作者: dbrxm0937

有時候，逆轉癌症就只是改變飲食習慣那麼簡單，這也是我想再次強調營養對於戰勝慢性疾病有多麼重要。身體會根據你給予它的燃料來不斷再生，而如果你經常把需要無鉛汽油的油箱注入柴油的話，你將會有個艱難的旅程，甚至面臨拋錨的窘境。

關於飲食的方案多如天上繁星，但我想聚焦在貫穿所有方案的基本原則上—你放進體內的任何東西，不是幫助癌症生長就是抑制它—我會分成兩部分來說明，讓你更清楚。

助長癌症的食物，是那些低酸鹼值、營養不足、被毒素汙染、有助於癌細胞生成的食物，當中包含：精緻的糖、加工過的麵粉、反式脂肪、味精、亞硝酸鹽、阿斯巴甜、傳統的食品，以及任何經過高度加工且原料一長串的東西。

抗癌食物大公開

抗癌的食物，則是那些幫助平衡人體酸鹼值和殺死癌細胞的食物，幾乎都富含 維生素、礦物質、酵素，這些食物包括：經有機生產過程製造，並以草餵食且飼養在草原上的動物的肉和乳製品、十字花科蔬菜（青花菜、白色花椰菜、抱子甘藍）、堅果和種子、飽和脂肪、草本植物、乾淨且富含礦物質的水。

我想特別強調，還有一些特定的抗癌食物、草藥和營養素，包含下列：

•薑黃

第一順位的抗癌草本植物，能修復受損的DNA，保護人體不受類雌激素的侵擾（它經常導致癌症）、摧毀自由基，它甚至保存了食物中容易流失的營養素。

它是人們已知的最強大抗氧化劑，在排毒、抗癌、抗發炎的潛力上幾乎無人能敵。

除了薑黃還有很多防癌好食物，下一頁專家繼續解說給您聽！

•蘋果醋

由發酵的蘋果酒製成，蘋果醋自從希波克拉底的時代以來，就被用來治療消化不良、肺炎、壞血病和其他各種疾病。它是一種神奇的排毒和淨化食物，富含殺菌及抗菌的氨基酸，能為每天的排毒療程加持，幫助分解黏液和痰，清潔腎臟、肝臟和膀胱，為你的血液充氧和稀釋血液濃度，以改善血流情況。

•酵素
如果沒有酵素的存在，地球上最健康的食物也幾乎變得毫無用武之地。你需要蛋白酶酵素來消化蛋白質，澱粉酶酵素來消化碳水化合物，脂酶酵素來消化脂肪。很不幸的是，現在許多的食物都缺乏酵素，這也是為什麼應該盡可能的補充酵素以使身體功能運作正常。

•原果汁
新鮮果汁自然富含酵素，尤其在沒有化學殺蟲劑和除草劑的土壤中種植出的水果和蔬菜，更富含容易吸收的營養素。我和家人喜歡將胡蘿蔔、芹菜、小黃瓜、甜菜、蘋果榨成汁，通常還會加入薑、香芹，以及其他治療用的草藥來增加風味。

我曾訪問過果汁女士雪莉．卡邦，她說了一個奇妙故事：我決定要進行一個為期五天的果汁禁食，除了果汁以外什麼都不吃！在第五天的時候，我的身體排出了一個高爾夫球般大小的腫瘤，上面還有藍色的血管，看起來就好像有人剛把它切除下來，這景象完全吸引了我的目光。

關於原果汁，當中最讓人驚豔的就屬小麥草汁。小麥草是最能補充氧氣的超級食物之一，並含有大量的葉綠素，還富含硒元素和杏素，同樣的物質可以在桃子的核當中找到，桃核也被希望綠洲醫院用來治療癌症。

日常食物也有助防癌，下一頁一起從生活開始吃進抗癌力！

•藥用蘑菇

蘑菇幾千年來因作為藥及食物而受到珍視，大多數的蘑菇含有多醣，稱為葡聚醣，增加骨髓中的DNA和RNA，而骨髓也是製造免疫細胞的地方（如巨噬細胞和T細胞）。赤芝（reishi）在亞洲被用來當作藥物已使用超過四千年，日本政府甚至認可赤芝作為一種癌症的治療方式。

