在各式各樣的減肥食譜裡面，經常見到蕃茄入列，因為蕃茄不僅營養豐富，其無糖分低熱量低特性，非常適合當作減重食材。不過您知道嗎？蕃茄的好處多多，除了想保持身材的愛美女性適合吃，壓力大的上班族、心血管疾病患者以及想要預防癌症的人，都可以常吃蕃茄幫健康加分喔！

要遠離疾病，除了生活作息規律，並且注重飲食和運動，蕃茄中含有大量的茄紅素（lycopene），更是幫助維持健康的尖兵。茄紅素是是一種植化素，是天然的強力抗氧化劑，它能提高人體免疫力，還能修補受損細胞，並等幫助抑制腫瘤生長，減少癌症的發生，特別是針對男性攝護腺癌，以及女性乳癌的防範，都有明顯的抑制成果。

不僅如此，茄紅素對於預防心血管疾病，也有相當大的幫助，它能減少血管內的低密度脂蛋白膽固醇（Low-density Lipoprotein，LDL）氧化，避免血管硬化。還能加強身體抗氧化能力，有助清除體內自由基，幫助預防老化，不過必需每天攝取超過20mg以上的茄紅素，才能發揮最好的保健功效。建議每天食用蕃茄的份量，大約是1～2顆大蕃茄，想要攝取足夠的茄紅素，也可以選擇喝280～300ml蕃茄汁替代，補充營養更方便，也能同時攝取到維生素C和膳食纖維。

市面上蕃茄汁產品百百款，到底要怎麼選擇營養又健康的蕃茄汁，可是大有學問。營養師建議，挑蕃茄汁時最好選擇原汁含有率百分比高的品牌，若是100%的蕃茄汁最好，同時也要注意額外添加物，像是糖、防腐劑、香料及人工色素，盡量選擇單純的成分，以免造成身體負擔。此外，蕃茄屬於高鉀食物，對於慢性腎臟病病人，則要限制食用量，或是將蕃茄先汆燙去除鉀離子後再吃。

布朗尼、餅乾裡的核桃脆粒讓許多愛美，卻怕胖的女性又愛又恨，但是，根據英國《營養學》期刊的一項研究顯示，長期食用核桃，能有效降低罹患第二型糖尿病的機率。

這項研究歷經十年，追蹤超過13萬名，原本身體健康的女性，調查結果發現，十年間，每月食用200多公克以上核桃的女性，罹患第二型糖尿病的機率，比鮮少吃核桃的人還要少了24%，也比偶爾吃核桃的人少得多。

哈佛公共衛生學院學者推估這項發現，應與核桃富含的多元不飽和脂肪酸有關。事實上，早在過去就有研究指出，多元不飽和脂肪酸能減少胰島素敏感度，降低罹患第二型糖尿病的機會。

此外，核桃中的蛋白質、植物固醇、纖維，以及抗氧化配方等堅果中含有的元素，也都能協助預防第二型糖尿病。

比起肉類與垃圾食物，核桃所提供的熱量其實十分少，因此別再怕吃堅果會讓體重飆升了。保持飲食均衡，嘗試每週都吃一點核桃，或是將核桃醬搭配入菜，都能減少罹患糖尿病的機會。

以下是適合與核桃搭配的料理，簡單方便，不妨試試看：

◎核桃舞沙拉

◎義大利麵佐核桃醬

◎核桃燉甘藍

①堅果熱量：美國時代雜誌曾將堅果列入10大健康食物，因為堅果裡的單元不飽和脂肪酸和植物固醇，可以降低身體的壞膽固醇，但是堅果熱量也不容小覷，營養師建議，一天以一把為限，免得攝取過多熱量。

②堅果保存：如果是一次買一大罐，由於常開關，堅果容易產生自由基，反而會讓原本的營養價值變質，所以最好是購買小包裝，每次攝取剛好的份量。

③好的堅果，要以低溫慢慢烘焙，雖然費時，但是可以將油脂逼出，讓堅果香又脆，並且保留原始養分，如果以高溫油炸，堅果反而會吸油。

常上市場或者是自助餐的朋友，應該發現最近多了紅鳳菜可挑選，日本皮膚科醫師藤田亨表示，紅鳳菜抗氧化效果強，針對養顏美容、護眼、抗老有很大的幫助，同時提高代謝、促進血液循環、改善乾性肌膚，此外鐵質豐富可預防貧血，又被稱為長壽食材，除了一般炒紅鳳菜也有其他的吃法可參考。

天然花青素，護眼抗老效果佳

第一次吃紅鳳菜的人，可能對於紫紅色的湯汁感到害怕，其實這是花青素，能抗氧化、防衰老、提升免疫力、改善眼睛疲勞，同時擁有天然色素、鐵質豐富，又被稱為補血菜；口感黏滑是因為裡頭含有黏蛋白（mucin）的緣故，可降血糖、膽固醇、保持血液清澈、保護黏膜、抵抗病毒入侵、活化細胞。

此外也發現紅鳳菜具有抗憂鬱成分GABA，有助於緩和情緒。

健康專欄作家田代由紀子表示，除了抗氧化效果優越，也能預防紫外線造成的傷害、皺紋、提升新陳代謝、鎮靜曬傷後的發炎症狀、給予皮膚需要的營養素；提到護眼絕對少不了維生素A及β胡蘿蔔素，可維持良好視力、皮膚黏膜生成、預防夜盲症、乾眼症，以及維生素B2，可預防發炎症狀，例如口角炎、舌炎，尤其夏天吃效果最好，可對抗炎熱產生的倦怠感。

此外紅鳳菜性寒，老一輩常主張晚上不宜食用。台灣家常菜最常見的料理方式就是用薑與麻油來炒，恰好可中和偏寒涼的屬性體質。另紅鳳菜鉀含量也高，腎臟相關疾病的患者建議可向醫師諮詢再食用。

《紅鳳菜這樣挑最新鮮》
葉子完整、背面呈鮮豔的紫紅色，水分飽滿。
葉梗部分容易折斷為佳。

《麻油炒紅鳳菜》
紅鳳菜⋯⋯500g
切片生薑⋯⋯少許
麻油、鹽巴、料理酒⋯⋯依個人喜好
（1）紅鳳菜去梗洗淨，切成約5cm大小。
（2）麻油爆薑，炒出香味。
（3）紅鳳菜入鍋拌炒，加鹽巴跟料理酒煮個2～3分左右即可。

《紅鳳菜炒蛋》
紅鳳菜⋯⋯1把
蛋⋯⋯2個
鹽巴、蒜頭、麻油、料理酒⋯⋯適量
（1）紅鳳菜洗淨挑嫩葉。
（2）打蛋液加入鹽巴、料理酒攪拌均勻。
（3）麻油爆薑，加入蛋液炒至半熟再放紅鳳菜一同拌炒即可。

《紅鳳菜香蕉汁》
紅鳳菜⋯⋯2株
香蕉⋯⋯1根
水⋯⋯100ml
所有食材加入果汁機攪拌均勻即可。