標籤: 抗氧化

許多人把米飯類的碳水化合物，直接與肥胖畫上等號，為了減重，完全不吃米飯主食類的碳水化合物，視米飯為大敵，其實是錯誤的，反而減重難以成功，還可能造成營養不均。

人要適當養生，還是要吃適當的的米飯主食！基因營養功能醫學專家劉博仁醫師分享，最近有一位患者不敢碰米飯主食，想要藉此減重，結果膽固醇還是依舊上升，讓他感到相當可惜。

面對碳水化合物，你也心存疑慮、避而遠之嗎？劉博仁醫師就介紹了幾樣他眼中值得推薦的主食類食物，也分享了飲食上要注意的事情，其實這些碳水化合物都富含對身體很棒的營養價值與健康效果，完全不吃就太可惜了，趕快一起認識一下！

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盤點6種日常主食，營養價值知多少

• 小米：含維生素B1，不含麩質，對於腸胃不適的朋友可以小米加豆漿來當早餐或者是消夜還不錯。
• 黑米：富含花青素，適當地將黑米入主食，可以幫助抗氧化。
• 玉米：含有玉米黃質，對眼睛的保護有幫助，不過現在的玉米基改相當多，因此有些人吃玉米會容易過敏，必須注意。
• 糯米：雖然也有營養，但是它的澱粉型態很多人不容易消化，如果腸胃不是很好的人不宜多吃。
• 糙米：非常推薦，如果剛開始吃糙米可以先與白米部分的混合，糙米對於通便非常有幫助。
• 燕麥：對於降低膽固醇的吸收也是不錯的，不過有人誤會燕麥片是沒有熱量的，大錯特錯，燕麥片也是有它的熱量，因此認為吃燕麥片不會發胖的觀念也要糾正囉。

醫師超推薦全穀類食物，但哪些族群不能吃全穀類呢？常吃哪些主食容易造成身體發炎？下一頁看醫師怎麼說

小米、燕麥等全穀類食物，早已成為健康風潮，劉博仁醫師頗為推薦。所謂全穀是指未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽、及胚乳這三個最重要的部份，營養價值才完整，也才能發揮它最大的保健效果。

劉博仁醫師分析，從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。

不過，他也補充，市面上許多稱為五穀、十穀、多穀、珍穀、雜糧等字眼之食品，常使人誤認為是全穀食品，其實不然；甚至也有產品標示為全穀或全麥，卻根本名不符實。

有哪些族群不能吃全穀類呢？劉博仁醫師提醒，胃潰瘍患者不建議攝取這類高纖全穀類，糖尿病患者若合併腎功能病變者就不宜攝取，還有對特殊穀類蛋白質、也就是所謂的麩質過敏｣者，則最好避開。

總而言之，大家每天還是要吃點主食，增加一些很好的纖維，但是精緻的澱粉類就真的要少碰了！劉博仁醫師說，碳水化合物原本是三大營養素之一，但白麵粉、白麵條、白土司、甚至白米飯等精緻碳水化合物，都屬於高升糖指數的精緻澱粉，吃多了不但容易發胖，也會造成身體發炎。

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櫻桃Cherry：花青素豐富的水果天后

櫻桃的色澤鮮豔，味道甜中帶酸，可以直接食用，也可以醃漬或烘焙成料理，是相當受歡迎的食材。其富含花青素，強大的抗氧化能，能防止動脈硬化和心血管疾病，對於抑制癌細胞生長也很有效果。

櫻桃含鐵量高？

許多人以為櫻桃含鐵量是水果中的首選，但其實一般的櫻桃鐵含量並不高，而鐵質需要維生素C的促進才能合成，所以要補鐵應該選擇西印度櫻桃；因為無論是一般櫻桃或西印度櫻桃鐵質含量都差不多，但西印度櫻桃的維生素C比一般櫻桃多了快100倍。

從中醫的觀點來看，櫻桃味甘性溫，具有補氣養顏、潤澤肌膚的功效。櫻桃也是植化素的寶庫，其中更含有活性物質鞣花酸，能消除天然與加工品致癌物的作用，且達到預防癌症的成果。

▼櫻桃外形為圓珠狀，表皮為暗紅色，有光澤。

櫻桃小檔案

• 適宜人群：癌症、高血壓、便祕
• 不適宜人群：洗腎或腎臟病患者
• 學名：Pruns aviuml L.
• 別名：鶯桃、甜櫻桃、美容果
• 原產地：歐洲
• 盛產期：6〜10月

