過午不吃地瓜！地瓜餐將她從鬼門關前救回
對許多三、四年級的人來說，地瓜實在是個讓人又愛又恨的食物。在過去物資貧乏的年代，許多家庭吃不起白米，媽媽便會煮地瓜稀飯、或是曬地瓜籤來填飽全家人的肚子。而現今生活富裕，多數人也都忘了過去地瓜餵養台灣人度過難關的日子，正映證了番薯救人無人情的台灣俗諺。但地瓜除了售價便宜、富飽足感外，其實還具有強大的防癌效果！
自然律例教育機構負責人陳堅真過去曾罹患肝病、心臟病、中風、類風濕性關節炎等慢性病，這樣的多病體質讓她成功發明地瓜餐健康法，她在《自然律例：地瓜餐創始人的養生之道》一書中指出，執行地瓜餐養生法不但不用負擔昂貴費用，且符合自然法則，只要改變飲食作息、不用吃藥就能改善長年病痛，現在就讓我們來看看地瓜有什麼好處吧！
地瓜的防癌奇效
地瓜不僅擁有所有澱粉質含有的養分，還富含纖維質，有助於排便、代謝、清除微血管中的廢物。除此之外，地瓜內的維生素、礦物質等營養，還能防止體內鈣質流失，也有除濕消腫、安神、緊實肌肉、美化肌膚、防止內臟下垂等療效。
下一頁告訴你，地瓜應該如何吃最好，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防心血管疾病！
對許多三、四年級的人來說，地瓜實在是個讓人又愛又恨的食物。在過去物資貧乏的年代，許多家庭吃不起白米，媽媽便會煮地瓜稀飯、或是曬地瓜籤來填飽全家人的肚子。而現今生活富裕，多數人也都忘了過去地瓜餵養台灣人度過難關的日子，正映證了番薯救人無人情的台灣俗諺。但地瓜除了售價便宜、富飽足感外，其實還具有強大的防癌效果！
自然律例教育機構負責人陳堅真過去曾罹患肝病、心臟病、中風、類風濕性關節炎等慢性病，這樣的多病體質讓她成功發明地瓜餐健康法，她在《自然律例：地瓜餐創始人的養生之道》一書中指出，執行地瓜餐養生法不但不用負擔昂貴費用，且符合自然法則，只要改變飲食作息、不用吃藥就能改善長年病痛，現在就讓我們來看看地瓜有什麼好處吧！
地瓜的防癌奇效
地瓜不僅擁有所有澱粉質含有的養分，還富含纖維質，有助於排便、代謝、清除微血管中的廢物。除此之外，地瓜內的維生素、礦物質等營養，還能防止體內鈣質流失，也有除濕消腫、安神、緊實肌肉、美化肌膚、防止內臟下垂等療效。
下一頁告訴你，地瓜應該如何吃最好，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防心血管疾病！
連皮一起吃最好
通常吃地瓜時多數人都會將皮剝除，但連皮一起吃才能獲取地瓜的完整營養。地瓜皮富含黏液蛋白等多醣類物質，能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性，預防心血管疾病。
過午不吃
地瓜的建議食用時間為早上六點半前，並盡量在七點以前排便，這樣做就能讓小腸吸收地瓜九成的功效。若無法那麼早吃完，也一定要在中午十二點以前吃完，因為下午以後身體的新陳代謝能力變差，地瓜的糖分容易累積在體內，增加體內的額外負擔。
抗癌的三餐建議
- 早餐的地瓜、白米飯比例為２：１，若不喜歡吃白米飯，也可將米代換成米粉、板條等米製品。
- 中餐至少吃二蔬一果，身體較寒則盡量不要食用葉菜類。
- 晚餐六點前吃，最晚亦不超過八點，避免入寢時胃部還在工作。
資料來源：《自然律例：地瓜餐創始人的養生之道》
作者：陳堅真/出版：時報出版
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更年期女性更易得糖尿病！巧克力這樣吃降發病率
更年期女性更易得糖尿病！巧克力這樣吃降發病率
紐約市立大學在近來公布了一份追蹤研究，內容針對無糖尿病的更年期女性逾九萬兩千人進行長達12.5年的調查，結果卻發現有超過一萬人都得了第二型糖尿病。
女性在更年期到來時，體內的雌激素跟黃體素濃度會改變，導致細胞對胰島素的敏感度降低而發生第二型糖尿病。而第二型糖尿病患者也容易併發出三高現象，導致75%的糖尿病患者都因心血管疾病而過世。
人體內的雌激素具有抑制膽固醇生成的能力，當更年期來到、雌激素減少，卻始終保持舊有的飲食習慣，就有可能會出現 高血脂跟高血糖的症狀。而高濃度巧克力內含的黃烷醇，被認為擁有降 低血壓的效果，近來研究更發現除了降血壓，黃烷醇還能夠降血糖、增加俗稱好膽固醇的HDL膽固醇，甚至還能預防失智。
紐約大學本次的研究，以吃巧克力的頻率來分析這些更年期女性，發現當一個月進食頻率在1.5到3.5次，且一次進食超過1盎司（約28公克）巧克力時，約能降低8%的糖尿病發病率。而一個月進食3.5次到9次以下者，也約能降低7%糖尿病發病率。
研究團隊表示，這項調查僅適用於65歲以下，日常生活有進行基本運動的家庭主婦。另外，當一周進食超過3次以上，糖尿病的發病機率並不會下降，這也顯示當食用過量的巧克力時，其中含有的糖分可能超過了其降血糖的效果。
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熱紅酒食譜大公開，輕鬆攝取3大紅酒功效
熱紅酒食譜大公開，輕鬆攝取3大紅酒功效
容易手腳冰冷、晚上睡不好的女生快來試試熱紅酒吧！不需要高級紅酒，簡簡單單加點料，讓妳祛寒、美容、身體保健一杯解決。
松嶋yuko為日本料理研究家，她認為健康是料理最重要的元素，因此她為許多餐廳設計蔬食菜單。松嶋yuko同時擁有營養師、食物分析師與侍酒師資格。她表示，熱紅酒在歐洲許多國家都是非常普遍的家庭飲品。熱紅酒不只可以溫暖身體，加入其它香料就可以同時獲得更多好處，十分適合女性飲用。
熱紅酒的3大功效
充分且高品質的睡眠是維持健康美貌不可或缺的要素。晚上喝一點熱紅酒，可以溫暖身體，增加血液循環，讓人睡得更好。紅酒與香料特殊的香氣還可以放鬆身心靈，幫助入眠。
植物所含的多酚種類眾多，而紅酒的白藜蘆醇含量特別豐富。白藜蘆醇有很強的抗氧化防老作用，對於預防腦梗塞與抑制動脈硬化也有效果。另外，紅酒也含有豐富的鉀，可以幫助排出體內過多的鹽分，達到排毒的功效。
想增加變化，建議可以在熱紅酒裡加入各種你喜歡的香料♥
白豆蔻：調整消化機能、預防口臭
丁香：溫暖身體、改善月經不順
黑胡椒：溫暖身體、調整消化機能
檸檬：預防感冒、提升新陳代謝、放鬆身心
蜂蜜：殺菌、抗氧化、改善肌膚問題、補充氨基酸與礦物質
肉桂：補充鈣質、維持微血管健康、淡化斑點、撫平皺紋
八角：幫助消化、促進血液循環
熱紅酒的3大功效
★忙碌夜晚的超快速食譜★
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材料：
紅酒1杯
蜂蜜1茶匙
肉桂適量
做法：
紅酒放入可微波容器中用700w微波1.5分鐘
加入蜂蜜、肉桂攪拌均勻，完成
★悠閒夜晚的超豐富食譜★
材料：
紅酒1杯
肉桂適量
八角適量
白豆蔻適量
丁香適量
黑胡椒少量
蜂蜜適量
檸檬或橘子切片（果皮也可以）
作法：
- 紅酒與香料倒入小鍋子內用弱火加熱5~15分鐘
- 一沸騰立刻關火，倒入杯中加入適量蜂蜜，充分攪拌
- POINT：比較不習慣喝酒的人可以把火稍微開大一點，讓酒味變淡，或是選擇加入一點水或柑橘類果汁。怕煮太久香料味會太重的人，可以在加熱過程中就先把香料都撈出。
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一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂
一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
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能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
維生素C含量（mg／L）
每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數
紅心芭樂
401.2±3.3
13～14
珍珠芭樂
244.7±0.5
17～18
帝王芭樂
242.6±2.1
16～18
木瓜
60.6±3.0
7～9
檸檬
50.1±0.0
–
金桔
40.6±0.7
–
金鑽鳳梨
38.0±0.0
4～5
碰柑
27.2±0.1
–
柳丁
26.2±0.3
–
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
維生素C含量（mg／L）
每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數
紅心芭樂
401.2±3.3
13～14
珍珠芭樂
244.7±0.5
17～18
帝王芭樂
242.6±2.1
16～18
木瓜
60.6±3.0
7～9
檸檬
50.1±0.0
–
金桔
40.6±0.7
–
金鑽鳳梨
38.0±0.0
4～5
碰柑
27.2±0.1
–
柳丁
26.2±0.3
–
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優
減糖瘦身法正流行，減糖不只利於減肥，避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源，但許多水果的糖分高，容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題，低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。
