說到這裡，細心的你可能會發現，鳳梨皮、鳳梨葉都具有解肉毒、幫助消化吸收肉類食物的作用。

鳳梨肉也有相同的作用。因此，鳳梨與多數水果不同，它更適合在飯後吃，有助於消化。而飯前空腹的時候，最好不要吃鳳梨，容易傷胃。

鳳梨含有鳳梨蛋白酶，這也是嫩肉粉的原料。所以，吃大魚大肉後，再吃點兒鳳梨，可以幫助消化肉類。

有一點要特別注意：吃鳳梨會過敏的人也不要隨意使用鳳梨葉和鳳梨皮。

有的人吃鳳梨以後，會全身發癢、起疹子，還有的人會頭痛，嚴重的會噁心、嘔吐、心慌，甚至是休克。所以，過敏體質、正在發燒和皮膚病發作期的人，都不要吃鳳梨。

鳳梨如何吃更好

我們都知道，吃鳳梨要先用鹽水浸泡。

鳳梨用鹽水泡過以後，鳳梨所含有的鳳梨甙和蛋白酶被中和了，吃起來就不會刺激口腔，對一般的人也不容易引起過敏反應了。

鹽水要泡多久呢？ 如果你想吃得放心，泡的時間短了不行，最好泡二個小時以上。

還有一種方法也可以去掉鳳梨的刺激性，就是把它煮熟或蒸熟。

鳳梨是不怕高溫的，煮過、蒸過以後一樣好吃，所以，鳳梨是很適合用來做菜的，比如說鳳梨咕咾肉、鳳梨盅飯，還有鳳梨炒飯等。

如果你做鳳梨盅飯或是鳳梨炒飯，記得事先把鳳梨煮一下或蒸一下，去掉鳳梨的刺激性後，再跟米飯一起烹調。

本文摘自《吃法決定活法2　改變病況和壞體質》／陳允斌（營養師、中國簡易食療推廣者）／時報出版

秋葵料理食譜

材料：秋葵10根、鰹魚醬油1小匙、鮭魚鬆適量、柴魚片適量、芝蔴少許、玄米油少許

做法：

1. 秋葵撒鹽搓揉，過沸水約30秒即可撈起，保留營養及口感。
2. 待1涼後，切為2公分左右的小段，與玄米油及鰹魚醬油拌勻。
3. 將2盛盤，堆上鮭魚鬆、撒上柴魚片及芝蔴。開動！

✔料理tips：食用前可先撒鹽搓揉、去除絨毛，讓口感更好！（脇坂真吏《一眼挑出好食材》）

秋葵健康功效

有哪些？

秋葵黏滑口感＝健胃整腸、降膽固醇、穩住血糖！
秋葵的黏性來自果膠及黏蛋白，果膠是一種水溶性膳食纖維，可以整腸、降膽固醇、抑制血糖上升，黏蛋白則可以保護胃黏膜、促進蛋白質的吸收。（飲食專欄作家、料理諮商師南惠子）

✔Point1：護眼、好精神
秋葵富含β-胡蘿蔔素、葉酸，帶有鈣、鎂等礦物質，可以預防眼部疾病、帶來活力。（飲食專欄作家、料理諮商師南惠子）

✔Point2：鈣質豐富、更易吸收
100公克的秋葵的鈣含量和等重的鮮奶不相上下，100公克秋葵的鈣含量就高達80到100毫克，而且秋葵所含的鈣比牛奶更容易吸收，人體可吸收高達五成到六成！

✔Point3：抗糖化的美肌良品
秋葵所含的胡蘿蔔素可以抗氧化，也含有具保溼作用的成分，對皮膚有益。日本營養師伊達友美也表示，想要對抗糖化作用、皮膚老化，秋葵是推薦多攝取的蔬菜之一。

鮭魚功效有哪些？

✔Point4：蝦青素抗氧化是維生素E的500倍
鮭魚可說是抗老的首選，鮭魚的魚身呈紅色，是因為含有天然色素蝦青素。蝦青素的抗氧化作用極強，可以幫助去除導致老化的活性氧自由基，效果是維生素E的500倍。蝦青素也具有能通過腦血管障壁的優點，足以預防失智症。

✔Point5：提升記憶力、促進生長
鮭魚含有Omega-3，有助於提升記憶力和專注力，其富含的DHA及EPA，是成長發育所必需的營養素，對腦部、眼睛、牙齒、骨骼都很有幫助，適合快速成長中的青少年食用；此外，鮭魚的維生素B群和E可以促進新陳代謝，讓血液、體液循環變好。

