常聽到營養師呼籲多多吃魚，因為omega-3中的 DHA有助健腦、預防失智，而現在好處又多一樁，日本研究就指出，吃魚還可降低5成罹患憂鬱症的機率！

過去有許多證實omega-3對大腦、神經機能的健康有幫助的資料，而日本國立癌症研究中心與日本慶應大學的共同研究更說明，omega-3對抑鬱也有一定的效果。

追蹤25年：這樣吃魚憂鬱症風險少一半

研究團隊調查長野縣南佐久郡逾千位40至59歲居民，日常生活中攝取魚類與憂鬱症發病風險間的關聯，經過25年的追查，期間共有95人罹患憂鬱症；若依每日魚類攝取量的多寡分為4組，發現魚吃最多的組別罹病率降26％，吃第二多與吃最少的組別反而降低56％。

研究指出，omega-3脂肪酸抑制發炎，能幫助腦部合成神經傳導物質，增加腦神經所需的營養、保護腦部機能，且魚中的EPA與DPA具有溶解血栓的作用，能降低心血管疾病的風險，也能預防血管性憂鬱症，每天只要攝取110公克青背魚類就足夠，大約等於1小條竹莢魚、1.5條沙丁魚。

但吃最多魚反而只降憂鬱症機率2成？這樣的結果並不代表魚吃少一點比較好，研究資料顯示，吃比較多海鮮的人，同時也多吃蔬菜，並且習慣將魚和蔬菜用油炸、炒的方式烹調，當攝取過多常見油中的omega-6脂肪酸，造成體內不飽和脂肪酸的比值失調，就容易引起發炎，也抵消了魚類抗憂鬱的效果。

亞麻油酸含量豐富的沙拉油裡頭，也有例外的健康油，那就是香麻油

香麻油就算加熱也不會氧化，而且還有一項特徵，那就是具有抗氧化功能的芝麻素(sesamin)成分，而且加熱過後分量還會增加。

香麻油的製法有兩種，一種是焙炒過後萃取而出，另外一種是直接將生芝麻壓榨而成。焙炒香麻油呈褐色，具有一股獨特的麻油香；而生榨的香麻油則是色呈透明，沒有什麼香味。

亞麻油酸含量多的香麻油加熱後會產生HNE。盡管不容易氧化，不過在使用上與其選用焙炒過後的香麻油，透明的生搾香麻油反而比較安心。

擺脫沙拉油的配菜

辣炒牛蒡絲：用少量的油翻炒就能夠炒出清脆的口感

材料（2人份）

牛蒡⋯⋯小的1 條
胡蘿蔔⋯⋯1/3 條
紅辣椒（切小段）⋯⋯1/2 根
香麻油⋯⋯2 小匙
砂糖⋯⋯2 大匙
醬油⋯⋯2 大匙
味醂⋯⋯2 大匙
香麻油（完成用）⋯⋯1/2 小匙
炒過的白芝麻⋯⋯適量

作法

1 牛蒡用刀背輕輕刮皮，充分洗淨之後切成6cm 長的細絲，泡水去除澀味。胡蘿蔔去皮後切成同樣大小。

2 平底鍋熱好香麻油之後放入紅辣椒與牛蒡，炒透時加入胡蘿蔔拌炒。

3 撒上砂糖，依序加入醬油與味醂，翻炒至湯汁收乾。

4 淋上一圈香麻油，盛盤後撒上炒過的白芝麻即可。

本文摘自《斷沙拉油飲食全書》／山嶋哲盛（腦科學專業醫師）／太雅出版社

最近總覺得夏季累積的疲勞還沒消除，季節轉換時的自律神經紊亂又讓你精神不振、難以入眠嗎？日本女子營養大學的食品科學專家西村敏英博士表示，其實有一道你我都吃過的家常菜餚，非常適合這個季節食用，不但可以增加肌肉、提高代謝，更含有豐富的抗疲勞胺基酸能幫助恢復體力，甚至預防失智。

西村博士指出，日本前陣子才因為許多營養專家推薦早餐吃水煮蛋，能夠攝取其中的卵磷質及膽鹼以增加代謝，更因為膽鹼還具有維持腦部發育、製造神經傳導物質的能力，所以能夠預防失智而成了日本中高齡者最愛的早餐之一。

不只雞蛋抗失智、升代謝 雞肉+雞蛋堪稱最強組合

但是大家有所不知的是，雞蛋的媽媽，也就是雞肉本身，同樣具有提升代謝、預防失智並且消除疲勞的功能，西村教授甚至表示：如果把兩個食材結合在一起做成大家都吃過的親子蓋飯（親子丼），可以堪稱是最強的抗失智料理之一！

增肌白胺酸、減壓色胺酸、抗疲勞咪唑二肽 雞胸肉通通有

相信有健身習慣的人應該都有聽過，雞肉屬於優良的動物性蛋白質，並且富含有多種胺基酸，例如能夠加速修復受損的肌肉細胞的白胺酸，以及製造褪黑激素，提升睡眠品質並消除壓力的色胺酸。

而西村博士則表示，低脂肪的雞肉最有營養的部位就在於雞胸肉，因為此處含有大量的咪唑二肽（Imidazole dipeptide），也就是所謂的抗疲勞胺基酸。

咪唑二肽抗氧化力強 保護腦部不受傷又能提升記憶力

日本御茶水健康長壽診所的院長白澤卓二表示，目前的科學上認為咪唑二肽是鳥類先祖在演化過程中產生的特殊胺基酸，主要目的是為了協助鳥類長距離的飛行及遷徙時，能夠供給其巨大的能量，讓牠們不需要過度休息、進食就能有效率地移動。

而咪唑二肽具有極強的抗氧化力，能夠將造成腦部疲勞的活性氧氣去除，同時避免腦部因為氧化而受到損害，更能協助血液代謝來排除腦部積存的毒素、提升神經元之間的傳導效率，因此攝取足量的咪唑二肽，確實是能夠提升記憶力並且有效預防失智症發生的。

而西村博士也同時推薦一招簡單處理雞胸肉的方式，不但可以讓雞胸肉變得更加Q彈多汁，搭配滑蛋一起食用，非常適合全家大小做為晚餐主菜，不但可以預防肥胖，更能提升腦力！

《讓雞肉更Q彈的醃漬法》

材料：

1. 雞胸肉200公克
2. 水100毫升
3. 砂糖1/4小匙
4. 鹽1/4小匙

作法：

1. 在水裡加入鹽、砂糖，徹底和勻至沒有顆粒。
2. 將雞胸肉醃漬在其中1個小時以上即可正常料理。