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腎

為先天之本，有藏精主水、主骨生髓之功能，人體隨著腎氣的逐漸旺盛而生長發育，直到成熟。所以腎氣充盈，則精力充沛、筋骨強健、步履輕快、神思敏捷。而 腎與膀胱互為表裡，養護腎，得二者一起入手才夠全面。

腎主二陰（尿道及生殖器官）， 腎氣虛最大的特點，就是腰酸腿軟，小便多，尤其是夜裡小便多，即是腎氣弱的表徵。還有，不要用腦過度，腎生髓，腦髓靠腎來生長；用腦過度便會傷腎氣。比如很多頭暈並不是腦的問題，歸根結底是腎虛。耳是腎的外在窗口，聽力與腎的精氣強弱若息息相關，老年人的聽力退化，即是腎氣較為衰弱的表徵。

季節保養：冬季是養腎季節

在五時的對應點裡，腎是冬季，也就是腎氣在冬季會特別旺盛，冬季是養腎的最佳時刻。《黃帝內經》對於冬季的保養描述如下：早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎。其意指冬天是封藏的季節，冬天可以比其他季節都睡得多一點，在心態上，也要保守一點，不必什麼都讓別人知道，在生活上要懂得保暖，而且避免流大汗，免得陽氣外洩，否則就會傷腎。換言之，冬季的封藏是從裡至外的，當人的思想與行為都與大自然的冬氣步調一致時，就能達到養生的效果。

哪些食物最有養腎效果呢？請看下一頁

飲食保養：黑色、鹹味食物養腎

腎在五色裡的對應是黑色，而在中醫的觀點裡，凡紫色也屬於黑色的範疇，所以許多黑紫色的食物對腎都有助益。例如：黑豆、葡萄、海參、紫米、黑芝麻、紫菜、黑棗、烏骨雞等。當然也有些是例外的，例如茄子是紫色的，卻入脾胃經、大腸經，而香菇是黑色，是入肝胃經的。

此外，也一些非黑色的食物，特別是一些堅果，如核桃、胡桃、榛子、松子、開心果，卻對腎非常好。特別是腰果，因其形似腎，在以形補形的概念下，也是補腎佳品。有落髮、髮白、記憶力衰退、牙齒鬆動、聽力差、夜尿頻繁煩惱的人，都該多多食用胡桃與核桃。

部分種子類的植物也有補腎效果，如枸杞子、五味子、菟絲子、覆盆子、車前子。這五子湊起來是五子衍宗丸，可以治療頻尿、遺精、早洩、白帶多或是不孕，以種子治療生殖泌尿類的疾病，也算吻合常理了。

在五味裡，腎對應的是鹹味，表示鹹的食物也可以養腎。例如：豬肉、黃豆、栗子等帶有點微鹹的食物，對腎都很好。我們在烘烤核桃時，若能先行泡過薄鹽水，讓核桃帶點鹹味，效果會更好。但同樣的，凡事有物極必反的後果，如果鹹味吃得過多，又可能傷到腎，特別是中國菜都是重鹹的，腎不好的人尤其不能再吃重鹹的醃漬菜，不得不慎。而在冬季裡，因水旺會剋火，這個時候也要少吃點鹹味，多食些苦味，例如喝點茶，就可以避免心氣太衰。

多吃黑豆少吃甜有助養腎！請看下一頁專家怎麼說

黑豆可以養腎

在五穀裡，對應腎的是菽，菽也就是所謂的豆類，特別指的是黑豆，對腎特別好。《本草綱目》記載，｢久食黑豆，好顏色，變白不老。｣可見得黑豆還有美容效果。而 腎氣不足的人，容易有黑眼圈，或是髮白的現象，把黑豆蒸熟晾乾，搭配淡鹽水長期送服，會有所改善。

節制甜水與甜食

由於腎是管轄兩便的，膀胱與腎互為表裡，所以腎不好的人若頻頻喝水，喝的又是甜水，在土剋水的邏輯下，就是在傷腎了。最好的例子就是，腎不好的人喝甜滋滋的下午茶，別人都沒事，自己卻拼命跑廁所，表示這壺甜水已經增加腎的工作量了，若常久如此，甚至可能產生漏尿的情形。同樣的，不只是甜水，所有的甜食也都對腎不好，對於太甜的糕點，都要有所節制。

