俗話說：肝是沉默的器官，由於肝臟本身沒有痛覺神經，因此很容易會出現過勞的症狀，往往察覺到生病時，病程都進展到相當嚴重的階段了。雖然肝臟即便切除了四分之三仍能正常運作，甚至細胞還會重新增生，但是這樣的增生卻也建立在肝臟沒有出現纖維化的時候。

肝纖維化是肝炎跟肝硬化前兆 放置不理恐惡化
根據國健署調查，台灣每年約有1萬3千人死於肝疾，其中8千人死於 肝癌，而剩下的5千人則多因罹患慢性肝炎及肝硬化而過世，這些疾病的早期徵兆就是肝臟因為修復受損時而結痂生疤，進而出現纖維化的症狀，當纖維化的程度加劇便有可能轉化成為慢性肝炎或肝硬化等疾病。

荷蘭鹿特丹大學醫療中心的莎娃‧穆拉德博士（Sarwa Darwish Murad）近來便針對飲品攝取習慣及頻率做調查，來研究常飲用咖啡、紅茶、綠茶及花草茶者，其肝臟功能是否也真的較健康？

一天三杯咖啡、花草茶就能輕鬆對抗肝纖維化
穆拉德博士提到，至今已有諸多研究探討咖啡對改善肝臟疾病是否有益，但本次研究則主要針對這幾種飲品中是否具有預防肝臟硬化的效果進行探討。結果顯示，不論BMI高低、生活習慣是否良好，每天飲用三杯咖啡或花草茶，都能有效降低肝臟纖維化及硬化的風險。

研究團隊表示，由於咖啡中含有豐富的綠原酸，也就是俗稱的咖啡多酚，除了可以提高肝臟細胞的再生效率之外，也能避免體內活性氧累積並對抗癌症。因此飲用咖啡不但可以避免肝臟組織因為內外傷而結痂，也可以防止肝臟細胞出現病變來避免罹患慢性肝炎。

每年50%NASH患者 惡化為肝細胞癌
而日本咖啡協會也引用英國南安普敦大學的資料表示，脂肪肝是由於運動量不足及飲食攝取過量，三酸甘油脂在肝臟累積逾30%無法排出，尤其每年更有50%非酒精性肝炎（NASH）者惡化成為肝細胞癌。

穆拉德教授也提醒，替自己每日訂下一個咖啡午休或是下午茶時間是相當有用的，飲用溫熱飲品不但可以幫助穩定自律神經、提升注意力，更能協助肝臟正常運作。但一天的咖啡仍不應攝取超過300毫升，所以一天喝2～3杯最健康。

香濃可口的咖啡是許多人每天的必喝飲品，除了好喝，只要掌握一點小技巧，在對的時機適量攝取，不僅香味療癒，還有助於瘦身。以下介紹3個咖啡活用法，只要不加過多砂糖奶精，喝咖啡也可以很健康。

咖啡活用法1：趁著沖咖啡時放鬆心情，聞咖啡香

岡希太郎為日本東京藥科大學名譽教授與咖啡研究家，出版過多本結合咖啡與醫學的書籍，並在大學開設咖啡學講座。岡希太郎表示，只要聞咖啡香，腦中就會釋放出如同休息時的α腦波，還可以紓解壓力。被壓力逼得喘不過氣時，建議別用即溶咖啡，好好沖杯品質良好的咖啡緩和一下情緒，順便聞聞咖啡獨特的香氣吧。

咖啡活用法2：小睡前先喝咖啡，醒來後神清氣爽

雖然大家都知道咖啡有提神功效，不過你知道什麼時候喝最有效率嗎？岡希太郎指出，在長時間的運動或用腦後，一種叫做腺苷的物質累積在體內，就會讓人疲勞想睡。下午容易昏昏欲睡的人，可以在中午小睡前20~30分鐘先喝咖啡，醒來後就會精神百倍。不過這麼做只對不常喝咖啡的人效果較明顯。

