炎夏消暑祛濕必備！薏米綠豆粥清光體內濕邪
薏米綠豆八寶粥，祛除身體濕氣
夏季的時候，很多人會出現消瘦、身體發重懶得動、食欲缺乏、大便溏泄等症狀，其實這是濕邪入侵的一種表現，古人稱之為苦夏。這是因為夏季氣候炎熱，人體氣血趨向體表，形成陽氣在外、陰氣內伏的狀態，此時濕邪就易侵犯人體。
濕有黏滯向下的特性，所以會導致身重疲倦、食欲缺乏。緩解這些症狀，需要清熱、利濕、消暑。
椰漿八寶薏米粥
原料：紅棗20克，綠豆40克，薏米50克，鵪鶉蛋4顆，西瓜、玉米粒、湯圓、芋頭、冰塊、紅糖、椰漿各適量。
做法：
- 將各類食材洗淨，分開加水煮熟，儘量不要煮得太爛，撈出瀝乾。
- 準備好冰塊，若是老人或體質虛弱等不能吃冰的人，則準備涼開水。
- 將以上食材混合在一起，倒入椰漿中即成。
這道粥在中國廣東、廣西、海南等地又被稱為清補涼，是當地人夏日解暑的必備粥品。中國西南氣候高溫濕熱，最適合食用這種消暑祛濕的粥品。
這款粥的主材為薏米，在中藥的分類中，大致可分為解表藥、清熱藥、芳香化濕藥、利水去濕藥等二十餘類，而薏米就是利水祛濕藥的代表，也是藥食同源的食材。
如《本草正》中記載：薏仁，味甘淡，氣微涼，性微降而滲，故能去濕利水。它就像疏通水道一樣，能把夏季積攢的濕氣排走。再配上消腫清熱的綠豆、西瓜等，很適合夏季消暑之用。
貼心小叮嚀
薏米雖好，但是《本草綱目》中把它列為妊娠忌藥，《本草求真》中也記載：薏米，苦，津枯、便秘、陰寒轉筋，及有孕婦女，不宜食用。
有人覺得薏米性涼，怕傷脾胃，有兩個解決的辦法，第一是和溫熱的食物一起食用，消除它的涼性，所以我們在粥裡加入了紅棗。第二是炒制薏米以去寒涼，鍋燒熱，把生薏米放到鍋中，翻炒到黃色即可。
本文摘自《養生粥療》／路志正（中國國醫大師）／世茂出版
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省時不浪費的疊煮料理法：免加水，一鍵吃到多種營養
省時不浪費的疊煮料理法：免加水，一鍵吃到多種營養
疊煮料理
，可以使用家中常備的洋蔥、胡蘿蔔、香菇等蔬菜食材來製作。不但視覺色彩豐富，美味可口，還營養滿分。雖然也能直接品嘗，但熬煮後的成果作為料理的提味之用，更是鮮甜滿分。
蔬菜疊放的順序
先在鍋子底部鋪上薄薄一層鹽巴。將蔬菜由下而上依序堆疊放入 菇類、海藻類→ 果菜類（如番茄）→ 葉菜類→ 薯芋類→ 根菜類，最後在撒上少許鹽巴，蓋上鍋蓋後 開小火慢慢熬煮。
基礎款疊煮料理（切片）
基本款的疊煮料理能分別引出香菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的天然美味。
材料（完成後總重量約為600～800g）
香菇＝8朵
洋蔥＝3顆
胡蘿蔔＝2條
鹽＝2小撮
1. 洗切食材
香菇去梗後切成薄片；洋蔥切成絲；胡蘿蔔切成絲。
2. 鋪上香菇
在鍋子底部撒上1小撮鹽巴，接著鋪平香菇作為第一層。
3. 疊上洋蔥
第二層平鋪上洋蔥。
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疊煮料理
，可以使用家中常備的洋蔥、胡蘿蔔、香菇等蔬菜食材來製作。不但視覺色彩豐富，美味可口，還營養滿分。雖然也能直接品嘗，但熬煮後的成果作為料理的提味之用，更是鮮甜滿分。
蔬菜疊放的順序
先在鍋子底部鋪上薄薄一層鹽巴。將蔬菜由下而上依序堆疊放入 菇類、海藻類→ 果菜類（如番茄）→ 葉菜類→ 薯芋類→ 根菜類，最後在撒上少許鹽巴，蓋上鍋蓋後 開小火慢慢熬煮。
基礎款疊煮料理（切片）
