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生薑的功效神奇，當然可以成為一輩子的朋友，但你知道什麼樣的生薑品質較好，什麼樣的生薑可能有毒嗎？為什麼有些生薑很辣，有些生薑口感較清淡？接下來就一起來看看如何挑選適合自己的生薑吧！

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老薑、嫩薑，各有千秋

嫩薑

嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣。嫩薑非常好辨認，鵝黃色的皮又薄又軟，表面光滑，頭端有紫紅色的鱗片葉，有些還帶著一段綠色的莖。嫩薑的肉質鮮嫩，水分足，纖維少，吃起來無絲無筋，又脆又嫩，辣味低，帶有淡淡的薑香，尤其適合醃漬、涼拌、炒菜，不愛吃薑的人也能接受。

嫩薑剛上市的時候，拿來做泡薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

中薑、老薑各有什麼特色與效用呢？請看下一頁

中薑

中薑就是一般所說的生薑，種植時間介於嫩薑和老薑之間，種植方式和生長環境與嫩薑相似，但是生長期較嫩薑長些，為7～8個月。中薑的表皮顏色、辛辣度及纖維素含量也都介於嫩薑和老薑之間。中薑是應用最廣泛的薑，一般家庭中炒菜、煮湯、涼拌佐味都選用這種薑，口感適中，具有去腥、殺菌、增進食欲的功效。若想和蔬果一起榨汁飲用，或直接飲用生薑汁作化痰、止嘔之用，中薑也是最佳的選擇。

老薑

老薑俗稱薑母、薑娘，是立秋之後收穫的薑，一般留作薑種，其生長週期較長，一般為8~9個月，通常要種植滿10個月才採收。老薑對種植環境也有一定的要求，需要日照充足、土壤乾燥。從外觀上辨認，老薑顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，有明顯的紋路，薑肉堅實，味道辛辣，汁水少而纖維多。

老薑在烹飪中常用於熬湯、燉肉，比較耐煮，但味道濃烈。建議將老薑切成塊或片，並且用刀面將其拍鬆，便於薑味外溢，浸入菜中。除了食用，老薑還有很好的藥用價值，驅寒效果極佳，能提升體溫，常用於防治感冒，功效較中薑佳。

薑皮顏色也與功效有關！犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼薑皮的小秘密

薑皮顏色透露小秘密

灰白皮的生薑

表皮灰白皮的生薑顏色看起來最淺，外表光滑，無紋路，形狀是每個小塊相互連接形成的手掌樣，其嫩薑辣味較小，口感脆嫩，可以用來涼拌、醃漬；老薑則辣味重、汁少，薑香濃郁，主要用作調味或藥用。

白黃皮的生薑

表皮呈白黃色的生薑，一般個頭較大，形狀呈單個或分岔的雙排，最適合用來做醃漬品和糖漬品，可製成薑糖食用。

黃皮的生薑

黃皮生薑呈鮮黃色或淺黃色，形狀為數個小塊不規則連接的一整塊。黃皮薑的嫩薑同樣可用於醃漬、糖漬；老薑味道辛辣，一般用於製作薑粉或藥用。

太漂亮的生薑竟可能傷害人體！下一頁醫師告訴您原因

這樣的生薑不能買

市面上有些生薑看起來非常光鮮亮麗，但這樣的漂亮生薑是不能購買的，因為它很可能是硫黃燻製過的。

硫黃的危害

硫黃是一種黃色的固體或粉末，有明顯的刺鼻氣味，具有揮發性；也是一種易燃固體，常用於農藥、火柴、火藥、燃料等製作。經硫黃燻製過的食材會變白，色澤光鮮，但食用了這樣的食物會對腸胃造成刺激。如果是用工業硫黃燻製的食材，會對人的神經系統造成損害，出現頭暈、眼花、全身乏力，甚至導致結膜炎、濕疹，並損害肝腎功能。