情緒保養：恐傷腎

在五志裡，對應於腎的是恐。所以當人受到驚嚇時，會出現屁滾尿流、小便失禁的現象。人臨終時的另一個徵兆，也是大小便失禁，前文提過，當腎精用罄時，命也當絕，此時腎陽已脫，元氣用盡，自然二便也跟著脫序了。

而面對因為驚恐而造成的腎氣損傷，古代醫家常常利用土剋水的關係來進行治療。土是脾，對應的是思。也就是當驚恐過度時，要用理性的態度審慎思考情勢，才能減少盲目的害怕。這時候，被驚嚇的人需要一個參謀或軍師在旁邊幫忙代為分析，喚起他思的能力，就能減少害怕對腎的傷害了。

補肝固腎、益氣養血、健脾養心，快看下一頁學做美味食譜！

烏雞補腎湯－補肝固腎、益氣養血、健脾養心。

應用：腎氣不足、元神虛弱，時感勞倦，心悸氣短、目視模糊、耳鳴、頭暈，或是月經常超前、月經量多，都適合進食，可強身健體。

藥材：炙當歸3錢、黃耆6錢、茯苓5錢、黃精5錢、枸杞子5錢、黑棗2兩

食材：烏骨雞1隻、米酒2大匙、鹽適量

作法：
STEP 1－以上藥材以快水沖淨。
STEP 2－雞洗淨，去頭及腳爪、內臟，把藥材放入雞腹內。
STEP 3－將作法2 盛入砂鍋，雞腹朝上，加水、米酒至蓋滿雞隻，並蓋上鍋蓋。
STEP 4－將砂鍋移入電鍋，外鍋加3杯水，待電鍋開關跳起，續悶20分鐘，挑棄雞腹藥渣，加鹽調味，即成。

食用方式：適合正餐湯品，食肉喝湯，宜熱食。

養生作用：黃耆與當歸分別是補氣和補血的代表藥物，搭配使用，兼補氣血。茯苓健脾、安神、鎮靜、利尿，促進身體免疫能力；黑棗補腎養血、提升元氣，增強免疫力。烏骨雞能滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉，補益作用明顯。此湯品可滋養腎元，提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨，對防治骨質疏鬆、婦女缺鐵性貧血有效，改善精神疲倦、心悸短氣、自汗盜汗、失眠多夢、月經量過多，是為補養佳品。

注意事項：一般人都適合食用，月經常超前、月經量多者，可於月經前連續吃3至5天，每天1至2碗的量。

本文摘自《五臟保養書》／中藥商公會、黃景龍（金牌主廚）／方舟文化

黑豆Black soy beans

拉丁名：Soybean
別名：黑大豆、烏豆
科屬：豆科大豆屬
原產地：中國安徽 東北

有助於預防阿茲海默症

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，又名烏豆，性平味甘。黑豆營養豐富，含有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45％以上，其中優質蛋白大約比黃豆高出1/4，居豆類之首。其蛋白質含量相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，因此又被譽為植物蛋白肉。

營養素含量（100g黑豆）

選購竅門
選購黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為好。另外，表面有研磨般光澤的黑豆不要選購。

黑豆去皮後分黃仁和綠仁兩種，黃仁的是小黑豆，綠仁的是大黑豆，裡面是白仁的並不是真正的黑豆，而是黑芸豆，要注意區分。

保存方法
儲存黑豆要注意控制溫度，溫度是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆一般以低於16℃為宜。

也可以將黑豆存放在密封罐中，然後置於陰涼處保存，避免陽光直射，這樣一般可儲存半年左右。

另外，水分也是影響黑豆儲存的重要因素。黑豆儲存一段時間後，可以適當晾曬一下，這樣也可以延長黑豆的儲存時間。

需要注意的是，晾曬時要避免曝曬，以免營養物質流失。

經典飲品

黑豆豆奶—補腎活血+美容養顏

材料：黑豆70g、鮮牛奶50ml。

做法

1. 黑豆提前在清水中浸泡10個小時，撈出洗淨。
2. 將黑豆放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按豆漿鍵，開始製作豆漿。
3. 濾出豆渣，放入牛奶攪勻即可。

