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喝咖啡對健康的影響各有優劣，攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響，例如：不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收，以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當，每天喝適量的咖啡，其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。

再忙，也要喝杯咖啡？

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時，就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學營養的師徒們，也常常在咖啡香中討論各種營養話題。這畫面會很諷刺嗎？大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，必須視自己的健康狀況適量飲用。

喝對咖啡才是享受！

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據各種研究的統計結果發現，一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，一杯230c.c.約含85 毫克咖啡因（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。基本上， 一天最好不要攝取超過300毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要， 盡量不要喝低咖啡因的咖啡，因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。

有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝進有機溶劑的風險。不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，喝下這樣的咖啡，也得不到咖啡的好處。

下一頁開始，營養學博士告訴您更多關於咖啡的健康好處！

讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。

很多人對咖啡所含的物質，第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質相當多，所以咖啡對健康影響的面向，不只侷限在咖啡因的範疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點：

（一）對頭部及腦部的影響：

1. 減少阿茲海默症：許多研究發現，每天喝2～5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少於1杯的人，年老後較不容易得阿茲海默症。

2. 增強認知的能力：根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，可以增加認知能力及短期記憶力。

3. 減少巴金森氏症的風險：研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。

4. 減輕頭痛：咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。

造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。

（二）對肝膽的影響：

1. 減少脂肪肝的情形：有一些研究發現，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生，尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。

2. 減少膽結石機率：研究顯示每天若喝2～3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40％。但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。

目前無發現

咖啡對心血管、腸胃有哪些好壞處呢？請繼續看下一頁

（三）對心血管的影響

減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過20 年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發現女性每飲用天2 ～ 3 杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25％。

1. 增加膽固醇：咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，容易含有咖啡油醇；如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以 建議咖啡要用濾紙過濾。

2. 增加貧血的危險：有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，這樣很容易 阻礙餐中的鐵質吸收，而造成缺鐵性貧血， 最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。

（四）對腸胃道的影響

可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會有便意，能解除便祕現象。

有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害， 建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。

下一頁營養學博士的小叮嚀，告訴您這樣喝咖啡最健康！

（五）對代謝的影響

具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人，能降低罹患第二型糖尿病的風險。

（六）對婦女的影響

1. 增加骨質疏鬆的風險：喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，建議停經後婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

2. 增加早產的風險：研究發現，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產的機率越高，因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，若真的要喝，以1杯淺嚐為止。

*映蓉博士的健康小叮嚀：
1. 每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。

2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾掉增加膽固醇的物質。

3. 飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。

4. 停經後婦女如要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。

本文摘自《一個人到一家人的日常營養學》／吳映蓉（台灣大學農化學研究所營養學博士）／臉譜

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第10週 啜飲綠茶

✔壓力控管 ✔專注力與效率 ✔記憶力與抗老化

領我們靜觀人生，似乎就是茶的本性質地。—林語堂

飲用綠茶在亞洲文化已有數百年的歷史。近來在西方文明世界也逐漸風行，原因就在於，綠茶對身心靈有著驚人的好處。

綠茶好處

綠茶富含植化素，能夠有效抗老化，降低諸如阿茲海默症和帕金森氏症這類腦神經退化性疾病的罹患風險。研究顯示，綠茶所含的多酚類，亦稱兒茶素（EGCG），能夠強化主司學習和記憶的海馬迴神經。而在綠茶中所發現的一種單寧酸—gallotannin，亦有助於預防中風後的腦損傷及其他的腦部受傷。

在一項針對一千名年齡至少七十歲的日本人所做的研究中，綠茶飲用量大的受試者，認知能力受損的盛行率也較低。

綠茶也具有抒壓功效。日本的研究發現，綠茶消耗量和心理壓力的關聯性恰好成反比。此外，綠茶多酚還能夠提升多巴胺這種振奮情緒化合物的水平。事實上調查顯示，苦於抑鬱症狀的人飲用綠茶有正面效益。

另外，如果想要增強專注力、提高效率，綠茶也是最佳良方。綠茶中的咖啡因（眾所周知的興奮劑）含量，遠比一杯普通咖啡少得多。因此，愛喝綠茶的人不會出現咖啡喝多的人常發生的焦慮發抖症狀。而且綠茶真正的神奇之處，還在於它特有的胺基酸—茶胺酸，茶胺酸具有抗焦慮的功效，也和提高思考力、注意力有關。咖啡因和茶胺酸這兩種組合，使得綠茶在活化大腦功能方面效果顯著。

