靈芝是一種珍貴的藥用菇類，許多人認為他的藥用價值來自於豐富的多醣體。不過，多醣體並不只存在於靈芝中，包括各種菇類、穀類、酵母、海帶等，也都是富含多醣體類營養素β-葡聚醣的好食物。

多醣體其實包含多種我們耳熟能詳的物質，包括澱粉、肝醣、纖維素、甲殼素等，是指由多個單醣分子組合而成的高分子聚合物。不過，菇蕈類中被認為營養價值極高的營養成分，主要指的則是葡聚醣。美國現代營養雜誌《Today’s Dietitian Magazine》中則提到，β-葡聚醣存在於燕麥、大麥、靈芝、香菇、酵母、海帶、海藻等生物的細胞壁中。

β-葡聚醣可活化免疫反應、幫助摧毀癌細胞

廖偉呈藥師指出，當β-葡聚醣進入腸道時，會刺激腸道淋巴組織培氏斑，並和巨噬細胞表面受體結合，活化巨噬細胞，啟動免疫機制。《營養醫學抗癌奇蹟：劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》一書也提到，人體的消化酵素無法分解葡聚醣，這些高分子聚合物也無法通過腸壁細胞，因此無法和澱粉一樣被分解、吸收、產生熱量。

《Today’s Dietitian Magazine》中提及，在1980年代，日本政府核准使用蛋白質結合多醣體（天然存在於菇菌中的一種β-葡聚醣）來治療多種癌症或作為免疫療法。它們並不是直接殺死癌細胞，而是刺激人體的免疫反應以摧毀癌細胞。

降膽固醇、幫助緩和飯後血糖值上升

美國食品藥品監督管理局及歐洲食品安全局也認可攝取β-葡聚醣的健康效果。《Today’s Dietitian Magazine》指出，根據研究顯示，每天從燕麥或大麥中攝取3克的β-葡聚醣，能夠使血膽固醇濃度降低5~8%，且在高膽固醇患者的身上效果最為明顯。

另外，加拿大農業及農業食品部研究員Susan M. Tosh指出，食用燕麥和大麥能夠減緩飯後血糖吸收。在一項為期六年、共追蹤65000位女性的研究中發現，當膳食纖維（包括β-葡聚醣）的攝取量增加時，第二型糖尿病的發生也會相對減少。另一項實驗室研究則指出，大麥和菇類中的β-葡聚醣，分別具有減少血糖反應20~25%和17~25%的潛力。

每日攝取量及注意事項

劉博仁醫師建議，天然蕈菇類多醣體的每日攝取量為300~2000毫克，且罹患自體免疫疾病者應與醫師討論、在醫師的監測下補充較為安全。另外，廖偉呈藥師則指出，β-葡聚醣會刺激淋巴組織、使巨噬細胞和嗜中性白血球作用，但嗜中性白血球生命周期較短，應在免疫力低下的時期每日固定攝取，以維持免疫刺激作用。

《營養醫學抗癌奇蹟：劉博仁醫師的抗癌成功案例分享》／劉博仁／新自然主義

過去曾有多項研究顯示，女性的記憶力普遍較男性更好，但是罹患阿茲海默症的機率卻也是男性的三倍。雖然有學者宣稱這是因為女性平均壽命較長，但是日本荷爾蒙專家川戶佳教授則在2004年發現了關鍵原因。經過多年的研究之後，她也公開傳授女性該如何妥善利用自己的荷爾蒙，讓失智症永遠不會來。

女性雌激素上升 神經突觸就跟著大增
川戶佳在東京大學的研究團隊過去曾發現，女性腦部海馬迴中產生神經細胞的基因會與雌激素作用，隨著雌激素增加，連結神經細胞的突觸就會大量增加，如此一來就能提高腦部的運作能力。然而同樣的基因在男性身上，卻不太能見到其與雌激素的互動關聯。