咖啡活用法3：運動前喝咖啡，加速脂肪燃燒

每杯咖啡約含有60~100mg咖啡因，讓咖啡帶有獨特苦味的咖啡因，與體內脂質代謝有很大的關聯。日本東京慈惠會醫科大學臨床檢查醫學教授鈴木政登，曾以人類為對象，利用溫開水與咖啡做實驗，發現喝下咖啡後做運動30分鐘，可以明顯提高脂肪消耗。

長期利用老鼠所做的實驗則發現，攝取咖啡後有運動的老鼠，體重、皮下脂肪與內臟脂肪都明顯下降。想靠咖啡燃脂必須記得咖啡因進到血液需要30分鐘，所以運動前30分鐘喝咖啡，可以讓你燃脂事半功倍，且效果可以持續5小時之久。在鈴木政登的實驗也顯示出，不只是喝完咖啡後運動，連喝完咖啡後站著，也有加速燃脂的效果。

Q1：一天喝多少咖啡才好？

A1：一天想要攝取1000~1500mg多酚的話，可以喝3~5杯咖啡。另外，經過實驗證實，一天喝2杯以上咖啡，有淡化臉上斑點的功效。如果想要獲得咖啡的健康美容功效，建議可以喝2杯以上。

Q2：孕婦喝咖啡也沒關係嗎？

A2：懷孕中的女性，一天最多喝1~2杯咖啡。記得一天咖啡因總量不超過200mg較好，否則會影響胎兒健康或導致胎兒體重不足。

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只要一點小工夫，咖啡時間也能暖身子
一點小技巧就能把寒性飲品變溫熱

抓緊工作的空檔來一杯咖啡，可說是讓自己放鬆一下的寶貴時間。只是，咖啡是會讓身體變冷的飲料，對排水生活來說，應該盡量避免飲用。無論如何都戒不掉這個嗜好的人，也可以運用幾個簡單的小技巧，

中和咖啡原有的寒涼性質。

第一個小技巧是加一點肉桂。肉桂提高體溫效果相當優異，在咖啡裡灑點肉桂粉，就可以降低咖啡的冷卻作用了。

第二個小技巧是利用豆漿，做成豆漿咖啡拿鐵。首先，豆類存在著大量具排尿效果的皂苷，排水效果加倍。再來，雖然大豆會冷卻身體，但一般人習慣加的牛奶屬性更冷，反而是更差的選擇。此外，添加豆漿飲用，還可以攝取到優良的植物性蛋白質。最後，加入可溫暖身體的黑糖，也是不錯的選擇。

目前咖啡店大多都有自助式的肉桂粉可以自行取用，而豆漿咖啡也可見於菜單。想要徹底實行並非難事。總之，不論在哪，品嘗咖啡時別忘了利用這些小技巧。

最後提醒大家，雖然食物有冷熱屬性，有些適合多攝取，有些可能需要控制一下。不過，只要找出合適的飲食方法，多運用小技巧，飲食也可以享受且自由。千萬別因為這個會冷卻身體不吃、那個會降低體溫不要，而強忍著想要享受美食的慾望，並捨棄喜歡的食物，這麼一來反而會帶來無形的壓力。以不勉強為前提，找出適合自己的飲食方式吧！

POINT 利用肉桂中和咖啡的寒涼性質！

本文摘自《排水毒：14天揮別肥胖、水腫、虛冷》／石原新菜（在石原診所執業）／新自然主義

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你是否每到冬天，總是會因為過敏、感冒等原因，咳嗽不止，甚至咳到連胸部都痛了呢？日本醫師指出，冬季因為環境濕度相對較低，且人們多數怕冷而不願意補充水分，常常會讓自己呼吸道處於乾燥狀態，氣管一收縮就容易受到空氣中的懸浮微粒刺激，免疫系統就會出現過敏反應而開始咳嗽，嚴重的話甚至還會氣喘。如果想要預防氣管及支氣管發炎，民眾或許可以考慮喝咖啡來幫助其舒張。