改變之道

以綠茶取代咖啡

在日常飲食中加入綠茶並不難。以下提供幾個無縫接軌的訣竅：

喝多少？
雖說有喝綠茶總比完全沒喝好，但最好還是規定一下自己，每天起碼喝個二到三杯。根據日本一項研究指出，每天至少喝二杯綠茶的人，出現認知能力受損的機率減少了54%。

變換一下
習慣喝咖啡的人，不妨把喝杯咖啡改成喝杯綠茶吧。如果放棄早上來杯咖啡聽起來很痛苦，請記住綠茶同樣具備咖啡因的好處，卻不會有焦慮緊張的副作用。而且綠茶能提高專注力，更是展開上班日一天之始的絕佳飲品。

鎮日享受喝茶趣
一般的沖煮咖啡，每八盎司大約含九十五至二百毫克的咖啡因。而同樣盎司的綠茶，咖啡因含量卻只有二十四至四十毫克。因此可以多享用幾杯綠茶，不用擔心咖啡因攝取過量。但如果對咖啡因敏感，就要避免下午兩點過後喝綠茶，才不會打亂睡眠模式。

小常識報你知
大衛．魏斯（David Weiss）在科羅拉多清泉市的科羅拉多大學所做的研究發現，抹茶（碾磨成細粉狀的綠茶）中的兒茶素含量，比一般中國芽茶類綠茶高出一百三十七倍，也比其他已證明含量最高的綠茶高出三倍。

更健康的綠茶變化喝法有哪些？下一頁了解！

精挑細選低咖啡因產品
偏好喝低咖啡因綠茶的人，在購買低咖啡因茶品時需要精挑細選。去除茶葉咖啡因的製程有兩種，分別是乙酸乙酯萃取法和二氧化碳萃取法。乙酸乙酯萃取法是一種化學程序，去除了茶葉本身某些好成分，卻在茶葉上留下溶劑殘留物。

另一方面，二氧化碳萃取法用的是二氧化碳和水來去除咖啡因，完整保留了茶多酚和兒茶素。許多製造商並不會提供自家所使用的去咖啡因製程相關資訊，而且就算標籤上註明天然低咖啡因，也不代表就沒使用乙酸乙酯。

因此，不妨考慮自行去除茶裡的咖啡因。將茶葉浸泡約四十五秒後，就倒掉茶液，接著加更多熱水泡第二次。第一泡時大約會釋出八成的咖啡因，如此一來就能去除大部分的咖啡因了。

試飲抹茶
抹茶是用整片茶葉去碾磨成細粉的綠茶。不同於一般喝綠茶，喝抹茶意味著連茶葉都一起攝取，不光只是喝葉片泡出來的茶湯而已。支持者宣稱抹茶的好處遠勝過普通綠茶，其中一項就是膳食纖維的含量。沖泡抹茶的方法，一般是將熱水倒進茶粉後慢慢攪拌，然後趁粉末尚未沉澱前飲用。也可以用抹茶做出抹茶拿鐵、奶昔，甚至自製抹茶冰淇淋。

以香料、香草或花朵添新味
綠茶的風味可能不是你的菜（抱歉用了雙關語）。不愛綠茶原味的人可以添加香料、香草或花朵，比如茉莉花和檸檬草，都是經典的添加物。多方嘗試找出自己最愛的風味。其他可以嘗試添加的還有肉桂、玫瑰花瓣、薄荷，甚至柑橘類的橘子或柳橙也不錯。

以有機原生蜂蜜增甜味
綠茶最好是喝無糖的，但如果需要帶點甜味，請選用有機原生蜂蜜，不要加一般砂糖。不像砂糖對健康毫無益處，蜂蜜還附帶了抗氧化的功效。而比起一般蜂蜜，未加工的生蜂蜜保留了抗氧化物質和其他營養成分。至於選用有機產品，當然就意味著蜜蜂未受化學藥劑或殺蟲劑汙染。

本文摘自《7天養出一個好習慣，成就最解壓的一年》／布瑞特．布魯門薩爾／大田

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實例

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降血壓兼烏髮─黑豆咖啡

雲林縣‧四十四歲‧舞蹈老師‧林小姐

我從六歲起就開始學舞，主攻民族舞蹈，也有民族舞蹈的教師證。結婚後，我仍持續在教舞。雖然我一直有在跳舞，但說實話，我的身體並沒有因此就特別健康硬朗。而且在過了四十歲後，就總是會感到很疲勞，也一直苦惱於居高不下的血壓及肩膀痠痛。