芭樂的優點不僅在於它的低糖分，根據《降血脂食物排行榜》一書，聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點：
- 抑制吸收醣類與脂肪
芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。
- 減少血脂堆積
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸；據研究，缺乏維生素C的人，血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之，多吃芭樂能降低血中的油脂。
- 有利排出毒素
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感，在飯前吃芭樂，不僅可以減少進食量，芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動，有助於排除腸道中的毒素、廢物。
損傷的芭樂不要吃，恐吃入滿滿的黴菌
雖然芭樂有千萬個好處，但它有一個非戰之罪值得大家注意。陳彥甫表示，芭樂在搬運過程中若有損傷，恐怕有腐壞發霉的問題，外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實，所以即使芭樂只有一點點損傷，保險起見，最好不要吃食，以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了…健康飲食
- 亞硝酸鹽致癌？教授：吃到肚子最多是自己的口水
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吃好吃飽還能瘦！她的愛妻便當幫脂肪肝老公甩16公斤
吃好吃飽還能瘦！她的愛妻便當幫脂肪肝老公甩16公斤熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
自己煮最健康、瘦身最有效！下一頁讓你瘦身也能美味吃便當
熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
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瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
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瘦身便當食譜：嫩炒秋葵雞胸肉丁便當
要減少雞胸肉乾柴的口感方式有許多，其中將秋葵切妥後與雞胸肉一起拌炒，讓秋葵的黏液巴在雞胸肉上，一入口就會滑嫩的錯覺，這絕對是一個立竿見影的方式。
但其實秋葵的營養成分還真不容小覷，其料理方式也很多元方便，無論是汆燙、炒蛋或是像這道秋葵炒雞胸肉丁都很適合放入便當，為便當的營養價值再加分。
／便當夥伴／
黑米+白米飯P.17
椰香芝麻蛋捲P.152
豆豉苦瓜P.144
秋葵炒雞胸肉丁
(2人份)
雞胸肉……250g
秋葵…100g/辣椒……1支
蒜頭……1瓣
●醃料
鹽……1/4小匙
黑胡椒……少許
水……1大匙
●調味料
水……20ml
鹽……少許（視口味添加）
食用油……少許
- 雞胸肉切小塊、秋葵切小丁、紅辣椒切小段、蒜頭切末，備用。
- 做法1的雞胸肉加入全部的醃料，並充分抓拌至水分被雞胸肉吸收後，靜置醃約20分鐘。
- 起熱鍋，以少油中小火將做法2香煎至8分熟，起鍋備用。
- 原鍋加入少許食用油，將辣椒、蒜末炒香。
- 加入秋葵及少許水分，炒出香氣。
- 加入做法3的雞胸肉，全部一起拌炒至雞胸肉全熟即完成。
- 鹽分可滲透肉質讓水分進入肉裡，進而軟化肉質，另將水分抓拌至雞肉吸收，也可讓雞肉吃起來多汁。
- 起鍋前可試味道，如不夠鹹再加約1/8小匙的鹽巴即可。
- 秋葵抹點鹽輕輕搓揉後沖洗，可去除細小絨毛讓口感更細緻。
本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化
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補鈣又防失智！餐前來1杯更勝吃鈣片
補鈣又防失智！餐前來1杯更勝吃鈣片
根據國內統計，60歲以上患有骨質疏鬆症的人數比例約16%，其中80%為女性，因此幾乎人人都意識到補鈣的重要性。
根據調查發現，台灣有將近7成的國人患有乳糖不耐症，針對7成的民眾而言，營養又香濃的牛奶似乎不是最佳的補鈣食材，但剩下的3成國人有福了！以牛奶補鈣，不僅可防骨鬆，還有意想不到的益處，可提高記憶力！
以天然食材補鈣，比鈣片還要好！
美國約翰霍普金斯大學醫學院在美國心臟協會的期刊上刊載的一篇研究指出，透過服用鈣片來攝取鈣質的人比起透過天然食物攝取的人，動脈硬化斑塊較容易沉積，心臟病的風險也提高許多。
其中服用鈣片的血管鈣化機率足足增加了22%，而每天透過新鮮食材攝取鈣質1400mg以上的人，又比每天只從新鮮食材攝取鈣質400mg（約一杯400ml的牛奶）以下的人，罹患心臟病的風險降低了27%。
人體的器官似乎可以辨識鈣質是否從天然食物中攝取，因此可從富含鈣質的小魚、芝麻等食物中攝取，其中牛奶的鈣質吸收率則是最高，有益於人體的吸收利用，而細火慢熬的白濁大骨湯實則富含油脂，鈣含量少得驚人。
牛奶為什麼可以增加記憶力呢？
日本獸醫生命科學大學教授戶塚護提到，日本國內的調查發現，每天喝牛奶的人得到失智症的發病率很低。人體體內約99%的鈣會形成骨骼或牙齒，剩下的1%則會在腦內透過鈣離子的形式，擔負情報傳遞的角色，提高海馬迴的作用機能，是預防失智症不可或缺的重要營養素。
若是鈣的攝取量減少，則會讓掌控記憶的海馬迴機能低下。而富含鈣質的食材有許多，為什麼需要特別選擇牛奶攝取鈣呢？
因為人體對於鈣的吸收率，會因應食材的不同而有所差異，其中蔬菜的吸收率是19%，小魚的吸收率是33%，牛奶則高達40%，尤其牛奶富含的酪蛋白還可提高鈣的吸收率。
除此之外，牛奶富含的乳清蛋白與維生素B12，也都具有預防失智症的效果，其中乳清蛋白還能促進胰島素的分泌，可降低血糖值。
牛奶怎麼喝的效果最好呢？
牛奶通常是早餐中常見的一員，而在餐前喝牛奶效果最好！此時空腹的胃處於酸性狀態，鈣質更容易轉換成鈣離子的型態，對人體而言則容易吸收利用！此外，增加體內的維生素D還可進一步提高鈣的吸收率，透過多曬太陽或是多吃深海魚類、菇類、蛋黃等食物都可增加體內的維生素D。
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調節血糖、改善燥熱傷肺！絲瓜茶治糖尿病
調節血糖、改善燥熱傷肺！絲瓜茶治糖尿病 糖尿病，食物是最好的降糖藥
飲食治療是糖尿病的基本治療措施之一，所有糖尿病患者均應堅持控制飲食。用心安排進餐內容，堅持良好的飲食習慣，平穩降低血糖將不再困難，併發症的危險也會越來越遠。
糖尿病的飲食原則
- 控制總熱量是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。
- 供給適量的碳水化合物，其應占總熱能的60%左右，每日進食量可在250克∼300克，肥胖者應在150克∼200克。
- 飲食宜清淡，鹽的日攝入量要控制在5克以內。
- 應限制含飽和脂肪酸的脂肪，如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多不飽和脂肪酸的油脂。
- 供給充足的維生素和礦物質，同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物。
- 應適當控制膽固醇含量高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃1個或隔日吃1個為宜。
- 應合理安排每日三餐，採用由碳水化合物、膳食纖維、適量蛋白質和低脂肪組成的平衡膳食。
- 應控制油炸食品、粉條、薯類食品及水果。
- 限制飲酒。因為酒性辛熱，可直接干擾身體的能量代謝，加重病情。
糖尿病，食物是最好的降糖藥
飲食治療是糖尿病的基本治療措施之一，所有糖尿病患者均應堅持控制飲食。用心安排進餐內容，堅持良好的飲食習慣，平穩降低血糖將不再困難，併發症的危險也會越來越遠。
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糖尿病的飲食原則
- 控制總熱量是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。
- 供給適量的碳水化合物，其應占總熱能的60%左右，每日進食量可在250克∼300克，肥胖者應在150克∼200克。
- 飲食宜清淡，鹽的日攝入量要控制在5克以內。
- 應限制含飽和脂肪酸的脂肪，如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多不飽和脂肪酸的油脂。
- 供給充足的維生素和礦物質，同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物。