川戶教授也提到，當女性感到快樂時，卵巢就會大量分泌雌激素，記憶也因此變得鮮明，這也是為什麼我們常會說女性常常記得甜蜜小事，比起男性更為浪漫的原因。

姊妹聚會、讀書、唱歌 快樂就是活化記憶關鍵
而一般女性要提高記憶力最簡單的方式就是多參加社交活動，比方說三五姊妹好友的聚會，一邊敘舊來刺激記憶神經回憶及運作，就能有效增加腦內的雌激素濃度。此外，她也十分推薦讀書及唱歌等行為，重要的是讓自己感到快樂來刺激卵巢機能活化。

更年期防失智 就靠黃豆食品+果寡糖
而更年期女性則因為卵巢機能停止，體內雌激素濃度可以說是無時無刻地在大量減低，而原先與雌激素產生作用的基因就有可能出現病變，導致阿茲海默症發生，另一方面男性的該基因則較不受雌激素影響，因此失智的比例也就比女性來得低。

不過藤田保健衛生大學的松永佳世子教授也表示，人體還會透過腸道細菌製造一項與雌激素構造幾乎完全相同、機能也幾乎完全相似的物質，那就是大豆異黃酮經由腸道益菌消化後所產出的雌馬酚。

松永教授提醒，黃豆食品的攝取量可採 每日一盒豆腐、豆漿200毫升為標準，只要持之以恆食用，就能讓腸內負責生產雌馬酚的益菌持續增加，另外還可以配合富含果寡糖的食材，如 番茄、香蕉、蘆筍及大蒜等來提供益菌繁殖的養分，持之以恆就能打造一個不怕失智的抗老好體質。

年末年初是三五好友聚會、交際應酬活動增加的時刻，外食機率增加，餐餐大魚大肉，還免不了來杯小酌助興？我們吃進的高油高鹽以及高糖食材，以及酒精中的有毒物質，都必須透過肝臟來代謝，因此也對肝臟帶來不小的負擔，而除了吃成分不清楚的肝藥，不妨在日常裡多多注意，有許多食物對於肝臟很有幫助！

日本管理營養士海老澤直美表示，這些食材有助於預防宿醉，也對於腸胃極有幫助！

1.咖哩粉

咖哩粉的主要成分薑黃，可說是近年來的養生熱門食材，美國奧勒岡大學學者曾指出，薑黃中的薑黃素，能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，對抗細菌和病毒，提高免疫力。而海老澤直美表示，薑黃還能促進膽汁分泌，提高肝臟的解毒功用，並且還能保護胃黏膜。強肝、護胃又可預防感冒，可說是特別適合這個時節的食材。

2.馬鈴薯

維生素C也對於預防喝醉的噁心感以及宿醉都很有幫助，以往提到維生素C會想到美白，但它同時其實也被稱為抗壓維生素，能夠消滅因為壓力而大量增加的活性氧。

日本醫學博士栗原毅表示，非酒精性肝炎的產生有一大因素是活性氧，因為壓力、抽菸以及紫外線等等而造成的活性氧，讓肝臟承受十年以上的損害，就容易造成非酒精性肝炎。而維生素C就是一種抗氧化維生素。

平時提到維生素C，總想到酸酸的檸檬，其實在蔬果之中，也能輕鬆補充維生素C！馬鈴薯就含有豐富的維生素C，平時維生素C遇熱會流失，但因為馬鈴薯有澱粉的保護而不用擔心。

3.章魚

章魚含有豐富的牛磺酸，能幫助肝臟分解酒精當中的乙醛，讓有毒物質無毒化，透過牛磺酸的輔助，能降低肝臟的負擔。

《護肝食譜》

STEP1.將花椰菜等等喜歡的蔬菜60公克切成適量大小，將360公克的馬鈴薯和200公克的章魚切成約1.5公分的小塊，1片大蒜去芯之後細細切碎。

STEP2.平底鍋裡加橄欖油預熱，炒過馬鈴薯後，蓋起鍋蓋用中火燜五分鐘。加入蒜頭，再炒個兩分鐘之後，加入章魚、花椰菜以及1小匙的咖哩粉和適量的胡椒，充分攪拌均勻之後，再撒上適量的起司粉即完成。