止咳化痰就喝咖啡，有效降低28%氣喘發作率！

日本東京都池袋大谷診所的大谷義夫院長表示，咖啡其實自古以來就在印度醫學中作為止咳藥物使用，而近代醫學研究也發現，咖啡因可以幫助支氣管擴張，義大利最近更公布了一份趨勢研究，指出每天有喝三杯咖啡的習慣的人，氣喘發作的機率會比不喝咖啡者低28%。

止咳化痰喝咖啡，不用怕利尿加重脫水

大谷院長指出，咖啡因具有抗氧化、抑制細胞發炎的效果，雖然可能會有民眾疑慮，其利尿性是否反而會加重冬季脫水？

實際上不然，以美國國家醫學院在2005年公布的資料就為例，當中就曾提及；除非是斷飲咖啡1～2天以上，否則有固定飲用咖啡習慣者，根本不會因為攝取了少量的咖啡因就導致排尿量增加。

而美國康乃狄克大學也曾發表一份排尿量比較研究，指出飲用咖啡後所排出的尿量，其實與飲用同等量白開水後排出的尿量相差不遠，因此咖啡確實可以做為補水飲料來飲用。

咖啡因擴張支氣管 綠原酸對抗空汙傷害 既止咳又化痰
由於咖啡中除了含有幫助支氣管擴張的咖啡因之外，更含有具強效抗氧化力的綠原酸，因此可以抑制空氣中的汙染分子對呼吸道黏膜所造成的損害，並且快速修復呼吸道黏膜，如此一來就能夠止咳化痰。

想止咳化痰，紅茶、綠茶也可以

另一方面，日本抗老減重名醫日比野佐和子也表示，如果是家中小孩或是平常沒有飲用咖啡習慣者，出現了咳嗽狀況，這時也可以飲用紅茶或綠茶來抑制咳嗽，但是要注意，這類茶飲的咖啡因只有等量黑咖啡的一半左右，所以民眾應該要以一天飲用六杯為原則，少量多次地飲用，才能有效防止咳嗽。

咳嗽超過2周就可能是其他疾病 應盡速就醫！

而日比野醫師也提醒，如果是感冒導致喉嚨發炎所造成的咳嗽，大多也能在2周內痊癒，如果咳嗽時間超過2周，民眾就應該要就醫檢查，確認自己的咳嗽成因到底為何，千萬不要妄想只靠飲用咖啡、茶飲就能治好各類呼吸道疾病！

就跟適量飲酒有益健康一樣，適量攝取來自

咖啡

豆和茶葉的天然咖啡因，對健康也有正面的幫助。

民俗療法常說，咖啡因有助於激發我們的活力、警覺性和樂觀的態度，甚至可以促進身體的新陳代謝和循環。這就是為什麼賽跑或騎自行車的人在比賽之前，常常會先喝一杯咖啡，以便提升心跳的速率、擴張體內綿延六萬英里的血管疏通血流，以及提高神經對刺激的敏感性等機制。

咖啡因會增進心血管和中樞神經系統的運作，並增加大腦和身體行動時的能量。雖然研究人員試圖探討攝取咖啡因和疾病（如心臟病、 高血壓、骨質疏鬆症和癌症）之間的關聯，但經過一再的研究後，他們卻只證明了咖啡因（來自茶飲或咖啡等傳統咖啡因飲品，而非工廠生產的能量飲料）可能確實具有抗癌的特性。只不過我必須再次強調， 適量攝取才能發揮最佳效果。

一樣東西再好，過量了也會招致反效果。攝取過量的咖啡因可能會讓你變得容易焦慮、緊張兮兮，或出現頭痛等負面的生理症狀。儘管這種狀況很少發生，但市面上的一些濃縮能量飲料，的確很可能讓你出現上述的咖啡因過量症狀。

慢慢地啜飲一杯熱咖啡，和快速地灌下一小杯含有大量咖啡因和糖分的飲料是不同的。所以 請從品味咖啡或茶飲的過程中攝取咖啡因，並盡量避免攝取過度加工的含咖啡因飲品。

下午時刻就不要再攝取含有咖啡因的飲品了，特別是在 下午兩點過後。你的身體需要時間代謝體內的咖啡因，如果太晚攝取咖啡因，晚上你很可能會因為體內殘存的咖啡因夜不成眠。萬一過了這個時間點你還想來一點提振精神的飲品，請選擇茶飲，因為它的咖啡因含量比較低，又或者你也可以用散步來醒醒腦。

