚至達到300mmHg。

想要從心臟把血液傳輸到人體各個器官需要很大的壓力，那種力量就叫血壓。正常人的血壓會根據人體的運動狀態上下浮動。但如果血壓一直處於很高的狀態而不會下降，那身體就會出問題了。

人年輕的時候，因為血管柔軟有彈力，所以血壓偶爾有點高也不會對血管造成傷害。但一旦上了年紀，血管就會出現硬化，失去了彈性，本身就會導致血壓增高，如果再因為其他原因導致血壓居高不下，持續一段時間就有可能導致血管破裂。

如果血管不健康，血管出現硬化之後導致大腦中的血管破裂引起出血，就是腦出血。給心臟供給營養的血管出現硬化，那麼心肌也會因無法正常獲得營養供給導致死亡，就會出現心肌梗死。由此，血管健康與疾病有密切的關係。

引發高血壓的主要原因是動脈硬化，相應地，患上高血壓之後誘發動脈硬化的概率也會升高，而且還有可能導致動脈粥樣硬化、高脂血症等併發症，所以高血壓是十分危險的。

德國的奧爾博士給47名高血壓症狀較輕的高血壓患者每天吃0.69曬乾的大蒜。臨床試驗結果發現，8週之後，這些受試者舒張壓從102mmHg降到了91mmHg，12週之後約降了9％，降到了89mmHg。

大蒜能夠幫助擴張血管使得血液流通更順暢而降低血壓，還能夠促進脂質代謝，在降低血脂的同時也能降血壓。

因此，血脂高的患者吃大蒜也很有幫助。不僅如此，大蒜還有助於擴張心臟收縮幅度，並使收縮運動變緩，由此擴張心臟的血管。

大蒜在人體內能起到這種功效是因為含有大蒜素和s-烯丙基-L-半胱氨酸成分。大蒜素可起到擴張血管的作用，並且使血管內部的細胞得到弛緩，為血管解除緊張。

大蒜還有助於治療輕度血循環疾病。大蒜還能使血液稀薄，擴張血管，從而起到降血壓、對抗高膽固醇血症，確保心臟功能正常。

大蒜被稱為心血管疾病的剋星，經常食用大蒜對防治心血管病有顯著功效。

因此，德國E會、歐洲植物藥治療科學合作協會和世界衛生組織都認為，大蒜是治療 高血脂和動脈粥樣硬化的食療佳品。

蒜的選購

乾大蒜（蒜頭）
鱗莖要乾淨，適當充氣，摸起來結實，很白或粉紅、紅（因品種不同而不同），烘乾徹底。

新蒜或小蒜、鮮蒜
蒜頭要結實、光滑，綠色的長莖質地要脆，顏色要鮮豔。

要挑選這樣的大蒜

形狀整齊
一般挑選大蒜蒜粒的形狀要一致，沒有傷痕。一顆大蒜中約有6個小蒜粒是較好的。

表皮新鮮
大蒜的表皮要有適當的滋潤為好。如果大蒜的表皮乾燥、易碎，就不怎麼好。

表皮呈白色
挑選表皮呈灰白色的大蒜是新鮮完好的。如果大蒜的表皮呈黃色、黑色或濕氣重，就表示沒有保存好。

硬實拿起來感覺較重
大蒜拿起來時感覺有是當重量，揉捏大蒜時需硬實，這就表示大蒜的顆粒很飽滿。

表面立體根部稍凹
挑選時需用手撫摸，要能清晰的摸到每個顆粒且帶有立體感的才是結實的大蒜。如果大蒜的顆粒潰爛，表面就沒有立體感。如果大蒜上面長出嫩芽就會潰爛，因此要防止大蒜長出嫩芽。

挑選好大蒜後，要包裹好，放在冰箱等溫度不會變化的地方，這樣就能存放一年左右。

蒜的保存

理論上講，在室溫、乾燥的環境下，乾大蒜可以保存幾週甚至幾個月。為什麼是理論上講呢？因為事實上，實現和保持最佳的儲存溫度並不容易。如果太冷，蒜會發芽；如果太熱，蒜會脫水！

總之，如果家裡的儲存條件不是很理想的話，最好的方法是一次只買一頭大蒜，不要一下子買很多。要注意，不要把大蒜和其他食物放到一起，以免帶有蒜味。更不要把大蒜放到冰箱中，因為它會迅速吸水，變潮。