- 應適當控制膽固醇含量高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃1個或隔日吃1個為宜。
- 應合理安排每日三餐，採用由碳水化合物、膳食纖維、適量蛋白質和低脂肪組成的平衡膳食。
- 應控制油炸食品、粉條、薯類食品及水果。
- 限制飲酒。因為酒性辛熱，可直接干擾身體的能量代謝，加重病情。
適量飲水
專家表示，有些糖尿病患者擔心多飲水會導致多尿，其實多尿是血糖高的緣故。人體水分流失快，就要及時補水，如果限制飲水，不僅不會減輕病情，甚至會造成脫水，加重病情。老年糖尿病患者容易血液濃稠，導致血栓形成、高滲性昏迷、腎功能障礙等糖尿病急性併發症。所以，忌飲含糖高的飲料和含氣的飲料，也不宜一次性大量飲水或飲用過涼的冷飲，應適量多喝冷開水或綠茶。
適量運動
運動治療是糖尿病患者治療方式中的一個重要部分。適當的運動可以使糖尿病患者減輕體重，改善心血管功能，增進適應性和工作能力，提高生活品質和健康，降低胰島素抵抗，改善血脂。糖尿病患者應採散步、太極拳等有氧運動。
當然，糖尿病患者的運動應在醫生指導下進行，根據年齡、身體條件和病情的不同，所做的劇烈程度也因人而異。運動前要注意檢測血糖；運動前多飲水；隨身攜帶易於吸收的碳水化合物食物，並佩帶糖尿病病患訊息卡。
運動前還需進行5∼10分鐘的低強度有氧熱身運動；需避免屏氣動作，因屏氣可使收縮壓升高；應注意在運動時穿寬鬆的衣褲、柔軟的棉線襪、合腳的運動鞋。
積極進行心理適應
血糖的調節不僅與內分泌因素有關，還直接與精神因素有關。現代醫學已證實，不良的情緒可導致血糖增高。所以，為了有效地控制血糖，糖尿病患者應重視積極的心理適應。
日常生活要豁達寬容，不為一得一失而過分情緒激動，不為生活瑣事而斤斤計較，力求忌怒、戒憤、避憂，多想一些愉快或有趣的事，找朋友傾訴自己的煩惱，這些都有利於使自己擁有平穩心態和健康情緒。在心情緊張或工作勞累時，小睡幾分鐘，或者深呼吸，修剪花草或泡澡，都能使精神得到放鬆。
明星食材 蒟蒻
其他對症食材
1.適當食用富含優質蛋白質（牛奶、畜肉、禽肉、蛋、海鮮）的食物。
2.選用高膳食纖維食物，如粗雜糧、芹菜、黑木耳等。
3.常吃維生素豐富的新鮮水果與蔬菜。
4.攝入充足的含微量元素鋅（牡蠣、豆類等）及鈣（牛奶、魚蝦）的食物。
對症藥食兩用食材
黃芪、丹參、枸杞子、黃連、生地黃、茯苓
苦瓜豆腐湯 — 幫助胰島素分泌，有效調節血糖
材料苦瓜150克，豆腐400克。料酒10克，醬油、香油各5克，鹽4克。
1. 苦瓜洗淨，去瓤，切片後焯水；豆腐洗淨，切片。
2. 鍋置火上，倒植物油燒熱，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，放入豆腐片，加入料酒、醬油、鹽煮沸，淋上香油即可。
營養師的話
1. 科學研究發現，苦瓜中含有一種胰島素樣物質，能夠幫助自然胰島素分泌，有效調節血糖。
2. 苦瓜性寒，虛寒體質和痛經的女性不宜食用。
3. 苦瓜含有較多草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，不宜食用過多，每餐不超過100克為宜，尤其是需要大量補充鈣的青少年。可以先焯水，以減少草酸。
雞肉燉南瓜 — 促進胰島素正常分泌
材料 南瓜250克，雞肉100克。蔥花5克，鹽4克。
1. 南瓜去皮除子，洗淨，切塊；雞肉洗淨，切塊。
2. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，加蔥花炒香，放入雞肉翻炒至肉色變白，倒入南瓜塊翻炒均勻，加適量清水燉至雞肉和南瓜塊熟透，用鹽調味即可。
營養師的話
1. 南瓜中鈷含量較高，可以調節人體新陳代謝，促進胰島素正常分泌，防治糖尿病性神經系統疾病；雞肉低脂肪、高蛋白，是肥胖型糖尿病患者的理想肉食。
薏仁山藥粥 — 抑制餐後血糖急劇上升
材料 薏仁60克，大米30克，山藥30克。
1. 將薏仁和大米分別淘洗乾淨，薏仁浸泡2小時，大米浸泡30分鐘；山藥洗淨，去皮，切成丁。
2. 鍋置火上，倒入適量清水，放入薏仁煮軟再加入山藥丁、大米，轉小火熬煮至山藥熟、米粒熟爛即可。
營養師的話
1. 山藥中的黏液蛋白，能抑制餐後血糖急劇上升，同時避免胰島素分泌過剩，有效調控血糖；薏仁含有的薏仁多糖能促進組織對葡萄糖的利用，調節血糖濃度。
2. 薏仁性微寒，不適宜虛寒體質者長期食用，孕婦及處於經期的女性應該避免食用。
絲瓜茶 — 輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病
材料 絲瓜200克，綠茶4克。
1. 絲瓜刮淨綠皮，洗淨，切塊。
2. 將絲瓜塊放入砂鍋中，倒入沒過絲瓜塊的清水將絲瓜塊煮熟關火，放入綠茶，蓋上鍋蓋燜10∼15分鐘，取鍋中的湯水飲用即可。
營養師的話
1. 絲瓜含有豐富的膳食纖維、絲瓜苦味質、皂苷、瓜氨酸等有效成分，可輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病。
2. 絲瓜性寒滑，不可多吃，以每餐60∼200克為宜， 否則會引起腹泄，也不可生吃。體虛內寒、腹泄者不宜食用。
本文摘自《湯粥這樣喝，最好：養生食療四季湯方》／張曄、左小霞/著；陳柏儒審定（中醫養生專家）／開始出版
腎不老，人就不老！天天吃這兩樣，補腎強身抗早衰
腎不老，人就不老！天天吃這兩樣，補腎強身抗早衰
俗話說女人四十一枝花，對大部分女性而言，外表卻總是洩露年齡的秘密，皮膚變得乾燥粗糙、長出許多斑點細紋，眼周掛著消不掉的黑眼圈，頭上早早冒出拔不完的白髮，而且髮質脆弱易斷，每次梳完頭髮看到掉髮量都觸目驚心。在中醫看來，這些都和腎虛有關係，多吃芝麻補腎強身，才能常保美麗丰采！
腎是先天之本！女性過了40歲當心腎虛加速顯老
中醫說腎為先天之本，負責統籌人體與生俱來的精氣，一般而言，女性在30歲左右腎精最為豐沛，過了40歲之後腎精逐漸衰退。養好腎能讓肌膚水嫩年輕、髮質柔韌有光澤，相反地，腎精虛弱不足、氣血虧虛，將使得整個人早衰顯老。
這時期通常也是工作及生活容易過勞、壓力大的時期，若平時愛吃油炸、燒烤料理、麻辣鍋等熱性食物或愛喝濃茶、咖啡、嗜菸酒等等，都會加快腎精消耗，讓衰老提早來報到。
黑色入腎、補腎強身！每天1匙黑芝麻能養顏美容
由於腎藏精，其華在髮，腎虛會使得體內水分代謝不良，眼周浮腫、臉色暗沉，髮絲也會因為缺乏精氣的滋養而失去光澤、多生白髮、易斷髮掉髮，此外腎主骨生髓，齒為骨之餘，腎虛的人也容易齒牙鬆動，女性要美麗健康一定得顧好腎。
調整飲食習慣、多吃顧腎食材，就是養好腎的最簡單方法，例如：芝麻依《本草綱目》記載，能補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老，加之中醫主張黑色入腎，每天食用一匙黑芝麻，就能發揮補腎強身、養顏美容的效果。
女性最佳戰友！芝麻素平衡身心，聰明補充無負擔
從現代營養學觀點來看，芝麻含有極珍貴的芝麻素，芝麻素不僅具有強大抗氧化能力，可以幫助女性抵抗體內造成氧化、衰老、疲勞的過量自由基，還有助於活化體內酵素、促進脂肪燃燒，擺脫惱人的體態問題，對於調節平衡自律神經也有助益，是讓女性心緒平和、一夜好眠的好幫手，從根本調理體質，自然由內而外容光煥發。
除了芝麻素之外，芝麻也含有麻油酚、維生素E、花青素（存在於黑芝麻的外皮當中）等豐富多元的抗氧化物質，還有優良的蛋白質、膳食纖維，以及85%以上的不飽和脂肪酸，只是芝麻的熱量不低，並非吃越多越好，應控制每天食用的份量，或是藉由市售的芝麻素保健品補充，否則吃下過多油脂反而造成負擔。
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鹽水先沾手，不怕沾飯粒！ 徒手捏出外扎實內鬆軟飯糰
鹽水先沾手，不怕沾飯粒！ 徒手捏出外扎實內鬆軟飯糰
編按：吃膩西式早餐店了，卻只能就近選擇超商飯糰嗎？
自己煮出香Q米飯、捏成飯糰並不難，還能量身打造大人小孩最愛的口味！如果擔心利用保鮮膜或塑膠袋來製作飯糰會有塑化劑疑慮，不妨參考這裡介紹的小撇步，徒手捏飯糰也不沾黏飯粒。
御飯糰
周圍紮實，裡面是鬆軟散開的最理想
用飯把餡料包起來，捏成三角形、圓柱形、圓形皆可。
◎材料和備料（2人份）
米飯（剛蒸好）⋯適量
鹽水（水1杯、鹽1小匙）⋯適量
各式各樣的餡料
梅子乾⋯適量
雪菜（日本芥菜）⋯適量
從邊端開始細細切碎。
鹽鮭⋯適量
烤過後去骨、去皮，剝成小片。
烏魚子⋯適量
烤過後，切成1公分厚。
花椒魩仔魚⋯適量
●調理時間20分鐘
●329kcal
醣類 63.3g
＋蛋白質 8.9g
＋脂肪 2.7g
＋鹽分 2.9g
＊以使用米飯170g、梅子乾和鹽鮭的情況來計算。
●這裡是祕訣
手掌用鹽水沾濕，避免把米飯壓碎的捏
手掌不要直接沾鹽，用鹽水沾濕來捏的話，飯粒就不會沾在手上，鹽味也會滲到御飯糰裡而變得很好吃。不是緊緊的壓，請避免把米飯壓碎，要輕輕捏。
◎作法
○捏成三角形○
1.把熱飯盛到容器中。
把熱飯盛到容器中。這樣的話，就很容易捏成一糰，大小也能一致。
2.把手沾濕
用鹽水把手掌沾濕。
3.輕輕的捏成一糰
用手拿飯，用兩手輕輕的捏成一糰。
4.放進餡料
把飯放到左手，用右手在正中央壓一個凹洞，把餡料放上去。
5.把餡料包入合起
把餡料包進去，用兩手輕輕的把飯合攏。