如何辨別硫黃生薑？

• 一聞：仔細聞生薑的氣味，如果聞到刺激的氣味或其他異味，不要購買。
• 二看：正常的生薑表皮乾燥，顏色發黃；硫黃燻製的生薑表皮水嫩，顏色淺黃。
• 三嚐：用手摳一小塊生薑嚐一下，辛辣味不濃或味道怪異的不宜購買。
• 四搓：用手搓一下生薑表皮，薑皮很容易剝落的不宜選購。

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生薑＋水

生薑最簡單的吃法只需要加些水來調和就好。生薑中的有效成分大部分都能溶於水，所以只需要將生薑充分磨碎，再加水將其有效物質溶出，就可以製成最簡單的生薑飲品。

用生薑沖熱水，每天早晨一杯
只要在磨碎的生薑中加入熱水，即可做出一杯暖身的生薑湯。與市售的生薑紅糖水或生薑紅茶相比，自製的生薑湯溫補效果更加溫和。而且對於不喜歡甜味或紅茶的人，以及因為頭痛、失眠不適合服用咖啡因的人來說，生薑湯是最好的選擇。

做法是將生薑洗淨，帶皮磨碎；將磨碎的生薑放入小濾網中，再將濾網放置於大小合適的杯子上；用開水對著濾網上的生薑碎沖至杯中的水快滿即可。趁熱喝生薑湯，不僅溫身效果好，而且能提振精神、增強體質。

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用生薑煮湯，熱飲更暖身

如果你覺得將生薑磨碎太麻煩，那麼也可以選擇煮的方法，持續加熱可以使生薑中的有效成分充分釋放出來，即使不磨碎也有相同效果。

煮生薑湯最好選擇老薑或中薑，做法如下：將生薑帶皮洗淨，切成塊或片，放入鍋中，加入適量清水，大火煮開後轉小火繼續煮10～15 分鐘，關火後趁熱盛出湯汁飲用。此外，煮生薑湯時可以根據具體需要加入其他的食材，如夏季需要消暑解渴時，可加入甘蔗一起煮；需要溫肺化飲、發汗解表時，可加入花椒一起煮；需要生津止渴、和胃止嘔時，可加入烏梅一起煮；需要溫經散寒、補血益氣時，可加入紅棗一起煮。

本文摘自《生薑的神奇排寒瘦身功效》／胡維勤（著名醫學家、保健醫師）／西北國際

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夏天消暑首選：西瓜

據說在所有的水果中，西瓜的果汁含量最豐富，達到90％以上。西瓜在英語中叫watermelon，直接翻譯過來是水瓜，大概就是因為這個緣故吧。夏天，人體水分大量流失，能量消耗也多，吃西瓜正好可以生津止渴，補充營養素。

盛夏的氣溫很高，熱氣很重。熱盛為毒，這種熱毒很容易造成血熱，使人心中煩躁、口渴、手腳心發熱或發燒。如果血過熱，就可能不走血脈的正道，而是亂走，產生血溢的現象，比如皮膚出小紅疹、流鼻血，嚴重的甚至會出現腦溢血。

西瓜正是調理夏季這些常見症狀的良藥。它能入上焦的心經、肺經，能入中焦的肝經、胃經，還能入下焦的膀胱經，可以說是三焦通吃，所以西瓜對於上中下三焦之熱都可以祛除。

人到夏季心火旺，西瓜能把心火往下引到膀胱經，再通過小便排出去，從而清解暑熱。

心為血之府，心火平了，血也就不會過熱了，因此西瓜能涼血，對一切血熱、血溢症狀都有緩解作用。

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吃西瓜千萬別扔了皮和籽

什麼是健康、環保的生活方式？很重要的一點就是要做到物盡其用。每次講到這個，我喜歡拿來做例子的就是西瓜。

通常，人們吃完西瓜後，一大堆瓜皮、瓜子把垃圾桶塞得滿滿的。這樣真有點可惜。

其實，西瓜從裡到外都是好東西，一家人吃完西瓜，應該是乾乾淨淨的，沒產生一點垃圾才對。瓜皮、瓜子都有絕好的用處。就算是不小心買到了生瓜，照樣可以利用。

西瓜跟冬瓜不一樣。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子顏色都是白的，所以作用也相似。而一個西瓜卻有好幾種顏色，外皮是綠色的，內皮是白色的，瓤是紅的，瓜子殼是黑的，瓜子仁是白的。所以，西瓜的各個部位功效也有區別。