櫻桃營養成分大盤點

★櫻桃主要含花青素、槲皮素、鞣花酸、維生素C等

而櫻桃也是植化素的寶庫，含有豐富的花青素、槲皮素、鞣花酸，這些都是天然的抗氧化劑。這些植化素一起協同的抗氧化能力遠超過維生素C，對潤澤肌膚和抑制癌症功能顯著，櫻桃當中的維生素C含量也不低，能促進鐵質和鈣質的吸收。

其他營養成分：櫻桃尚含有礦物質鐵、鉀、磷，維生素B1、B2及B6等，還有檸檬酸、酒石酸等。

櫻桃選購方法：

表皮無傷痕，蒂梗顏色鮮綠，果實鮮紅發亮，要有彈性不可太軟。

櫻桃保存方法：

先用塑膠袋裝起來，再放入冷藏室存放。若要長時間保存，也可釀製成果醬或櫻桃酒。

吃櫻桃可以防痛風？下一頁再公開美味櫻桃食譜

櫻桃食譜

櫻桃果醬：補充能量，促進食慾

材料：櫻桃400g、檸檬1/3個
調味料：白砂糖30g、冰糖90g、水適量

作法：

1. 櫻桃清洗乾淨。用水果刀切開，取出果核。
2. 櫻桃果肉加上白砂糖拌勻醃漬1小時，備用。
3. 將醃漬好的櫻桃放入鍋中，倒入適量開水和冰糖並擠出檸檬汁，大火燒開後續轉小火慢煮。
4. 攪拌煮至果醬略收乾，呈黏稠狀即可關火裝罐。

櫻桃派：富含維生素的營養點心

材料：

• 派皮：奶油100g、鹽1/4小匙、細砂糖50g、蛋50g、中筋麵粉150g、水20C.C.、香草精適量、檸檬皮屑1個
• 櫻桃（罐頭）1/2罐

作法：

1. 將奶油、細砂糖、蛋、鹽打鬆，加入中筋麵粉與水，用壓拌法拌勻。
2. 作法1加入香草精與檸檬皮屑拌勻，擀成派皮，裝袋冷藏1～2小時，若冷凍約45分鐘。
3. 取出冷藏的派皮，若時間許可，可把派皮利用叉子叉洞，放進烤箱以180℃烤10～15分鐘。
4. 作法3鋪上櫻桃即可。

吃櫻桃真的可以預防痛風？

美國有一項研究針對六百多名痛風患者進行了一年的觀察研究，結果發現，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃10～12個櫻桃的痛風患者，痛風發作危險能降低35%。

這是因為櫻桃富含鉀質，可以促進尿酸從尿液中排出，所以對預防痛風復發有一定的效果。

櫻桃飲食禁忌TIPS：腎臟病患者不宜多吃櫻桃

腎臟病患者需要限制鉀，櫻桃含鉀量過高，腎臟病患者多吃就會出現高血鉀症狀，嚴重者可能會導致心跳停止，不能輕忽。

本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際

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蔬菜湯的抗氧化力比生菜沙拉高出十到百倍

如果吃生菜，有效成分會未經消化便被直接排泄掉

生菜有益健康的印象深植人心，吃生菜沙拉攝取蔬菜的人應該很多。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。

有許多植化素存在於蔬菜的細胞當中，細胞被包在由纖維素這種膳食纖維所製造的堅固細胞壁內。要取出植化素，就非得破壞細胞壁不可，然而人體卻無法消化纖維素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破壞不了大部分的細胞壁，自然也就不能吸收細胞中的有效成分。

實際食用生菜後進行糞便檢查觀察糞便，會發現蔬菜的細胞未經消化便被直接排泄出來。

只要經過加熱，蔬菜的有效成分就變得好吸收

那如果要徹底吸收蔬菜的有效成分，該怎麼做才好？我認為最上策是將蔬菜加熱煮成湯來飲用。因為只要將蔬菜加以熬煮，就能輕易破壞堅固的細胞壁，使抗氧化物質的植化素溶解在湯裡。

從我們的實驗已經得知，用蔬菜煮的湯消除活性氧的效力，要比把生菜搗爛強上十到百倍。我查了各種蔬菜生食與煮成湯的狀態所具備的抗氧化力後作成圖表，就列在下一頁。

蔬菜湯除了植化素外，維生素及礦物質等蔬菜有效成分也會完整溶解於湯裡。喝蔬菜湯所獲得的強大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。