6.輕輕的捏成三角形
這樣直接用兩手把飯糰輕輕捏成三角形。
7.這樣壓成三角形
捏成形之後，調整形狀的壓一壓。避免把飯壓破，只有外側壓緊就好。
大約是這個程度！
○捏成圓柱形○
用比其他形狀的飯糰少一點的飯量來做。作法1∼5是一樣的，左手比在做三角形的御飯糰的時候要彎得更圓一點，用右手的手指一邊壓，一邊調整成圓柱形。
大約是這個程度！
○捏成圓形○
作法1∼5一樣，兩手的手掌合起來一邊壓，一邊調整就能成圓形。
大約是這個程度！
鬆軟、好吃的基本米飯煮法
剛煮好的米飯，如果有木飯桶的話，請盛到木飯桶裡。
●這裡是祕訣
讓米糠快速脫落
為了去除米糠、垃圾、灰塵等物質，要先快速的洗一下。因為一開始米是乾燥的，所以會急速的吸水。為了避免容易溶化的米糠被吸進米裡，重點是要快速的淘洗。
●調理時間40分鐘
●267kcal
醣類 57.5g
＋蛋白質 4.6g
＋脂肪 0.7g
＋鹽分 0.0g
◎材料和備料（4人份）
米⋯2杯（320ml）
水⋯2∼2.5杯
◎作法
1.用160ml的杯子來量白米。把白米放入調理碗中，快速的把水倒進去。
2.快速的淘米，立刻把水倒掉。一開始的洗米水，最容易有米糠溶化在裡面，也容易被米吸進去。因此要快速的進行。
3.加入可淺淺浸泡的水，不要用力，避免把米弄碎的用手掌在調理碗裡輕輕的搓米搓30下。用手掏洗全部的米，把濁濁的水倒掉。
4.快速倒入大量的水，很快的攪拌後，把水倒掉，用一樣的方式洗。之後，步驟3和4再重覆 1次。
5.把步驟4倒到濾網中瀝乾水分。放10∼15分鐘。
6.把米放進電子鍋的內鍋裡，水倒到內鍋標示的刻度為止。以一般的煮法來炊煮。
7.等開關停止後，再放10分鐘左右，打開蓋子。用飯匙大大的翻攪，先讓多餘的水氣散發。
8.如果有木飯桶的話，就把剛煮好的飯盛到裡面，再用乾的棉布蓋起來。
本文摘自《料理の基礎》／檢見崎聰美（管理營養師）／台灣廣廈
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缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌
缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌只要補鈣就能夠讓骨骼強健了嗎？身體這座龐大的機器需要的可不僅僅是簡單的鈣片，配合其他營養成分才能夠讓身體得到充分的營養，讓身體健康強健！
女性在28歲以後，骨鈣每年以0.1％～0.5％的速度減少，到60歲時將達到50％的骨鈣減少，發生骨質疏鬆，可見，補鈣對女性一生都很重要。
含鈣量高的食物有奶製品、豆類、乾果、綠葉蔬菜等，其中鮮奶及奶製品含鈣最高，而且人體吸收利用率也高。250克鮮牛奶中鈣含量可達300毫克，而且牛奶含有適量的維生素D，鎂與磷能幫助鈣的吸收。因此在補鈣的同時也需要注意其他營養的補充，才能保證更加充足、科學的鈣質吸收。
✤補充鈣質的同時需要的其他營養
1. 磷多丟失鈣
鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元凶。正常情況下，人體內的鈣和磷的比例是2：1，然而現代人過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡、披薩、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，使鈣和磷的比例高達1：10～20，這樣，飲食中過多的磷會把體內的鈣趕出體外。
2. 補鈣需要同時補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻忽略補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2：1時，是最利於鈣的吸收利用。所以在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（鮪魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。 （超級威而鋼：身體發炎、失眠過勞是鎂不足！4類含鎂飲食大公開）
3. 大魚大肉會吃掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
4. 葷素平衡提高鈣的利用率
比如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究穀豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，也能促進鈣的吸收。
5. 豆製品最理想
豆製品是含鈣豐富的食品， 黃豆、豆腐、豆腐乾等等都是高質的補鈣食品。但豆漿和豆奶中的鈣含量就比較低了，200克豆漿中所含的鈣質只相當於同等重量的牛奶所含鈣質的1/10。經過加工的豆製品中鈣含量比較高。100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克素雞含鈣319毫克。
鈣質充足不只防骨鬆，還可預防肥胖？！快看看下一頁怎麼說
只要補鈣就能夠讓骨骼強健了嗎？身體這座龐大的機器需要的可不僅僅是簡單的鈣片，配合其他營養成分才能夠讓身體得到充分的營養，讓身體健康強健！
女性在28歲以後，骨鈣每年以0.1％～0.5％的速度減少，到60歲時將達到50％的骨鈣減少，發生骨質疏鬆，可見，補鈣對女性一生都很重要。
含鈣量高的食物有奶製品、豆類、乾果、綠葉蔬菜等，其中鮮奶及奶製品含鈣最高，而且人體吸收利用率也高。250克鮮牛奶中鈣含量可達300毫克，而且牛奶含有適量的維生素D，鎂與磷能幫助鈣的吸收。因此在補鈣的同時也需要注意其他營養的補充，才能保證更加充足、科學的鈣質吸收。
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✤補充鈣質的同時需要的其他營養
1. 磷多丟失鈣
鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元凶。正常情況下，人體內的鈣和磷的比例是2：1，然而現代人過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡、披薩、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，使鈣和磷的比例高達1：10～20，這樣，飲食中過多的磷會把體內的鈣趕出體外。
2. 補鈣需要同時補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻忽略補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2：1時，是最利於鈣的吸收利用。所以在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（鮪魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。 （超級威而鋼：身體發炎、失眠過勞是鎂不足！4類含鎂飲食大公開）
3. 大魚大肉會吃掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
4. 葷素平衡提高鈣的利用率
比如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究穀豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，也能促進鈣的吸收。
5. 豆製品最理想
豆製品是含鈣豐富的食品， 黃豆、豆腐、豆腐乾等等都是高質的補鈣食品。但豆漿和豆奶中的鈣含量就比較低了，200克豆漿中所含的鈣質只相當於同等重量的牛奶所含鈣質的1/10。經過加工的豆製品中鈣含量比較高。100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克素雞含鈣319毫克。
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補鈣的意外收獲
補鈣就是補充鈣質，還會有別的作用？這就是鈣送給人們的驚喜。補鈣的同時還能夠得到意外收穫，不只可以使身體骨骼強健，還能健康加倍。
五大收獲讓你不再小覷鈣質
1. 補掉脂肪
美國最新研究發現缺鈣時，身體會分泌副甲狀腺賀爾蒙，促使骨骼釋放出一部分鈣質到血液當中，以彌補不足。同時，腎臟也產生一種叫做鈣三醇的激素，用來增強身體對鈣吸收。這兩種激素會促進脂肪生成，抑制脂肪分解，於是，即使你每天嚴格計算卡路里，仍然可能因缺鈣而不得不與那些漂亮衣服說再見。
2. 降低血壓
根據美國加裡福尼亞健康研究中心的研究結果：充足的鈣質不僅能協調人體肌肉（包括心肌）的收縮和放鬆，還有助神經系統對血壓的自動調節。研究表明如果能每天攝入兩到三種低熱量，同時含鈣豐富的食物（如優酪乳），比起單純控制飲食，降收縮壓的比例提高5.5％，降舒張壓的比例提高30％。
3. 緩解經前綜合症
絕大多數成年女性或多或少地受到經前綜合症的困擾。醫學家們發現，經前綜合症最常見的症狀，例如腹部抽筋、易怒情緒低落等，可能受到體內賀爾蒙變化而產生的症狀。女性缺鈣時也會分泌相關的賀爾蒙。1998年，紐約一家醫院進行的科學實驗表明，補鈣的女性在兩個月後經前綜合症症狀明顯減輕，而且試驗結束後，療效仍持續了3個月之久。
