飲食迷思： 每天早上一杯菠菜果昔瘦身兼養顏？

最近流行的蔬果昔（綠拿鐵）很受到女性朋友的歡迎，大家都希望透過蔬果昔能瘦出模特的身材。正在閱讀本書的讀者當中，也許有人正在實踐體驗。

但你們知道嗎？蔬果昔可能因為某些特定的做法損害到我們的身體。

綠拿鐵食譜：這樣用菠菜不怕結石

翻開坊間推陳出新的蔬果昔食譜，可以發現菠菜是經常被推薦的材料。

應該有不少人認定生吃菠菜對身體好，因為菠菜富含營養價值。每每想到這裡，我便忍不住擔憂起來。

要知道未經加熱的菠菜，含有一種叫做草酸的物質。草酸鈣症是導致膽結石的原因，若攝取過多的草酸，可能會提高膽結石的風險。膽結石和尿路結石、胰臟炎並稱為三大疼痛疾病。

草酸遇水會溶出，因此，建議在食用菠菜前先用熱水川燙，並確實瀝乾水分，有助去除草酸。

市面上還有已經經過川燙處理的冷凍菠菜，食用這種菠菜應該優先考量的是菠菜本身的草酸會導致膽結石的問題，至於使用防腐劑、農藥等等就變得次要了，要注意不要過度攝取。

吃菠菜之所以產生微微的澀感，就是因為菠菜含有草酸的緣故。菠菜雖然含有豐富的鐵質，但它也同時含有一些物質，會降低鐵的吸收。想藉由吃菠菜攝取鐵分，並沒有實質的意義。

菠菜絕不是對身體有害的食材，不過，如果因為它對身體好便天天吃，可就適得其反了。建議可以和小松菜輪流替換。

綠拿鐵有健康功效嗎？

近幾年吹起的生機飲食風（Raw Food Diet）強調蔬果完全生食，這樣才能攝取到食物中的酵素。或許是因為這個原因，有的人便認為所有的蔬菜都應該生食，生食蔬菜才是好的。

連來到我烹飪教室的藝人當中，都有人在喝菠菜果昔，讓我不得不趕緊針對這一點做說明。

此外，飲用蔬果昔的人很容易產生只要喝一杯，輕輕鬆鬆就攝取到一天份的蔬菜之類的誤解，因為使用各種蔬果打製而成的蔬果昔，體積大幅減少，因而給人一杯就是一天份蔬菜的印象。這種錯誤的認知就跟前面說過的果菜汁一模一樣。

蔬菜經過破碎的程序後，維生素早已大幅流失，縱使打製成汁的蔬菜分量確實是我們一天的需求量，但本人所吸收到的維生素卻不是身體一天的需求量。

另一方面，早晨不適合飲用冰冷的蔬果昔。冰冰涼涼的液體一下喝到肚子裡，會讓應該在早晨上升的體溫難以上升。因此，早上最好不要只喝蔬果昔。

因為太好喝了，怎麼也抵擋不了蔬果昔的誘惑，把它當成嗜好品來喝，或者碰到無法攝取蔬菜的狀況時，把它當成補充不足的補給品，當然可以收到效果。

無論如何，蔬果昔基本上都是正常飲食以外的額外添加品，不能取代蔬菜的攝取。

這一點務必牢記在心。

本文摘自《外食族、超商族的懶人健康餐桌》／松村和夏（營養指導師）／新自然主義

每天喝600ml以上的蔬果汁

為了維持身體健康及預防癌症，每天請喝600ml以上的蔬果汁，如果是以治療為目的者，每天必須喝600ml～1200ml的蔬果汁。這個分量不需要一次全部喝完，可分成早晚兩次喝，或是分成數次，每次喝200ml。

植物性維生素與植化素即使攝取過多，也不會對人體造成危害，所以喝多了也沒關係。但是糖分過高的水果就要小心使用，因為攝取過多的果糖會導致肥胖。

依個人喜好靈活取用當季蔬果製作蔬果汁

到底該如何選用食材來製作每日蔬果汁？基本上只要是新鮮的蔬菜和水果都可以，重點在於，選擇含有抗氧化物質與具抗癌作用物質的蔬果。

請參考蔬果飲食重要度。選擇符合自身喜好的蔬果汁製作飲用，並養成習慣後，再利用當季蔬果自行變化，嘗試不同的風味。

蔬果汁重點提示

1 治療者每天飲用600～1200ml，預防者每天飲用600ml以上。

★每天飲用蔬果汁，不但可以達到防癌及避免癌症復發的目的，也可提高治療效果。
★如果一次無法飲用太多，配合身體狀況調整每次的飲用量，分數次喝完。
★喝多一點也無妨，蔬果汁除了有抗癌作用，還能預防生活習慣病（即生活形態所導致的疾病），並提升免疫力。

