標籤: 養顏

你知道嗎？冷盤小菜中常見的毛豆，其實就是還未成熟的新鮮大豆豆莢！毛豆，英文稱之為vegetable soybean、garden soybean 或green soybean，是趁大豆（包含黃豆及黑豆）生長至7、8分熟即採收下來的新鮮豆莢。新鮮帶殼的大豆豆莢，外貌呈青綠色，又名毛豆，豆莢外形看起來很像豌豆，但比較硬，而且有很多細毛。

台灣早期以大豆品種（十石）為主要栽培品種，民國57～ 59年間，因應日本毛豆市場需求，開始陸續引進日本毛豆專用的大豆品種，如三汗馬、華嚴、電光、鶴之子、綠光、群鶴等；到了民國75年，台灣開始自己培育出高雄1號；目前熱銷日本的毛豆品種是高雄9號；另一種頗受市場青睞且帶有些許芋香的則是高雄11號；高雄12號的用途較廣，屬於毛豆、大豆兩用型的非基改品種；不過，市面上較常作為大豆使用的主流品種，則是高雄10號和花蓮1號。

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吃豆腐，比直接喝豆漿更具營養價值！

每100g 的傳統豆腐與豆漿營養價值比較如下：

（參考資料來源：行政院衛生福利部）

好吃又健康的豆腐該怎麼挑選、保存？請繼續看下一頁~

為什麼大家常把豆腐比喻成漂亮的女人？

早期，上豆腐店吃豆腐的普及程度，就像我們現在到豆花店吃豆花，是在碗裡直接放上一大塊豆腐，灑上佐料，然後拿著竹片或小刀邊劃成小塊邊吃。

據傳，漢代時期的長安街上，開了不少這類型的豆腐店，其中有一間夫妻合開的豆腐小店生意特別好，原因之一是因為老闆娘長得很美，再加上長期食用具有美容養顏功能的豆腐，皮膚就像豆腐般雪白滑嫩，故被冠上豆腐西施的封號，而一些男性客人也常以吃豆腐為名，到豆腐店與老闆娘拌拌嘴、調調情，甚至趁著付帳時偷摸一把老闆娘的小手，惹得醋海翻騰的老婆們常以你今天又去吃豆腐了？來訓斥丈夫。演變到後來，吃豆腐就成為男人輕薄女人的代名詞，並以豆腐肌來比喻擁有一身雪白細膩光滑美肌的漂亮女人。

豆腐選購須知

買豆腐，看似簡單，其實也是門大學問！近幾年，食安問題層出不窮，如果不想吃下不該吃的東西，從選購到保存都必須格外用心！

01 豆腐的挑選技巧：質地、色澤

無論你偏好的是口感紮實、豆香味較濃的木棉豆腐，還是口感滑嫩的盒裝豆腐，都須在保鮮期內食用完畢。若是天然豆腐，應該帶點微黃色，當豆腐成品色澤過於潔白，極可能添加過多漂白劑；如果選擇盒裝豆腐，購買前先檢視一下內含的添加物有哪些。

切記，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，若到傳統市場購買散裝豆腐時，須注意店家的保存方式，以免才剛買回家沒多久就酸化、生水、腐敗。基本上，曝露在常溫下一段時間的豆腐，一定要加熱過，並且當天吃完。即便是看似安全的盒裝豆腐，也不能放在室溫下太久，選購時，除注意保存期限，如果發現外包裝有凸起，盒內的豆腐出現混濁、挾帶水泡的情況，則可能已經變質，千萬不可選購。

下一頁告訴你基改豆腐、非基改豆腐差別在哪？還要傳授豆腐保鮮技巧喔

02 基改豆腐 vs. 非基改豆腐

為什麼非基因改造黃豆製成的豆腐，售價總是偏高？真的對人體比較好嗎？

其實，基因改造黃豆是為了抗蟲抗病，並減少農藥使用而被育種出來的新型品種，那麼，長期食用基因改造的黃豆製品，是否會對人體造成不良影響？目前還尚未定論，但可以確定的是，昆蟲和病菌有可能演化為另一種具有抗藥性的新型物種，甚至破壞大自然的生態平衡。