4. 預防結腸癌
很多研究結果表明，攝入充足的鈣質能夠降低結腸癌的危險。盡管目前還沒有足夠的證據解釋這一結果，但一些研究人員認為，可能是因為人體吸收了所需的鈣後，多餘的鈣質進入腸道內，與容易導致癌變的物質相結合，而後共同被排出體外。研究人員還指出，無論食物中的鈣還是直接的補鈣產品，這一點的功效是相同的。 （超級威而鋼：缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌）
5. 健康的牙齒
下頜骨同其他部位的骨骼一樣需要補充鈣質，鈣質的流失會導致下頜鬆動，此時牙齒也會相應產生鬆動，令細菌有機可乘，進而引發牙齦感染、出血等症狀。美國斯坦福大學專家伯尼．布魯斯指出：一個人牙齒和牙齦的狀態是整體健康的鏡子。骨質疏鬆症很多時候是由你的牙醫最早發現的──因為症狀往往最先反映在牙齒上。
本文摘自《失素列車—檢測身體訊息，補充維生素和鈣質，讓你每天水噹噹》／摩天文傳／有意思出版
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更年期女性更易得糖尿病！巧克力這樣吃降發病率
更年期女性更易得糖尿病！巧克力這樣吃降發病率
女性在更年期到來時，體內的雌激素跟黃體素濃度會改變，導致細胞對胰島素的敏感度降低而發生第二型糖尿病。而第二型糖尿病患者也容易併發出三高現象，導致75%的糖尿病患者都因心血管疾病而過世。
人體內的雌激素具有抑制膽固醇生成的能力，當更年期來到、雌激素減少，卻始終保持舊有的飲食習慣，就有可能會出現 高血脂跟高血糖的症狀。而高濃度巧克力內含的黃烷醇，被認為擁有降 低血壓的效果，近來研究更發現除了降血壓，黃烷醇還能夠降血糖、增加俗稱好膽固醇的HDL膽固醇，甚至還能預防失智。
紐約大學本次的研究，以吃巧克力的頻率來分析這些更年期女性，發現當一個月進食頻率在1.5到3.5次，且一次進食超過1盎司（約28公克）巧克力時，約能降低8%的糖尿病發病率。而一個月進食3.5次到9次以下者，也約能降低7%糖尿病發病率。
研究團隊表示，這項調查僅適用於65歲以下，日常生活有進行基本運動的家庭主婦。另外，當一周進食超過3次以上，糖尿病的發病機率並不會下降，這也顯示當食用過量的巧克力時，其中含有的糖分可能超過了其降血糖的效果。
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熱紅酒食譜大公開，輕鬆攝取3大紅酒功效
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松嶋yuko為日本料理研究家，她認為健康是料理最重要的元素，因此她為許多餐廳設計蔬食菜單。松嶋yuko同時擁有營養師、食物分析師與侍酒師資格。她表示，熱紅酒在歐洲許多國家都是非常普遍的家庭飲品。熱紅酒不只可以溫暖身體，加入其它香料就可以同時獲得更多好處，十分適合女性飲用。
熱紅酒的3大功效
充分且高品質的睡眠是維持健康美貌不可或缺的要素。晚上喝一點熱紅酒，可以溫暖身體，增加血液循環，讓人睡得更好。紅酒與香料特殊的香氣還可以放鬆身心靈，幫助入眠。
植物所含的多酚種類眾多，而紅酒的白藜蘆醇含量特別豐富。白藜蘆醇有很強的抗氧化防老作用，對於預防腦梗塞與抑制動脈硬化也有效果。另外，紅酒也含有豐富的鉀，可以幫助排出體內過多的鹽分，達到排毒的功效。
想增加變化，建議可以在熱紅酒裡加入各種你喜歡的香料♥
白豆蔻：調整消化機能、預防口臭
丁香：溫暖身體、改善月經不順
黑胡椒：溫暖身體、調整消化機能
檸檬：預防感冒、提升新陳代謝、放鬆身心
蜂蜜：殺菌、抗氧化、改善肌膚問題、補充氨基酸與礦物質
肉桂：補充鈣質、維持微血管健康、淡化斑點、撫平皺紋
八角：幫助消化、促進血液循環
熱紅酒的3大功效
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材料：
紅酒1杯
蜂蜜1茶匙
肉桂適量
做法：
紅酒放入可微波容器中用700w微波1.5分鐘
加入蜂蜜、肉桂攪拌均勻，完成
★悠閒夜晚的超豐富食譜★
材料：
紅酒1杯
肉桂適量
八角適量
白豆蔻適量
丁香適量
黑胡椒少量
蜂蜜適量
檸檬或橘子切片（果皮也可以）
作法：
- 紅酒與香料倒入小鍋子內用弱火加熱5~15分鐘
- 一沸騰立刻關火，倒入杯中加入適量蜂蜜，充分攪拌
- POINT：比較不習慣喝酒的人可以把火稍微開大一點，讓酒味變淡，或是選擇加入一點水或柑橘類果汁。怕煮太久香料味會太重的人，可以在加熱過程中就先把香料都撈出。
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一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂
一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
早 洩 怎 麼 辦 | 男 性 攝 護 腺 | 陽 痿 怎 麼 辦 | 提 高 性 能 力 | 男 女 性 心 理
能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
| 維生素C含量（mg／L） | 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 | |
| 紅心芭樂 | 401.2±3.3 | 13～14 |
| 珍珠芭樂 | 244.7±0.5 | 17～18 |
| 帝王芭樂 | 242.6±2.1 | 16～18 |
| 木瓜 | 60.6±3.0 | 7～9 |
| 檸檬 | 50.1±0.0 | – |
| 金桔 | 40.6±0.7 | – |
| 金鑽鳳梨 | 38.0±0.0 | 4～5 |
| 碰柑 | 27.2±0.1 | – |
| 柳丁 | 26.2±0.3 | – |
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
| 維生素C含量（mg／L） | 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 | |
| 紅心芭樂 | 401.2±3.3 | 13～14 |
| 珍珠芭樂 | 244.7±0.5 | 17～18 |
| 帝王芭樂 | 242.6±2.1 | 16～18 |
| 木瓜 | 60.6±3.0 | 7～9 |
| 檸檬 | 50.1±0.0 | – |
| 金桔 | 40.6±0.7 | – |
| 金鑽鳳梨 | 38.0±0.0 | 4～5 |
| 碰柑 | 27.2±0.1 | – |
| 柳丁 | 26.2±0.3 | – |
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優
減糖瘦身法正流行，減糖不只利於減肥，避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源，但許多水果的糖分高，容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題，低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。
芭樂的優點不僅在於它的低糖分，根據《降血脂食物排行榜》一書，聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點：
- 抑制吸收醣類與脂肪
芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。 - 減少血脂堆積
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸；據研究，缺乏維生素C的人，血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之，多吃芭樂能降低血中的油脂。 - 有利排出毒素
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感，在飯前吃芭樂，不僅可以減少進食量，芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動，有助於排除腸道中的毒素、廢物。
損傷的芭樂不要吃，恐吃入滿滿的黴菌
雖然芭樂有千萬個好處，但它有一個非戰之罪值得大家注意。陳彥甫表示，芭樂在搬運過程中若有損傷，恐怕有腐壞發霉的問題，外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實，所以即使芭樂只有一點點損傷，保險起見，最好不要吃食，以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了…健康飲食
- 亞硝酸鹽致癌？教授：吃到肚子最多是自己的口水
- 比檸檬多5倍！維生素C第一名蔬菜，助分解致癌物
吃好吃飽還能瘦！她的愛妻便當幫脂肪肝老公甩16公斤