我在得知自己罹患了高血壓後，都會定期去看醫生拿降壓藥吃，可是，血壓就是沒有下降。尤其是當身體有點不舒服而去量血壓時，高血壓往往會高到一八○。每次碰到這種情況，都讓我覺得渾身不舒服，一整天都不想動。

除了高血壓，肩膀痠痛的情況也很令我苦惱。我的頸間總是會出現僵硬、疼痛的情況。醫生說，這其實跟高血壓有關。

此外，我在過了四十歲之後之所以很容易會感到疲倦，我想那應該跟我體重的增加脫不了關係。以前，也許是因為練舞的關係，我的體重多維持在四十三∼四十五之間（我的身高為一五六）。可是在過了四十歲後，我的體重竟逐漸攀升到五十八公斤！

雖然醫生跟營養師都說，五十八公斤的體重對我而言並不算很胖，但若是想要維持健康，還是把體重減下來一點比較好。

我在胖了十多公斤後，就覺得自己的身體好像很沉重，像是揹了十幾公斤的肉在身上一樣，活動起來很不自在、靈活。特別是在跳舞時，有時在身體需要用力的部分，往往都不能像從前那樣隨心所欲。因此，我甚至還萌生了要放棄跳舞的念頭。

就在那個時候，我先生聽一位食品營養專家的朋友說，黑豆咖啡對高血壓、肩膀痠痛以及減肥都有幫助。於是我便去打聽了黑豆咖啡的作法，第二天起就泡給自己喝。

我每天都會在三餐飯後喝黑豆咖啡，共喝三次。我的喝法是在杯中加入兩匙的黑豆咖啡粉，然後再沖入兩百CC熱水飲用。

我之前其實沒有很喜歡喝咖啡，因為嫌它味道苦澀，又傷胃，但黑豆咖啡不同，它有一種類似可可的味道，喝來很是順口，而且還不傷胃。

我雖是在半信半疑下開始喝起黑豆咖啡，但想不到後來的結果竟出乎我意料之外，而且是只有短短三天，就出現了成效。

開始喝黑豆咖啡後的第三天起，我覺得自己的身體似乎也變輕盈了。 下一頁看更多精彩內容！

除了高血壓、肩膀痠痛、體重增加外，我其實也有便祕的困擾，而且這困擾還糾纏了我十多年之久。可是想不到，在我開始喝黑豆咖啡後的第三天起，我的排便就明顯變順暢很多。解除了便祕的問題後，我覺得自己的身體似乎也變輕盈了。

又過了兩個月後，我的肩膀痠痛就完全消失，血壓也開始緩緩下降。當時，我的高血壓已降低到一四○，而低血壓也降低到了八○，可說都恢復了正常值。

血壓下降後，我的體重也開始跟著往下掉。開始喝黑豆咖啡半年後，我的體重就減輕了六公斤。體重減輕後，我跳起舞來也就不覺得吃力，而且也不會經常覺得疲倦了。

不只如此，甚至連我之前的滿頭華髮也開始漸漸長出黑髮來。以前我幾乎是每三個月就要染一次頭髮，不然就會滿頭白，很難看，但開始喝黑豆咖啡後，我近來長出的頭髮都是黑色的，再也不用頻繁染髮了。

同場加映：
市售黑豆咖啡的成分包含黑豆+咖啡（黑豆咖啡粉）。若要自己做黑豆咖啡，其實只要將黑豆炒過磨成粉就好，那樣製作出來的黑豆咖啡，徒有咖啡香氣但並沒有咖啡因，不用擔心喝多會有骨質疏鬆或心悸等問題。

另外，再教大家有助於減肥的黑豆烏龍茶作法！

黑豆烏龍茶作法

材料
黑豆 十∼二十顆
烏龍茶（也可用茶包代替）

作法

1. 將黑豆洗淨放入鍋中以中火炒五分鐘左右至表皮爆開，接著再以小火炒大約五分鐘。
   
2. 將炒好的黑豆與烏龍茶放入容器中並沖入熱水，等黑豆有點膨脹、褪色後即可飲用。
   
   

黑豆烏龍茶功效

• 調節生理機能，促進新陳代謝。
• 減肥去脂。
• 消除疲勞。

烏龍茶是介於綠茶跟紅茶之間的半發酵茶，兒茶素比紅茶多、比綠茶少，茶紅素與茶黃素則是比綠茶多、紅茶少，因此可說是兼具了紅茶與綠茶的保健功效。

一般提到烏龍茶多會與消脂瘦身連結在一起。根據研究指出，經常喝烏龍茶的人，身體質量指數和體脂率都比少喝或沒喝的人要低，而且女性的減肥效果比男性要來得顯著。喝烏龍茶不僅能抑制肥胖，還有緩解疲勞、幫助消化、止痢、養顏美容的作用。至於主要的具體功效則如下：

