薑黃怎麼吃

近年來有許多家屬看到薑黃的實驗療效，問應不應該給病人吃，以及要怎麼吃才會有最好的效果。

薑黃除了是餐桌上常見的佐料，其實也是很好用的中藥材，薑黃的性味辛苦且偏於溫性，具有不錯的活絡血氣、通暢經脈的效果，對於四肢與腹部的疼痛有緩解的效果，我常會用薑黃來緩解四肢關節退化所產生的疼痛與僵硬。

薑黃素在動物實驗中被發現可以減少腦部β澱粉樣蛋白的累積，甚至比正常飲食的老鼠少了40%之多，而腦部β澱粉樣蛋白堆積會殺死腦細胞，是引起阿茲海默症的主要原因。不只如此，薑黃素搭配維生素D甚至有刺激免疫系統清除已經堆積的β澱粉樣蛋白功效。

最好攝取薑黃素的方式就是吃咖哩

而不是直接服用薑黃素，目前人體試驗發現，有效的其實是吃咖哩而不是單純服用薑黃素。2001年發表在《美國神經醫學雜誌》的論文，發現印度65歲以上的老人相對於美國的同年齡長者，阿茲海默症的發生率只有不到一半，作者推測可能是跟印度大量的咖哩食物有關。

另一篇研究是在新加坡進行的，針對65歲以上的老年人調查其飲食習慣並進行認知能力測驗，結果發現常吃咖哩的老年人，比不常吃的有更好的認知能力表現。這兩篇論文都是認為吃咖哩的生活習慣有助於預防失智症或維持認知能力，而不是直接服用萃取出的薑黃素。

單純服用薑黃素的研究仍只停留在動物與細胞試驗，目前仍沒有人體試驗，可以證實薑黃素能夠治療阿茲海默症，一部分的原因是薑黃素在腸道內的吸收比率很低，且容易在消化過程中被破壞。

二來薑黃直接加水吞服味道很重且並不好吃，以至於有病人妄想家人想要拿薑黃粉毒死他的案例發生；再者、薑黃粉直接服用，胃部會有灼熱感，對有胃食道逆流的患者更難受，因此患者普遍的接受度並不高。

如果已經購買了薑黃粉也可以灑進咖哩飯裡面，味道好而且不會有腸胃不適的副作用，薑黃素屬於脂溶性，咖哩食物烹調時，加入的油脂與食材釋出的油脂，薑黃素更加容易吸收。

許多失智症患者在中後期味覺和嗅覺會變得遲鈍，咖哩是很容易喚醒食慾且患者容易接受的味道，即使是食慾不佳的患者通常也都願意多吃一點。

本文摘自《中醫師看診失智症》／林舜穀（聯合醫院中醫科主治醫師）／大塊文化

您最近是否時常有懶懶的倦怠感、上班無精打采、說話沒力氣、口乾舌燥以及頭暈目眩的症狀呢？中醫師彭溫雅表示，上班族長期加班累積疲勞，導致氣虛症狀越來越嚴重。建議民眾可以運用東方傳統智慧的食補來養生，像人蔘就是相當適合補氣的中藥材。

養生單補蔘　補氣不固氣

彭醫師表示，能夠改善現代人氣虛症狀，最重要的就是補氣，但光補可是不夠的，還要能夠固氣。人體的氣是藉由飲食入胃，經由脾運化後產生的，氣足就會活力充沛，精力滿滿。被奉為百補之王的人蔘，更是補氣首選，人蔘可補肺氣，但若單服用過多人蔘，反而會產生脹氣、上火、易生氣的副作用。彭醫師建議，民眾想選擇人蔘補氣時，可以和其他藥材搭配，不但可以增加身體的元氣，還可以鞏固不足的肺氣，可以說是一舉兩得。