✔Point6：改善經前症狀、提振心情
高蛋白質的魚類（諸如：鮭魚、鮪魚、大比目魚、沙丁魚等）還有最高的Omega-3脂肪酸，能有效減緩經痛與其他症狀，也能讓導致經前症狀的荷爾蒙大幅變化趨於穩定。此外，鮭魚也跟豆類一樣富含左旋色胺酸，可以提振心情。

✔Point7：抗發炎、消除疲勞
鮭魚中含有大量的N-3多元不飽和脂肪酸，對身體有很大的幫助，像減少體內發炎症狀、控制體重及預防癌細胞生成。N-3多元不飽和脂肪酸不足的其中一個症狀，便是疲勞。N-3多元不飽和脂肪酸還可以補充體力、增加荷爾蒙分泌。

想要完整吸收燕麥營養的朋友，建議可能要從每天飲食中的做法稍加變化，例如一、二天是燕麥跟牛奶，第三天改搭豆漿，再來可以煮粥之類，只要不要長期固定飲用，不會有太大的影響。

可以吃燕麥來減肥嗎？

有些營養師的確會使用燕麥在想要減肥的人身上。將燕麥運用在減重的角色是取代主食，例如一天當中選擇一餐以燕麥作為主食。由於燕麥中的水溶性膳食纖維泡水後會膨脹，通常半碗乾燕麥(約6湯匙平匙)沖泡出來的量會變成一碗，既可提升飽足感，又相當於只有半碗飯的熱量。可是若只把燕麥當點心，三餐還是正常飲食，這樣反而會增加澱粉量的攝取，吃多一樣會有肥胖的問題。

譚敦慈 資深護理師：燕麥含有磷，腎臟末期或洗腎病人不建議食用

大家要有一個概念，就是在飲食生活中，絕對沒有單一的食物可以帶來健康。特別是台灣人常有一種習慣，就是可能有一個東西被推薦說很好，就會一窩蜂的搶購跟效法，這樣是不好的，還是要以均衡飲食為原則。

以燕麥來說，我個人的飲食習慣是加入豆漿來食用，因為這樣搭配不僅可以完整吸收蛋白質，又有高纖維；但是要提醒大家，當飲食中補充許多水溶性維生素的時候，一定要多喝水，不然反而容易造成便祕的情形。所謂足夠的水分，是指一天至少六次的排尿，這樣才叫做足夠的水分。另外，高纖維食品也會影響一些礦物質的吸收，尤其是鐵、鋅、鈣成分，尤其是燕麥中含有磷的成分，所以腎臟末期或洗腎的病人，也比較不建議食用。

醋的保健功能

醋的保健理論，證實是1953年由英國物理學家克利布斯博士發現。經實驗證明，醋是檸檬酸循環（TCA）絕對需要的東西。

1964年美國Boroho及法國Linna兩位教授也提出證實，醋能促進副腎皮質荷爾蒙分泌，治療成人病最有效。這三位教授提出的醋理論，不僅使醋的保健功能獲得肯定，並且也奪得諾貝爾獎。

克利布斯循環理論

現代醫學認為

食醋的養生保健功能

，有以下的作用：

1. 醋能開胃：

   悶熱的夏天讓人胃口盡失，吃一些涼爽、帶酸味的料理可以激起食慾。具有酸味的食物能促進唾液的產生，幫助胃腸蠕動，對食物的消化吸收和增進食慾有很大的功效。

   醋含有揮發性物質，如氨基酸類、有機酸類等香味，對大腦中樞會發生刺激作用，增進消化器機能，刺激唾液產生，幫助腸胃蠕動。

2. 醋能刺激胃酸分泌、幫助消化：

   醋能幫助消化，增進食慾，提高唾液及胃液的分泌，有利於食物營養成分的吸收。

   醋中的揮發物質和氨基酸可刺激大腦神經，促進消化液的分泌。所以喝適量的醋，對一些原本胃酸分泌較少的人有一點幫助，不過，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋來增進消化。

3. 調和味道：

   食醋可增強或改變食物的味道，使油膩的東西爽口，使味道潤滑而美味。菜餚太甜或太鹹，加一些醋能中和味道，減緩甜味或鹹味。

4. 軟化肉質：

   醃肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質變得乾澀難入口。而且醃肉過程中，醋會滲入肉裡，軟化肉質。烹調蝦子時，滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色鮮紅亮麗，而且剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

5. 幫助易於攝取鈣質：

   烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓我們更容易吸收到鈣質。國人對鈣的攝取量長期不足，加上蛋白質攝取過量、運動不足、食用富含磷的食品都是造成鈣流失的原因。