西瓜瓤與西瓜子，一紅一黑，顏色相反，性格也相反。西瓜瓤是寒性的，西瓜子卻是溫性的。西瓜瓤是去心肺熱火的，西瓜子是去心肺積水的。

西瓜子殼與西瓜子仁，一黑一白，黑色的殼是止血的，而白色的仁是化痰的。

西瓜外皮與內皮，一青一白，外皮是清熱止渴的，內皮是利水消腫的。

心火重，用西瓜翠衣泡水喝把西瓜皮外面青色的皮削下來，曬乾了，這是一樣中藥，叫作西瓜翠衣。它是清熱的。

夏天，人容易上心火，有的人舌尖會長皰，紅紅的，挺疼。經常用西瓜翠衣泡茶喝，有去心火的作用。

西瓜翠衣就是曬乾的西瓜青皮，用沸水沖泡後，代茶飲用。可以加冰糖調味。

下一頁食療專家教您做西瓜美食！

連糖尿病人也能吃的美食：西瓜皮綠豆湯，西瓜皮燒肉

西瓜性寒涼，脾胃虛寒的人不能多吃。還有，西瓜含的糖分較高，許多糖尿病患者都不敢食用。那如果想吃怎麼辦呢？可以吃西瓜內皮。

西瓜內皮，就是西瓜皮去掉最外層的青皮後剩下的白色部分。它的營養與瓜瓤相同，只是含糖量要低得多，有糖尿病的朋友可以放心吃。用西瓜內皮做菜，經過烹煮之後，其寒性會減弱，就不易傷及脾胃了。

西瓜內皮的做法很多：可以涼拌、做沙拉、醃製醬菜；也可以用它煲湯，其滋味彷彿像冬瓜，卻更加脆嫩；可以炒著吃，清淡爽口；也可以切塊，加肉和醬油紅燒，十分入味；也可以煮西瓜皮綠豆湯，它清熱的作用更強。只要把西瓜皮洗乾淨，切成小塊，與綠豆一起煮即可。

我母親喜歡用西瓜皮來燒肉，味道很鮮美。

西瓜皮燒肉

做法和吃法

1. 把西瓜皮去掉青皮，刮掉裡邊殘餘的紅瓤，切成方塊。五花肉也切成方塊。
2. 西瓜皮和肉的分量按1：1的比例準備比較合適。
3. 鍋裡放少許油（油不要多，可以放豬油也可以放植物油），先下薑片爆炒一下，然後放肉翻炒，倒入黃酒，量要多一點，要淹沒肉塊。
4. 再放適量醬油、少許糖、鹽，再放西瓜皮。
5. 燒開後，轉小火煨熟，然後開大火把醬汁收一下就起鍋。

西瓜皮這樣料理是最入味的，能完全吸收肉的鮮味。小時候，每次家裡吃這道菜時，我們都搶著把盤裡的西瓜皮吃得一乾二淨。

這道菜也很適合糖尿病人吃。西瓜皮生津止渴，豬肉養胃養肝，對糖尿病人都有食療的作用。

做這個菜還有一個秘訣，就是在這道菜裡放黃酒。

黃酒是補腎補血的。一般做紅燒肉都是烹一點料理米酒，然後加水來燉。但我們家會用黃酒來代替料理米酒和水。做紅燒肉的時候，一滴水也不放。這樣燉出來的肉，特別鮮，而且不油膩。