本文摘自《拒絕生病》／大衛．阿格斯 博士（南加州大學醫學院教授）／地平線文化

血管力，指的是為了將必須的血液量輸送至必須的部位時，血管調節收縮擴張的力量。然而飲食作息不正常、年齡增長等各種原因導致血管變硬，使得控制血管收縮擴張的神經機能低下，血液流動受到阻礙，進而造成必要的氧氣、營養素、熱能等難以輸送至細胞，體內的二氧化碳等老廢物質也無法回收代謝，手腳冰冷、肌膚乾燥、心血管疾病等跟著找上門來。

想要血管健康，除了重新檢視自己的飲食內容、睡眠時間等生活習慣外，食用綠原酸（chlorogenic acid）可有效提升血管力。日本藥學博士岡希太郎表示，綠原酸為一種多酚，存在於咖啡、蘋果、茄子、馬鈴薯、牛蒡、南瓜等食物中，其中又以咖啡的含量最為豐富，也是唯一能用喝的就能攝取綠原酸的方式。

綠原酸是什麼？

咖啡多酚的綠原酸又稱咖啡單寧酸，是一天然的化合物，作為一種抗氧化劑，可減慢餐後葡萄醣釋出進入血液的過程，綠原酸有改善消化器官機能的作用，不止護肝還能減少體脂肪。 

綠原酸主要功效

預防疾病

《逆齡密碼》作者汪國麟醫師表示，許多研究都發現，綠原酸對於心血管、糖尿病等都有非常正面的效益。《日本生髮權威搶救掉髮危機》一書也指出，習慣性飲用咖啡者，比起不喝咖啡者，除了膽囊疾病能獲得改善，報告指出還能降低糖尿病、帕金氏症、腦中風、心臟病、失智症及肝臟疾病重症化的風險，死亡率也較低，而這些健康效果都源自於綠原酸。當血管力提升，手腳冰冷的困擾也迎刃而解！

燃脂減重

綠原酸有改善消化器官機能的作用，不止護肝還能減少體脂肪。斯克蘭頓大學的 Joe Vinson 博士也認為，綠原酸有抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減輕體重。飯前飲用咖啡可延長飽足感，可戒掉愛吃零食點心的壞習慣。

美肌護膚

岡希太郎表示，綠原酸可防止黑色素沈澱，預防黑斑產生，並對抗活性氧物質，保持肌膚彈性有光澤。而且咖啡的咖啡因還能抑制發炎，雙重抗酸化作用一次滿足！

然而綠原酸不耐熱，會因烘焙時間而不斷減少，因此要飲用含有大量綠原酸的咖啡時，必須使用淺焙的咖啡豆。不過根據咖啡豆的種類，綠原酸含量、最適當的烘焙程度也不同，建議一天飲用3杯，便可攝取到足夠的綠原酸。

 

現代人為了應付繁忙的工作，咖啡幾乎變成國飲。一天不來上兩杯咖啡，彷彿沒有睡醒，不少人更是靠咖啡因在度日，使得全台灣的便利商店都成了咖啡館。但你喝到的是咖啡，還是只有咖啡味的飲品呢?

一般來說，喝咖啡絕對要現烘的咖啡豆，而且是愈新鮮愈好。好的咖啡豆，因為上面有胚芽，所以存放時會釋放出油質。現磨後熱泡，上面會出現浮出一層厚厚的油質，稱為crema。這個crema 能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮，也能透露出咖啡被萃取的程度，更能直接判斷咖啡的好壞。

如果喝完咖啡，杯子裡會殘留髒髒的泡沫，那要恭喜你，喝的不見得是一杯上等咖啡，但至少是一杯真正的咖啡。反之，如果你喝完的咖啡，杯底清清如水，這時就該仔細判斷一下，剛剛喝下肚的是咖啡還是咖啡香料做成的飲品。