吃好吃飽還能瘦！她的愛妻便當幫脂肪肝老公甩16公斤熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
自己煮最健康、瘦身最有效！下一頁讓你瘦身也能美味吃便當
熟識的親友都知道，2年多前的貝蒂最不喜歡做的家務就是下廚了。我總有各種藉口遠離廚房，上班累、帶小孩忙、小家庭開伙成本高……等等，更何況外食這麼方便，天天吃不一樣的餐館或小吃也是件很享受的事啊；記得當時就連午餐便當也是從自助餐店買回家後，直接倒扣到微波盒裡就讓先生帶去公司當作午餐了，連將飯菜重新擺放整齊、瀝掉多餘油水的心思都沒有。
就這麼吃了幾年的輕鬆外食，先生的體重也輕鬆的飆到近90公斤（先生身高180公分），體檢報告裡的數字警告先生不只是胖在看得到的地方（肚子），就連體內看不到的地方也都過胖了（中度脂肪肝、血糖及血脂都偏高），我才驚覺，不良的飲食習慣在經過日積月累後，就會開始侵蝕健康，真是可怕。
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瘦身便當自己做，降體脂又甩16公斤！
於是，我硬著頭皮開始做便當。之所以說是硬著頭皮，因為2年多前的我是真的不會煮飯呀！
猶記得為先生準備的第一個瘦身便當內容是：一塊水煮雞肉、一些燙青菜、一顆水煮蛋、一碗五穀飯，便當裡沒有好的油脂來源，也沒有足夠的份量來支撐飽足感，果然到了下午，先生打電話來訴說他餓到頭發昏、手發抖，只好緊急吃一罐甜八寶粥止餓。
真是辛苦他了，前一天還吃著香噴噴的滷豬腳配著2碗白米飯，隔天就只能吃著無味的瘦身便當。
為了想讓吃瘦身便當不再是一種折磨，因此，我決定認真的看待烹飪這件事，並開始閱讀健康飲食觀念相關書藉及各類食譜書，將自己看到、學到的，應用在每天的瘦身便當裡；
今天香煎橄欖油雞胸肉、明天來份鳳梨肉串、後天想要鹽麴烤鮭魚，漸漸的，先生的瘦身便當裡多了許多美味佳餚，吃得開心極了，最後再來個小堅持，將菜色整齊有序的擺放在便當裡，希望藉此傳達自己對做瘦身便當的認真態度，及想幫先生加油打氣的心情。
就這樣每天吃著瘦身便當再搭配運動，大約用了1年的時間，先生瘦了16公斤，體脂降了，健檢也正常了，這些，都是不用餓著肚子就能達成，只要選擇對的食物，認真的飲食態度就可以辦到。
2年多前不愛下廚的我，現在一天不進廚房就覺得渾身不對勁，因為我終於找到料理的樂趣及天然食物的魅力；我想我再也離不開廚房了。
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瘦身便當食譜：嫩炒秋葵雞胸肉丁便當
要減少雞胸肉乾柴的口感方式有許多，其中將秋葵切妥後與雞胸肉一起拌炒，讓秋葵的黏液巴在雞胸肉上，一入口就會滑嫩的錯覺，這絕對是一個立竿見影的方式。
但其實秋葵的營養成分還真不容小覷，其料理方式也很多元方便，無論是汆燙、炒蛋或是像這道秋葵炒雞胸肉丁都很適合放入便當，為便當的營養價值再加分。
／便當夥伴／
黑米+白米飯P.17
椰香芝麻蛋捲P.152
豆豉苦瓜P.144
秋葵炒雞胸肉丁
(2人份)
雞胸肉……250g
秋葵…100g/辣椒……1支
蒜頭……1瓣
●醃料
鹽……1/4小匙
黑胡椒……少許
水……1大匙
●調味料
水……20ml
鹽……少許（視口味添加）
食用油……少許
- 雞胸肉切小塊、秋葵切小丁、紅辣椒切小段、蒜頭切末，備用。
- 做法1的雞胸肉加入全部的醃料，並充分抓拌至水分被雞胸肉吸收後，靜置醃約20分鐘。
- 起熱鍋，以少油中小火將做法2香煎至8分熟，起鍋備用。
- 原鍋加入少許食用油，將辣椒、蒜末炒香。
- 加入秋葵及少許水分，炒出香氣。
- 加入做法3的雞胸肉，全部一起拌炒至雞胸肉全熟即完成。
- 鹽分可滲透肉質讓水分進入肉裡，進而軟化肉質，另將水分抓拌至雞肉吸收，也可讓雞肉吃起來多汁。
- 起鍋前可試味道，如不夠鹹再加約1/8小匙的鹽巴即可。
- 秋葵抹點鹽輕輕搓揉後沖洗，可去除細小絨毛讓口感更細緻。
本文摘自《愛妻瘦身便當》／貝蒂做便當／野人文化
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補鈣又防失智！餐前來1杯更勝吃鈣片
補鈣又防失智！餐前來1杯更勝吃鈣片
根據調查發現，台灣有將近7成的國人患有乳糖不耐症，針對7成的民眾而言，營養又香濃的牛奶似乎不是最佳的補鈣食材，但剩下的3成國人有福了！以牛奶補鈣，不僅可防骨鬆，還有意想不到的益處，可提高記憶力！
以天然食材補鈣，比鈣片還要好！
美國約翰霍普金斯大學醫學院在美國心臟協會的期刊上刊載的一篇研究指出，透過服用鈣片來攝取鈣質的人比起透過天然食物攝取的人，動脈硬化斑塊較容易沉積，心臟病的風險也提高許多。
其中服用鈣片的血管鈣化機率足足增加了22%，而每天透過新鮮食材攝取鈣質1400mg以上的人，又比每天只從新鮮食材攝取鈣質400mg（約一杯400ml的牛奶）以下的人，罹患心臟病的風險降低了27%。
人體的器官似乎可以辨識鈣質是否從天然食物中攝取，因此可從富含鈣質的小魚、芝麻等食物中攝取，其中牛奶的鈣質吸收率則是最高，有益於人體的吸收利用，而細火慢熬的白濁大骨湯實則富含油脂，鈣含量少得驚人。
牛奶為什麼可以增加記憶力呢？
日本獸醫生命科學大學教授戶塚護提到，日本國內的調查發現，每天喝牛奶的人得到失智症的發病率很低。人體體內約99%的鈣會形成骨骼或牙齒，剩下的1%則會在腦內透過鈣離子的形式，擔負情報傳遞的角色，提高海馬迴的作用機能，是預防失智症不可或缺的重要營養素。
若是鈣的攝取量減少，則會讓掌控記憶的海馬迴機能低下。而富含鈣質的食材有許多，為什麼需要特別選擇牛奶攝取鈣呢？
因為人體對於鈣的吸收率，會因應食材的不同而有所差異，其中蔬菜的吸收率是19%，小魚的吸收率是33%，牛奶則高達40%，尤其牛奶富含的酪蛋白還可提高鈣的吸收率。
除此之外，牛奶富含的乳清蛋白與維生素B12，也都具有預防失智症的效果，其中乳清蛋白還能促進胰島素的分泌，可降低血糖值。
牛奶怎麼喝的效果最好呢？
牛奶通常是早餐中常見的一員，而在餐前喝牛奶效果最好！此時空腹的胃處於酸性狀態，鈣質更容易轉換成鈣離子的型態，對人體而言則容易吸收利用！此外，增加體內的維生素D還可進一步提高鈣的吸收率，透過多曬太陽或是多吃深海魚類、菇類、蛋黃等食物都可增加體內的維生素D。
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調節血糖、改善燥熱傷肺！絲瓜茶治糖尿病
調節血糖、改善燥熱傷肺！絲瓜茶治糖尿病 糖尿病，食物是最好的降糖藥
飲食治療是糖尿病的基本治療措施之一，所有糖尿病患者均應堅持控制飲食。用心安排進餐內容，堅持良好的飲食習慣，平穩降低血糖將不再困難，併發症的危險也會越來越遠。
糖尿病的飲食原則
- 控制總熱量是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。
- 供給適量的碳水化合物，其應占總熱能的60%左右，每日進食量可在250克∼300克，肥胖者應在150克∼200克。
- 飲食宜清淡，鹽的日攝入量要控制在5克以內。
- 應限制含飽和脂肪酸的脂肪，如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多不飽和脂肪酸的油脂。
- 供給充足的維生素和礦物質，同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物。
- 應適當控制膽固醇含量高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃1個或隔日吃1個為宜。
- 應合理安排每日三餐，採用由碳水化合物、膳食纖維、適量蛋白質和低脂肪組成的平衡膳食。
- 應控制油炸食品、粉條、薯類食品及水果。
- 限制飲酒。因為酒性辛熱，可直接干擾身體的能量代謝，加重病情。
糖尿病，食物是最好的降糖藥
飲食治療是糖尿病的基本治療措施之一，所有糖尿病患者均應堅持控制飲食。用心安排進餐內容，堅持良好的飲食習慣，平穩降低血糖將不再困難，併發症的危險也會越來越遠。
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糖尿病的飲食原則
- 控制總熱量是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低於理想體重為宜。
- 供給適量的碳水化合物，其應占總熱能的60%左右，每日進食量可在250克∼300克，肥胖者應在150克∼200克。
- 飲食宜清淡，鹽的日攝入量要控制在5克以內。
- 應限制含飽和脂肪酸的脂肪，如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜子油等含多不飽和脂肪酸的油脂。
- 供給充足的維生素和礦物質，同時要注意多吃一些含鋅和鈣的食物。
- 應適當控制膽固醇含量高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應每日吃1個或隔日吃1個為宜。
- 應合理安排每日三餐，採用由碳水化合物、膳食纖維、適量蛋白質和低脂肪組成的平衡膳食。
- 應控制油炸食品、粉條、薯類食品及水果。
- 限制飲酒。因為酒性辛熱，可直接干擾身體的能量代謝，加重病情。
適量飲水
