近年來，優格、味噌、納豆等發酵食品，以及蔬果所含的各種植化素，對於身體的各種好處都深受各界推崇。你是不是也搭上了這波健康飲食的風潮，每天多吃蔬果，也嘗試過優格、納豆這些以前可能不敢吃的食物了呢？

如果只敢吃一點點，也沒有關係！日本健康網站Self Doctor NET表示，只要吃對時間，香蕉、味噌湯、優格、納豆、葡萄柚這5種知名的健康食物，都有你所不知道的驚人奇效。而這個最重要的時間點，就是

晚上吃

！

哪些吃法最正確？專業營養師一一破解坊間流言！

流言一：網路上有文章說，人體經過一夜代謝後，會呈酸性，早上起來應該多吃一點鹼性的食物來中和酸性，比如說麥片。

這個說法其實並不正確，第一個，人體的pH值基本上都維持在pH7.4左右，絕對不會大起大落、忽高忽低，或是睡一覺起來身體就變酸。第二個，麥片並不是鹼性食物，它其實是酸性食物。

只要是豆類、肉類、穀類，磷酸就比較高，因此代謝出來的東西就會偏酸。真正偏鹼性的食物只有蔬菜和水果，也因為蔬菜和水果的磷酸比較少，當鈣、鐵、鉀等陽離子比較多的時候，身體就會稍稍偏鹼性一點。所以想要早上起來吃鹼性食物的人，應該多吃蔬菜水果，或是打杯精力湯，而不是吃麥片。

流言二：坊間流傳吃生馬鈴薯汁可以防癌，這是真的嗎？

其實這是毫無根據的說法，所有的澱粉類最好都煮熟食用，否則人體無法直接消化。舉例來說，一般人並不會吃生米，因為人體不可能消化那些澱粉顆粒；同樣地，馬鈴薯汁攪出來的澱粉是生的，所以也會造成身體的負擔。

此外，地瓜、芋頭、山藥等根莖類也都不適合生吃。有些人會吃生的山藥泥，因為他們相信生的山藥能幫助整腸，但腸胃不好的人就負荷不了，澱粉若無加水煮熟糊化，就無法分解，導致腸胃難以消化。如果吃熟山藥，澱粉顆粒已經糊化，就不會消化不良的問題。

另一方面，生香蕉含有一種還沒有熟化的澱粉，稱做抗性澱粉。熟化的香蕉本身糖分很高，容易被人體消化吸收。含抗性澱粉的生香蕉比較不好消化，所以就有人利用這個特性減重，因為它相對熱量低，而且吃了有飽足感。

抗性澱粉的食物也常運用在糖尿病患者身上，因為他們如果吃很多糖分高的東西，血糖就會上升。所以一般建議糖尿病患者可以吃一點還沒有熟化的食物，或是煮得還沒有那麼熟的澱粉顆粒，因為消化吸收變慢，血糖就不會跑那麼快。總而言之，選擇食物主要還是看體質和目的是什麼，如果要幫助消化，就吃熟成的香蕉或煮熟的澱粉，如果要抑制消化，就吃抗性澱粉。

本文摘自《順暢力：排便順暢小腹平、皮膚水潤精神好、正確飲食避腸癌》／郭立人（臺北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任）／資料夾文化

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風靡健康飲食界已久的香蕉，終於遇上了勢均力敵的對手！日本名醫小林弘幸表示，想要整腸美肌，除了吃香蕉跟檸檬，奇異果也是一個不錯的新選擇！

一天一顆黃金奇異果  補足每日所需的維生素C


根據澳大利亞生活情報網站CHEERS的資料指出，一顆綠奇異果所含的維生素C甚豐，約是成人一天所應攝取的維生素C總和的百分之七十。而黃金奇異果維生素C含量更是高達142mg可以補足一天的建議攝取量。

因此，除了檸檬，也可以選擇一天吃一顆黃金奇異果，不但能輕鬆補足每日所需的維生素C，提升免疫力，防止感冒，並且還有美肌療效。

綠奇異果膳食纖維比香蕉多  吃奇異果更低卡


奇異果的營養價值也不落於香蕉之後。CHEERS表示，奇異果的膳食纖維含量多於香蕉，同時也含有可以燃燒脂肪的胡蘿蔔素、與能夠幫助排出身體多餘水分的鉀成分。
營養價值高於香蕉似乎不足為奇，奇異果能夠遠勝於香蕉的優勢在於，奇異果的熱量比香蕉少了將近一半左右！