1. 提高新陳代謝：
   新陳代謝若紊亂或是胰島素分泌失調，身體很容易就會出現代謝症候群的問題，而烏龍茶能幫助提升身體的新陳代謝，有助燃燒熱量。
2. 降低膽固醇：
   烏龍茶中所含有的烏龍茶多酚可以抑制食物中所含多餘的油分，避免人體吸收進過多的油分。而且烏龍茶富含咖啡因，能將囤積的體脂肪分解到血液中，其脂防的代謝能力又勝於綠茶，所以能有效抑制膽固醇的上升並有助降低血液中的壞膽固醇。
3. 減肥瘦身：
   烏龍茶的降脂減肥效果優於紅茶與綠茶。這是因為烏龍茶具有分解三酸甘油脂和抑制膽固醇的作用，又能刺激胰臟脂肪分解酵素，除了能減少醣類和脂防的吸收，還能加速身體的產熱量增加，促進脂肪燃燒，尤其能減少腹部脂肪堆積，加上烏龍茶能調節神經，預防因壓力過大而造成暴飲暴食，所以能控制食欲，自然就能達到減肥瘦身的目的。
4. 抗癌：
   烏龍茶所含的兒茶素對抑制癌細胞的成長有極為顯著的效果。
5. 保護牙齒：
   烏龍茶中的茶多酚可以抑制細菌滋生，能預防齒垢以及蛀牙。

若以黑豆配上烏龍茶，則烏龍茶的功效將能加倍黑豆減肥、美容的效用。

本文摘自《黑豆簡單吃，瘦出好體質》／吳倨編著；王玫君審訂（昇陽中醫診所專任醫師）／世茂

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Q9
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喝咖啡會長壽嗎？

A：會。

知名的內科學年鑑在2017年發表了歐洲十國的EPIC及美國MEC 的數十萬人大型研究，前者在1992至2000年招募了521,330名35歲以上，來自10個歐洲國家的參與者，最終納入研究分析的有451,743名參與者，收集了初入研究時每位參與者每月、每週或每天所喝的咖啡標準化杯數，以及其他飲食、生活習慣、人體測量學數據、與肝功能、循環系統疾病和代謝相關的生物標誌物數據。

結果顯示與不喝者比，喝最多那組有較低的全因死亡率，其中男性死亡率下降12％，女性下降7%。消化系統疾病死亡率下降更多，其中男性下降59％，女性40％。對於女性，循環系統疾病死亡率下降22%、腦血管疾病死亡率下降30%，但有較高的卵巢癌死亡率，上升31％，目前尚不知其原因，或許咖啡的一些揮發性雜環化合物及基因變異之故。

美國的研究在1993至1996年招募了215,000多名45～75歲夏威夷和洛杉磯的不同種族的參與者，其中包括日裔美國人、白人、夏威夷原住民、非裔美國人以及拉丁美洲人，最終納入研究分析的有185,855名參與者，在平均16.2年的追踪過程中有58,397人死亡，控制吸菸因素後，與不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人有更低的總死亡率，其中每天1杯咖啡下降12％，每天2～3杯咖啡下降18％，每天≥4杯咖啡亦下降18％，以上兩個研究皆證實了在某範圍內，較高的咖啡攝取量有較低死亡率。

在本書介紹的咖啡名言中，咖啡愛好者，美國最高法院大法官奧利弗溫德爾霍姆斯活到94歲，大文豪伏爾泰每天可喝40杯黑咖啡，活到84歲，其他亦大於51歲以上，在十九世紀那個年代亦不算短命，所以咖啡應不致會造成早夭。然而壽命需考量很多因素，這些例子只證明多喝咖啡不一定會夭壽，但也不能以偏蓋全。

咖啡可降低疾病死亡率，但與癌症死亡率較無相關，有關癌症死亡率，除了Lehrer在2014年針對96個女性乳癌的追蹤研究，發現每日喝三杯以上咖啡者相對於每日喝一杯咖啡者，死亡率較高，及有研究發現其可升高大腸癌的存活率外，大部分皆發現與咖啡的飲用沒有顯著相關，或許活得好比活得老更幸福，所以我個人每天喝三杯咖啡是相當理想的。