在中國，一種舞茸（maitake）蘑菇的萃取物顯示，在胃癌、肺癌和血癌的患者身上具有抗癌功效。

在日本，一直以來針對存在於香菇中的香菇多醣有臨床研究，報告顯示，針對癌症較嚴重的患者，給予靜脈香菇多醣治療，能夠使免疫細胞的數量及活性增加，並提高存活率。

由國立衛生研究院資助的一個長達七年的研究，發現利用雲芝（turkey tail mushroom）可使接受過乳癌治療的女性明顯提升免疫力。

•發酵和發芽的食物

從定義上來說，芽是可以食用的植物種子，剛開始發芽的過程代表它們正開始成長為成熟的植物。如同其他可食用蔬菜，芽有不同的質地和味道，也許你比較熟悉的是豆子的芽（小小淡黃色的葉子和銀白色嫩枝）或是絲狀的苜蓿芽（細的、嬌嫩的和綠色的），這些都是可以在超市或健康食品商店中取得的。

浸泡的過程，是將這些種子轉化成微小營養發電所的催化劑，當中含有可立即取用的維生素、礦物質，以及附加有益酵素和植物化學物質的蛋白質。發芽是透過自然的萌芽過程，植物將芽帶離土壤的方式，這個過程分解了種子外層的抗營養物質，這是用來保護種子過早發芽和天敵。其中一種抗營養物質是植物酸，會對你的消化系統產生一些影響。

除了發芽之外，另外一個在飲食中釋放自然力量的方式就是—發酵的過程：透過有意的繁殖細菌，以培養或自然使食物發酸，產生酵母、真菌或黴菌。這是一種歷史悠久的方式，使食物可以長久食用，在大多數有記載的歷史上，水果、蔬菜、乳製品、肉類並沒有所謂的架上生命，除非透過發酵的過程。

以這種方式來保存蔬菜和水果有許多好處，不僅延長它們的架上生命，在發酵的過程中，蔬菜和水果中的澱粉、糖、蛋白質，會被許多種類的細菌、酵母和真菌轉化為有機酸—像是乙酸（又稱醋酸）和乳酸。這種將平凡無奇的食物轉化為超級食物的過程，讓它們更具營養且更容易消化和吸收。

下一頁還要告訴您3種重要的防癌飲食！

•飽和脂肪

過去半世紀以來，飽和脂肪從來沒有受到真正公平的待遇，當談到它們對於健康可能造成的負面影響，衛生單位基本上會將它和反式脂肪混為一談。然而，那些可以在椰子油、奶油、酥油、豬油當中找到的飽和脂肪，卻是大腦的營養來源，也是賀爾蒙分泌的必須要件。

飽和脂肪還能增進管控新陳代謝和胰島素分泌的神經協調。椰子油，是最健康的飽和脂肪形式之一，也是中鏈脂肪酸（MCFA）的豐富來源，能夠增進食欲，進而幫助提升能量和減重。椰子當中的月桂酸特別有益於對抗病原體、酵母菌和黴菌，這些特性使得月桂酸成為上述排毒方案的絕佳助手。

也別忘了魚油、初榨橄欖油、酪梨，儘管沒有任何一個是飽和脂肪，不過對於健康和活力來說，都是很重要的脂肪：

Ⓐ魚油：是omega-3脂肪酸當中的二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的豐富來源，可被轉化為如賀爾蒙般的物質，稱為前列腺素（PG），影響心血管健康，以及使細胞活動規律。

Ⓑ初榨橄欖油：充滿了抗氧化劑，其中的單元不飽和脂肪酸，可幫助平衡膽固醇。

Ⓒ酪梨：含有高單位的油酸，可幫助預防乳癌。它們也含有葉黃素、生育酚和類胡蘿蔔素如玉米黃素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，能幫助預防前列腺癌。

•所有事情當中，最重要的就是飲食，包含攝取營養價值高的食物和補給品（最好是以全天然為基礎的，其他的，除非是在合格醫師的指導下使用）。

本文摘自《癌症的真相》／泰‧波林吉（健康研究者）／方智出版社

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一些三明治或者是輕食料理，常見到豆芽菜的身影，但由於味道淡並非那麼多人喜歡，甚至挑食不吃，但豆芽菜可是維生素C含量最多的蔬菜，比檸檬還厲害。日本營養師立原瑞穗提到，豆芽菜也可解便祕、消水腫、預防肥胖等，即使是料理中的配角還是具有多重效果，夏天更可改用涼拌的方式增加口感、開胃解膩。