怎麼吃才正確？吃對時間與方式

1.每晚吃兩顆  有效促進腸道清潔

小林弘幸教授認為，吃奇異果達到整腸效果，是受到了與自律神經運作的影響。他指出，自律神經中的副交感神經主掌了腸道的活動；而夜間人體放鬆，正是副交感神經狀態良好、腸道活動活躍的時候。

因此，趁著夜間的腸道活動發達，再吃兩顆奇異果，攝取大量膳食纖維，讓腸道的代謝與運作更順暢，清除宿便的效果也會加倍。

2.連皮一起吃 可以大幅增加膳食纖維與抗氧化劑的攝取量

吃奇異果時，多數人習慣將奇異果切半，用湯匙舀果肉吃，最後留下皮。然而根據紐西蘭Otago大學的研究，沒有毛的黃色奇異果連皮一起吃，可以讓膳食纖維的攝取量提升1倍以上，維生素E與多酚等抗氧化劑的攝取也將大幅增加，也是個聰明的新吃法。

天氣越來越冷，對於高血壓患者來說，是不得不小心提防的季節。

氣溫降低，食慾增加，吃進肚裡的熱量增加，造成血液變得粘稠，提高罹患腦中風與心肌梗塞的風險，而這些心血管疾病都與高血壓息息相關。

高血壓大多是鹽分攝取過多、運動不足、遺傳等原因造成，全台高血壓患者人數多達430萬，且根據世界衛生組織指出，全球有13%的死亡，都是高血壓所惹的禍，罹患心臟病、腦中風、腎臟病的機率也較一般人高出許多。

雖然可以靠降血壓藥控制血壓，但長期服用可能產生副作用，所費也不貲，有什麼其它更為簡單、健康且有效的方法呢？以下由日本心血管疾病權威醫師、《ぐうたらでも血圧がグングン下がる５０の方法》（暫譯：50個超簡單降血壓祕訣）作者高澤謙二教你在日常生活中就可以做到的13個降血壓秘招。

1.先菜後肉
衛生福利部指出，一天應攝取3份蔬菜（約300公克），但由於外食比例高，平均攝取量嚴重不足。高澤謙二表示，吃飯時不妨先菜後肉，不僅可增加蔬菜的食用量，豐富的植物纖維還可避免血糖急速上升，以防血管受損。

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2.一天一和食
現代人飲食西化，肉類攝取量提高的同時，也帶來了過胖、膽固醇過高與心血管疾病等問題。而以魚肉為中心的日式飲食熱量較低，且富含優良蛋白質與油脂，守護血管健康。

3.一天一根香蕉
香蕉富含鉀，能排除體內多餘的鹽分，並助於擴張血管、降低血壓，是預防心血管疾病的好夥伴。根據2013年世界衛生組織發表的飲食準則，建議每日鉀的攝取量應達3510毫克，但是台灣人平均攝取量與西方相比偏低。(註：若患有急性腎炎、慢性腎炎和腎功能欠佳者，建議不要過量食用)

4.泡麵留湯
依據衛生福利部建議，每日鈉的總攝取量不宜超過2400毫克（即6公克的鹽），但是一碗泡麵的含鹽量就高達5.9公克，吃下去，一整天吃東西都不應再加鹽了。若真的想吃，湯就留下來別喝，減少鹽分攝取。

5.運動不必激烈
運動能擴張血管，降低血壓。然而，激烈的運動卻會使體內產生大量的活性氧物質，並氧化壞膽固醇，引起動脈硬化，加速血管老化。建議做慢跑、快走、跳繩等輕度運動，一週兩次，一次20分鐘左右即可。

6.雨天時不在外運動
淋濕的身體，血管容易收縮，血壓上升。下雨天時就待在家裡做伸展操吧！

7.多動小腿肚
小腿肚，又稱作第二個心臟，具有幫助下半身血液與淋巴回流至心臟的重要功能。高澤謙二表示，以腳後跟為支點，上下擺動腳掌10次，或是早上起床後，放鬆身體坐在沙發上，踮起腳尖在地板上前後移動10次，藉此鍛鍊小腿肚肌肉，改善血液循環，進而降低血壓。

