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DHA、EPA是鯖魚1.7倍！眼科醫：防眼退化吃這盤

DHA、EPA是鯖魚1.7倍！眼科醫：防眼退化吃這盤鰤魚又稱平安魚、青魽／青甘鰺，口感紮實鮮美，是許多老饕到日本料理店必點的超級美食，豐富的Omega3脂肪酸更是遠勝鯖魚，日本眼科教授建議，透過鰤魚豐富的EPA、DHA來幫助預防改善眼睛疲勞、視力降低問題，加上白蘿蔔一起煮還能保留更多營養！

潤澤眼睛護血管，鰤魚DHA、EPA是鯖魚1.7倍

日本東京齒科大學市川綜合醫院眼科教授島崎潤表示，長期眼睛疲勞放任不管，可能導致視力降低、重症化，甚至不無失明的可能。而造成眼睛疲勞的原因之一是與年紀增長相關的淚液減少，60幾歲族群的淚液大約只有10幾歲時的一半。

對此，島崎潤建議攝取DHA、EPA活化體內細胞、促進人體分泌黏蛋白，幫助淚液更容易停留在眼睛表面，達到防止眼睛老化的效果。而鰤魚的DHA、EPA含量相當豐富，每100g就含有約1700mg，大約是鯖魚的1.7倍之多。

日本管理營養士、營養學講師CHIKA也表示，鰤魚是青背魚的一種，除了豐富的EPA、DHA能幫助預防生活習慣病，EPA還可能有防止血栓形成、降低血中膽固醇的效果；DHA則是有助於減少壞膽固醇、增加好膽固醇，同時還可能幫助抑制三酸甘油脂合成，可望幫助改善血中脂質的平衡。

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鰤魚又稱平安魚、青魽／青甘鰺，口感紮實鮮美，是許多老饕到日本料理店必點的超級美食，豐富的Omega3脂肪酸更是遠勝鯖魚，日本眼科教授建議，透過鰤魚豐富的EPA、DHA來幫助預防改善眼睛疲勞、視力降低問題，加上白蘿蔔一起煮還能保留更多營養！

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島崎潤更建議將鰤魚加入白蘿蔔一起煮，讓加熱時溶出的EPA、DPA被蘿蔔吸收，更能完整吸收食材的營養。日本料理研究家武藏裕子推薦了簡單的鰤魚蘿蔔做法：

材料（4人份）

做法

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隨著年齡逐漸增長，覺得學習新事物變得越來越困難，老是忘東忘西、腦袋不清楚，很擔心快要失智了？腦神經細胞的確會隨著年齡增長而減少，嚴重會導致失智症，而想阻止這種情形，不需要昂貴的營養補給品，日本權威名醫指出，只要便宜又唾手可得的食材即可養腦！

日本權威名醫白澤卓二醫學博士指出，想讓大腦保持健康的關鍵成分，就是豆腐等等的黃豆製品當中相當豐富的卵磷脂。卵磷脂是大腦中神經細胞循環時神經傳達物質所需要的材料，但單只有卵磷脂並沒有辦法讓神經傳達變得順暢，還需要加上鈣質一起攝取。

而腦部的神經細胞會隨著年齡增加而減少，嚴重會導致失智症。要阻止這種情形就需要攝取DHA和EPA，青背魚當中含有的DHA和EPA可讓因為老化而減少的神經細胞再生。

日本國立癌症研究中心針對全國5萬人進行了追蹤調查，也發現了中、小型且油脂含量較高的魚類（秋刀魚、竹筴魚、鯖魚）與降低糖尿病風險有關，能降低三成的糖尿病發病率，這些魚類當中含有的Omega3等不飽和脂肪酸以及維生素D可促進胰島素分泌，EPA、DHA可降低血液中的中性脂肪。

而黃豆製品中含有的異黃酮，能抑制骨密度減少，預防骨質疏鬆。還有研究指出，攝取較多異黃酮的人，與不攝取的人相比，乳癌機率降低了一半以上。而黃豆中的豐富蛋白質，能夠抑制中性脂肪和膽固醇，而豆腐更是蛋白質的濃縮物，加工過讓吸收率變得更高，皂素等成分更是能夠預防肥胖。

用100公克豆腐、適量新鮮鯖魚（罐頭的話一罐）、橄欖油少許、蒜頭一小匙，放入耐熱容器中，煮熟即可享用。