   骨骼中的鈣減少，骨質就會疏鬆、脆弱、易折。根據最新研究指出，人體在缺乏鈣質的情況下，胃腸容易吸收草酸鹽，導致結石症。

   醋進入人體後，醋酸和鈣合成醋酸鈣，容易被吸收，攝取的鈣就能充分被利用。另外，醋有軟化骨骼的副作用，過量服用有礙鈣的代謝，使骨質的堅硬度受損。

6. 醋能預防高血壓：

   少鹽多醋是中國人傳統的健康飲食之道。但是現代人外食頻率高、吃大量的加工食品，攝取鹽量早就超過每天6g的建議量。

   食醋可以達到減鹽的效果，並可改變味道，防止高血壓。如果能善用醋來增加菜餚風味以減少用鹽，確實能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。另外，水果醋裡含有礦物質鉀，可以幫助身體排出過剩的鈉，能預防高血壓。

7. 殺菌防腐：

   醋具有很強的殺菌及防腐能力，可以殺傷腸道中的葡萄球菌，大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等，功能可媲美食鹽，因此日常生活中被廣泛使用。

   古人用醋來醃漬魚肉或蔬菜，就是把醋當作優良的防腐殺菌劑。許多家庭或餐館常用醋來消毒調理場所，就是利用醋的強力殺菌力。幾乎所有有害細菌在醋中放置30分鐘以上都不能生存。也有人利用浸泡醋來治療香港腳、體癬、手足癬等。

8. 提神、促進新陳代謝、消除疲勞：

   代謝醋中含有枸櫞酸、醋酸及各種氨基酸，疲勞時喝健康醋可以將體內堆積的乳酸和丙酮酸分解為碳酸殘渣和水，並且予以氧化，使疲勞消除。

   肩膀酸痛、肌肉僵硬是由於乳酸堆積，喝醋可以改善，並進行適度的運動，可以促進新陳代謝使身體更加柔軟。醋中的Ｌ氨基酸可提高皮膚的再生能力。此外，糙米醋中的氨基酸也和組織蛋白質的合成有關，具有促進新陳代謝的作用。

9. 調節和改善體內器官的運作：

• 食醋能促進高密度脂蛋白質生成，增進膽固醇代謝。
• 食醋可以預防衰老，抑制或降低人體衰老過程中氧化物的形成。
• 食醋能調解血液的酸鹼平衡，維持人體內環境的相對穩定。
• 食醋可安定食物中的維他命C，減少維他命接觸空氣時被氧化的速度。
• 食醋可以增強肝臟的功能，促進新陳代謝。
• 食醋還可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管病變的發生。
• 食醋可以增強腎臟功能，有利尿功能，並能降低尿糖的含量。
• 食醋還可以使體內過多的脂肪轉變成體能被消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，所以可以防治肥胖。
• 食醋能擴張血管，可以增加皮膚的血液循環，起到美容護膚的作用。
• 食醋中含有抗癌物質，長期飲用米醋加蜂蜜和礦泉水的飲料，對胃癌有較好的作用。

檸檬醋作法

在台灣檸檬是一種非常普遍的水果，除了可做鮮食果汁、調製飲料外，常用於料理或釀造醋，用在釀酒則較少。檸檬比起其他蔬果有耐儲耐運的特性，在鮮果的管銷上具有一般農產品少有之優勢。

全台檸檬種植面積約1700公頃，其中80％集中在屏東縣，屏東縣以九如鄉栽種面積最廣。檸檬經過產期調節，全年均可生產，其盛產期為六、七、八月。

檸檬富含檸檬酸等有機酸、維生素C與纖維，果皮含精油是芳香來源，是健康、美容聖品。主要是檸檬汁偏酸，容易使酸度抑制酵母菌而不容易發酵，如果用鹼性物質去調整果汁，又會使風味不正宗。

所以早期都用阿嬤的一層檸檬一層糖的釀酒方式來釀酒，最後如果發酵沒變成檸檬酒，至少是酸甜的檸檬汁或檸檬蜜餞，或是直接變成醋，最後直接用冰水去稀釋非常好喝。

成品份量 　400cc 
製作所需時間 　1∼3個月

材料

• 檸檬1台斤（600g）
• 砂糖4兩（150g）
• 水果酒用酵母0.5g（釀造時才要加，浸泡時就不需要加）
• 醋酸菌種60cc

工具 

• 發酵罐（1800㏄）1個
• 封口布1個
• 塑膠袋1個
• 橡皮筋1條

步驟

1. 將檸檬切片（或榨汁，只用檸檬汁），放置於發酵罐中備用。用糖度計量檸檬汁的糖度，不足糖度25 度的部分，用砂糖補足。砂糖加水用小火煮至融化。砂糖水放冷至30℃倒入發酵罐，攪拌均勻。或直接將糖（不必溶解）直接倒入發酵罐。
   