專家表示，有些糖尿病患者擔心多飲水會導致多尿，其實多尿是血糖高的緣故。人體水分流失快，就要及時補水，如果限制飲水，不僅不會減輕病情，甚至會造成脫水，加重病情。老年糖尿病患者容易血液濃稠，導致血栓形成、高滲性昏迷、腎功能障礙等糖尿病急性併發症。所以，忌飲含糖高的飲料和含氣的飲料，也不宜一次性大量飲水或飲用過涼的冷飲，應適量多喝冷開水或綠茶。
適量運動
運動治療是糖尿病患者治療方式中的一個重要部分。適當的運動可以使糖尿病患者減輕體重，改善心血管功能，增進適應性和工作能力，提高生活品質和健康，降低胰島素抵抗，改善血脂。糖尿病患者應採散步、太極拳等有氧運動。
當然，糖尿病患者的運動應在醫生指導下進行，根據年齡、身體條件和病情的不同，所做的劇烈程度也因人而異。運動前要注意檢測血糖；運動前多飲水；隨身攜帶易於吸收的碳水化合物食物，並佩帶糖尿病病患訊息卡。
運動前還需進行5∼10分鐘的低強度有氧熱身運動；需避免屏氣動作，因屏氣可使收縮壓升高；應注意在運動時穿寬鬆的衣褲、柔軟的棉線襪、合腳的運動鞋。
積極進行心理適應
血糖的調節不僅與內分泌因素有關，還直接與精神因素有關。現代醫學已證實，不良的情緒可導致血糖增高。所以，為了有效地控制血糖，糖尿病患者應重視積極的心理適應。
日常生活要豁達寬容，不為一得一失而過分情緒激動，不為生活瑣事而斤斤計較，力求忌怒、戒憤、避憂，多想一些愉快或有趣的事，找朋友傾訴自己的煩惱，這些都有利於使自己擁有平穩心態和健康情緒。在心情緊張或工作勞累時，小睡幾分鐘，或者深呼吸，修剪花草或泡澡，都能使精神得到放鬆。
明星食材 蒟蒻
其他對症食材
1.適當食用富含優質蛋白質（牛奶、畜肉、禽肉、蛋、海鮮）的食物。
2.選用高膳食纖維食物，如粗雜糧、芹菜、黑木耳等。
3.常吃維生素豐富的新鮮水果與蔬菜。
4.攝入充足的含微量元素鋅（牡蠣、豆類等）及鈣（牛奶、魚蝦）的食物。
對症藥食兩用食材
黃芪、丹參、枸杞子、黃連、生地黃、茯苓
苦瓜豆腐湯 — 幫助胰島素分泌，有效調節血糖
材料苦瓜150克，豆腐400克。料酒10克，醬油、香油各5克，鹽4克。
1. 苦瓜洗淨，去瓤，切片後焯水；豆腐洗淨，切片。
2. 鍋置火上，倒植物油燒熱，加入苦瓜片翻炒數下，倒入沸水，放入豆腐片，加入料酒、醬油、鹽煮沸，淋上香油即可。
營養師的話
1. 科學研究發現，苦瓜中含有一種胰島素樣物質，能夠幫助自然胰島素分泌，有效調節血糖。
2. 苦瓜性寒，虛寒體質和痛經的女性不宜食用。
3. 苦瓜含有較多草酸，會妨礙人體對鈣質的吸收，不宜食用過多，每餐不超過100克為宜，尤其是需要大量補充鈣的青少年。可以先焯水，以減少草酸。
雞肉燉南瓜 — 促進胰島素正常分泌
材料 南瓜250克，雞肉100克。蔥花5克，鹽4克。
1. 南瓜去皮除子，洗淨，切塊；雞肉洗淨，切塊。
2. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至七成熱，加蔥花炒香，放入雞肉翻炒至肉色變白，倒入南瓜塊翻炒均勻，加適量清水燉至雞肉和南瓜塊熟透，用鹽調味即可。
營養師的話
1. 南瓜中鈷含量較高，可以調節人體新陳代謝，促進胰島素正常分泌，防治糖尿病性神經系統疾病；雞肉低脂肪、高蛋白，是肥胖型糖尿病患者的理想肉食。
薏仁山藥粥 — 抑制餐後血糖急劇上升
材料 薏仁60克，大米30克，山藥30克。
1. 將薏仁和大米分別淘洗乾淨，薏仁浸泡2小時，大米浸泡30分鐘；山藥洗淨，去皮，切成丁。
2. 鍋置火上，倒入適量清水，放入薏仁煮軟再加入山藥丁、大米，轉小火熬煮至山藥熟、米粒熟爛即可。
營養師的話
1. 山藥中的黏液蛋白，能抑制餐後血糖急劇上升，同時避免胰島素分泌過剩，有效調控血糖；薏仁含有的薏仁多糖能促進組織對葡萄糖的利用，調節血糖濃度。
2. 薏仁性微寒，不適宜虛寒體質者長期食用，孕婦及處於經期的女性應該避免食用。
絲瓜茶 — 輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病
材料 絲瓜200克，綠茶4克。
1. 絲瓜刮淨綠皮，洗淨，切塊。
2. 將絲瓜塊放入砂鍋中，倒入沒過絲瓜塊的清水將絲瓜塊煮熟關火，放入綠茶，蓋上鍋蓋燜10∼15分鐘，取鍋中的湯水飲用即可。
營養師的話
1. 絲瓜含有豐富的膳食纖維、絲瓜苦味質、皂苷、瓜氨酸等有效成分，可輔助治療燥熱傷肺、胃燥傷津型的糖尿病。
2. 絲瓜性寒滑，不可多吃，以每餐60∼200克為宜， 否則會引起腹泄，也不可生吃。體虛內寒、腹泄者不宜食用。
本文摘自《湯粥這樣喝，最好：養生食療四季湯方》／張曄、左小霞/著；陳柏儒審定（中醫養生專家）／開始出版
腎不老，人就不老！天天吃這兩樣，補腎強身抗早衰
腎不老，人就不老！天天吃這兩樣，補腎強身抗早衰
腎是先天之本！女性過了40歲當心腎虛加速顯老
中醫說腎為先天之本，負責統籌人體與生俱來的精氣，一般而言，女性在30歲左右腎精最為豐沛，過了40歲之後腎精逐漸衰退。養好腎能讓肌膚水嫩年輕、髮質柔韌有光澤，相反地，腎精虛弱不足、氣血虧虛，將使得整個人早衰顯老。
這時期通常也是工作及生活容易過勞、壓力大的時期，若平時愛吃油炸、燒烤料理、麻辣鍋等熱性食物或愛喝濃茶、咖啡、嗜菸酒等等，都會加快腎精消耗，讓衰老提早來報到。
黑色入腎、補腎強身！每天1匙黑芝麻能養顏美容
由於腎藏精，其華在髮，腎虛會使得體內水分代謝不良，眼周浮腫、臉色暗沉，髮絲也會因為缺乏精氣的滋養而失去光澤、多生白髮、易斷髮掉髮，此外腎主骨生髓，齒為骨之餘，腎虛的人也容易齒牙鬆動，女性要美麗健康一定得顧好腎。
調整飲食習慣、多吃顧腎食材，就是養好腎的最簡單方法，例如：芝麻依《本草綱目》記載，能補五內，益氣力，長肌肉，填髓腦。久服，輕身不老，加之中醫主張黑色入腎，每天食用一匙黑芝麻，就能發揮補腎強身、養顏美容的效果。
女性最佳戰友！芝麻素平衡身心，聰明補充無負擔
從現代營養學觀點來看，芝麻含有極珍貴的芝麻素，芝麻素不僅具有強大抗氧化能力，可以幫助女性抵抗體內造成氧化、衰老、疲勞的過量自由基，還有助於活化體內酵素、促進脂肪燃燒，擺脫惱人的體態問題，對於調節平衡自律神經也有助益，是讓女性心緒平和、一夜好眠的好幫手，從根本調理體質，自然由內而外容光煥發。
除了芝麻素之外，芝麻也含有麻油酚、維生素E、花青素（存在於黑芝麻的外皮當中）等豐富多元的抗氧化物質，還有優良的蛋白質、膳食纖維，以及85%以上的不飽和脂肪酸，只是芝麻的熱量不低，並非吃越多越好，應控制每天食用的份量，或是藉由市售的芝麻素保健品補充，否則吃下過多油脂反而造成負擔。
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鹽水先沾手，不怕沾飯粒！ 徒手捏出外扎實內鬆軟飯糰
鹽水先沾手，不怕沾飯粒！ 徒手捏出外扎實內鬆軟飯糰
自己煮出香Q米飯、捏成飯糰並不難，還能量身打造大人小孩最愛的口味！如果擔心利用保鮮膜或塑膠袋來製作飯糰會有塑化劑疑慮，不妨參考這裡介紹的小撇步，徒手捏飯糰也不沾黏飯粒。
御飯糰
周圍紮實，裡面是鬆軟散開的最理想
用飯把餡料包起來，捏成三角形、圓柱形、圓形皆可。
◎材料和備料（2人份）
米飯（剛蒸好）⋯適量
鹽水（水1杯、鹽1小匙）⋯適量
各式各樣的餡料
梅子乾⋯適量
雪菜（日本芥菜）⋯適量
從邊端開始細細切碎。
鹽鮭⋯適量
烤過後去骨、去皮，剝成小片。
烏魚子⋯適量
烤過後，切成1公分厚。
花椒魩仔魚⋯適量
●調理時間20分鐘
●329kcal
醣類 63.3g
＋蛋白質 8.9g
＋脂肪 2.7g
＋鹽分 2.9g
＊以使用米飯170g、梅子乾和鹽鮭的情況來計算。
●這裡是祕訣
手掌用鹽水沾濕，避免把米飯壓碎的捏
手掌不要直接沾鹽，用鹽水沾濕來捏的話，飯粒就不會沾在手上，鹽味也會滲到御飯糰裡而變得很好吃。不是緊緊的壓，請避免把米飯壓碎，要輕輕捏。
◎作法
○捏成三角形○
1.把熱飯盛到容器中。
把熱飯盛到容器中。這樣的話，就很容易捏成一糰，大小也能一致。
2.把手沾濕
用鹽水把手掌沾濕。
3.輕輕的捏成一糰
用手拿飯，用兩手輕輕的捏成一糰。
4.放進餡料
把飯放到左手，用右手在正中央壓一個凹洞，把餡料放上去。
5.把餡料包入合起
把餡料包進去，用兩手輕輕的把飯合攏。
6.輕輕的捏成三角形
這樣直接用兩手把飯糰輕輕捏成三角形。
7.這樣壓成三角形
捏成形之後，調整形狀的壓一壓。避免把飯壓破，只有外側壓緊就好。
大約是這個程度！
○捏成圓柱形○
用比其他形狀的飯糰少一點的飯量來做。作法1∼5是一樣的，左手比在做三角形的御飯糰的時候要彎得更圓一點，用右手的手指一邊壓，一邊調整成圓柱形。
大約是這個程度！
○捏成圓形○
作法1∼5一樣，兩手的手掌合起來一邊壓，一邊調整就能成圓形。
大約是這個程度！
鬆軟、好吃的基本米飯煮法
剛煮好的米飯，如果有木飯桶的話，請盛到木飯桶裡。
●這裡是祕訣
讓米糠快速脫落
為了去除米糠、垃圾、灰塵等物質，要先快速的洗一下。因為一開始米是乾燥的，所以會急速的吸水。為了避免容易溶化的米糠被吸進米裡，重點是要快速的淘洗。
●調理時間40分鐘
●267kcal
醣類 57.5g
＋蛋白質 4.6g
＋脂肪 0.7g
＋鹽分 0.0g
◎材料和備料（4人份）
米⋯2杯（320ml）
水⋯2∼2.5杯
◎作法
1.用160ml的杯子來量白米。把白米放入調理碗中，快速的把水倒進去。
2.快速的淘米，立刻把水倒掉。一開始的洗米水，最容易有米糠溶化在裡面，也容易被米吸進去。因此要快速的進行。
