吃好吃飽還能瘦！她的愛妻便當幫脂肪肝老公甩16公斤熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
自己煮最健康、瘦身最有效！下一頁讓你瘦身也能美味吃便當
熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
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瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
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瘦身便當食譜：嫩炒秋葵雞胸肉丁便當
要減少雞胸肉乾柴的口感方式有許多，其中將秋葵切妥後與雞胸肉一起拌炒，讓秋葵的黏液巴在雞胸肉上，一入口就會滑嫩的錯覺，這絕對是一個立竿見影的方式。
但其實秋葵的營養成分還真不容小覷，其料理方式也很多元方便，無論是汆燙、炒蛋或是像這道秋葵炒雞胸肉丁都很適合放入便當，為便當的營養價值再加分。
／便當夥伴／
黑米+白米飯P.17
椰香芝麻蛋捲P.152
豆豉苦瓜P.144
秋葵炒雞胸肉丁
(2人份)
雞胸肉……250g
秋葵…100g/辣椒……1支
蒜頭……1瓣
●醃料
鹽……1/4小匙
黑胡椒……少許
水……1大匙
●調味料
水……20ml
鹽……少許（視口味添加）
食用油……少許
- 雞胸肉切小塊、秋葵切小丁、紅辣椒切小段、蒜頭切末，備用。
- 做法1的雞胸肉加入全部的醃料，並充分抓拌至水分被雞胸肉吸收後，靜置醃約20分鐘。
- 起熱鍋，以少油中小火將做法2香煎至8分熟，起鍋備用。
- 原鍋加入少許食用油，將辣椒、蒜末炒香。
- 加入秋葵及少許水分，炒出香氣。
- 加入做法3的雞胸肉，全部一起拌炒至雞胸肉全熟即完成。
- 鹽分可滲透肉質讓水分進入肉裡，進而軟化肉質，另將水分抓拌至雞肉吸收，也可讓雞肉吃起來多汁。
- 起鍋前可試味道，如不夠鹹再加約1/8小匙的鹽巴即可。
- 秋葵抹點鹽輕輕搓揉後沖洗，可去除細小絨毛讓口感更細緻。
本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化
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抓對比例，營養師教你煮出好吃五穀米
抓對比例，營養師教你煮出好吃五穀米
《打造不過敏體質的6色天然食材》書中，眾營養師要向所有煮夫及煮婦介紹各種穀物的營養成分，以及增加口感的比例配方， 例如用軟Q的薏仁、黑糯米取代較硬的燕麥；五穀米不能洗完就煮，要先浸泡5~6小時，而且水量是一般煮飯的1.2~1.5倍。
1. 糙米
其實就是未經去穀的白米，保留了維生素B群、E及礦物質、膳食纖維等，對兒童的大腦發育及情緒穩定很有幫助，由於具有飽足感，所以對於想減重的人是很好的主食。
2. 小米
富含豐富的維生素B群、葉酸、膳食纖維及碘、磷、鉀等礦物質，可以健胃滋腎，有助消化不良、容易脹氣的小朋友，其中的葉酸能幫忙造血，所以容易貧血的小朋友可以多吃。
3. 黑糯米
又稱作紫米，含有豐富的植化素，烹煮時一定要煮爛，才能讓營養素流出，建議先浸泡一夜，但不宜攝取過多，否則易引起急性腸胃炎。
4. 燕麥
富含蛋白質、維生素B群、C、E、礦物質及膳食纖維，還有許多對人體有益的不飽和脂肪酸，能夠降低膽固醇、控制脂肪、促進腸胃蠕動，但腸胃敏感的孩子不宜吃太多。
5. 薏仁
富含蛋白質、維生素B群、薏仁素等多種營養，具有促進體內血液循環、潤膚去斑、利尿消腫等功效，對容易燥熱、水腫及皮膚過敏的小朋友很有幫助，但是不宜孕婦、體虛的小朋友食用。
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好吃又吃好！透明飲食當道 飲食教育是法寶
好吃又吃好！透明飲食當道 飲食教育是法寶
現代人作息不正常成為家常便飯，生活型態的轉變，讓均衡飲食習慣成為一種奢侈！不良飲食習慣長期下來，造成營養攝取不均，易造成健康危機且提高慢性病風險。試想，每天一日三餐，但我們有足夠的飲食知識能幫助我們挑選到適合的飲食嗎？你對於自己日常吃下肚的食材真的夠瞭解嘛？良好的飲食知識，有助於日常飲食識別，進而提升更自由的飲食選擇，更重要的是能發揮飲食的真正目的：攝取營養，強化身心。
國際間飲食教育倡行
灃食公益飲食文化基金會副執行長林芳燕表示，根據基金會長期的研究，透明飲食是已發展國家推動食安的一致趨勢，唯有飲食流程透明化、了解食物來源、產銷過程與製作，才能正本清源，提供食安的最佳保障。
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放眼國際飲食教育盛行，根據英國國家醫療保健服務(NHS)統計，指出政府投入60多億英鎊（約新台幣2,940億元)治療因不良飲食產生的疾病，而後決定將食育課程納入中學必修課綱，學童自展開食育課程後，更愛上學習；美國總統雷根也強調：美國所有偉大的改變，都來自於餐桌上。加州金恩中學更與當地居民合作由種子到餐桌計畫，讓學童透過種植作物與料理，認識食物知識，並藉由學校與社區搭起地方生態的橋樑。再再顯現培養正確的飲食習慣、飲食教育已成為許多國家重要的施政方向。
灃食公益飲食文化基金會發掘台灣飲食資訊在生產者、消費者兩端失衡，便積極倡議『透明飲食』與飲食文化教育，期盼產銷製作過程、食物來源流程透明化，才能讓國人吃得更健康，希望以科學新知建立更完整的飲食判斷力，進而培養下一代對台灣成為良食島的自信。
透明飲食為台灣飲食教育奠基
為求接軌國際，灃食公益飲食文化教育基金會在11月14日規劃《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，特別邀請首度來台的英國食育顧問亨利．丁博比(Henry Dimbleby)，分享他從2013年起在英國教育部支持下，所推動的學校膳食計畫(School Food Plan)，介紹英國學童如何透過種植食材，選擇、烹飪食物，飲食不僅影響健康，同樣影響孩子的表現！他強調。
此外，美國 FDA 前副局長大衛 · 艾奇森博士(Dr. David Acheson)也將來台分享他任內推行食品安全解決方案，當時的輔導方式及現今國際間透明飲食趨勢，活動中除邀請國際意見領袖外，更請到台灣新創食育推手：祥圃實業吳季衡營運長，為國人分享產業如何從消費意識的角度推廣飲食教育，開創農業3.0。
灃食教育基金會盼能藉此邀請您共同提升台灣飲食文化素養，落實透明飲食新生活！
《透明飲食，饗有真實》良食脈動國際論壇，歡迎報名參加：http://www.fullfoods.org/2017forum/
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