根據國民健康署公開的2013～2014國民營養健康狀況顯示，76.3%的國人鈣攝取不足，而協助將鈣質轉化為骨質的維生素D攝取不足率也高達60%，顯示國人的骨質多數較為疏鬆脆弱，也是骨折意外等疾病盛行的關鍵原因。

年輕女性易骨鬆 關鍵出在愛防曬

對照該調查以及衛福部所公開的歷年全民健康保險醫療統計年報，可以發現女性的骨折人數明顯多於男性，骨質疏鬆而就醫的人數也較多。類似的現象也普遍出現在日本以及世界各地，因此年輕女性的骨鬆問題，也是近年醫界重視的問題。

而日本國立環境研究所主席研究員、理學博士中島英彰表示，年輕女性的骨鬆很可能與防曬習慣相關。日本國立環境研究所與近畿大學醫學部，共同研究日本1200名以上成人的飲食、生活習慣與15年內骨密度變化，發現血中維生素D含量降低，骨折機率就會大幅提高，尤其長期防曬的女性，骨折機率可能是一般健康成人的6倍。

持續防曬3年 她骨密度剩同齡的77%

研究案例中一名36歲女性，在28歲時因為搬6本書而導致脊椎骨折，就醫檢查時竟發現他的骨密度只有同齡者的77%。這名女性3年期間幾乎不在白天出門，就算出門也會穿著長袖衣物，做好充足的防曬。中島博士也針對這名女性的皮膚進行調查，發現她的皮膚即便照射到陽光，也已經幾乎不會產生維生素D了。

維生素D是少數人體可以自行合成的營養素，陽光照到皮膚後，會與皮膚內的脂質作用，合成維生素D，幫助鈣質吸收和造骨。但是現代女性因為減肥或偏食，從乳製品、海鮮類、菇類攝取的鈣與維生素D已經不足，加上用陽傘、長袖衣物、防曬乳過度防曬，都會降低皮膚合成維生素D的能力，導致女性比男性更容易骨質疏鬆。

該名女性8年來透過定期服用維生素D錠、調整飲食、每日進行日光浴等方式，才終於讓骨密度恢復同齡水準，皮膚也能再次自產維生素D。近畿大學預防醫學博士伊木雅之教授也表示，以緯度偏南、日照強度與臺灣相近的沖繩為例，冬天只要每天曬太陽30分鐘、夏天更只要4分鐘，就能讓身體產生足夠的維生素D。

20公克黑木耳就能滿足最低門檻

若是居住在多雨地區，可以吃黑木耳補充鈣、維生素D。乾燥黑木耳20公克就能攝取到約700IU的維生素D、62毫克的鈣質，相當於50公克鮭魚、一條沙丁魚或秋刀魚的營養，除了滿足一日維生素D攝取量，還能同時補鈣，且份量較少，再加上豆腐、鮮奶、高麗菜、花椰菜、櫻花蝦、螃蟹等食材，就能輕鬆吃進足夠的鈣。

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木耳

黑木耳含有豐富的腺嘌呤核苷，可抑制血小板聚集、溶解血栓，除了有效穩定血壓之外，還能預防心血管疾病。黑木耳中的膳食纖維、多醣體、纖維素、半纖維素、果膠等可以促進胃腸蠕動、降低血脂、加速膽固醇排出體外、預防血管硬化，保護 高血壓患者的血管。

控制血壓的成分
鈣，煙酸，維生素C，紅蘿蔔素，硒，膳食纖維，腺嘌呤核苷，黑木耳多糖

降低血壓的原因
腺嘌呤核苷能抑制血小板聚集、保健血管

木耳降壓食譜

木耳燒豆皮
材料 水發黑木耳、水發豆皮各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、太白粉、植物油各適量。
做法

1. 水發黑木耳去根，洗淨，撕成小朵；水發豆皮洗淨，切斜段。
2. 鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳翻炒均勻。
3. 加適量清水大火燒沸，轉中火燒2分鐘，放入豆皮翻炒2分鐘，用鹽和雞粉調味，太白粉勾芡即可。

烹調提示
質量好的豆皮顏色淡黃、呈纖維狀，迎著光線能看到一絲絲纖維組織。

木耳肉片湯
材料 水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 香菜、蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 倒入木耳翻炒均勻，加適量清水大火燒沸，轉中火煮5分鐘，用鹽和雞粉調味，撒上香菜即可。 

烹調提示
優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺乾燥，無顆粒感，嘴嘗無異味。

青筍木耳炒肉片
材料 青筍150克，水發黑木耳、瘦豬肉各50克。
調料 蔥花、薑絲、料酒（米酒）、澱粉、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 青筍去皮，洗淨，切片；木耳擇洗乾淨，撕成小朵；瘦豬肉洗淨，切片，用料酒（米酒）和澱粉抓勻，醃漬15分鐘。
2. 2 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花、薑絲炒香，放入豬肉片滑熟。
3. 3 加木耳翻炒均勻，淋入適量清水燒5分鐘，放入青筍片炒熟，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
鮮嫩青筍莖的表面無鏽色、皮薄、呈淺綠色，鮮嫩水靈。

木耳大白菜
材料 水發黑木耳、大白菜各100 克。
調料 蔥花、鹽、雞粉、植物油各適量。
做法

1. 木耳擇洗乾淨，撕成小片；大白菜擇洗乾淨，撕成小片。
2. 炒鍋置火上，倒入適量植物油，待油燒至七成熱，放蔥花炒香，放入木耳和大白菜片翻炒5 分鐘，用鹽和雞粉調味即可。

烹調提示
大白菜以菜球堅實、葉片包裹緊密、質地脆嫩、色澤黃白或青白者為佳。

木耳拌黃瓜
材料 水發黑木耳、黃瓜各100 克。
調料 陳醋、白糖、鹽、雞粉、辣椒油各適量。
做法

1. 水發木耳擇洗乾淨，入沸水中煮透，撈出，瀝乾水分，放涼，切絲；黃瓜洗淨，去蒂，切絲。
2. 取小碗，放入陳醋、白糖、鹽、雞粉和辣椒油攪拌均勻，對成調味汁。
3. 取盤，放入黃瓜絲和木耳絲，淋入調味汁拌勻即可。

烹調提示
在清洗水發木耳的水中放入適量麵粉或太白粉，可以很輕鬆地洗淨木耳上的雜質和泥沙。

本文摘自《降活，搞定高血壓》／胡大一（現任北京大學人民醫院心血管研究所所長）、仝其廣（中國煤炭總醫院心內科副主任醫師）／有意思