蝦蟹、芒果等美食當前，卻有許多人因為食物過敏會引起發癢、皮膚紅疹等症狀，而只能看著美食流口水。不過，只要稍微改變飲食習慣，或許就能減少食物過敏的問題！一篇刊登在《Cell Reports》期刊中的新研究發現，高纖且富含維生素A的飲食，可能具有改變腸道細菌、幫助預防或反轉食物過敏的功效。

根據美國疾病控制與預防中心的資料，在1997~2007的二十年間，美國過敏人數成長了18%。另外，也曾有研究指出，90%的食物過敏是由八種食物引起，包括：花生、堅果、雞蛋、牛奶、麥類、黃豆、魚和貝類。

在台灣，約有19%的國人有食物過敏問題，最常見的食物過敏原則包括牛奶、雞蛋、花生、芒果，以及蝦蟹、蛤蜊等有殼海鮮。

每個人對食物過敏的反應都不同，常見症狀包括口腔發癢或刺痛、蕁麻疹、噁心感或嘔吐、腹痛以及腹瀉。在更嚴重的案例中，也會出現嘴唇、舌頭和喉嚨腫脹，以及呼吸短促、吞嚥困難、胸痛、血壓驟降等。嚴重症狀可能是全身型過敏性反應的徵兆，且嚴重過敏可能威脅生命，需要立即接受醫療。

當然，避免食物過敏反應最好的方式，就是避免吃下引發過敏的食物，但美食當前卻不能享用，對許多人而言這說的可比做的容易。幸好，一項新的研究指出，可能有簡單的方法預防或反轉食物過敏：採行高纖飲食，並在食物中添加維生素A。

纖維促發短鏈脂肪酸製造，減少食物過敏

研究者餵食其中一些老鼠高纖且富含維生素A的飲食，做為控制組的其他老鼠的食物內容則有平均的纖維、糖份和熱量。研究結果發現，高纖飲食組的老鼠對花生嚴重過敏的反應較少。在更進一步的分析中，研究者發現高纖飲食改變了老鼠的腸道細菌，並防止老鼠對花生產生過敏反應。

接下來，研究者採集了高纖飲食組老鼠腸道內改變的細菌，並移植到腸內無細菌且對花生過敏的老鼠腸道內。結果發現，即使這些腸道沒細菌的老鼠並沒有吃高纖飲食，移入的細菌也能減少牠們的花生過敏反應。

研究者解釋，腸道細菌將食物纖維分解成短鏈脂肪酸，這種脂肪酸能和身體的免疫系統合作，防止與過敏相關的樹突細胞引起過敏反應。而飲食中添加的維生素A，對樹突細胞的控制也很重要。

另外，研究團隊再將含有短鏈脂肪酸的水餵給過敏的老鼠，並在3周後餵食花生時觀察到過敏反應減少，這個結果再度支持了研究團隊的發現。

這項研究發現，暗示了低纖維的飲食可能會加重食物過敏，而採行富含維生素A的高纖維飲食，可能是有助降低食物過敏風險。研究共同作者、澳洲蒙納許大學教授Charles Mackay表示，相較於人類遠古的先祖，現代人攝取的脂肪和糖分太多，纖維則太少。這些發現可能在提醒人類增加纖維攝取，除了預防食物過敏外，或許也能預防其他的發炎症狀。

《過敏，原來可以根治！》／ 陳俊旭／新自然主義

再過幾天就是農曆新年，除了忙著除舊布新外，也要關心2017新年的最新健康飲食趨勢！由美國 Whole Foods Markets發表的趨勢發展，針對全球400多家分店的消費者行為，提出2107年最新飲食趨勢是富含花青素的紫色食物，，抗氧化力超強，對於眼睛的保健、抗癌力的培養，都有驚人效果。