3.加入可淺淺浸泡的水，不要用力，避免把米弄碎的用手掌在調理碗裡輕輕的搓米搓30下。用手掏洗全部的米，把濁濁的水倒掉。
4.快速倒入大量的水，很快的攪拌後，把水倒掉，用一樣的方式洗。之後，步驟3和4再重覆 1次。
5.把步驟4倒到濾網中瀝乾水分。放10∼15分鐘。
6.把米放進電子鍋的內鍋裡，水倒到內鍋標示的刻度為止。以一般的煮法來炊煮。
7.等開關停止後，再放10分鐘左右，打開蓋子。用飯匙大大的翻攪，先讓多餘的水氣散發。
8.如果有木飯桶的話，就把剛煮好的飯盛到裡面，再用乾的棉布蓋起來。
本文摘自《料理の基礎》／檢見崎聰美（管理營養師）／台灣廣廈
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缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌
缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌只要補鈣就能夠讓骨骼強健了嗎？身體這座龐大的機器需要的可不僅僅是簡單的鈣片，配合其他營養成分才能夠讓身體得到充分的營養，讓身體健康強健！
女性在28歲以後，骨鈣每年以0.1％～0.5％的速度減少，到60歲時將達到50％的骨鈣減少，發生骨質疏鬆，可見，補鈣對女性一生都很重要。
含鈣量高的食物有奶製品、豆類、乾果、綠葉蔬菜等，其中鮮奶及奶製品含鈣最高，而且人體吸收利用率也高。250克鮮牛奶中鈣含量可達300毫克，而且牛奶含有適量的維生素D，鎂與磷能幫助鈣的吸收。因此在補鈣的同時也需要注意其他營養的補充，才能保證更加充足、科學的鈣質吸收。
✤補充鈣質的同時需要的其他營養
1. 磷多丟失鈣
鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元凶。正常情況下，人體內的鈣和磷的比例是2：1，然而現代人過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡、披薩、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，使鈣和磷的比例高達1：10～20，這樣，飲食中過多的磷會把體內的鈣趕出體外。
2. 補鈣需要同時補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻忽略補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2：1時，是最利於鈣的吸收利用。所以在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（鮪魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。 （超級威而鋼：身體發炎、失眠過勞是鎂不足！4類含鎂飲食大公開）
3. 大魚大肉會吃掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
4. 葷素平衡提高鈣的利用率
比如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究穀豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，也能促進鈣的吸收。
5. 豆製品最理想
豆製品是含鈣豐富的食品， 黃豆、豆腐、豆腐乾等等都是高質的補鈣食品。但豆漿和豆奶中的鈣含量就比較低了，200克豆漿中所含的鈣質只相當於同等重量的牛奶所含鈣質的1/10。經過加工的豆製品中鈣含量比較高。100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克素雞含鈣319毫克。
鈣質充足不只防骨鬆，還可預防肥胖？！快看看下一頁怎麼說
只要補鈣就能夠讓骨骼強健了嗎？身體這座龐大的機器需要的可不僅僅是簡單的鈣片，配合其他營養成分才能夠讓身體得到充分的營養，讓身體健康強健！
女性在28歲以後，骨鈣每年以0.1％～0.5％的速度減少，到60歲時將達到50％的骨鈣減少，發生骨質疏鬆，可見，補鈣對女性一生都很重要。
含鈣量高的食物有奶製品、豆類、乾果、綠葉蔬菜等，其中鮮奶及奶製品含鈣最高，而且人體吸收利用率也高。250克鮮牛奶中鈣含量可達300毫克，而且牛奶含有適量的維生素D，鎂與磷能幫助鈣的吸收。因此在補鈣的同時也需要注意其他營養的補充，才能保證更加充足、科學的鈣質吸收。
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✤補充鈣質的同時需要的其他營養
1. 磷多丟失鈣
鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元凶。正常情況下，人體內的鈣和磷的比例是2：1，然而現代人過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡、披薩、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物，使鈣和磷的比例高達1：10～20，這樣，飲食中過多的磷會把體內的鈣趕出體外。
2. 補鈣需要同時補鎂
人們補鈣的時候，只注意補充維生素D，卻忽略補充鎂。鈣與鎂似一對雙胞胎兄弟，總是要成雙成對地出現，而且鈣與鎂的比例為2：1時，是最利於鈣的吸收利用。所以在補鈣的時候，切記不要忘了補充鎂。含鎂較多的食物有：堅果（如杏仁、腰果和花生）、黃豆、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽）、穀物（特別是黑麥、小米和大麥）、海產品（鮪魚、鯖魚、小蝦、龍蝦）。 （超級威而鋼：身體發炎、失眠過勞是鎂不足！4類含鎂飲食大公開）
3. 大魚大肉會吃掉鈣
高蛋白飲食是引起骨質疏鬆症的原因所在。有人做過這樣的實驗：A：每天攝入80克的蛋白質，將導致37毫克的鈣流失；B：每天攝入240克的蛋白質，額外另補充1400毫克的鈣，將導致137毫克鈣的流失。額外補充鈣並不能阻止高蛋白所引起的鈣流失，過量攝入大魚大肉而不注意酸鹼平衡，將導致鈣的大量流失。
4. 葷素平衡提高鈣的利用率
比如豆腐燉魚，魚肉中含維生素D，豆腐含鈣豐富。維生素D可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。另外，主食講究穀豆類混食，不僅能使氨基酸互補達到最理想化，也能促進鈣的吸收。
5. 豆製品最理想
豆製品是含鈣豐富的食品， 黃豆、豆腐、豆腐乾等等都是高質的補鈣食品。但豆漿和豆奶中的鈣含量就比較低了，200克豆漿中所含的鈣質只相當於同等重量的牛奶所含鈣質的1/10。經過加工的豆製品中鈣含量比較高。100克豆腐含鈣164毫克，100克豆腐乾含鈣308毫克，100克素雞含鈣319毫克。
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補鈣的意外收獲
補鈣就是補充鈣質，還會有別的作用？這就是鈣送給人們的驚喜。補鈣的同時還能夠得到意外收穫，不只可以使身體骨骼強健，還能健康加倍。
五大收獲讓你不再小覷鈣質
1. 補掉脂肪
美國最新研究發現缺鈣時，身體會分泌副甲狀腺賀爾蒙，促使骨骼釋放出一部分鈣質到血液當中，以彌補不足。同時，腎臟也產生一種叫做鈣三醇的激素，用來增強身體對鈣吸收。這兩種激素會促進脂肪生成，抑制脂肪分解，於是，即使你每天嚴格計算卡路里，仍然可能因缺鈣而不得不與那些漂亮衣服說再見。
2. 降低血壓
根據美國加裡福尼亞健康研究中心的研究結果：充足的鈣質不僅能協調人體肌肉（包括心肌）的收縮和放鬆，還有助神經系統對血壓的自動調節。研究表明如果能每天攝入兩到三種低熱量，同時含鈣豐富的食物（如優酪乳），比起單純控制飲食，降收縮壓的比例提高5.5％，降舒張壓的比例提高30％。
3. 緩解經前綜合症
絕大多數成年女性或多或少地受到經前綜合症的困擾。醫學家們發現，經前綜合症最常見的症狀，例如腹部抽筋、易怒情緒低落等，可能受到體內賀爾蒙變化而產生的症狀。女性缺鈣時也會分泌相關的賀爾蒙。1998年，紐約一家醫院進行的科學實驗表明，補鈣的女性在兩個月後經前綜合症症狀明顯減輕，而且試驗結束後，療效仍持續了3個月之久。
4. 預防結腸癌
很多研究結果表明，攝入充足的鈣質能夠降低結腸癌的危險。盡管目前還沒有足夠的證據解釋這一結果，但一些研究人員認為，可能是因為人體吸收了所需的鈣後，多餘的鈣質進入腸道內，與容易導致癌變的物質相結合，而後共同被排出體外。研究人員還指出，無論食物中的鈣還是直接的補鈣產品，這一點的功效是相同的。 （超級威而鋼：缺鈣讓你容易抽筋、變胖！4補鈣秘訣老後不怕骨鬆、腸癌）
5. 健康的牙齒
下頜骨同其他部位的骨骼一樣需要補充鈣質，鈣質的流失會導致下頜鬆動，此時牙齒也會相應產生鬆動，令細菌有機可乘，進而引發牙齦感染、出血等症狀。美國斯坦福大學專家伯尼．布魯斯指出：一個人牙齒和牙齦的狀態是整體健康的鏡子。骨質疏鬆症很多時候是由你的牙醫最早發現的──因為症狀往往最先反映在牙齒上。
本文摘自《失素列車—檢測身體訊息，補充維生素和鈣質，讓你每天水噹噹》／摩天文傳／有意思出版
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