香腸一定要配大蒜！這樣吃洋蔥、蒜頭防癌抗骨鬆
食材特性
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的分量需要謹慎拿捏。
挑選方法
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，盡量不要買。
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。
保存方法
這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
適合的料理方法
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
▲順紋切
▲逆紋切
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。
網路小迷思：洋蔥可以助眠？
洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
食在小知識：吃香腸要配生大蒜
香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是 胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
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一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂
一顆芭樂抵18條香腸的亞硝酸鹽維生素之王還能降血脂吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
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能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
| 維生素C含量（mg／L） | 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 | |
| 紅心芭樂 | 401.2±3.3 | 13～14 |
| 珍珠芭樂 | 244.7±0.5 | 17～18 |
| 帝王芭樂 | 242.6±2.1 | 16～18 |
| 木瓜 | 60.6±3.0 | 7～9 |
| 檸檬 | 50.1±0.0 | – |
| 金桔 | 40.6±0.7 | – |
| 金鑽鳳梨 | 38.0±0.0 | 4～5 |
| 碰柑 | 27.2±0.1 | – |
| 柳丁 | 26.2±0.3 | – |
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！
農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，亞硝酸鹽清除力就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。
第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
圖片來源／農委會臉書
農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。
能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！
維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。
大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。 （超級威而鋼：奇異果、檸檬都輸！營養師證實蔬果界維生素C之冠是它）
根據農試所鳳山分所的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量只有50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。
| 維生素C含量（mg／L） | 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 | |
| 紅心芭樂 | 401.2±3.3 | 13～14 |
| 珍珠芭樂 | 244.7±0.5 | 17～18 |
| 帝王芭樂 | 242.6±2.1 | 16～18 |
| 木瓜 | 60.6±3.0 | 7～9 |
| 檸檬 | 50.1±0.0 | – |
| 金桔 | 40.6±0.7 | – |
| 金鑽鳳梨 | 38.0±0.0 | 4～5 |
| 碰柑 | 27.2±0.1 | – |
| 柳丁 | 26.2±0.3 | – |
芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效
低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優
減糖瘦身法正流行，減糖不只利於減肥，避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源，但許多水果的糖分高，容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題，低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。
芭樂的優點不僅在於它的低糖分，根據《降血脂食物排行榜》一書，聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點：
- 抑制吸收醣類與脂肪
芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。 - 減少血脂堆積
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸；據研究，缺乏維生素C的人，血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之，多吃芭樂能降低血中的油脂。 - 有利排出毒素
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感，在飯前吃芭樂，不僅可以減少進食量，芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動，有助於排除腸道中的毒素、廢物。
損傷的芭樂不要吃，恐吃入滿滿的黴菌
雖然芭樂有千萬個好處，但它有一個非戰之罪值得大家注意。陳彥甫表示，芭樂在搬運過程中若有損傷，恐怕有腐壞發霉的問題，外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實，所以即使芭樂只有一點點損傷，保險起見，最好不要吃食，以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了…健康飲食
- 亞硝酸鹽致癌？教授：吃到肚子最多是自己的口水
- 比檸檬多5倍！維生素C第一名蔬菜，助分解致癌物
養生 食補 保健 