複方才有效　養氣更持久

中醫用藥觀念：虛則補之、實則瀉之。彭醫師表示，自古以來，中醫是以陰陽平衡為基本的養生觀念，所以補氣也要整體來看待，過猶不及都不適合。使用人蔘補氣時，補過頭會脹氣，造成身體容易血壓高、頭暈、不舒服；補不夠又會容易疲勞，元氣不足。所以在服用人蔘補品的時候，彭醫師建議，可以以複方的方式，來減低單方使用的缺點。利用複方的原則，以君臣佐使的道理，來配合出更適合的藥方，讓養氣效果更完善。

乾隆御用複方　補氣固氣不上火

而人蔘要搭配哪幾種複方，才能夠同時補氣、固氣、又不上火，達到最完整的養氣效果呢？彭醫師建議，民眾不妨參考乾隆皇帝的御用配方生脈飲。生脈飲是由古方生脈散演變而來，結合人蔘、麥門冬、五味子等藥材，有消暑養生、益氣養陰，生津止渴，斂陰止汗等好處，在炎熱的夏天飲用十分合適。其中，人蔘中含有人蔘皂苷能補元氣，生津安神；麥門冬能清心潤肺、益陰除煩、退火氣、平衡人蔘的燥熱性；五味子有助於增強體力固元氣。三種藥方相生相乘，三管齊下，適合體熱氣虛的現代人飲用，同時補氣、固氣、又不上火。

保持良好生活習慣　配合食補續航力加倍

彭醫師指出，想要改善氣虛症狀、維持好元氣，如果只光食補、偶爾才動動身體，這樣可是不夠的！平日必須保持適度運動習慣，盡可能避免熬夜滑手機，再加上補充人蔘飲品養氣，內外兼顧。才能真正達到活絡新陳代謝、調整體質，隨時神采奕奕、活力充沛，續航力加倍！

中醫師彭溫雅

由於現代人生活節奏快、工作壓力大，同時受環境污染等因素影響，愈來愈多人患有甲狀腺問題。運用湯水與茶方調理，對甲狀腺功能亢進、甲狀腺功能減退、甲狀腺結節患者的體質和免疫力有提升作用，並能紓緩不適症狀、減低疾病復發機會。

臨床上絕大部分甲狀腺結節為良性，僅5%屬於惡性病變，即 甲狀腺癌；女性的發病率雖然高於男性，但男性甲狀腺癌的發病率卻比女性高兩至三倍；若兒童期出現甲狀腺結節則高達50%屬於惡性，20歲以下及60歲以上亦是甲狀腺癌的高發人群。

甲狀腺結節患者宜多食柑橙、奇異果、芹菜、淮山、芡實；忌食加工肉類、醃製食品、蠶豆。除了臨床中藥治療，患者亦可飲用一些能夠增強體質、提高免疫力的湯水或茶方，以防結節癌變。近年坊間亦興起飲川貝湯醫治甲狀腺病，有性功能障礙治療稱效果不錯。有患者和記者問我：川貝湯醫甲狀腺病是否真的有效？

川貝藥性寒涼，有清熱散結之效。理論上用於體內火熱亢盛、頸部腫大或結節是有效的。事實上，有一些甲亢患者在服中藥之餘也有自行飲用川貝湯，個別患者頸腫消散的效果似乎不錯。我只能說我對此持開放態度，畢竟川貝湯作為 輔助性食療藥膳，也是未嘗不可的。

甲亢發病初期，患者自覺煩躁易怒、心悸手震、汗多怕熱、消瘦善飢，部分人會誤以為自己是疲勞過度、天氣悶熱或休息不好所致， 而不知甲亢已經發病。若延誤診治，病情將進一步加重，出現體重銳減、腹瀉便溏、小腿抽筋，甚或下肢萎軟、不能行走。

患者發病後三個月內，病情尚處於急性期，中醫調治以清泄心肝火熱為法，臨床治療除了中藥內服、針灸外，患者也可採用食療、藥 膳、茶方等方法，綜合調理以加強療效。食療方面，宜食清熱泄火的食物，如西洋菜、芥菜、綠豆、冬瓜、 苦瓜等。至於藥膳湯水或茶方，亦以清熱為調理原則。