2 請選擇抗氧化作用強或具抗癌作用的蔬果。

★油菜科、芹科、茄科的蔬菜與柑橘類的水果富含抗氧化物質。
★為了維持長期飲用蔬果汁的習慣，請選用自己喜歡的蔬果。

3 活用當季的蔬菜水果

★當季的蔬果比其他季節的蔬果含有更多的營養成分。
★因為產量大，相對價格較低。
★無農藥與有機栽培的蔬果，是最理想的選擇。

本文摘自《疾病自癒的奇蹟》／陳慕純（內科醫師）；吳妍瑩（瑜伽老師）／聯合文學

根據國家衛生研究院及國民健康署資料，2013年65歲以上台灣人白內障的盛行率超過30％，且近年來罹病族群年輕化，更曾有19歲學生也因長時間緊盯螢幕而罹患白內障，經換人工水晶體才保住視力！

白內障不僅會造成視物不清，根據2010年世界衛生組織WHO統計，白內障更是失明的第一大主因，佔了全球失明人口的51%。日本眼科院長建議，每天一杯綠拿鐵，幫助維持眼睛健康、預防改善白內障！

葉黃素、維生素C的強力抗氧化效果可望預防改善白內障

日本回生眼科院長山口康三表示，白內障是構成眼睛中的鏡片水晶體中的蛋白質，因為活性氧而變質，導致原來透明的水晶體變為黃白、混濁，使人無法清楚視物。因此，不管是為了抑制病情發展，還是延緩白內障發作，攝取具備強力抗氧化作用的食物都相當重要。

對此，山口康三推薦透過攝取葉黃素（Lutein）來改善，葉黃素是植物的色素成分類胡蘿蔔素（Carotenoid）的一種，具備強力的抗氧化作用，且可以透過食物攝取，儲存在眼睛中幫助對抗活性氧。著有多本眼部健康書籍的日本眼科名醫平松類也認為，攝取常見於深綠蔬菜之中的葉黃素，能夠讓葉黃素在眼睛的黃斑部、水晶體處累積，幫助眼睛有效抗氧化，每天只要攝取大約6mg的葉黃素，就可能有抑制眼部氧化、預防白內障、抑制老花眼惡化的效果。

山口康三則補充，如果是已經有白內障的患者，最好攝取12～15mg會比較理想。一項實驗曾讓50名白內障患者攝取葉黃素，3個月後所有人的白內障症狀都得到了改善，視力平均上升了0.4。

富含葉黃素的食材，大致上有菠菜、花椰菜、小松菜、南瓜。此外，山口康三也建議多加攝取具有強力抗化作用的維生素C。日本厚生勞動省曾在1995年針對約3.5萬名男女進行調查，發現攝取維生素C較多的組別，比起最少的組別，男性、女性罹患白內障機率分別減少了35％、41％。而維生素C在巴西里、綠花椰菜、小松菜、奇異果、檸檬、草莓等蔬果中可以找到。

滿滿葉黃素維生素C的綠拿鐵這樣做

山口康三推薦喝綠拿鐵，幫助同時攝取葉黃素和維生素C，讓抗氧化效果更加提升，只要挑一種喜歡的口味，在每天早上喝一杯，就可有效補充葉黃素、維生素C，可望達到預防改善白內障的效果。

小松菜綠黃拿鐵

材料（2人份）
小松菜2株。
香蕉1根。
胡蘿蔔30g。
豆乳200g。
蜂蜜1～2大茶匙。
自己喜歡的食用油1大茶匙。

做法
香蕉和胡蘿蔔去皮，並將所有材料放入果汁機中充分打散即可飲用。

花椰菜綠黃拿鐵

材料（2人份）
綠花椰菜1/4株。
奇異果1顆。
無糖優格200g。
蜂蜜1～2大茶匙。
自己喜歡的食用油1大茶匙。

做法
奇異果去皮，並將所有材料放入果汁機中充分打散即可飲用。

不少研究報告都顯示，綠茶有抗發炎、抑制癌細胞等健康效益，最新公布的長期追蹤研究更指出，每天喝綠茶可以降低 胃癌風險、最高達2成。

研究：這樣喝綠茶能抗胃癌

公共健康營養學期刊（Public Health Nutrition）分析5份長期追蹤研究與8份胃癌控制實驗研究，從數據可發現，相較沒有喝茶習慣的人，每天喝6杯綠茶，25年內可降低16至21％的胃癌機率。

然而，若飲用溫度太燙的綠茶，反倒會增加7.6倍的癌症風險；國際癌症研究機構（IARC）2016年也曾提出，飲品溫度過高可能誘發身體發炎，且平常習慣飲用70度左右高溫飲品，會大幅增加罹患 食道癌的罹病率。