維生素C第一名蔬菜，改善便秘還能清除致癌物

豆芽菜有兩種，其中一種為黃豆芽，顧名思義含有大豆成分，與黃豆一樣含有皂素、大豆異黃酮、大豆卵磷脂，可降血脂、預防糖尿病、生活習慣病、避免囤積脂肪；另外一種則是綠豆芽，根據《蔬果保健功效速查圖典》一書指出，每100g的綠豆芽維生素C含量高達183.6mg，更是檸檬的5倍。

我們都知道維生素C擁有超強的抗氧化功能，現代人總是不小心吃下過多的加工食品，WHO更將加工肉品列為1級致癌物，並指出肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。

日本健康書暢銷作家渡邊雄二特別強調，維生素C可預防亞硝胺形成，因此透過補充富含維生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭樂、奇異果等，都能有效清除亞硝酸鹽等致癌物。

日營養師立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纖維，因此能整頓腸道環境、解便祕，另外具有豐富的鉀離子，可消水腫、排除體內多餘鹽分、降血壓、提升免疫機能，當人體缺鉀會容易疲倦、便秘、情緒焦躁，這也是夏季炎熱常出現的症狀，因此可多吃豆芽菜減緩。

熱量低、消疲勞增免疫的健康好食材

除此之外，每100g的豆芽菜僅有22Kcal，熱量相當低，以及促進脂肪代謝的維生素B2，很適合減肥的人食用。而豆芽菜含有澱粉酶（amylase）這種消化酵素，主要功效為恢復腸胃機能、促進整腸力、對付食慾不振，同時維生素C豐富，可提高免疫力、預防感冒、細紋、養顏美容、幫助膠原蛋白生成、抑制紫外線產生的色素沈澱，以及防衰老的多酚物質、構成肌膚的優秀蛋白質。

上班疲倦除了喝提神飲料，中午就吃個豆芽菜解疲勞吧！維生素B1、B2、天門冬胺酸（aspartic acid）都能消除倦怠、提升活力，日本營養學博士白鳥早奈英表示，天門冬胺酸適合與富含黏性的食物一同攝取，可讓營養效果加倍。此外鈣質豐富，可強化牙齒及骨骼，發育中的學童非常適合，而豆芽菜含有GABA，能抗憂鬱、穩定情緒、預防 高血壓。

《涼拌豆芽菜》
豆芽菜⋯⋯1袋
小黃瓜⋯⋯1根
蛋⋯⋯1個
芝麻油⋯⋯1大匙
柚子醋⋯⋯3大匙
（1）豆芽菜用保鮮膜封著放入碗裡，用微波爐加熱3～4分。
（2）煎蛋皮備用。
（3）小黃瓜切絲。
（4）豆芽菜冷卻後切瀝乾。
（5）淋上芝麻油跟柚子醋，蛋皮切絲，所有材料擺盤即可。

年紀愈長，皮膚光滑度就愈顯不夠，糟糕的是，關節部位也出現缺少幫助滑潤的關節液，而這些都得仰賴膠原蛋白，許多人為了補充膠原蛋白，選擇吃豬皮、豬腳及雞爪、雞皮等有著豐富膠質的食物，對葷食者來說當然沒問題，只是必須提防膽固醇，但對素食者來說，問題可就大了。 



銀耳含有豐富的膠原蛋白且價格實惠，因此有平民燕窩之稱。如果是素食者想補充膠原蛋白，銀耳會是個很好的選擇，它不僅含有膠原蛋白，還有膳食纖維、多醣體、膠質及蛋白質等對人體有幫助的物質，更棒的是它完全不含膽固醇，不必擔心對身體有害，更不怕吃多會變胖。

當然，再好的食物都不宜天天大量食用，有利也有弊，根據中醫師的說法，感冒、濕熱生痰所引起的咳嗽，不宜食用，以免加深病情。選購蓮子、銀耳有個共同的大原則，那就是千萬不要選顏色過於白皙的，因為極有可能是經過漂白，其中又以銀耳漂白最為嚴重，正常的顏色略偏米黃色，如果不放心，可再拿起來聞一聞，如果有刺鼻的異味，千萬不要選購。