小知識
猴頭菇 ——抑制癌變
猴頭菇，是食用菌之珍品，鮮品呈白色，乾品呈褐色或金黃色，以體大完整、肉厚均勻、茸毛齊全者為上品。《中國藥用真菌》載：食性平、味甘，有利五臟、助消化、 健胃抗癌之效。現代研究證實：猴頭菇對幽門螺旋菌和癌細胞有明顯抑制作用。坊間常用猴頭菇煲湯，加入火腿、乾瑤柱、雞、紅棗、枸杞 子、薑絲、料酒等細火慢燉，便能烹製出滋補湯水。

川貝 ——散結消腫
川貝，中醫用之清肺潤肺、化痰止咳，常配合北杏、枇杷葉、桑白皮等藥同用，治療肺熱燥咳、乾咳少痰、咯痰帶血諸症。川貝還有散結消腫功效，坊間有用川貝煲水飲，醫治一些熱性腫塊，如甲狀腺結節、甲亢頸腫、淋巴結腫大或乳腺發炎， 有一定療效。

本文摘自《湯．茶良品：中醫教你調養臟腑之簡方》／梁浩榮（香港浸會大學中醫藥學院一級講師）／天窗出版社有限公司

從古到今，有很多的中藥都在使用生薑，而且，薑除了可以用來食用之外，也可以製成生薑貼布，能夠改善因為身體冰冷所造成的疼痛、腹水、水腫，可以說是一種用途非常廣泛的食材。

食用薑的功效非常豐富，薑所含有的薑辣素、維生素C可以促進胃液分泌、加強血液循環、提高免疫力，可以去寒、預防感冒，此外也能降血壓及膽固醇，保濕、止痛、促進新陳代謝等功效。

生薑湯內放入適量的蜂蜜或黑砂糖，1天飲用2～3次，能從體內溫熱身體，提高新陳代謝，改善感冒、貧血、身體虛寒等現象。

薑要怎麼吃？

１、薑所含的薑酮和薑辣素，可去除魚或肉的腥味，還有殺菌功效，可以運用在料理裡。
２、老薑纖維粗，可用來調味和中和寒性食物，切片或拍碎可讓味道釋出。
３、嫩薑口感好，辣味不及老薑，清洗後可以切絲入菜，也可以切片醃漬。
４、薑與橘皮、紅糖加水熬成湯汁，有助於退燒和緩解頭痛；與紅棗、紅糖加水熬成湯汁，則能止咳，還有預防感冒和緩解經痛的療效。
５、將老薑和梨打成汁，加入適量蜂蜜飲用，梨子清熱潤肺，可止咳化痰；薑則能活血、去寒，適合喉嚨的人飲用。

