麻油抗老、護血管還有3種妙用！注意2件事安心吃
食材特性
白芝麻為香、黑芝麻為補，芝麻屬於營養價值很高的食材，根據WHO世界衛生組織公布，芝麻油是最好的三大油品之一，
麻油三大好處
如下：
-
維生素E可以幫助清除自由基，因此適量吃好芝麻油，可以抗衰老，皮膚也會變得幼綿綿
。
- 芝麻油裡富含單元不飽和脂肪酸，因此對保護心血管疾病也有幫助。
- 除了多喝水，多吃纖維質之外，吃好的油脂也能潤腸通便。
麻油挑選方法
油品除了製法之外，原料也很重要，黑芝麻產地遍及世界各地，而台灣與泰國算是頂級芝麻的產地，因此用台灣芝麻製作的油品，香氣品質已經十足。在購買純正的麻油時，如果採取螺旋壓榨，雖然成本最低，製作最快，出油量最高，但是容易產生高溫而變質，味道比較苦，顏色比較深。若是採用古法冷壓餅式壓榨大約只有40度，麻油的味道微苦但有濃濃的香味，不過古法費時費工，因此價格也會比較高。
芝麻的出油率40%，若芝麻一斤100元，麻油卻賣50元，實在是不太可能符合成本，所以價格太低大多是調和油。而調和油容易有其它添加物或香料，而且每種油品的發煙點不同，因此建議還是要買純正的油品比較好。
香油的原料是白芝麻，它需要經過烘焙香味才會釋放出來，而烘焙過後會轉為深咖啡色，因此所提煉出來的油顏色越深純度越高，若顏色比較清淡，大多是調和過沙拉油。
麻油小迷思：麻油很補很躁熱，不能多吃？
首先要瞭解純正的麻油性質屬溫涼，根據烹調方式的不同，會使它產生性質的轉變。中醫上來說，體質燥熱的人不適合熱補，而一般來說有傷口，不一定代表體質燥熱，因此有傷口是可以吃麻油，但是不能加酒加老薑，以免讓麻油變了性質。而麻油可增加子宮收縮排惡露，但是有發炎反應時，就要避免火上加油，盡量別吃麻油雞之類的食物。如果你沒有上述的情況，基本上適量攝取麻油完全沒問題。
健康密碼：
麻油妙用無窮
麻油除了料理用之外，也能拿來治療身體上的小問題：
- 咽喉發炎之類的慢性發炎時使用，如果已經感冒、喉嚨痛、發燒就無法使用，將蜂蜜與芝麻油以1：1 的比例混合，直接口服，每日一次，症狀就能獲得改善。
- 便秘，直接飲用芝麻油70毫升。
- 久咳，溫度一低就開始咳嗽，可以服用。香油30克，羊肝60克，一起炒熟加鹽調味即可。
本文摘自《別讓身體不開心》／潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授）、年代MUCH台／時報出版
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麻油抗失智！芝麻素抗氧化力加熱後更增強
麻油抗失智！芝麻素抗氧化力加熱後更增強
香麻油就算加熱也不會氧化，而且還有一項特徵，那就是具有抗氧化功能的芝麻素(sesamin)成分，而且加熱過後分量還會增加。
香麻油的製法有兩種，一種是焙炒過後萃取而出，另外一種是直接將生芝麻壓榨而成。焙炒香麻油呈褐色，具有一股獨特的麻油香；而生榨的香麻油則是色呈透明，沒有什麼香味。
亞麻油酸含量多的香麻油加熱後會產生HNE。盡管不容易氧化，不過在使用上與其選用焙炒過後的香麻油，透明的生搾香麻油反而比較安心。
擺脫沙拉油的配菜
辣炒牛蒡絲：用少量的油翻炒就能夠炒出清脆的口感
材料（2人份）
牛蒡⋯⋯小的1 條
胡蘿蔔⋯⋯1/3 條
紅辣椒（切小段）⋯⋯1/2 根
香麻油⋯⋯2 小匙
砂糖⋯⋯2 大匙
醬油⋯⋯2 大匙
味醂⋯⋯2 大匙
香麻油（完成用）⋯⋯1/2 小匙
炒過的白芝麻⋯⋯適量
作法
1 牛蒡用刀背輕輕刮皮，充分洗淨之後切成6cm 長的細絲，泡水去除澀味。胡蘿蔔去皮後切成同樣大小。
2 平底鍋熱好香麻油之後放入紅辣椒與牛蒡，炒透時加入胡蘿蔔拌炒。
3 撒上砂糖，依序加入醬油與味醂，翻炒至湯汁收乾。
4 淋上一圈香麻油，盛盤後撒上炒過的白芝麻即可。
本文摘自《斷沙拉油飲食全書》／山嶋哲盛（腦科學專業醫師）／太雅出版社
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黑麻油，補肝腎！溫補祛寒調味料：麻油薑泥DIY
黑麻油，補肝腎！溫補祛寒調味料：麻油薑泥DIY廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。
麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。