基本款的疊煮料理能分別引出香菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的天然美味。
材料（完成後總重量約為600～800g）
香菇＝8朵
洋蔥＝3顆
胡蘿蔔＝2條
鹽＝2小撮
1. 洗切食材
香菇去梗後切成薄片；洋蔥切成絲；胡蘿蔔切成絲。
2. 鋪上香菇
在鍋子底部撒上1小撮鹽巴，接著鋪平香菇作為第一層。
3. 疊上洋蔥
第二層平鋪上洋蔥。
4. 疊上胡蘿蔔
第三層平鋪上胡蘿蔔。
5. 蓋上鍋蓋燉煮
撒入1小撮鹽巴，蓋上鍋蓋後以小火煮20分鐘。若鍋蓋有透氣洞口，請以筷子等物品將其塞住，避免蒸氣跑掉。
6. 疊煮完成
煮好後，食材體積會比原先少2/3左右。熄火後將食材拌勻即可食用或冷藏。
★保存期限
以冷藏保存，賞味期限約為1週；冷凍保存，則可保存1個月左右。
● 疊煮料理多變化
味噌湯
燉煮入味後，只要熱一下就能享用。
材料和作法（2人份）
將2杯高湯倒入鍋中加熱，將1大匙味噌溶入高湯中，接著再放入80g的疊煮料理煮熱即可食用。
拌飯
只要拌入疊煮料理即可！ 完全不需要重新調味。
材料和作法（2人份）
2茶碗的白飯與80g疊煮料理拌勻後盛盤，取1片綠紫蘇切成絲，最後撒上紫蘇絲和熟白芝麻。
涼拌菜
只要拌入水菜即可！是一道能立刻完成的料理。
材料和作法（2人份）
取1株水菜切成易入口的大小，接著將水菜、疊煮料理100g、柴魚片放入碗內拌勻，最後倒入醬油就完成了。
基礎款疊煮料理（切丁）
基本款的疊煮料理能分別引出香菇、洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜的天然美味。
材料（完成後總重量約為600～800g）
香菇＝8朵
洋蔥＝3顆
胡蘿蔔＝2條
鹽＝2小撮
1. 洗切食材
馬鈴薯切成1公分的丁狀後，放入水中靜置片刻，撈起將水分瀝乾；洋蔥和胡蘿蔔也切成1公分的丁狀。
2. 鋪上馬鈴薯
在鍋子底部撒上1小撮鹽巴，接著鋪平馬鈴薯作為第一層。
3. 疊上洋蔥
第二層平鋪上洋蔥。
4. 疊上胡蘿蔔
第三層平鋪上胡蘿蔔。
5. 蓋上鍋蓋燉煮
撒入1小撮鹽巴，蓋上鍋蓋後以小火煮20分鐘。若鍋蓋有透氣洞口，請以筷子等物品將其塞住，避免蒸氣跑掉。
6. 疊煮完成
食材變軟就是煮好了，熄火後將食材拌勻即可食用或冷藏。
★保存期限
以冷藏保存，賞味期限約為1週；冷凍保存，則可保存1個月左右。
蔬菜疊放的順序
疊放順序大致與P.44相同。切丁時請依序放入馬鈴薯洋蔥胡蘿蔔。
● 疊煮料理多變化
沙拉
不需要花功夫處理
就能完成的馬鈴薯沙拉
材料和作法（2人份）
將疊煮料理200g放入碗內，加入1大匙橄欖油、2小匙顆粒黃芥末醬、少許鹽、少許醬油後進行輕拌調味。裝盤後放上少許巴西利點綴即可。
牛奶湯
與色彩鮮豔的食材非常搭，也很適合當作早餐。
材料和作法（2人份）
1杯蔬菜湯、1杯牛奶倒入鍋中加熱，放入疊煮料理100g持續加熱，再撒上少許的鹽、黑胡椒。
法式鹹派風
以白吐司取代派皮。再放上起司烤一下即可！
材料和作法（1個小砂鍋的份量）
切除白吐司邊，塞入砂鍋內定型；在20g的疊煮料理內，加入1/2大匙的美乃滋，攪拌均勻後放在吐司上，撒上適量的起司粉，再放入烤箱中，烤至表面呈現焦黃色即可取出。
本文摘自 《蔬菜力。打造零廚餘廚房！效率使用、延長賞味期、節省伙食費，105道連外皮、根莖都毫不浪費的蔬菜料理。》／伯母直美（營養師、時令蔬菜料理家）／常常生活文創股份有限公司
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