如何挑選？

購買時選擇肥胖且形狀良好，薑塊肥滿厚實，具重量感，外型少分歧為原則。

１、嫩薑則要選擇表皮色白，尾端為粉紅色。
２、粉薑則以表皮光滑為原則。
３、老薑則以表皮不皺縮、沒有腐爛枯萎者為佳。

薑的料理方式

１、烹煮前，要先浸泡於水中5分鐘，再用刷子刷去表面的泥土。
２、腐爛的薑會產生黃樟素，可能會引發肝癌、食道癌等癌症，若發現有濕爛、發霉應立即丟棄。

如何保存？

生薑要注意，如果已經切好的話，切口不可發霉、乾燥，用濕潤的報紙包住，放置在常溫中，若要長期保存，可以在磨碎之後，用保鮮膜包起來冷凍。

嫩薑或粉薑則應裝入保鮮盒中，置於冰箱，老薑並不適合放在冰箱，水分容易流失，放在陰涼處即可，或是以容器盛裝濕潤的土，把老薑埋在土裡。

資料來源：《食物安全就要這樣吃》／石原結實／康鑑文化

資料來源：《彩虹蔬果健康飲食法》／蕭千祐／康鑑文化

資料來源：《吃這些食物 就能消除病痛》／石原結實／康鑑文化

與中藥有關的煩惱

在這一篇中，我約了幾位中醫師姊妹淘吃下午茶聊天，把一些常見的問題整理解惑，作為參考。

Q1. 懷孕初期吃中藥會有什麼影響嗎？

人們普遍認為中藥就是健康、沒副作用，其實是藥三分毒，有些中藥仍會造成胎兒畸形。尤其是懷孕初期，胎盤屏障尚未完全建立，藥性容易進入胚胎組織。中藥雖然比較溫和，但孕婦仍需慎用，尤其擔心重金屬污染的話，藥品的來源一定要注意。懷孕前3個月是胎兒內臟器官生長的重要時期，除非媽咪身體有異常不適，否則不建議吃任何藥物，中藥、西藥都一樣。

Q2. 喝紅豆水真的可以消水腫嗎？

我自己試喝過紅豆水後，覺得的確是有比較消腫，但是過一下下就又腫起來了。缺點是睡前喝的話半夜一定要起來跑廁所，很麻煩。我的中醫姊妹淘推薦冬瓜薑絲湯（不要用老薑，要嫩薑），但是廚房跟我真的很不熟，工作又忙，所以我寧願煮比較不需要用腦的紅豆水。如果想要多用點腦，可以找中醫常說的赤小豆，這種中藥材主要拿來利濕、消水腫 ，效果比紅豆好。不過，紅豆很容易弄到手，赤小豆很難找，所以一般民眾比較常用紅豆。最後要提醒一下：產檢時若發現有羊水不足的狀況，那就比較不適合喝利水消腫的藥材，像是赤小豆、薏仁這一類的。

Q3. 黃連真的可以解胎毒、退胎熱嗎？

懷孕因為荷爾蒙的關係，加上初期因為代謝增加，體質本來就偏躁熱，身上難免會長疹子、痘痘等等。黃連確實有清熱的效果，但自行抓藥通常很難拿捏劑量，若是過量又可能會傷害胎兒，使用上應該謹慎，找專業的醫師替妳調配劑量。

Q4. 懷孕可以吃人參嗎？

花旗參、西洋參是調理氣虛的常用中藥，如治療體虛、胸悶、頭暈、出現流產跡象等，醫生通常都會建議妳吃人參。但如果媽咪沒有氣虛的問題，卻還是吃人參，用多了可能會產生脹氣等問題，千萬不要什麼也不缺卻硬要補。另外，在吃人參補身體時，比較不建議吃高麗參，因為太燥熱了。民間還有流傳一種說法：臨產前過度服用人參會讓生產的過程拖得更久，目前無科學根據，僅供參考。

Q5. 懷孕時使用中藥有什麼優點？有什麼需要注意的地方？

關於孕媽咪使用中藥的理由，調查之下發現安胎居冠，而緩解孕期身體不適與補胎居次。由此可以看出媽咪對於懷孕多少有些不確定性，並且期望藉由中醫調理來改善。

孕期身體不適的常見症狀很多，如過敏、起癢疹、蕁麻疹、胸悶刺痛、便秘等，這些一部分可能和媽咪本身的體質有關，一部分也有可能因為吃錯中藥、補錯方式而加劇。為了避免這種困擾，建議孕媽咪一定要由中醫師診斷後才用藥，不要自己妄下判斷。這有兩個原因：

1 中醫處方隨著藥材組合、份量的調整，具有不同的效果，因此未經醫師辨別個人體質及問題而用藥，非但效用難定，甚至可能危及胎兒。

2 坊間中藥材來源控管不易，小心吃補不成，反倒攝入有毒物！

最後，請記得不是什麼大病小病都可以吃中藥解決，中藥的效果是漸進式的、較緩慢的，孕婦若覺得腹部疼痛或緊繃、或有陰道出血、突然腰痠等症狀時，則建議還是到西醫檢驗，檢查是否有早產或是高危險妊娠的的風險。

本文摘自《婦科女醫師懷孕生產絕對完整版》／陳菁徽（婦科醫師）／資料夾文化