金針菇護肝腎、香菇防骨鬆，聰明吃對菇類5大療效
菇類食材有預防骨質疏鬆症的效果
菇就是香菇等菇類食材。
菇類的營養成分與蔬菜、水果類似，含有大量的膳食纖維、維生素、維生素、礦物質，尤其維生素的含量特別高，屬於低卡路里的食品。
維生素能讓肌肉與骨骼變得強壯，香菇中含有大量合成維生素的原料麥角酯醇，能提升鈣質的吸收率，有效預防與改善骨質疏鬆症。另外還有大量的穀胺酸能讓牙齒變得堅固、防止腦部老化，葡聚糖則能抵抗病毒。
香菇的麥角酯醇會在受到日曬後轉換成維生素，所以請盡量攝取乾燥香菇。
葡聚糖的含量以舞菇最多。葡聚糖有回復免疫功能、抑制癌細胞增生的效果，而且與膳食纖維一樣，能常保腸道乾淨。
金針菇與滑菇則富含 -胺基丁酸，可讓腎臟與肝臟發揮正常功能，也能穩定血壓、安定神經。
這些菇類食材都含有大量的維生素，能迅速消除疲勞，尤其金針菇的含量更是首屈一指。
松茸堪稱秋季美食的王牌食材，擁有松茸油與桂皮酸甲酯，會散發特殊香氣。松茸可促進消化酵素的分泌，也有預防癌症的效果。
杏鮑菇、鴻喜菇、洋菇的口感多層，也含有同樣的健康成分。
我通常會把很有口感的杏鮑菇當成烤肉一樣烤，然後沾著烤肉醬吃。我很推薦這種吃法喔。
本文摘自《打造不老體質，從肌耐力訓練做起》／立花龍司（前大聯盟紐約大都會隊體能教練）／世茂
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香菇煮粥防4種癌症！乾香菇這樣泡發防癌效果最佳
香菇煮粥防4種癌症！乾香菇這樣泡發防癌效果最佳編按：常見、平價的香菇，富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！
菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。
香菇：
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香菇多醣體能增強免疫力
香菇是食物中的珍品，古人稱為蘑菇皇后素食之王，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。
香菇為什麼能防癌抗癌
香菇防癌關鍵營養素
- 香菇多醣：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
- 核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
- 硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。
哪些人不宜食用香菇
香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。
- 推薦用量：100克／天（鮮）
- 100克香菇＝4朵中等大小（鮮）
香菇其他養生功效
調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。
香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好
- 使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
- 香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
- 香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。
香菇料理食譜
蒜泥香菇：
抑制癌細胞活性
- 材料：鮮香菇100克。
- 調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。
做法
- 鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
- 蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
- 烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。
下一頁看更多香菇料理食譜！
編按：常見、平價的香菇，富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！
菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。
香菇：
香菇多醣體能增強免疫力
香菇是食物中的珍品，古人稱為蘑菇皇后素食之王，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。
香菇為什麼能防癌抗癌
香菇防癌關鍵營養素
- 香菇多醣：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
- 核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
- 硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。
哪些人不宜食用香菇
香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。
- 推薦用量：100克／天（鮮）
- 100克香菇＝4朵中等大小（鮮）
香菇其他養生功效
調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。
香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好
- 使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
- 香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
- 香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。
香菇料理食譜
蒜泥香菇：
抑制癌細胞活性
- 材料：鮮香菇100克。
- 調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。
做法
- 鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
- 蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
- 烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。
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香菇油菜：增強身體免疫力
- 材料：香菇50克，油菜200克。
- 調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。
做法
- 油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
- 鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。
什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復
- 材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
- 調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。
做法