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飲食搭配
黑豆+牛奶；+排骨；+糙米
有利於吸收維生素B12，補腎活血、驅風利濕。

黑豆+柳丁；+白米；+高粱
營養豐富、順氣益腎。

黑豆+黑芝麻；+燕麥；+紅棗
補腎益氣、補血養顏，對女性有很好的滋補、美容作用。

掉髮

掉髮指頭髮脫落的現象，生理性掉髮屬正常現象，這裡指病理性掉髮。病理性掉髮是指頭髮異常或過度的脫落，按原因可分為神經性、內分泌、營養性、化學性等類型。

推薦食材
花生、核桃、枸杞、紅蘿蔔、黑豆、紫甘藍、雞蛋、芝麻

飲食宜忌
宜
宜吃黑芝麻、黑豆、枸杞、芥菜、瘦肉、牛奶、植物油等富含維生素E的食物。
宜多吃含黏蛋白的骨膠質多的食物，如排骨湯、豬蹄、雞爪、豬皮等。

忌
忌菸、酒及蔥、蒜、辣椒等辛辣刺激食物。
忌大量吃糖和富含脂肪的食物，如巧克力、牛奶蛋糕、肉類、洋蔥等。

生活老偏方
生活老偏方1 取枸杞10g、黑芝麻30g、大米50g。將枸杞、黑芝麻、白米淘洗乾淨，放在一起共同煮粥，粥煮熟後，然後添加適量的白糖或冰糖，即可食用。

生活老偏方2 黑豆30g、紅花10g、紅糖10g。將黑豆、紅花放入鍋中，加適量清水，煮沸後30 分鐘，再加入紅糖。每天服用一次，堅持服用即可。

食材圖典
黑豆
烏豆、櫓豆、馬料豆、冬豆子
甘、平
補腎益陰，安神補血，除熱解毒、烏髮黑髮、延年益壽
小孩不宜多食，而且黑豆不宜與蓖麻子同食
以顆粒飽滿，外觀自然黑且沒有黴變和蟲蛀的為最佳

保健小提醒
多吃水果和蔬菜，補充維生素C和鐵元素。盡量遠離香菸，少量飲酒。經常使用藥用木梳梳頭，以活血通經。不要使用吹風機過度吹頭髮。另外，按摩太陽穴和百會穴有助於預防掉髮。

讓頭髮烏黑亮麗！下一頁教您這樣喝黑豆就對了

補腎益陰+烏髮黑髮

芝麻花生黑豆漿

材料：黑豆70g、黑芝麻和花生仁各10g、白糖15g。

做法

1. 黑豆泡軟，洗淨；花生仁洗淨；黑芝麻沖洗乾淨，瀝乾水分，碾碎。
2. 將所有原材料放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆漿。
3. 加入白糖拌勻即可。

飲品功效
黑芝麻可補肝益腎、養血潤燥、烏髮美容，搭配黑豆和花生仁等食用，有補腎益陰、烏髮黑髮、清熱解毒、延年益壽的良好功效。

補血養顏+烏髮潤髮

烏髮黑芝麻豆漿

材料：黃豆100g，黑芝麻10g、白糖5g。

做法

1. 黃豆浸泡至發軟，撈出洗淨；黑芝麻淘洗淨，碾碎。
2. 將黃豆、黑芝麻、白糖放入豆漿機中，加水至上、下水位線之間，按五穀豆漿鍵，打成豆漿後，濾出豆渣。
3. 倒入準備好的杯中，加入白糖攪拌均勻即可飲用。

飲品功效
黃豆可潤肺解毒、潤腸通便、養顏美容，搭配黑芝麻及白糖食用，有清熱解毒、烏髮潤髮、補血養顏、延年益壽、增強免疫力的功效。