   
   
   
2. 酒用水果活性乾酵母菌依程序活化復水備用。
   
3. 酵母菌放入發酵酒缸（或櫻桃罐）。
   
4. 第一天用封口棉布封口，採好氧發酵。
   
   
5. 第二天起改用塑膠布蓋好罐口，採厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，約45天後，即可開封飲用檸檬酒。
   
   
6. 如果要從釀造酒轉成釀造醋，在酒持續發酵1個月後就可以先榨汁過濾。如果有檢測酒精度的儀器，最好能精準測量，沒有檢測設備就直接用經驗判斷。此時酒精度約在12度左右，先用冷開水2∼ 2.4 倍的量稀釋水果酒酒精度至5度，再加入十分之一的醋酸菌種。
   
7. 蓋上封口布採靜置好氧發酵約20∼50天左右。
   
   

本文摘自《這才是釀造醋》／徐茂揮；古麗麗（釀造師、講師）／幸福文化

嬰兒、脂肪吸收不良的人，維生素E缺乏的機率較高。另外，孕婦若維生素E攝取不足，可能導致胎兒缺乏維生素E，更容易發生血球破裂、貧血問題；成人則可能有紅血球溶解增加、月經失調、肌肉衰弱、容易疲勞痠痛等問題。

雖然坊間也有多種營養補充品可供選擇，但已有研究顯示，天然維生素E比起合成產品，吸收率高出3.5倍，抗氧化、抗老能力也多出10倍以上。因此，最好的攝取方式，就是多吃各種堅果、蔬果，更能從天然食物中一次補足多種營養素！

維生素E的五大功效

1. 抗氧化
   維生素E具有強大的抗氧化力，有助防止自由基造成的細胞損傷。另外，《維生素、礦物質功效速查圖典》一書也指出，適量補充天然維生素E，能夠阻斷致癌物質亞硝酸鹽，有助抑制腫瘤。
2. 免疫
   對於免疫系統來說，維生素E也是不可或缺的成分。《你不可不知的增強免疫力100招》指出，除了正常的免疫功能，維生素E對於T淋巴細胞的功能也特別重要，45歲以上的中老年人除健康飲食外，再補充維生素E，能明顯提高免疫力。
3. 抗凝血
   維生素E具有預防血小板凝固、附著於血管壁的效果。《維生素、礦物質功效速查圖典》一書也指出，維生素E能夠擴張血管、防止血液凝固、保護血管內皮細胞，對血管健康有益。
4. 抗老
   在美容保健方面，維生素E具有延緩身體器官與肌膚老化、改善掉髮、滋潤皮膚的效果，對於手術後或外傷患者的傷口癒合、防止留疤也有幫助。老年人適度補充維生素E，除了增強免疫力外，也有助預防大腦、身體器官衰退。
5. 生育能力
   維生素E也被稱為生育醇，能夠防止黃體素氧化、維護卵巢健康，因此可能有不孕、習慣性流產的女性可適量補充。

維生素E怎麼吃才有效

飯後吃、搭配油脂幫助吸收，避免和抗凝血劑、鐵劑併服
維生素E屬於脂溶性維生素，因此在飯後補充，以及飲食中加入 酪梨、堅果、橄欖油等健康油脂，能夠幫助維生素E吸收。另外，和維生素C一起攝取，則能進一步提高抗氧化力、增強對皮膚的保護作用。

由於維生素E有抗凝血的效果，因此不宜與抗凝血劑（如：阿斯匹靈）併用，以免造成出血。另外，維生素E和口服鐵補充劑併用，會使鐵劑和維生素E效用降低。攝取大劑量的維生素E也可能有潛在的傷害性，因此從飲食中補充維生素E是最佳方法。

富含維生素E的食物

1. 堅果類：每盎司（約23顆）杏仁含有超過7毫克的維生素E，超過成年人每日所需一半。另外，榛子、葵花子、花生醬也都是維生素E豐富的堅果類來源。
2. 蔬菜類：每一杯煮熟的菠菜含有4毫克維生素E，也可以多吃抗氧化物豐富的花椰菜、番茄。
3. 水果類：包含芒果、奇異果等。

《維生素、礦物質功效速查圖典》／蕭千祐／人類智庫