標籤: 就要

編按：芹菜在我們的飲食生活中扮演著不可或缺的角色，西洋芹可生食做成蔬菜沙拉棒，清爽又開胃；山芹菜則可拌炒及煮湯，熟食的方式更添香氣！芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手，芹菜也成為很多人降血壓食譜的必備蔬菜。其實，常被大家丟棄的芹菜葉，營養價值更不容小覷。

爽脆西洋芹v.s.香濃山芹，營養價值比一比

目前市面上的芹菜主要分為 西洋芹（又稱美國芹菜）與本土芹菜，本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。根據衛生福利部食品藥物管理署的台灣食品成分資料庫2017版數據顯示，山芹的β-胡蘿蔔素與維生素A皆是西洋芹的50倍以上，護眼效果更加倍！

雖然西洋芹的營養素含量對比山芹顯得較少，不過西洋芹的熱量約為11 kcal/100g，山芹則約為27 kcal/100g，西洋芹的熱量足足少了一半以上，而兩者的膳食纖維含量也相差不大，即使多攝取一些西洋芹，也不會吸收太多的熱量，因此西洋芹長居減重蔬菜排行榜的行列中。

芹菜高纖，芹菜葉營養價值高！

根據食藥署食品營養資料庫數據，芹菜每100公克熱量僅有12大卡，還含有1.3公克膳食纖維，屬於高纖蔬菜。不過，不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人，都習慣將芹菜葉丟掉再料理，但芹菜葉可別急著丟，因為芹菜葉富含豐富維生素C、葉酸，芹菜葉連同莖一起吃，好處更多，降血壓效果更好！

芹菜富含的營養素

• β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高，在攝取後可在體內轉化為維生素A，可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵，所以有著與自由基反應結合的能力，為良好的抗氧化劑，可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中，西洋芹100g的含量約為78ug，黃胡蘿蔔則是974ug，但山芹含量高達3940ug，除了是西洋芹的50倍之多，甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍！

• 維生素C：東京農業大學的德江教授提到，維生素C具有強力的抗氧化作用，可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白，不僅達到美肌抗斑的功效，還可維持肌膚的彈性。而在含量部分，每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg，西洋芹含量約4.9mg，山芹則為17.6mg左右，約是西洋芹的3.6倍，且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。

• 鈣：鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外，對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色，還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後，身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%，若是忽視補充鈣質的重要性，很可能隨著骨質的減少，得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶，100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg，而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg，山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍！

  下一頁看更多芹菜富含的營養素，這樣吃吃幫助肝臟排毒，又能降血壓！
  
  

芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天氣太熱反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是前一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的品種，因而藥性也相對最好。

我們常吃的芹菜有三種：

• 西洋芹
• 旱芹（藥芹、土芹菜）
• 水芹（香芹）。

配春盤用的是旱芹。西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。

旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。

春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的人開春多吃旱芹。

芹菜葉別丟！吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。

鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗裡，把剛煮滾的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。煮魚的時候也相同方式，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把煮好的魚連同魚湯一起澆上去，那整碗魚也會非常地香，一點腥味也沒有。

芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老莖。

根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽醃約十幾分鐘，然後涼拌吃。老莖怎麼吃呢？先將老莖切碎，再炒酸豇豆，或炒肉末，都很有味道。

本文摘自《四代中醫以食代藥》／陳允斌（出生於四代中醫世家，為知名營養師、食療養生作家）／和平國際

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 留住花椰菜營養！汆燙時加入一樣東西，維生素C不流失
• 40歲過後腎功能就會開始下降！護腎5招保健康

水果表皮有黑點相當常見，很多人都是將發黑的部分切掉繼續吃，不過最近發生有民眾買了芒果，放了幾天發現長滋生果蠅、果皮長出黑點，把發黑的部分切掉繼續吃，吃幾口發現味道不對、有些臭酸了，只好扔掉，沒想到過了兩天，開始出現噁心及嘔吐的症狀，最後居然肚子痛到不得不掛急診。