黑麻油，補肝腎
麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。
製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而薑和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。
台灣的媽媽流行在月子中心坐月子，營養師準備的餐單裡面，一定會有麻油雞，甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯，看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞，現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式，變成了全民喜愛的食補，特別在冬天更受歡迎，助人驅走寒意。
((下一頁教您做麻油薑泥，暖身驅寒的萬用調味料喔~))
廣東人坐月子吃薑醋，台灣人坐月子吃麻油雞。麻油有益氣活血之效，是台灣飲食中很重要的調味料，名菜麻油雞、麻油麵，甚至麻辣火鍋都靠麻油及白醋來解辣。還有正宗三杯雞，也靠麻油作為其靈魂。
麻油的特殊香味的確能增加食慾，香港人最愛的泡麵，那一小包麻油一倒下去，整碗麵立刻變得香氣四溢，可見麻油的魅力有多強。麻油雞，早在唐朝的《食療本草》就已經有記載：取雞一隻，洗淨，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之，令新產婦肥白。麻油雞具有益氣活血、滋補強壯的功效，加上麻油及酒均溫陽暖身，在寒冷天氣中，一碗熱氣騰騰的麻油雞即可趕走寒意。
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黑麻油，補肝腎
麻油雞用的黑麻油，也叫作胡麻油，是由黑芝麻榨取而來。黑芝麻有補肝腎、益精血的作用。台灣人喜歡用黑麻油來做菜，特別是月子餐，無論是麻油雞、薑母鴨都要用純正的黑麻油，因為他們認為此油最能夠補充體力。麻油雞的材料有黑麻油、雞、薑片、米酒、冰糖。
製法十分簡單，首先鍋中用黑麻油爆香薑片，加入雞塊大火翻炒；加少許冰糖，倒入米酒；煮滾之後換到細砂鍋中，小火將雞肉燉軟即成。在中醫的角度看，麻油生時屬偏寒、加熱後轉熱性；而薑和酒也偏熱性，所以麻油適合體質虛寒者，溫補身體之餘更可補充蛋白質。
台灣的媽媽流行在月子中心坐月子，營養師準備的餐單裡面，一定會有麻油雞，甚至最熱門的綜藝節目也有評選最佳麻油雞餐廳的特輯，看得出台灣人對麻油雞的喜愛程度之深。以前台灣人只有坐月子時才吃麻油雞，現在台灣很多餐廳把麻油雞定為固定菜式，變成了全民喜愛的食補，特別在冬天更受歡迎，助人驅走寒意。
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麻油薑泥，炒菜燜菜香透了！
麻油雞的作法與客家人的雞酒有點類似，廣東人一般只會把麻油當成調味料，台灣人就把麻油運用得千變萬化。有位台灣朋友就教我做了一種麻油薑，自此成為冬天時我的廚房必備之物。製作麻油薑要事先準備葵花籽油和黑麻油，因為黑麻油不適合高溫烹調，我們可以先用葵花籽油將薑以小火炒出香氣，當聞到薑的辣味之後，再加入黑麻油就可以同時保留薑和麻油的香味。
冬季時無論炒菜還是燜菜，我都會放一匙麻油薑末快炒，就不用另外再下油加薑去炒菜了，炒起菜既有薑味能驅寒，亦有濃香麻油味。如果在家裡煮鍋飯煲仔飯，淋一匙麻油薑在飯上，再蓋上五分鐘，開蓋後那股香味肯定瀰漫全屋。
麻油薑食譜
– 材料 –
老薑 …………..250 克
黑麻油 ………..250 克
葵花籽 …………10 克
– 作法 –
- 將老薑清洗乾淨，再用攪拌機將薑磨成薑泥。
- 加入葵花籽油熱鍋後，將磨好的薑泥下鍋，用細火炒薑泥約5分鐘，倒入黑麻油。過程中需不斷翻炒，讓調味料慢慢融合在薑泥中。大約15分鐘後，薑泥色澤會慢慢變深。
- 預先要準備一個玻璃瓶，用熱水將玻璃瓶清洗乾淨，煮好的麻油薑稍 稍冷卻後倒入玻璃瓶中，蓋上蓋子。
- 待完全涼透，放入冰箱冷藏儲存一個月。
本文摘自《養出好血氣，做享瘦美人》／杜淑貞（養生專家）／時報出版
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