因為多半不知道病因為何，也常有民眾擔心不知道該如何預防胰臟癌的發生。最近就有一份研究數據出爐，攝取適量的鋅可以預防胰臟癌的發病。

中國雲南省第一人民醫院蒐集了美國的健康檢查數據，發現每日攝取鋅含量最高的族群與最低的族群比較，罹患胰臟癌的比例低了20%。

過去也曾有一項研究指出，每天只要額外攝取4毫克的鋅，就能夠幫助提高人體修復DNA的能力。研究團隊也認為，攝取鋅可以抑制發炎以及身體組織的氧化，因此可以預防胰臟的病變。

除了在抗癌方面的療效外，鋅也具有增強免疫力、合成膠原蛋白及加速傷口癒合的效果。我國衛福部也建議成年人，男性每日攝取15毫克、女性每日攝取12毫克以維持身體正常運作。

而研究團隊也提醒，雖然食用越多鋅對於抗癌越有幫助，仍應注意人體負荷的上限。當身體攝取了過量的鋅，首先會出現上吐下瀉、口腔出現金屬異味、頭暈及頭痛等症狀。若是攝取更多，反而會傷害到免疫系統的運作，因此一日攝取量應嚴格限制在50毫克以下。

哪些食物富含鋅？

肉類：各式的紅肉及動物肝臟等，尤其以牛肉最多，羊肉次之。

貝類：貝類中以鮮蚵、蛤、蠔等含量較高，尤其是鮮蚵，每一百公克鋅含量在三十五毫克以上。

蔬菜類：大白菜、白蘿蔔、茄子以及海帶等，雖然動物性的鋅吸收效率較高，但是這些蔬菜仍為素食者們不錯的鋅來源。

堅果類及豆類：黑豆、大豆、南瓜子以及花生等等都含有豐富的礦物質，鋅含量也十分出色。

水果類：一般水果雖然鋅含量較低，但是新鮮無加工的蘋果、香蕉、柿子、水梨及荔枝等仍有豐富的鋅。

鋅在人體參與各種與生長、發展有關的反應，包括細胞代謝、細胞分裂、DNA合成、蛋白質合成等，因此人體有傷口時，補充富含鋅的食物也有助傷口復原。此外，鋅也能限制發炎與氧化壓力，這代表著它也可能預防心血管疾病和一些癌症。

另外，DNA則是細胞內最重要的物質之一，控制著人類的遺傳、生理表現等。和人體器官一樣，DNA也會隨著時間經過而損耗、老化，但人體的的再生能力，能夠自動修復受損的DNA，直到老年。然而，鋅若攝取不足，就會導致身體修復DNA耗損的能力降低。

而在近期刊登在《美國臨床營養學期刊》上的研究中，加州大學舊金山分校貝尼奧夫兒童醫院奧克蘭研究機構的研究員設計了一項隨機控制實驗，由18位成年男性參與。前兩周時，參與者的飲食以低鋅、稻米為主，每天的鋅攝取量為6毫克；之後四周的鋅攝取量則增加到10毫克。

在飲食改變的前後，研究者都會測量受試者的相關數據，包括鋅的動態平衡狀況，以及DNA傷害、DNA發炎、氧化壓力等與代謝有關的指標。研究結果顯示，鋅的動態平衡指標出現了顯著的改變：人體吸收鋅的總量增加，但血中的鋅濃度及可交換的鋅總量則沒有變化。另外，白血球中的DNA斷裂現象，也隨著飲食中的鋅增加而減少，這可能代表著適量增加鋅的攝取，有助於減少DNA的日常耗損。

根據美國國立衛生研究院（NIH），成年女性每天應攝取8毫克的鋅，男性則應攝取11毫克。富含鋅的食物包括：肉類（牛、豬、雞）、牡蠣、螃蟹、雞蛋、杏仁、腰果、南瓜籽、燕麥等。

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