本文摘自《吃法決定活法2　改變病況和壞體質》／陳允斌（營養師、中國簡易食療推廣者）／時報出版

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喝咖啡對健康的影響各有優劣，攝取過量的咖啡會對身體造成諸多不良影響，例如：不容易入睡、傷胃、增加膽固醇、容易阻斷鐵質吸收，以及提高罹患骨質疏鬆的機率。但如果飲用得當，每天喝適量的咖啡，其實可以降低罹患阿茲海默症、巴金森氏症的機率，並減少膽結石和脂肪肝的發生。

再忙，也要喝杯咖啡？

咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，但也有人視它為健康的毒藥，所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。記得以前我在研究所唸書時，就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，我們一群學營養的師徒們，也常常在咖啡香中討論各種營養話題。這畫面會很諷刺嗎？大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，必須視自己的健康狀況適量飲用。

喝對咖啡才是享受！

咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，但是，根據各種研究的統計結果發現，一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，一杯230c.c.約含85 毫克咖啡因（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。基本上， 一天最好不要攝取超過300毫克的咖啡因。而且，我建議除非必要， 盡量不要喝低咖啡因的咖啡，因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。

有些孕婦為了不喝到咖啡因，而點低咖啡因的咖啡，反而有喝進有機溶劑的風險。不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，有機溶劑殘留疑慮就下降很多。此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，喝下這樣的咖啡，也得不到咖啡的好處。

下一頁開始，營養學博士告訴您更多關於咖啡的健康好處！

讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。

很多人對咖啡所含的物質，第一個想到的就是咖啡因，其實咖啡豆所含的物質相當多，所以咖啡對健康影響的面向，不只侷限在咖啡因的範疇。以下我們針對身體各部位來探討咖啡對身體的優缺點：

（一）對頭部及腦部的影響：

1. 減少阿茲海默症：許多研究發現，每天喝2～5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少於1杯的人，年老後較不容易得阿茲海默症。

2. 增強認知的能力：根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，可以增加認知能力及短期記憶力。

3. 減少巴金森氏症的風險：研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。

4. 減輕頭痛：咖啡因有止痛的效果，可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。

造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、不安、無法入睡的症狀。

（二）對肝膽的影響：

1. 減少脂肪肝的情形：有一些研究發現，喝咖啡的人能減少脂肪肝的發生，尤其是對因喝酒所引發的脂肪肝特別有預防效果。

2. 減少膽結石機率：研究顯示每天若喝2～3杯咖啡，比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少40％。但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。

目前無發現

咖啡對心血管、腸胃有哪些好壞處呢？請繼續看下一頁

（三）對心血管的影響

減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過20 年的研究，從觀察喝咖啡造成的影響來看，發現女性每飲用天2 ～ 3 杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率約25％。

1. 增加膽固醇：咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，容易含有咖啡油醇；如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，則會去除絕大部分的咖啡油醇，減少增加膽固醇的危險。所以 建議咖啡要用濾紙過濾。

2. 增加貧血的危險：有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，這樣很容易 阻礙餐中的鐵質吸收，而造成缺鐵性貧血， 最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。

（四）對腸胃道的影響

可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，很快會有便意，能解除便祕現象。

有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害， 建議不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。

下一頁營養學博士的小叮嚀，告訴您這樣喝咖啡最健康！

（五）對代謝的影響

具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人，能降低罹患第二型糖尿病的風險。

（六）對婦女的影響

1. 增加骨質疏鬆的風險：喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，建議停經後婦女喝咖啡時，每天以2杯為限，而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。

2. 增加早產的風險：研究發現，咖啡攝取量越多，懷孕婦女早產的機率越高，因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，若真的要喝，以1杯淺嚐為止。

*映蓉博士的健康小叮嚀：
1. 每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，每天以不超過300 毫克的咖啡因最為安全。

2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，可以過濾掉增加膽固醇的物質。

3. 飯後不要馬上喝咖啡以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。

4. 停經後婦女如要飲用咖啡，建議在咖啡中加牛奶。

本文摘自《一個人到一家人的日常營養學》／吳映蓉（台灣大學農化學研究所營養學博士）／臉譜

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