芒果黑斑吃下肚腹瀉？農委會闢謠

水果表皮如果長了黑黑的斑點，還能吃嗎？針對食用有黑點酸臭的芒果腹痛送醫的消息，農委會發聲明澄清，其實造成芒果黑點病害主要為炭疽病及黑斑病，別是受特定病原真菌及細菌危害，會在果實表面造成黑點，但此類病菌不會感染人體，只要表皮損傷不要太嚴重或傷及果肉，切除該部位後仍然可以吃，沒有安全疑慮。
　

圖片來源／行政院農委會

但是，農委會也強調，如果芒果已經明顯腐敗，有變色、變味等情形出現，就應該丟棄不宜再吃下肚。也就是說，芒果果皮有黑點，並無大礙，也不是造成腹痛的罪魁禍首，真正判斷關鍵還是果肉有沒有壞，像肝膽胃腸科醫師張振榕日前在節目提到的案例，當時民眾除了看到芒果果皮發黑點、甚至有發霉跡象，嘗了幾口芒果果肉，更發現味道怪異、酸臭，代表已經腐敗，長黴菌，菌絲可能已長到果肉裡面，要是吃進太多黴菌，就可能感染黴菌性腸胃炎！

習慣把黑黑的切掉繼續吃？醫師：小心！

台灣溫暖潮濕的天氣容易使黴菌滋生，防黴大作戰每個台灣人都避不掉，除了最近水果黑點引爆發霉疑雲、引起討論，其實台灣社會節儉惜食的好習慣，更是隱藏諸多危機。

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海就說，有些人習慣將食物發霉、黑黑的部分切除後繼續食用，但站在醫學的角度來看，絕對不建議這麼做，因為長在食物上的黴菌，可能會有肉眼看不到的菌絲深入食物其他部分，不見得能切乾淨，因此局部切除的方式並不保險。

就連防毒教母長庚醫院臨床毒物科資深護理師譚敦慈老師也分享，以前小時候阿嬤做的年糕很大一塊，若是發霉了更是刷洗後繼續吃，她也覺得這個習慣蠻可怕，呼籲身體健康省不得，少量購買、盡快吃完，這才是真正的愛惜食物。

延長保鮮期，芒果控必學保存方法！快看看下一頁

愛吃芒果，你應該這樣保存它！

台灣的芒果品種多，夏日時候總想嚐嚐香甜的芒果，但該如何挑選？買回家後怎麼保存呢？

日本食物文化研究專家杉曉（スギアカツキ）分享芒果的保存方法，由於芒果的維生素C的含量是香蕉、鳳梨的2倍，且護眼的ß-胡蘿蔔素含量也是水果之冠，其橘色的外皮就是這個營養素最明顯的特徵。而芒果在接近成熟時，ß-胡蘿蔔素的濃度也會升到高峰，因此不論挑選的是哪種品種，都應該選擇顏色鮮豔且飽滿的。

若是購買的芒果表面上仍有白色粉狀斑點的話，表示其還未完全熟透，切記不要冷藏未成熟的芒果以免芒果受凍，因為凍傷的芒果就無法以常溫催熟了。等到芒果表面白斑消失後，就可以準備微濕的白報紙或烘焙紙將其仔細包裹，放入冰箱即可。

農委會也表示，在挑選水果時，愛文品種的芒果買回來已完熟可立即食用，如果是玉文、金煌等品種，買回來後放到軟熟狀態有香氣即可食用，如果沒有要馬上吃，可以放在冰箱冷藏保存，維持最佳保鮮狀態，但還是要盡快食用完畢，才能品嘗到芒果的的新鮮美味。

看了這篇文章的人，也看了…健康飲食

• 芒果有毒致過敏？營養師解答：這族群少碰
• 芒果：熱帶果王！超過20種營養素，整腸抗癌防眩暈