秋蒜保存時間比春蒜更長，某些品種，如洛特雷克粉紅蒜，甚至可以保存1年。蒜的顏色越暗，保存時間越長。

蒜或小蒜
新蒜或小蒜最好儘快吃完，也可以裝到塑膠袋中，放到冰箱保存幾天。如果有一些莖枯萎，先把枯萎的部分摘掉，再儲存。

鮮蒜在室溫、避光的條件下，大概可以儲存一個星期；若是買時還帶著葉子，可以裝到塑膠袋中放到冰箱儲存一個星期。

可以把大蒜葉或小蒜葉冷凍。先洗淨、切成小段，倒入加滿鹽的沸水鍋中煮2分鐘取出，用冷水沖洗，徹底瀝乾，再用乾淨的布吸去多餘的水分，最後裝到塑膠袋中，放到冰箱冷凍，6個月內吃完。

蒜料
用橄欖油自製的蒜泥必須放到冰箱冷藏，並在一週內吃完。因為一旦腐敗，它會變得有毒，因此要保存好，避免發生食物中毒。

同樣，泡在橄欖油裡的蒜瓣和自製的大蒜油浸漬，也要放到冰箱冷藏，並儘快吃完，最好是7天內。

蒜的儲存
乾大蒜頭需要空氣。最好把它們掛起來或是分散在一個大盤上，留出足夠的空間讓它們接觸空氣，千萬不要放到密閉空間或水分積聚的地方。要小心！與外表相反，大蒜既脆弱又害怕打擊。

一次剝了很多蒜卻吃不了，那麼把剩下的放到冰箱，2～3天內吃完。

為了儲存大蒜更長時間，可用打火機或蠟燭把大蒜頭上面的毛燒掉。

胚芽的生長即是大蒜的休眠期結束：鱗莖失去了很多烹調上的調味作用，健康功效也受到影響，因為它的味道有點改變，不過可以簡單地再利用一一先把蒜瓣種到土地上或花園裡，耐心等待：綠色的莖會長出，可以切碎拌到沙拉或蛋餅中。

櫻桃Cherry：花青素豐富的水果天后

櫻桃的色澤鮮豔，味道甜中帶酸，可以直接食用，也可以醃漬或烘焙成料理，是相當受歡迎的食材。其富含花青素，強大的抗氧化能，能防止動脈硬化和心血管疾病，對於抑制癌細胞生長也很有效果。

櫻桃含鐵量高？

許多人以為櫻桃含鐵量是水果中的首選，但其實一般的櫻桃鐵含量並不高，而鐵質需要維生素C的促進才能合成，所以要補鐵應該選擇西印度櫻桃；因為無論是一般櫻桃或西印度櫻桃鐵質含量都差不多，但西印度櫻桃的維生素C比一般櫻桃多了快100倍。

從中醫的觀點來看，櫻桃味甘性溫，具有補氣養顏、潤澤肌膚的功效。櫻桃也是植化素的寶庫，其中更含有活性物質鞣花酸，能消除天然與加工品致癌物的作用，且達到預防癌症的成果。

▼櫻桃外形為圓珠狀，表皮為暗紅色，有光澤。

櫻桃小檔案

• 適宜人群：癌症、高血壓、便祕
• 不適宜人群：洗腎或腎臟病患者
• 學名：Pruns aviuml L.
• 別名：鶯桃、甜櫻桃、美容果
• 原產地：歐洲
• 盛產期：6〜10月

櫻桃營養成分大盤點

★櫻桃主要含花青素、槲皮素、鞣花酸、維生素C等

而櫻桃也是植化素的寶庫，含有豐富的花青素、槲皮素、鞣花酸，這些都是天然的抗氧化劑。這些植化素一起協同的抗氧化能力遠超過維生素C，對潤澤肌膚和抑制癌症功能顯著，櫻桃當中的維生素C含量也不低，能促進鐵質和鈣質的吸收。