消費者與其介意自己買到豆腐是不是基因改造食品，反而更需注意豆腐主原料使用的是食用級黃豆，還是飼料級黃豆？長久以來，台灣的進口黃豆大宗以散裝黃豆（commodity soybeans）以主，等級為二號豆，這種黃豆多被用於榨油，或作為動物飼料，而進口商通常也會把二號豆先行過篩、去雜粒、拋光後，再供貨給豆腐工廠或一般雜糧行、零售商。

考量成本效益，基本上，這種二級豆，大多是基因改造黃豆，倉儲暨運送過程中，通常也必須添加抑菌劑或抗氧化劑，如果真的很排斥基因改造食品，建議消費者購買散裝黃豆時，可以特別向店家詢問黃豆等級，或直接購買經過合格有機認證、非基因改造的真空包裝黃豆。

03 豆腐保鮮3技巧：先處理，再冷藏

不管你決定採用以下哪種保鮮方式，剛買回來的豆腐，絕不能放在熱源附近，否則很快就會腐壞，並散發出酸味。

泡水法

應先用開水將豆腐表面沖洗乾淨，再放入保鮮盒中，重新加入冷開水，務必讓水面完全淹沒豆腐，再放入冷藏室。其原理是透過水壓均勻降溫，使豆腐長時間保持在低溫狀態，減緩微生物滋生。記得，要幫豆腐天天更換冷開水，最長可保存1週而不會酸敗。

另外2種豆腐保存法＋1道補血養顏料理，請繼續看下一頁

瀝乾法

剛從市場買回來的的豆腐，如果會在24小時內食用，不妨採用瀝乾法，可讓豆腐變得更紮實，且保留豆香味。泡水法，雖然可以長時間保存豆腐，但天然的豆腐甜味，也會在一次又一次更換清水過程中流失。把瀝乾水分的豆腐，放在平底容器上，蓋上蓋子，直接放入冰箱冷藏室，最久可放至隔夜，口感會更紮實。另外，也可以在豆腐下面墊塊濾布，或放在有孔的蒸盤上，也能有效瀝乾水分，避免短時間內酸化。

冷凍法

豆腐剛買回來時，一樣要先用冷開水清洗過，用乾淨的棉布或紙巾擦乾，切成塊狀後，一個一個排放整齊，如同自製冷凍水餃般，先凍化、再裝袋或放入保鮮盒內冷凍，就能冷凍1個月以上。切記，豆腐的水分含量愈少，結凍的速度就愈快，豆腐的氣孔也會比較小，紋理和口感都會比較細緻。比起超市裡購買的凍豆腐，自製凍豆腐，成本較低，且不含胺氣、蘇打粉等化學藥劑。此外，快過期的盒裝豆腐，也可做成凍豆腐，質地更細，口感也非常特別，不須切塊，直接丟進冷凍庫，下鍋前再稍微解凍、切塊即可。

黑豆枸杞豆腐，補血養顏的暖胃料理

涼拌vs.良伴

醬油

醬油，是大豆的發酵食品之一，包括黃豆、黑豆都能做成醬油。醬油中獨特的甘醇香氣與味道，是大豆蛋白質被麴菌分解後所形成的胺基酸味道。而它的營養成分除了蛋白質和胺基酸之外，也含有維生素B1、維生素B2、鋅、鈣、鐵。

材料：木棉豆腐1塊

醬料：黑豆1湯匙，枸杞1湯匙，淡色醬油 1湯匙，薑汁少許

作法：

1. 將木棉豆腐汆燙一下，撈起備用。
2. 黑豆先泡軟、蒸熟後，加入枸杞、醬油和薑汁，放入電鍋再蒸5分鐘，取出後放涼。
3. 將醬汁直接淋在豆腐上，擺上黑豆和枸杞即可。

本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化

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黑豆Black soy beans

拉丁名：Soybean
別名：黑大豆、烏豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國安徽 東北

有助於預防阿茲海默症

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆營養豐富，含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45％以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4，居豆類之首。其蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽為植物蛋白肉。

營養素含量（100g黑豆）

選購竅門
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。另外，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。

黑豆去皮後分黃仁和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，裡面是白仁的並不是真正的黑豆，而是黑芸豆，要注意區分。

保存方法
儲存黑豆要注意控制溫度，溫度是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆一般以低於16℃為宜。