紫色食物就是表皮或果肉呈現紫色。營養學研究證實，食物營養價值的高低會隨著顏色深到淺排列，所以紫色食物又勝於白色、綠色、黃色等食物！ 尤其紫色食物內含豐富的花青素，屬於類黃酮物質，抗氧化程度媲美維生素 C、維生素E，能有效防止各種眼科疾病，堪稱最天然的護目聖品。

紫色食物看似稀有，其實充斥在日常生活，像是紫洋蔥、紫甘藍、芋頭、茄子、桑葚、藍莓等，可是紫色食物要怎麼料理才能看起來美味又健康，五星級廚師林勃攸在《跟著節氣吃蔬果》書中分享料理祕訣，一起來瞧瞧吧！

芋頭

芋頭含有豐富的醣類和蛋白質，能夠作為主食，其中的膳食纖維還能夠改善便秘，特別是它的鉀含量比地瓜、馬鈴薯還高，可以幫助身體排出鈉而降 低血壓，時常成為餐桌必備佳餚之一。

挑選外皮完整、沒有斑點、腐壞或蟲蛀空洞，切開不要開到咖啡色的纖維，比較新鮮。

★ 香芋蘋果沙拉
材料：芋頭200公克、蘋果1顆、紅甜椒60公克、葡萄乾30攻克、巴西里5公克、美奶滋150公克、檸檬汁10c.c.、鹽與白胡椒粉適量

做法：
1. 將芋頭去皮、切丁後，用大火蒸熟，取出放涼
2. 巴西里洗淨切碎；紅甜椒洗淨去蒂切丁；蘋果洗淨去皮切丁，放入檸檬水中，再撈出瀝乾水分
3. 將美乃滋放入大碗中，加入鹽和白胡椒粉調味，在放入熟芋頭、蘋果丁、紅甜椒拌勻，最後撒上葡萄乾和巴西里碎即可

茄子

除了含有醣類、蛋白質、膳食纖維、多種維生素等之外，最大特色是它的蛋白質與鈣含量遠勝番茄3倍多，而且維生素P含量相當驚人，能軟化並增強血管的彈性，預防動脈硬化和 高血壓，為了保有茄子的營養價值，最好不要油炸！

蒂頭翠綠、茄身亮紫而光滑，大小均勻尾部沒有膨大，看起來飽滿有彈性較佳。

★ 薑味茄子
材料：茄子250公克、嫩薑20公克、紅辣椒10公克、香菜5公克、檸檬汁10c.c.、橄欖油75c.c.、陳年醋25c.c、白胡椒粉適量

做法：
1. 將茄子洗淨去皮，切成段後對半剖開，放入檸檬水中浸泡約1分鐘
2. 將茄子撈出瀝乾放入盤中，再放入電鍋蒸至熟透
3. 嫩薑去皮；紅辣椒去籽；香菜切碎，全部放入碗中再放入所有調味料，拌成醬汁
4. 最後淋在熟茄子上即可

葡萄

含有多種胺基酸、有機酸、礦物質和維生素，具有極高的抗氧化能力，可以排除毒素、抗癌衰老又養顏美容，最適合當作飯後水果！

成串的葡萄大小要相近，果粒顏色應均勻，且表皮覆蓋一層薄薄的果粉。

黑米
另外特別介紹也屬於紫色食物的黑米，也富含花青素及抗氧化的營養素。台灣黑米颳起一陣黑金旋風，黑米屬於糙米，其蛋白質含量比白米高，另又富含維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，是古時朝供的貢米。

台南市立醫院營養師詹蕥顄曾為文指出，黑米的皮層含有大量花青素，具有抗氧化、抗衰老效果，可保護DNA不受自由基的破壞，除了花青素外，尚含有黃酮類活性物質，有助於預防動脈硬化。