8.運動時不要在意時間長短
每次運動時都緊盯著手錶，算自己到底運動幾分鐘了嗎？保持輕鬆的情緒，血管更健康。

9.每天早上測量血壓
建議每天早上都要測量一次血壓，藉以管理自己的健康狀況。一般正常血壓值為120／80mmHg（收縮壓／舒張壓），高於此則可能是高血壓。但是若測出的數值過高也先別擔心，持之以恆測量觀察，並配合良好的生活習慣，以控制血壓。

10.洗澡水溫度勿超過42℃
寒冷的冬天洗個暖呼呼的熱水澡堪稱一大享受！但是高澤謙二提醒，除了過冷的水外，超過42℃以上的熱水會活化血小板功能，血液反而容易凝固。

11.漸進戒煙
抽煙有害身體健康，並增加高血壓及血管栓塞的機率。不過一下子想要完全戒除並非容易，提醒自己只能在陽台等不會讓其他人吸到的場所吸，長久下來抽煙量自然減少。

12.電話響3次再接
每次電話一響就慌慌張張奔去接嗎？人陷入緊張的情緒時會產生壓力，導致血管緊縮。在家時保持愉快休閒的心情，讓心臟與血管好好休息。

13.睡前喝1杯水
夜間睡覺時身體會出汗，陷入脫水狀態，容易引起腦中風與心肌梗塞。

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每到夏天就能看到各式各樣的水果產出，尤其是熱帶水果更是多得讓人眼花撩亂，與台灣氣候相近的日本沖繩，在每年7～9月最流行的水果便是火龍果，但是你知道火龍果其實連皮吃更營養嗎？跟著沖繩農家吃，一顆就能滿足一日所需的多種營養素。

火龍果果皮膳食纖維是地瓜的25倍
日本NHK情報節目あさイチ（台譯：晨間資訊快遞）最近便請來農學博士都築毅，針對火龍果進行介紹。都築博士表示，火龍果近來因為具有抑制躁鬱、消除水腫、改善疲勞以及美容的功效而被譽為新一代的超級食物。一般健康資訊大多指出，火龍果果肉的膳食纖維含量為地瓜的5倍，不但可以幫助身體排毒，更能培養完善的腸道菌叢。但是出人意料的是，一般人吃火龍果常常剝掉的果皮部分，膳食纖維更是果肉的5倍以上。

一天一份果皮 就不怕缺鎂
都築博士提到，火龍果的果皮是沖繩農家經常入菜的食材，除了膳食纖維之外，幫助身體代謝、消除體內活性氧的維生素B群也是果肉的10倍之多。而其他營養素部分，火龍果素來以富含抑制躁鬱的鎂離子而為人所知，光是一顆果肉中的鎂含量就高達60毫克，約為一根香蕉的2倍，而果皮部分的鎂含量更是一顆就達120毫克，是果肉的兩倍。每天只要攝取一份果皮，就能夠滿足當天的鎂攝取量。

而營養師佐藤秀美則表示，紅肉火龍果的果肉中花青素含量比白肉火龍果更高，果皮的花青素含量則是兩者相當，夏天只要一天食用一顆，就可以幫助身體排除活性氧，避免曬傷、中暑等常見的夏季傷害。

而節目中也邀請了沖繩的火龍果農家渡邊祥二，分享家中長期食用的火龍果味噌湯製作方法。

《火龍果味噌湯》
作法：
1. 將火龍果洗乾淨，果皮上的綠色肉芽則用剪刀剪下。
2. 頭尾個切除一公分之後，就可以將薄薄的紅色果皮剝下。
3. 將果皮切呈長條絲狀，加入味噌湯中一同烹煮，吃起來會有秋葵般黏滑的口感。