為了降低成本，不肖商人把品質低劣的咖啡粉加入糊精、澱粉，再加入色素、咖啡香料，做成即溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡。這種咖啡喝起來異常濃醇香，這類組合咖啡雖然簡便快速，但對身體的味覺和肝、腎都是不小的傷害。

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咖啡豆的二三事

好喝上等的咖啡，咖啡粉一定要現磨，咖啡豆也以少量現烘品質最佳。因為台灣氣候潮濕，咖啡豆如果保存不當，很容易發霉長赭麴毒素。不慎喝到這種咖啡，不但容易腎病變，也有致癌的危險。

現在坊間咖啡館林立，不少咖啡店也兼賣咖啡豆，甚至很多是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。選購的時候，以提供客製化服務的店家為首選。

另外，想要分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：

一、咖啡生豆是否有控溫保存？

二、店裡是否乾淨明亮?空氣是否太熱、潮濕？

三、詢問店家是否為當年度的新鮮咖啡豆?詢問店家挑豆的方式，可以側面了解店家是有有篩選挑豆的習慣。

四、可否小量烘焙？

五、觀察店家整袋的咖啡豆，是否離地架高、內部是否有防潮的專業包裝袋?咖啡豆適合保存的溫度是攝氏二十到三十度，並且要防潮。選購時若有用真空小包裝並且控溫保存是最好的選擇。

好的咖啡供豆商，在烘焙前後總共會經過三次手工挑選，將不良豆挑出，讓咖啡豆瑕疵率降到最低，也讓咖啡豆的風味可以具有一致性。為了達到客製化，會採取接單烘焙的方式服務客人，一方面可以讓客人喝到最新鮮、最原味的咖啡豆，再者也可以避免像一般咖啡店存放時間太久、保存不當而產生的赭麴毒素。

目前市面上烘焙咖啡豆，大部分仍使用傳統半熱風的咖啡烘焙機。操作起來不但需要經驗，烘豆師也不能有狀況。因為稍不留意，半熱風烘豆機可能會火力過猛，造成鐵皮燙傷咖啡豆表面，使得咖啡豆外熟內生。也可能火力不足，造成咖啡豆焦糖化反應與梅納反應不完全，造成沉悶乏味的咖啡豆。

為了避免烘豆師狀況起伏，讓烘焙的表現能夠一致，已經有些店家採用美國智慧型全熱風烘焙機的廠商Sonofresco。只要透過咖啡豆的豆目、含水量與天氣狀況，選擇適當的烘焙曲線，烘豆機即可按照設定的狀況，產生一致性的咖啡豆，不會因為人為因素產生誤差。

此外，為了因應不同顧客的需求，咖啡豆商還提供小磅數精緻烘焙的服務。運用三種規格的全熱風烘豆機，分別是四分之一磅、一磅、兩磅。對於訂購的客人來說，再也不用與其他人湊單，還可以享受不同種類的多樣性咖啡豆，喝來新鮮又有保障。

在家裡真空冷凍

購買了咖啡豆回家，又該怎麼妥善保存呢?建議買回來的咖啡豆，盡快把它放進密閉罐子裡，放在溫度、濕度較低的地方(在家庭中多半是陰涼處)，建議兩週內飲用完畢。若是無法這麼快喝完，以真空包裝裝袋，先確定沒有水氣，多包小包裝分裝，將空氣擠壓出來，放置在冷凍庫。這樣可以避免多次拿出時，讓咖啡豆受到水氣影響又回到冷凍庫，反而更容易讓咖啡豆變質。

不過，不管如何保存，咖啡豆也是類似水果的食物，烘焙完後也盡快用完，以免咖啡的風味流失和變質。也建議準備一台好用的磨豆機，請咖啡店幫忙研磨雖然很方便，但是一經研磨，咖啡豆受氧化的面積就大增，能完整保存風味的時間就只剩下幾小時而已。

本文摘自： 《吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法》
作者： 張瑀庭
出版社：遠流