出版社：帕斯頓數位多媒體

腎癌： 多吃些補腎的食物

腎癌是指腎實質泌尿小管上皮系統的惡性腫瘤，又稱為腎細胞癌或腎腺癌，占成人惡性腫瘤的2%∼3%。腎癌的發病高峰年齡為50∼70歲。

平衡膳食，限制高脂、高熱量食物

油炸等高脂食物攝取過多會造成身體肥胖，多攝取一定量的全穀物類食物、蔬菜、水果等。含鈉豐富的食物要遠離，如豆腐乳、鹹菜、鹹蛋等。

吃些利尿的食物
患者體內水分過多，會加重腎臟負擔，所以要多吃些利尿的食物。如冬瓜、黃瓜、番茄、芹菜、海帶、鯉魚、鯽魚等。

吃些補腎的食物

• 黑米：有滋陰益腎、益氣強身、補肝明目、養精固澀的功效，可以作為防病強腎的滋補佳品。
• 黑豆：補腎益氣、利尿解毒的好食材，腎虛的人食用黑豆可解毒利尿，有效緩解尿頻、腰痠等症狀。
• 烏骨雞：有補肝益腎、益氣補血、滋陰清熱的作用。《本草綱目》中記載，烏骨雞能補虛勞羸弱，治消渴⋯⋯。
• 羊肉：性溫， 可增加人體熱量，抵禦寒冷，幫助脾胃消化，加上其營養豐富，可達到補腎壯陽的作用。
• 桑葚： 味甘酸， 性寒，入肝、腎經，《滇南本草》稱其能益腎臟而固精，久服黑髮明目，可補血滋陰、補益肝腎。

黑米紅棗粥
補腎健脾

材料 黑米80克，白米20克，紅棗6枚，枸杞子5克。
調料 白糖5克。

做法

1. 黑米洗淨，用水浸泡5小時；白米洗淨，用水浸泡30分鐘；紅棗洗淨，去核；枸杞子洗淨。
2. 鍋置火上，放入黑米、白米、紅棗和適量清水，大火煮沸後轉小火煮1小時，放枸杞子再煮5分鐘，用白糖調味即可。

烏雞菇杞湯
補氣強腎

材料 烏骨雞1只，平菇200克，枸杞子10克。
調料 鹽3克，蔥花、薑片各5克，胡椒粉適量。

做法

1. 烏骨雞洗淨，切塊；平菇洗淨，撕成細條。
2. 鍋置火上，加入適量水，放入烏骨雞塊、薑片，大火煮開，加入平菇，再次煮開後轉小火煲煮40分鐘左右，加入枸杞子，大火煮10分鐘，調入蔥花、鹽、胡椒粉即可。

桑葚葡萄烏梅汁
健脾益腎

材料 桑葚、葡萄各100克，烏梅50克。
調料 蜂蜜適量。

做法

1. 桑葚洗淨；葡萄洗淨，去籽，切碎；烏梅洗淨，去核，切碎。
2. 將桑葚、葡萄碎、烏梅碎一同放入榨汁機中，加入適量白開水攪打成汁後倒入杯中，加入蜂蜜調勻即可。

本文摘自《30年腫瘤醫院營養師抗擊癌症這樣吃》／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）／拓客

許多營養師曾說，要健康就要吃各種顏色的食物，才能營養均衡。但你知道哪種顏色的食物最能幫助抗老嗎？答案是紅色。舉凡蝦子、鮭魚、紅蘿蔔、番茄等，都是幫人返回年輕不可或缺的好食物。

《赤色を食べると若返る！》（暫譯：紅色食物助你返老還童）作者吉川敏一為京都醫學大學校長，在使人老化的自由基研究領域中享譽世界。作為抗老醫學的權威，吉川敏一在著作中提及，所有五顏六色的天然食物中，最能幫助抗老的就是紅色食物。

究竟為什麼紅色食物能在所有長壽好食物中脫穎而出呢？

1.強力抗氧化作用的蝦紅素：

蝦紅素（Astaxanthin）不但有抗氧化作用，還能抑制癌細胞增生、預防免疫力低下、消除眼睛疲勞。包含蝦紅素的食物包括鮭魚、蝦、鯛魚、鮭魚卵等。而像蝦子這一類帶殼食物，最好連殼一起吃，抗氧化效果會更好。