奇異果的加法飲食，才是聰明的吃法

我們在血糖值變化實驗中使用了奇異果。事實上，它正好完全吻合聰明吃法。

奇異果的GI值低，膳食纖維豐富，醣類被吸收速度較緩慢，可以延緩血糖值上升，不會發生血糖飆升的狀況。

一○○克奇異果中膳食纖維的含量，也大幅領先蘋果和香蕉。而且，奇異果所含的鉀，超過蘋果二倍以上，具有保持血壓正常的功效。除此之外，還含有豐富的鈣、維生素C、B1、B2等營養素，是進行聰明吃法的首選水果。

由於奇異果約一個手掌大小，一天可以吃到一～二個。

奇異果是飯後可簡單做加法飲食的食材，不僅是對付血糖值的利器，也能補充經常缺乏的營養素。
 
蛋白質多的便利商店便當＋奇異果

巧門在這裡

在吃便利商店便當之前，先加吃一顆奇異果

我想有很多人都會用便利商店的便當打發午飯。除了幕之內便當之外，現在超商也會賣些焗飯或塔可飯等，選擇性十分多元。

如果便當裡放了含高蛋白質的配菜，那麼碳水化合物後食就容易多了。只要先吃便當裡的菜，之後再吃碳水化合物就行了。像是淋了醬汁的生菜沙拉，或含蛋白質的肉類、魚類，先吃去三分之二再吃飯。

第1章裡也介紹過飯後吃奇異果的方法。奇異果含有充分的膳食纖維，多攝取可預防飯後高血糖。吃的時候不用剝皮，切成兩半，用湯匙就可以直接挖起來吃，即使忙於工作，搭午餐吃也很方便。

重點是，吃完奇異果不要馬上就吃飯，盡可能先吃沙拉或配菜，再開始吃飯。

另外，選購便利商店便當要盡量挑肉或魚量比較多的。

本文摘自《吃得少不如吃得巧：100個控制血糖的加法飲食訣竅》／足立香代子（一般社團法人臨床營養實踐協會理事長）／商周出版

你是否常常感覺焦躁、頭腦轉不過來而一直浪費時間在處理同一件事情上呢？現代社會生活步調緊湊且處處充滿壓力，很多人會忘記自己上一餐到底吃了什麼，然而打造身體的正是這些你遺忘掉的上一餐。日本權威營養師石川三知就表示，一流運動員的每日飲食都會隨著訓練內容、比賽時程而更動調整，是為了在最佳的身體狀況下表現出最好的成績。而上班族使用最頻繁的部位就是腦部，保持最佳的精神狀況才能有最良好的工作成績。

攝取鈣、鎂、維生素B群能增進神經傳導能力
連續擔任了16年奧運選手營養師的石川三知，著有《世界のピークパフォーマーが実践する脳を操る食事術》（世界上表現最良好的人們在實踐的控制腦部飲食法），書中提到近年來國際間相當重視以冥想來培養精神的富足，這是因為冥想有助於穩定情緒並提高專注力，但是現代人長期營養缺乏，製造腦部神經傳導物質的原料不足，因此想要活化腦部機能更要多攝取鈣、鎂及維生素B群。

鈣、鎂是天然鎮靜劑 維生素B群協助神經發育
日本杏林預防醫學研究所所長山田豐文（山田豊文）表示，神經細胞之間的情報交換就是所謂的神經傳導，而鈣及鎂是天然的鎮靜劑，具有穩固神經系統的能力。而維生素B群中則含有多個參與葡萄糖跟能量代謝，協助神經系統發育並維護神經周圍細胞的營養素，如葉酸、維生素B1、B7、B12等。

做重要決定前 就該吃杏仁果、香蕉提升專注力
石川三知則提到，營養師們常建議抽筋時吃一點香蕉，就是因為香蕉的鎂含量豐富，有助於降低神經系統錯誤刺激肌肉，引起肌肉不正常收縮而產生痙攣的頻率。另一方面，堅果類的杏仁果則富含葉酸以及鎂、鈣、鉀等微量元素，而且杏仁果含有的ω-3不飽和脂肪酸，更是構成腦部神經細胞的主要來源。

只要在做重要決定前吃一點杏仁果跟香蕉，就能有效提升專注力及思考能力，更幫助腦部調節壓力跟穩定情緒起伏。若是再配合瑜珈冥想等手段就能找回精神富足感，在任何場面下都能臨危不亂。