其他營養成分：櫻桃尚含有礦物質鐵、鉀、磷，維生素B1、B2及B6等，還有檸檬酸、酒石酸等。

櫻桃選購方法：

表皮無傷痕，蒂梗顏色鮮綠，果實鮮紅發亮，要有彈性不可太軟。

櫻桃保存方法：

先用塑膠袋裝起來，再放入冷藏室存放。若要長時間保存，也可釀製成果醬或櫻桃酒。

吃櫻桃可以防痛風？下一頁再公開美味櫻桃食譜

櫻桃食譜

櫻桃果醬：補充能量，促進食慾

材料：櫻桃400g、檸檬1/3個
調味料：白砂糖30g、冰糖90g、水適量

作法：

1. 櫻桃清洗乾淨。用水果刀切開，取出果核。
2. 櫻桃果肉加上白砂糖拌勻醃漬1小時，備用。
3. 將醃漬好的櫻桃放入鍋中，倒入適量開水和冰糖並擠出檸檬汁，大火燒開後續轉小火慢煮。
4. 攪拌煮至果醬略收乾，呈黏稠狀即可關火裝罐。

櫻桃派：富含維生素的營養點心

材料：

• 派皮：奶油100g、鹽1/4小匙、細砂糖50g、蛋50g、中筋麵粉150g、水20C.C.、香草精適量、檸檬皮屑1個
• 櫻桃（罐頭）1/2罐

作法：

1. 將奶油、細砂糖、蛋、鹽打鬆，加入中筋麵粉與水，用壓拌法拌勻。
2. 作法1加入香草精與檸檬皮屑拌勻，擀成派皮，裝袋冷藏1～2小時，若冷凍約45分鐘。
3. 取出冷藏的派皮，若時間許可，可把派皮利用叉子叉洞，放進烤箱以180℃烤10～15分鐘。
4. 作法3鋪上櫻桃即可。

吃櫻桃真的可以預防痛風？

美國有一項研究針對六百多名痛風患者進行了一年的觀察研究，結果發現，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃10～12個櫻桃的痛風患者，痛風發作危險能降低35%。

這是因為櫻桃富含鉀質，可以促進尿酸從尿液中排出，所以對預防痛風復發有一定的效果。

櫻桃飲食禁忌TIPS：腎臟病患者不宜多吃櫻桃

腎臟病患者需要限制鉀，櫻桃含鉀量過高，腎臟病患者多吃就會出現高血鉀症狀，嚴重者可能會導致心跳停止，不能輕忽。

本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際

蒜苗（青蒜） ニンニクの芽 Garlic shoots and leaves

蒜苗：對抗癌症的小尖兵

蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。

蒜苗（青蒜）含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。蒜苗（青蒜）當中每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗氧化能力很強，能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。

蒜苗（青蒜）當中的維生素B群，可以協助調節血糖，紓解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。

《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有消積食和殺菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。

大蒜在莖葉柔嫩時稱為青蒜，蒜的葉片扁平、窄長帶狀，暗綠至淺綠色。

蒜苗（青蒜）的營養價值

• Data
• 學名：Allium sativum
• 別名：蒜苗
• 原產地：亞洲中西部
• 盛產期：2～3月

蒜苗營養成分表（可食部100g）

• 適宜人群：糖尿病、癌症、感冒
• 不適宜人群：有眼疾、肝病的人
• 選購方法：品質好的青蒜應該葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的為佳。
• 保存方法：放陰涼乾燥處約可存放3～5天，用紙包起來放入冰箱冷藏約可存放1週。

TIP 青蒜、蒜苗與蒜薹有什麼不同？

1. 青蒜和蒜苗其實是一樣的，大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，在5月前未長出蒜薹時食用。莖葉的部分通常用來炒菜，搭配臘肉、香腸、豬肉都很適合，也可以用來煮湯。
2. 蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，常被誤解寫作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐斷，表示越新鮮。

下一頁有2道簡單的蒜苗料理和您一起變健康！

蒜苗料理1-青蒜豬肉炒豆干

增進免疫力，預防感冒

材料

• 青蒜…1支
• 肉絲…適量
• 豆干…適量
• 辣椒…適量

調味料

• ① 米酒、醬油、糖…各 1 大匙
• ② 醬油、米酒、鹽、胡椒…少許

作法

1. 將肉絲用調味料②醃15分鐘，豆干切條狀，青蒜切段。
2. 起油鍋，炒香豆干後，再放入作法1與辣椒略炒。
3. 作法2加入米酒、糖一起炒。
4. 作法3加入青蒜，再淋入醬油炒香即可。