咖啡有助長壽是為什麼？下一頁專家告訴您更多咖啡的健康秘密！

Q10

喝咖啡可能讓你更長壽，這種好處跟咖啡因有關嗎？

A：有關，但除了咖啡因外的其他營養素或其他原因，也可能提供好處。

近來的研究發現，被葡萄糖和核苷酸活化的炎性小體（inflammasome）會導致促炎細胞因子IL-1β和IL-18兩者的產生，其會促進老年不好的發炎性疾病，而咖啡因恰可抵消這個不好的過程，因此有人喊出 每天一杯咖啡可以遠離炎症小體（a coffee a day keeps the inflammasome away），而遠離炎症小體可能延緩老化。此句話是由西方諺語 一天一蘋果，醫生遠離我； an apple a day keeps the doctor away而來。

美國史丹福大學團隊的研究收集一百多位20至30歲的年輕人，及大於60歲年長者的血液，結果發現年長族群有較多與基因有關之發炎反應。他們認為隨著歲月累積，年老族群體內慢性發炎因子明顯增加，其與IL- 1β有關，IL- 1β高的人，自由基含量增加，容易產生與慢性發炎相關的老化疾病，包括糖尿病、高血壓、心臟血管疾病、失智症、阿茲海默症、甚至癌症，因而容易致命。該研究發現部分老年人較能對抗慢性發炎，其共同點就是喜歡喝咖啡，一天喝五杯咖啡的老年，其IL- 1β的量較低，壽命較長。

長期喝咖啡的人也許其中某些成分，諸如咖啡因、綠原酸及咖啡豆醇可以對抗這些慢性發炎因子，促使老化的進程緩慢，所以老年人如果喜歡喝咖啡應可列為健康的習慣或養生的行為。

在個案數非常多的英國生物銀行研究中，發現498,134個案中有387,494喝咖啡（77.8％），這些個案有接受咖啡因代謝酶的分析，結果在10年的研究中發現，相較於不喝咖啡的人，每天喝2～3杯咖啡的人，死亡率大約降低了12%。

不管是慢速或快速咖啡因的代謝者，或喝滴濾咖啡、甚至喝即溶或無咖啡因者，不管他們是1天1杯以上，還是1天喝8杯以上者都一樣，死亡率皆下降，表示除了咖啡因外的其他營養素或其他原因，亦有降低死亡率的好處。

咖啡中的丙烯醯胺需要擔心嗎？請看下一頁專家解說

結論

適量咖啡可以讓你更健康長壽

經過一些國際研究的探索及查證，聽名字很恐怖的丙烯醯胺，其實並沒那麼可怕，其聚合物在日常生活中隨處可見，丙烯醯胺單體在日常飲食中亦無所不在，其由各方來源的暴露已是無可避免，因此只有儘可能減少攝取量一途，所幸國人丙烯醯胺暴露量普遍尚低於歐美，最大原因可能為飲食生活習慣的差異。

有關其致癌性只有腎及皮膚（只一篇文獻），但並非很顯著，然而長期大量暴露還是有神經毒性、生殖毒性及基因毒性，所幸日常生活並不會有致病的劑量暴露，因此除歐盟外，世界他國皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準。

喝含有丙烯醯胺的咖啡會致癌嗎？世界衛生組織之國際癌症研究中心已幫我們掛保證不會，且從目前實證醫學資料得知，不但不會，甚至對不少器官的致癌還有預防作用，因為咖啡內尚有不少具有抗氧化作用，對健康有益的營養素，再者對心理、心靈及社會面向的健康亦有正面作用。

但不致癌並不代表完全沒毒害，因此若對丙烯醯胺還是不放心，那就喝適量（3杯以內）、溫度低於65℃的新鮮烘焙咖啡，若要喝即溶咖啡，除未過期發黴外，宜避免同時在密閉空間內吸菸、避免再加黑糖、配洋芋片、馬鈴薯製餅乾及薑餅等高丙烯醯胺食品，如此即可避免過量丙烯醯胺，而懷孕及從事高丙烯醯胺職業者更要小心。

懷孕及兒童最好不要喝咖啡，但其他無法割捨咖啡的成年朋友可以放心品嚐，因為目前有美國膳食指南諮詢會掛保證，適量咖啡可以成為養生的一部分，最新的研究亦發現咖啡因及咖啡因外的其他咖啡營養素，或心理、心靈及社會面向也有其意義，可讓你更健康或長壽。

本文摘自《癮咖啡研究室：發現咖啡的健康力量》／張金堅（財團法人乳癌防治基金會董事長）、蔡崇煌（澄清綜合醫院中港院區家醫科主治醫師）／原水