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紅棗蓮子銀耳羹（5人份／60 分鐘） 

材料：

• 蓮子2米杯約150g
• 乾燥白木耳30g
• 紅棗5 顆
• 原色冰糖60g
• 水12量米杯

平民燕窩用電鍋輕鬆煮！下一頁看詳細作法圖解！

作法：

1. 白木耳洗淨，加水淹過10 cm，浸泡30分鐘。（圖1）
2. 紅棗洗淨，加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。（圖2.3）
3. 蓮子洗淨不需浸泡，加水淹過，擺入電鍋，外鍋放半杯水燙煮。（圖4.5）
   Tip：經過燙煮可將不好物質釋出。
4. 將蓮子水倒出，蓮子再洗過，檢查是否有蓮心未剔除。（圖6.7）
   Tip：蓮心帶有苦味，可用牙籤挑出處理乾淨。
5. 白木耳切除背後蒂頭，剝或切成小塊。（圖8.9）
6. 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋，外鍋加1 杯水煮。（圖10）
   Tip：白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
7. 加入蓮子，外鍋再加水1.5 杯煮熟。（圖11）
8. 確認食材都熟透，蓮子也夠軟爛，加入冰糖，外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。（圖12） Tip：攪拌時請小心，免得蓮子碎爛。
   
   

已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感？其實頗有難度，因為太軟有些人可能很難接受，建議打成蓮子銀耳糊，濃稠的口感又是一番滋味，天氣涼了加些雜糧，如黑芝麻和低溫烘焙的堅果，加熱後作為早餐或是下午茶飲用，既有飽足感又可暖胃。

下一頁還有Amanda老師的食譜分享，老少咸宜的銀耳芝麻糊，千萬別錯過！

銀耳芝麻糊

材料
蓮子銀耳1碗、熟黑芝麻3大匙、熟堅果3大匙、冰糖1匙、冷開水1碗

作法

1. 若放有紅棗，先把籽取出。
2. 蓮子銀耳擺進果汁機，加入冷開水、黑芝麻及堅果，啟動開關打碎。
3. 打碎湯汁倒入小湯鍋，加冰糖，開小火煮熱。
4. 若不喜歡太濃稠，堅果及黑芝麻可減量，或是增加1/2 碗水。
5. 食材皆為熟食，不需要煮滾，只要煮到喜歡的溫度即可熄火。

本文摘自《電鍋料理王》／Amanda（『Amanda生活美食料理』美食料理部落客）／晨星出版

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水果糖分高，吃對時間也能輕鬆瘦，根據女星Judy Mazel的減肥菜單中，將鳳梨挪到早餐期間食用，竟瘦下數十公斤！

由於早晨是人體排毒時間，鳳梨中的酵素可幫助瘦身，因空腹食用怕傷胃可搭配無糖優格，因為優格的蛋白質發酵過後連結分子變弱，若與高纖食物結合易有飽足感，且幫助人體吸收，另外也可混著豆漿或者是其他水果，同樣能促進腸胃蠕動，達到瘦身效果。

基礎代謝好，自然瘦

日本男星水嶋斐呂曾在節目上提及，減肥時期以蔬果為主，尤其吃了很多鳳梨。若大魚大肉身體感到負擔，吃點鳳梨可幫助消化，緩解暴飲暴食的不適。

聽過鳳梨酵素嗎？坊間許多人提倡鳳梨酵素的好處，第一可提升基礎代謝，鳳梨酵素並不是分解人體中的蛋白質，而是把胺基酸分解成片段，提高蛋白質吸收率，即使減肥也能確實增加肌肉，培養易瘦體質；第二是幫助排便，水溶性纖維可形成糞便，改善腸道環境，還可吸附糖分與脂肪，同時維生素C豐富也是美顏水果，可提升免疫力。

鳳梨酵素可促進新陳代謝，尤其對抗夏季容易疲倦的問題有顯著的效果，同時被稱為熱帶水果，像現在暑氣難消的季節可多吃，具降溫作用。另外鳳梨甜度高，攝取過多還是有肥胖的可能，以一小碗的份量為主，另外胃部疾病（ 胃潰瘍、胃食道逆流⋯⋯等等）、過敏者不宜多吃。

((鳳梨還可以搭三種健康食材一起吃，快到下一頁看看))

腸活運動就從鳳梨開始

如何讓累積整晚的糞便蓄勢待發，就讓鳳梨助你一臂之力吧！鳳梨變化多樣，除了搭配無糖優格之外，還能與豆漿結合，裡頭含有大豆皂素、異黃酮，可幫助燃脂、保濕、預防癌症、提升新陳代謝，若害怕豆漿的人不妨試試與其他水果組合，例如蘋果、奇異果，夏天怕曬黑嗎？一杯果汁就能喝到滿滿的維生素C，提升免疫力又可美白。