標籤: 吃飯

台灣糖尿病友超過200萬名，而有研究發現，餐後血糖飆高正是糖尿病背後的推手之一，即使平時健康檢查血糖值正常，也不能輕忽這個健康的危險因子。

日本營養學專家建議，用餐時多加1匙健康調味料，就能避免攝取過多鹽分同時防止餐後血糖狂飆！

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血糖波動大容易引發糖尿病、心腦血管疾病

日本靜岡大學農學部應用生物化學科食品營養化學研究室教授杉山公男表示，餐後血糖經常急速上升又下降，會更容易使胰島素分泌發生異常，久而久之有可能會引起糖尿病。同時高血糖狀態還會傷害血管，甚至可能損及腎臟、眼睛等部位。

日本一般社團法人茨城縣醫療中心資訊也指出，大約有20％成人有餐後血糖驟然波動的問題，除了會提高糖尿病機率，還會讓血液循環變差、血管內部容易阻塞，罹患心臟衰竭、心肌梗塞、狹心症、腦中風等嚴重疾病的機率也會上升。

日本東京慈惠會醫科大學附屬柏醫院營養師林進則認為，除了避免攝取過多白飯、麵包等主食，以及高GI值的食物以外，只要在用餐時加醋，就可能幫助減緩血糖上升、幫助預防糖尿病。

吃飯時加醋竟能幫助控血糖？下一頁公開實測結果，還有日本知名醋博士的控糖方法大解析！

緩血糖預防糖尿病：用餐時加1大匙醋就可能做到

林進表示，曾有一項實驗將受試者分為兩組，其中一組只吃白飯，另一組吃白飯搭配醋漬小黃瓜，結果發現有搭配醋漬小黃瓜的組別，血糖上升的速度更加緩慢。另外一項發表在第10回日本GI研究會的報告也指出，在市售杯麵中加入30g醋的人，血糖上升速度也比沒有加醋的人更慢。

林進認為，醋能減少唾液中消化酵素的作用，讓人體分解糖分的能力減弱、消化速度趨緩；醋酸也能減慢食物從胃被送到小腸的時間，雙重效果之下，體內血糖就不容易突然飆升又下降。

被譽為醋博士的日本東京農業大學名譽教授小泉幸道也認為，用餐時加入醋一同食用能幫助預防糖尿病，有食品業者曾進行過臨床試驗，發現用餐時加入1大匙醋，比起沒有加醋的組別，最少能幫助血糖高峰值減少10％以上。

而做法也相當簡單，只要在用餐時每餐加入約1大匙的醋（種類不分），就可能有抑制血糖上升的效果，同時透過醋的酸味還能有減鹽效果。

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許多人把米飯類的碳水化合物，直接與肥胖畫上等號，為了減重，完全不吃米飯主食類的碳水化合物，視米飯為大敵，其實是錯誤的，反而減重難以成功，還可能造成營養不均。

人要適當養生，還是要吃適當的的米飯主食！基因營養功能醫學專家劉博仁醫師分享，最近有一位患者不敢碰米飯主食，想要藉此減重，結果膽固醇還是依舊上升，讓他感到相當可惜。

面對碳水化合物，你也心存疑慮、避而遠之嗎？劉博仁醫師就介紹了幾樣他眼中值得推薦的主食類食物，也分享了飲食上要注意的事情，其實這些碳水化合物都富含對身體很棒的營養價值與健康效果，完全不吃就太可惜了，趕快一起認識一下！

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盤點6種日常主食，營養價值知多少

• 小米：含維生素B1，不含麩質，對於腸胃不適的朋友可以小米加豆漿來當早餐或者是消夜還不錯。
• 黑米：富含花青素，適當地將黑米入主食，可以幫助抗氧化。
• 玉米：含有玉米黃質，對眼睛的保護有幫助，不過現在的玉米基改相當多，因此有些人吃玉米會容易過敏，必須注意。
• 糯米：雖然也有營養，但是它的澱粉型態很多人不容易消化，如果腸胃不是很好的人不宜多吃。
• 糙米：非常推薦，如果剛開始吃糙米可以先與白米部分的混合，糙米對於通便非常有幫助。
• 燕麥：對於降低膽固醇的吸收也是不錯的，不過有人誤會燕麥片是沒有熱量的，大錯特錯，燕麥片也是有它的熱量，因此認為吃燕麥片不會發胖的觀念也要糾正囉。

醫師超推薦全穀類食物，但哪些族群不能吃全穀類呢？常吃哪些主食容易造成身體發炎？下一頁看醫師怎麼說

小米、燕麥等全穀類食物，早已成為健康風潮，劉博仁醫師頗為推薦。所謂全穀是指未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽、及胚乳這三個最重要的部份，營養價值才完整，也才能發揮它最大的保健效果。

劉博仁醫師分析，從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。

不過，他也補充，市面上許多稱為五穀、十穀、多穀、珍穀、雜糧等字眼之食品，常使人誤認為是全穀食品，其實不然；甚至也有產品標示為全穀或全麥，卻根本名不符實。

有哪些族群不能吃全穀類呢？劉博仁醫師提醒，胃潰瘍患者不建議攝取這類高纖全穀類，糖尿病患者若合併腎功能病變者就不宜攝取，還有對特殊穀類蛋白質、也就是所謂的麩質過敏｣者，則最好避開。

總而言之，大家每天還是要吃點主食，增加一些很好的纖維，但是精緻的澱粉類就真的要少碰了！劉博仁醫師說，碳水化合物原本是三大營養素之一，但白麵粉、白麵條、白土司、甚至白米飯等精緻碳水化合物，都屬於高升糖指數的精緻澱粉，吃多了不但容易發胖，也會造成身體發炎。

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