蒜苗料理2-青蒜炒黃豆芽

清除膽固醇，預防癌症

材料

• 黃豆芽…200g
• 青蒜…1支

調味料

• 鹽…1小匙
• 醬油…少許
• 糖…1小匙
• 辣椒粉…適量

作法

1. 青蒜洗淨，切段；黃豆芽洗淨，瀝乾水分。
2. 起油鍋，燒熱入辣椒粉略煸；再放入黃豆芽和其他調味料拌炒均勻。
3. 最後放入青蒜拌炒即可裝盤。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際

日本預防癌症理事長富永祐民現年81歲，每天早晚各喝一次蔬菜湯，即使年事已高，卻未患有中老年人常出現的 高血壓、糖尿病等疾病，每年到醫院做健康檢查時，醫生仍會驚呼：到了這個年齡竟然可以保持得這麼健康，且檢查結果也沒有任何紅字！

而富永理事長現在翻閱報紙時，甚至可以不戴老花眼鏡，直接使用裸眼閱讀，視力仍十分清晰，此外，隨著老化，常會見到爺爺奶奶因牙齒鬆動，而需使用金光閃閃的假牙取代原本的牙齒，但富永理事長的牙齒卻未因退化而鬆動，仍能使用自己的牙齒充分感受食物的美味！

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蔬菜湯富含植化素，可防癌、改善白內障

從事抗癌藥劑研究的世界權威，目前擔任日本熊本大學的名譽教授前田浩提到，在長年研究抗癌藥劑期間，為了避免患者罹癌後需服用抗癌藥劑，而因掉髮、造血功能不足等副作用嚴重影響生活，也同時進行著預防癌症的研究，結果發現蔬菜湯是最能有效預防癌症的方式！

而誘發癌症的因子活性氧，透過紫外線、吸菸、慢性炎症等方式，便會開始在體內產生具有強烈毒性的活性氧，甚至連習以為常的呼吸之間，也會讓吸入的氧氣轉化為活性氧或一氧化氮，而對細胞與基因造成傷害，使健康的細胞變異為癌細胞，因此只須將猛毒活性氧從體內消除，即可有效防癌！

蔬菜中富含維生素等抗氧化物質，其中最具代表性的則是植化素。植化素可保護植物防止來自紫外線或害蟲的傷害，也是構成植物色素、香氣與苦味的物質，諸如番茄的茄紅素、胡蘿蔔與南瓜中的類胡蘿蔔素，而歐美許多抗癌研究也指出，植化素可抑制癌細胞的生成，並提高免疫力增加對癌細胞的攻擊力！

護眼抗癌蔬菜湯，下一頁作法食譜大公開！

蔬菜湯營養更勝生菜

富永理事長則提到，將蔬菜煮成湯後，可加強抗氧化作用以消除體內的活性氧，且更勝生菜的效用，因此富永祐民開始提倡蔬菜湯的健康效果，九州大學教授倉恒匡徳便因受到推薦，開始喝了蔬菜湯後，改善了白內障的症狀。

而10年前左右，富永理事長在健康檢查中，也被醫師診斷出患有白內障，但並未影響日常生活的進行，因此便未費心進行任何治療，而放置不管。但自從開始每天喝蔬菜湯的習慣後，在這10年期間，卻沒有因白內障惡化，而造成視力模糊，也未因老化而患有老花的症狀，反而還可不使用眼鏡直接閱報！

抗氧化與防眼疾的蔬菜湯怎麼做呢？

《自製高湯》

◎材料
1公升的水
2片5公分的昆布片
2朵乾香菇
5、6尾小魚乾

◎作法
將所有材料浸漬在1公升的水中，約浸泡1晚，便可完成健康又富含鮮味的高湯了。

《蔬菜湯》

◎材料
白蘿蔔
紅蘿蔔
紅葉萵苣
小白菜
蔥
蘿蔔葉

◎作法

1. 在鍋中倒出500毫升的高湯與部分香菇、小魚乾與昆布
2. 接著將材料放入鍋中一同熬煮10分鐘，不需加任何調味料，即可直接食用。因為昆布中含有少量的鹽分，能引出蔬菜的甜味，而每天至少需準備5種不同的蔬菜加入，有時也可隨心情加入油豆腐一同熬煮。若真的不習慣這樣的清淡口味，也可滴入少量的醬油，增加風味。

而富永理事長的飲用方式，則是在煮好晚餐後，吃3分之2的量，剩下的可當隔日早餐，每天持之以恆地食用，便可提升體內的抗氧化能力。