近年研究紛紛指出，薑黃中的薑黃素可能具備抗癌效果，讓薑黃粉成為新一代的明星食材，也讓不少人直接吃薑黃粉配水吞，忍受著薑黃嗆辣的口感，就為了能更加健康。但是，這樣吃的效果恐怕相當有限，日本醫學教授進行的研究建議，把薑黃煮成咖哩再吃，不但非常美味，還可能使讓薑黃的抗癌功效提升為5倍！

薑黃別生吞！做成咖哩再吃抗癌功效5倍

2018年10月17日登載在期刊《Journal of Functional Foods》之中，由日本秋田大學醫學系研究科臨床腫瘤學教授柴田浩行帶領的研究指出，咖哩中的香料主成分薑黃素在加熱後產生的化合物，具備幫助抑制胃癌增殖的效果。

研究小組表示，過去研究已證明薑黃素能幫助抑制癌細胞，但是抑制的能力其實並不強，而研究小組透過改變薑黃素的結構，製成了改良型薑黃素，其中一種是透過加熱薑黃所產生的GO-Y022。

研究小組發現，GO-Y022抑制胃癌細胞增殖的效果大約是一般薑黃素的5倍之多，而且生成方式並不複雜，只要將薑黃加熱即可產生。實驗小組也進行了實驗，讓得到胃癌的小鼠吃含有GO-Y022的飼料，發現比起沒吃這種飼料的罹癌小鼠，腫瘤平均縮小了約三分之一。

柴田浩行指出，市售的咖哩塊或是即食咖哩中都含有GO-Y022，因此他推薦平常可以吃咖哩來幫助預防胃癌。營養師呂美寶也曾撰文指出，薑黃粉屬油溶性，要和油脂類一起食用較容易吸收，所以比較不建議直接吃薑黃粉；腎臟科醫師江守山也表示，咖哩中常見的香料胡椒也有促進薑黃吸收的作用。

另外，除了胃癌以外，英國癌症期刊、美國癌症研究所也有不少資料指出，咖哩對食道癌、皮膚癌、口腔癌、腸癌等多種癌症都可能有效。

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大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！

美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名

美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。

而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。

但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。

大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍

日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。

但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。

那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！

以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：

1. 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
2. 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
3. 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
4. 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成

之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！

大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔

鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成蒜硫胺素更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。

鈣，在人體內的功效是什麼呢？除了形成健康的骨骼與牙齒外，鈣還負責了許多身體重要的機能，例如：他可以負責擔任抑制神經焦躁的鎮靜劑、使肌肉收縮、防止失眠、讓心臟正常運作等功能。

若鈣攝取不足，會怎麼樣呢？

骨骼是鈣質的儲存倉庫，若是骨頭內的鈣質不足，還在成長期的人們，牙齒的品質會變差，也會影響下顎的發育。

一般人攝取不足可能會產生腰痛、肩膀痠痛的情形。此外血液循環也會出現問題，導致高血壓、動脈硬化、心律不整、腎結石等症狀，容易身體、焦躁、身體慵懶也都有可能是鈣質不足所引起的症狀。

為何容易攝取不足？

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過度的攝取肉類、蛋白質也可能會增加鈣的排泄量，鈉的過度攝取也會有類似的效果，這是現代人普遍鈣質不足的主要原因，且加工食品內過多的磷也會抑制鈣質的吸收，簡單來說鈣質的普遍不足，是因現代人的飲食習慣所致。

該如何補充鈣質？

鈣質的吸收率會因所吃食物不同而有所差異，牛奶約50%、小魚30%、青菜18%，牛奶的吸收率高原因是因為其所含的乳糖、離胺酸等胺基酸有助鈣質吸收，此外醋、檸檬、蘋果等食物中含的檸檬酸也有助鈣質吸收，可以和小魚、青菜一同運用於料理中，有助鈣的攝取。

有些物質有助吸收，當然也有些物質會妨礙鈣的吸收，像是菠菜內的草酸、豆類、穀類中的植酸和膳食纖維都是，但這些食物內的營養素也是人們所該攝取的，所以只要不要過度食用，都不會產生鈣質流失的現象。

年輕人也會骨質疏鬆

女性在生產時容易流失大量的鈣質，再加上過了更年期以後，促骨骼成長的荷爾蒙分泌會下降，得到骨質疏鬆的風險會大大上升，因此在年輕的時候儲存鈣質是很重要的。

鈣質在每個年齡層都有攝取不足的現象，因此年輕人也是有可能得到骨質疏鬆的，所以應該要注意鈣質攝取的量，骨質的密度在20歲時會達到頂點，在這之後就只能一直攝取防止流失。過了成長階段的人也來的及，只要攝取足夠的鈣質及維生素D，即便年紀大了還是能幫有健康的骨骼。