2.對抗動脈硬化與高血壓的茄紅素：

番茄所含有的茄紅素（Lycopene），除了也有抗氧化作用，還能對抗動脈硬化、高血壓，另外還被認為有改善支氣管哮喘的功能。除了番茄以外，像是西瓜、木瓜、葡萄柚都含有茄紅素。

3.預防文明病的辣椒紅素：

辣椒紅素（Capsanthin）是形成紅辣椒、紅椒紅色的色素，可以預防心臟病、高血壓甚至文明病，效果顯著。但這與造成辛辣的辣椒素不同，容易造成混淆。

紅色食物不只擺在餐桌上好看，在菜餚中有畫龍點睛的作用，實際上也富含營養，具有抗老的功能。因此在吃飯的時候，不妨多多留意，給健康添點顏色吧。

糖尿病，並不代表從此得和碳水化合物一刀兩斷！當然，精緻的碳水化合物不包括在內，但將健康的碳水化合物加入飲食內卻是人體必需。美國克里夫蘭醫療中心註冊營養師Anna Taylor解釋，對糖尿病患來說，吃足有益健康的碳水化合物，對於控制血糖濃度是必要的。

避免血糖飆高的關鍵，在於你所選的碳水化合物，最好也能富含纖維和蛋白質，因為這些營養素能夠減緩碳水化合物的消化和吸收速度，使血糖的升降幅度較為平緩。以下就是Anna Taylor推薦的糖尿病友善碳水化合物，而這些食物還富含各種營養素，能夠預防慢性疾病或糖尿病併發症發生。

豌豆
每100克煮熟的豌豆，含有5克蛋白質、5克纖維，以及16克碳水化合物。另外，豌豆也有超過每日所需20%的維生素K、鎂、維生素B1、銅、維生素C、磷、葉酸，對於促進整體都是重要的營養素。一些研究更指出，維生素C和鎂能減少與糖尿病相關的血管傷害。

蘋果／梨子
新鮮的蘋果和梨子都是良好的纖維來源，即使糖分含量偏高，仍屬於好的碳水化合物。一顆中型蘋果，就含有19克碳水化合物和3克纖維。想要獲得更好的效果，可以搭配富含蛋白質的花生、杏仁等堅果抹醬一起吃，使血糖更加穩定。Anna Taylor也提醒，糖分含量高但缺少纖維的果汁，以及額外添加糖分的果乾都要避免，以免造成血糖飆升。

莓果
草莓、藍莓、黑莓、覆盆莓…超多種選擇的莓果，糖分含量比起其他水果更低，並含有豐富的纖維，因此不容易造成血糖飆升。每一杯藍莓中，含有4克纖維和21克碳水化合物。莓果中更有豐富的植物營養素，像是酚類、類黃酮和花青素，能夠提高免疫力。由於感冒等疾病也會造成血糖上升，多吃莓果預防疾病，也對糖尿病患很有幫助。植物營養素也能幫助緩解發炎，並預防特定癌症。

南瓜
每杯南瓜含有6克纖維和18克碳水化合物，能夠幫助控制血糖。另外，南瓜也是維生素C和鎂的良好來源，並富含β-胡蘿蔔素，在體內轉換成維生素A後，具有保護視力、皮膚、牙齒、柔軟組織和骨骼的功效。

地瓜
相較於馬鈴薯，每杯地瓜含有4克纖維，因此消化和升高血糖的速度更慢。地瓜也含有豐富的β-胡蘿蔔素，只要一份就能滿足一日所需。

燕麥片
和其他的全穀類一樣，沒有添加糖或香料的即沖燕麥，含有豐富的纖維，而研究指出規律食用燕麥能夠幫助減少壞膽固醇濃度，對於患有第二型糖尿病的人也很重要，因為膽固醇濃度也是影響心臟病風險的因素之一。

資料來源：Prevention