蔬菜這些有效成分很耐熱，所以就算加熱也不會遭破壞。維生素C也一樣，維生素C會因蔬菜所含抗氧化物質的作用而穩定化，不易遭到損壞。

將蔬菜加熱另外還可獲得除去有害成分與殺菌作用等功效。

日本厚生勞動省將成人一天的建議蔬菜攝取量訂為三百五十克以上，一日三餐的菜單只要將一次可食用多種蔬菜的蔬菜湯和熟菜料理、燙青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以組合，就能輕鬆達成攝取三百五十克的目標。

蔬菜湯5大功效防治癌症，請看下一頁！

蔬菜湯防治癌症的功效

蔬菜湯防治癌症的功效如下所示。

1. 消除活性氧預防癌症
   只要正常細胞的基因遭活性氧破壞，癌症就會發作。身為抗氧化物質的植化素大量溶入了蔬菜湯，可以發揮抗氧化力防止基因受損，達到預防癌症的效果。
2. 消除活性氧抑制癌症
   癌症不會一下就發病。在一種癌症萌芽成惡性腫瘤（癌症）前，會歷經三階段或好一段時間才會惡化。這所有階段都有活性氧的參與。蔬菜湯的抗氧化物質不管在哪個階段都會消除活性氧抑制癌症。
3. 可化解致癌物的毒性
   蔬菜湯所含的植化素能活化體內的解毒酵素功能，提高化解與排泄致癌物毒性的作用。

   此外也不能錯過蔬菜湯富含的膳食纖維作用。膳食纖維可調整腸道的好菌與壞菌比例，保持腸道環境的良好健康。好菌可促進食物的消化吸收，能使排便暢通預防大腸癌之外，也具備可化解致癌物質毒素的功能。

4. 提高免疫力
   我們的身體具備了一種稱之為免疫，可保護人體不生病的構造。有六成的免疫功能是由腸道所負責。目前已知只要以膳食纖維調整腸道環境讓好菌保持活躍，即可提高腸道免疫力。
5. 抑制癌症療法的副作用
   使用抗癌藥的化學療法與放射性治療所導致的副作用，都是體內因治療而大量產生的活性氧惹的禍。這是因為活性氧使得癌細胞以外的正常細胞氧化，並且受損所造成。正在接受癌症治療的患者只要飲用蔬菜湯消除活性氧，就能抑制治療帶來的副作用。

只要飲用蔬菜湯，就能抑制癌症成長，延年益壽

持續喝蔬菜湯的實驗鼠體內癌細胞最小

雖然說喝了蔬菜湯就不容易得到癌症，但癌症可是難纏得很，無法百分之百的預防。不過只要平常就有在飲用蔬菜湯，即使罹癌也可能抑制癌症成長茁壯，達到延年益壽的效果。

下個實驗是讓實驗鼠飲用山白竹湯（萃取液），我們就把山白竹代換成蔬菜湯吧。山白竹湯富含可消除活性氧的類黃酮（Flavonoid），以及能提高免疫力的多醣類（一種膳食纖維）。我們將實驗鼠分成以下四組，比較牠們的癌細胞大小與存活天數。

① 只用一般飼料餵食，移植了癌細胞的對照組。
② 只用一般飼料餵食，並在移植癌細胞過了七天後，改餵加了山白竹湯飼料的（以下稱山白竹）實驗組。
③ 在移植癌細胞的同時改餵山白竹的實驗組。
④ 從移植癌細胞七天前就餵山白竹的實驗組。

癌細胞最小的是，從癌細胞移植前就預防性餵食山白竹的第④組，接著是在移植癌細胞的同時改餵山白竹的第③組，以及罹癌後改餵山白竹的第②組。和預防性用山白竹餵食的第④組相比，完全不用山白竹餵食的對照組第一組，呈現出癌細胞顯然較大的結果。

對照組第①組的實驗鼠，在癌細胞移植後六十天內全數死亡，至於用山白竹餵食的其他所有組，在過了八十天還有三十五％存活。即使是得了癌症才用山白竹餵食的第二組也是存活期大幅延長，在一百二十天內還有一○％活了下來。由於實驗鼠的壽命約兩年，一百二十天相當於人類的五年。

經由這個研究可以確定的是，只要預防性地攝取蔬菜湯，就不容易罹癌，即使得到癌症也能抑制癌症成長，可以延年益壽。用來預防癌症是當然，同時也為了不讓癌細胞坐大，請大家飲用含大量抗氧化物質的蔬菜湯吧。

本文摘自《最強抗癌蔬菜湯》／前田浩（世界抗癌藥研究權威）／高寶