蓮藕 レンコン Lotus root

蓮藕：健脾開胃的靈根

蓮藕含有維生素C和鐵質，女性更年期內分泌失調可以常吃蓮藕滋陰生血；婦女在妊娠期容易貧血，多吃蓮藕排骨湯可加以補充孕婦和嬰兒的營養。飲用鮮蓮藕汁能舒清肝熱、潤肺、涼血止血。蓮藕加入雪梨汁混合飲用，更能改善熱咳的症狀。

蓮藕的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液；又富含維生素和礦物質，能夠消除胃腸內部熱氣，達到清涼退火的舒適感，對於經常應酬、壓力沉重的人來說，蓮藕是極佳的營養食品。蓮藕富含鉀質和鈣質，這兩種礦物質都有穩定血壓功能，常吃蓮藕更可預防心血管疾病。

從中醫的觀點來看，蓮藕具有生津、止血化瘀、安神生智、健脾開胃的效果，《本草綱目》稱它為靈根。但蓮藕功效雖多，腹瀉、手腳冰冷、寒性體質或脾胃虛弱的人，不宜食用過多生藕。

外皮呈白中帶褐色，藕節切開內側有孔。

蓮藕的營養價值

Data
學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮菜、蓮根
原產地：中國、印度
盛產期：7〜2月

蓮藕：食品成分表

（可食部100g）

蓮藕功效、選購方法與保存

• 適宜人群：貧血、高血壓、消化不良
• 不適宜人群：體質虛寒、腹瀉
• 選購方法：表皮無損傷，切口要新鮮，藕節短且粗，愈重愈好，表面光滑呈淡紅色。內側的孔要大，且孔中不可有汙漬。
• 保存方法：保存時可以用報紙包好，放入冰箱冷藏保存。切過的蓮藕非常容易變黑，須用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋醃製為涼拌菜，約可保存1個星期左右。

蓮藕品種群

• 蓮藕品種：紅花藕
  藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯料理。
  
• 蓮藕品種：白花藕
  藕形肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食最佳。
  
• 蓮藕品種：麻花藕
  藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多，熟食為宜。且麻花藕是最粉的，最適合煨湯。
  

下一頁蓮藕料理食譜大公開！

蓮藕料理1-蓮藕煨五花肉

清熱涼血，寧心安神

材料

• 蓮藕…500g
• 五花肉…200g
• 薑…適量

調味料

• 豆腐乳、糖、雞湯…適量

作法

1. 五花肉洗淨，滾水加薑將五花肉煮5分鐘去血水後，用冷水沖洗五花肉。
2. 將五花肉切小塊。
3. 用滾水浸蓮藕，洗淨並切片。
4. 起油鍋炒香五花肉，加入糖、豆腐乳和雞湯。
5. 作法4放入蓮藕和薑煨煮45分鐘即可。

蓮藕料理2-蓮藕排骨湯

疏肝解鬱，養心安神

材料

• 蓮藕…500g
• 小排骨…500g
• 蔥白…適量
• 薑片…適量

調味料

• 鹽、味精、雞粉…適量

作法

1. 蓮藕洗淨，刨皮，切成楔形塊狀。
2. 小排骨洗淨，過滾水3分鐘，撈起備用。
3. 鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。再將排骨放入，同時放入薑片、蔥白，加蓋大火清煮。
4. 作法3煮好後，加入適量雞粉、鹽、味精調味即可。

本文摘自《史上最完整四季蔬菜營養圖鑑》／好食材研究團隊／和平國際