- 香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
- 鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。
本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客
犀利士同場加映：
香菇挑選3撇步
鮮香菇VS.乾香菇
香菇有新鮮和乾貨二大類，若以香氣而言，自然是乾燥過的香菇香味更濃郁，且乾香菇經過乾燥日曬的製程，香菇所含的麥角固醇會轉變成維生素D2，有助於人體的鈣質吸收以及強健骨骼，預防骨質疏鬆。
聽說香菇經過曬乾、水分蒸發後，營養會更濃縮；因此乾香菇比新鮮香菇更營養。此說法引起網友熱議。以營養學角度來看，新鮮香菇、乾香菇哪個營養價值比較高？
根據食藥署食品營養資料庫資料顯示，與等量新鮮香菇相比，乾香菇的膳食纖維含量將近鮮香菇9倍之多，而且乾香菇的鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、維生素B等礦物質或維生素的含量，也比新鮮香菇高。
其實，導致兩者間有此差異的主要原因在於鮮香菇90％都是水分，而乾香菇經過乾燥脫水，重量輕，因此以同等重量下去比較營養價值，才出現了明顯差異。
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免放味精！ 自製天然安心香菇粉、柴魚粉
免放味精！ 自製天然安心香菇粉、柴魚粉
只要花不到5分鐘，就可以DIY一罐天然味精，既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味，令你食慾大增！
◎傳承人文薈萃的千年智慧
中式醬料：香菇粉
將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉，烹調時，不論煮湯、炒菜，或作為醃料與調味粉，不需另外添加味精及雞粉，就能以最健康的方式輕鬆為料理提味！
份量：2～4人份
材料：乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙
料理時間：5分鐘
事前準備：不沾鍋、手持調理棒
步驟1：以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽，直至略為帶出香氣後待涼備用。
步驟2：將所有材料放入調理棒容器，磨成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
製作完成的香菇粉可裝於罐中密封，平時應保持乾燥。在步驟1中，乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外，還能去除多餘水分，以增加保存時間。
◎品嚐獨門經典的東洋滋味
日韓醬料：柴魚粉
我堅決不吃化學調味劑，所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉，不論炒菜、煮湯都適用，取代味精和高湯塊，你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。
份量：2～4人份
材料：柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
料理時間：3分鐘
使用器具：手持調理棒
步驟1：將柴魚片、鹽、二砂糖、甘草放入手持調理棒容器中。
步驟2：將所有材料以手持調理棒打成粉狀即可完成。
李建軒Stanley小提醒
在這道柴魚粉中，我們在食材中加入甘草，甘草又名烏拉爾甘草，屬多年生草本植物，一般中藥行都能買得到。在料理中加入甘草，可以平衡鹹甜味、增加香氣。
本文摘自《我的第一本醬料地圖》／李建軒（餐飲科教師）／捷徑文化
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香菇煮和炸營養都流失！抗癌新兵這樣烹調活性更高
香菇煮和炸營養都流失！抗癌新兵這樣烹調活性更高
香菇屬於熱量低、膳食纖維、蛋白質含量高，胺基酸種類豐富的食物，在香菇的蛋白質中含有18種胺基酸，而光是人體無法自行合成的八種胺基酸，香菇就含有七種。近年來更發現香菇中含有的β-葡萄糖苷酶可以抗癌，因此被當作是抗癌新兵而引起話題。
西班牙的拉里奧哈香菇研究中心近來在《國際食品科學與營養期刊（International Journal of Food Sciences and Nutrition）》中公布了一份研究，將香菇分成油炸、水煮、火烤以及微波等四種方式進行料理後殘存的營養調查，結果發現火烤以及微波時，香菇的營養價值最高。
油炸
蛋白質、礦物質及碳水化合物含量會降低，其抗氧化的活性也會被大幅破壞，而脂肪及熱量則會大增。
水煮
水溶性膳食纖維β-葡聚糖的斷裂增加，讓膳食纖維含量增加，但是抗氧化活性卻與油炸一樣，會被大幅破壞。
火烤及微波
火烤及微波料理的香菇幾乎不會流失掉任何養分，甚至還能令其抗氧化活性大幅提高，因此被研究團隊認為是最佳的香菇料理方式。
研究單位認為油炸及水煮時，香菇中大部分的營養素都會散失進入油水中，建議民眾改以煎炒的方式料理，雖然煎炒中也會使用油，但是其量少的情況下反而能夠提升香菇的抗氧化能力，效果不及火烤和微波的方式，但可以說是主婦最輕鬆，也是家庭中最常見、最百搭的料理手段。
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香菇防腸癌又降血壓！簡單一步驟維生素D多10倍
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乾燥香菇拿到太陽下曝曬，維生素D的含量可增加數十倍
常聽人說要多曬太陽，使體內自然生成維生素D，除了對抗骨質疏鬆，維生素D還有增強免疫力的作用。而且不只是人類，就連菇類曬太陽也可以產生維生素D。動物的細胞膜是以膽固醇為原料製成，而植物的細胞膜則是由植物固醇所製成，菇類的植物固醇又被稱為麥角固醇，受到紫外線的照射之後就會轉變成維生素D2。
由此可知，曬過日光浴的乾燥香菇，比起新鮮香菇更具有提高免疫力的效果，但現今市售的許多乾燥香菇，都只是透過機械乾燥的方式脫水，並沒有太多能夠接觸到紫外線的時間，因此將乾燥香菇買回家之後可以在天氣好的時候，將乾燥香菇拿去太陽底下曝曬2～3個小時，維生素D的含量就可以增加數十倍。
葡聚多醣體（β-glucan）抗癌，可增強免疫促消化
葡聚多醣體（β-glucan），是一種從香菇傘狀構造中所萃取提煉而出的抗癌劑，在醫學上被使用於 胃癌與 大腸癌的治療上，現在多與其他化學合成的抗癌劑一起使用，作為化學療法的輔助，負責發揮增強免疫的效果。
除了被提煉成為抗癌劑使用，葡聚多醣體也是膳食纖維的一種，可以成為乳酸菌或是酪酸菌的餌食，達到促進腸內細菌發酵、分解腸中食物的作用，發揮腸道益生菌的效果；同時也是強力的抗氧化物質，可以排除自由基，讓人不易老化，身體代謝也跟著變好。
香菇炊飯
材料
米2杯、乾燥香菇5～6朵、昆布（或海帶）大約40平方公分、醬油2大匙、酒3大匙、紅蘿蔔3公分長、白芝麻適量、袖珍菇、柳松菇、杏鮑菇等菇類若干。
步驟
１將米洗乾淨後放入電鍋，倒入水進行一般煮飯程序。
２將乾燥香菇去除香菇蒂後用手撕成條狀，放入碗中，再將昆布（或海帶）細切後加入，並灑上醬油與酒。
３放置約5分鐘左右，讓乾燥香菇充分吸收水分，再加入細切的紅蘿蔔與其他菇類。
４將米與碗中調味過的食材都放入鍋中炒，食材被充分加熱後就可以起鍋，盛入碗中再撒上白芝麻進行裝飾與調味。
新鮮菇類不要洗、豆腐泡水！跟著達人學保鮮撇步
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