也可以將黑豆存放在密封罐中，然後置於陰涼處保存，避免陽光直射，這樣一般可儲存半年左右。

另外，水分也是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆儲存一段時間後，可以適當晾曬一下，這樣也可以延長黑豆的儲存時間。

需要注意的是，晾曬時要避免曝曬，以免營養物質流失。

經典飲品

黑豆豆奶—補腎活血+美容養顏

材料：黑豆70g、鮮牛奶50ml。

做法

1. 黑豆提前在清水中浸泡10個小時，撈出洗淨。
2. 將黑豆放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，開始製作豆漿。
3. 濾出豆渣，放入牛奶攪勻即可。

黑豆還能改善掉髮！犀利士5mg,必利吉,犀利士,必利勁,印度威而鋼怎麼吃

飲食搭配
黑豆+牛奶；+排骨；+糙米
有利於吸收維生素B12，補腎活血、驅風利濕。

黑豆+柳丁；+白米；+高粱
營養豐富、順氣益腎。

黑豆+黑芝麻；+燕麥；+紅棗
補腎益氣、補血養顏，對女性有很好的滋補、美容作用。

掉髮

掉髮指頭髮脫落的現象，生理性掉髮屬正常現象，這裡指病理性掉髮。病理性掉髮是指頭髮異常或過度的脫落，按原因可分為神經性、內分泌、營養性、化學性等類型。

推薦食材
花生、核桃、枸杞、紅蘿蔔、黑豆、紫甘藍、雞蛋、芝麻

飲食宜忌
宜
宜吃黑芝麻、黑豆、枸杞、芥菜、瘦肉、牛奶、植物油等富含維生素E的食物。
宜多吃含黏蛋白的骨膠質多的食物，如排骨湯、豬蹄、雞爪、豬皮等。

忌
忌菸、酒及蔥、蒜、辣椒等辛辣刺激食物。
忌大量吃糖和富含脂肪的食物，如巧克力、牛奶蛋糕、肉類、洋蔥等。

生活老偏方
生活老偏方1 取枸杞10g、黑芝麻30g、大米50g。將枸杞、黑芝麻、白米淘洗乾淨，放在一起共同煮粥，粥煮熟後，然後添加適量的白糖或冰糖，即可食用。

生活老偏方2 黑豆30g、紅花10g、紅糖10g。將黑豆、紅花放入鍋中，加適量清水，煮沸後30 分鐘，再加入紅糖。每天服用一次，堅持服用即可。

食材圖典
黑豆
烏豆、櫓豆、馬料豆、冬豆子
甘、平
補腎益陰，安神補血，除熱解毒、烏髮黑髮、延年益壽
小孩不宜多食，而且黑豆不宜與蓖麻子同食
以顆粒飽滿，外觀自然黑且沒有黴變和蟲蛀的為最佳

保健小提醒
多吃水果和蔬菜，補充維生素C和鐵元素。盡量遠離香菸，少量飲酒。經常使用藥用木梳梳頭，以活血通經。不要使用吹風機過度吹頭髮。另外，按摩太陽穴和百會穴有助於預防掉髮。

讓頭髮烏黑亮麗！下一頁教您這樣喝黑豆就對了

補腎益陰+烏髮黑髮

芝麻花生黑豆漿

材料：黑豆70g、黑芝麻和花生仁各10g、白糖15g。

做法

1. 黑豆泡軟，洗淨；花生仁洗淨；黑芝麻沖洗乾淨，瀝乾水分，碾碎。
2. 將所有原材料放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆漿。
3. 加入白糖拌勻即可。

飲品功效
黑芝麻可補肝益腎、養血潤燥、烏髮美容，搭配黑豆和花生仁等食用，有補腎益陰、烏髮黑髮、清熱解毒、延年益壽的良好功效。

補血養顏+烏髮潤髮

烏髮黑芝麻豆漿

材料：黃豆100g，黑芝麻10g、白糖5g。

做法

1. 黃豆浸泡至發軟，撈出洗淨；黑芝麻淘洗淨，碾碎。
2. 將黃豆、黑芝麻、白糖放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆渣。
3. 倒入準備好的杯中，加入白糖攪拌均勻即可飲用。

飲品功效
黃豆可潤肺解毒、潤腸通便、養顏美容，搭配黑芝麻及白糖食用，有清熱解毒、烏髮潤髮、補血養顏、延年益壽、增強免疫力的功效。