近年來國人健康意識興起，你是不是也發現到飲食和肥胖、三高、癌症、疲勞等健康問題密不可分，因此在每天幫家人準備三餐的同時，開始思考如何才能讓家人吃得更營養呢？無論食材的營養多麼豐富，料理的賣相多麼好看、吃起來多麼美味，唯有配合食材所含的養分選擇最適合的料理方式，才能讓食材釋放出最多營養，真正守護家人的健康。

料理方式決定營養！迅速提振精神元氣，肉類煲湯最優

料理方式跟營養到底有什麼關係？營養師楊承樺舉例說，番茄的茄紅素、玉米的葉黃素等都是脂溶性植化素，番茄炒蛋加點油比起直接吃番茄可以吸收更多茄紅素，也有些營養素比較怕高溫，例如抗氧化的維生素C遇到高溫就容易流失或受到破壞。如果想讓營養容易消化吸收，讓家人快速提振精神元氣，又該選擇哪一種食材和料理方式呢？營養師建議，不妨選用肉類煲湯！

楊承樺指出，若家中有上班族或考生，比較疲勞、用腦過度、精神緊繃，或是家人術後、產後比較虛弱，精神不振、沒食慾，長者牙口不好，煲湯喝是很適合的。因為肉類包含大分子蛋白質、小分子的胺基酸、胜肽等成分，直接吃肉攝取大分子蛋白質比較完整，但要經過咀嚼、腸道內消化酵素處理才能消化吸收，速度較慢；而胜肽、胺基酸能較快速直接為人體吸收，將肉品煲湯能讓肉類的胜肽、胺基酸釋放到湯裡，不僅能快速提振精神元氣，冷冷冬天更可以暖身暖心。

烹調更快、卻更養生！營養師3要點教你挑煲湯好鍋

俗話說工欲善其事，必先利其器，楊承樺營養師也認為，想為家人燉出一鍋好湯，挑對鍋具不僅能縮短烹調時間，更可以讓食材釋放出更多營養與美味，他也以知名家電品牌飛利浦最近推出的最新款雙重脈衝智慧萬用鍋，舉例解說鍋具設計對於湯品營養美味的影響，以及該如何挑選一只實用的煲湯好鍋。

要點1：搭載雙重脈衝科技，能讓食材釋出更多營養美味

用一般鍋具煲湯時湯汁會在100度就沸騰蒸發，而壓力鍋可以讓湯汁沸點提高到100度以上，促使食材熟得更快，因此壓力是加速湯品完成的重要關鍵。但一般壓力鍋會維持同樣壓力狀態，就像擠壓海綿後維持不動，無法擠出更多水分。楊承樺解釋，鍋具若有雙重脈衝科技設計，就如反覆擠出吸水海綿裡的水分，藉壓力波動讓食材釋出更多養分及美味，例如肉類的胺基酸及鮮味物質核苷酸，湯品更鮮甜。

要點2：能依食材調整模式的壓力鍋，更能喚醒食材潛能

通常壓力鍋只能固定壓力，楊承樺表示，若能配合各種不同肉類的料理呈現特性來調整壓力模式，這樣的聰明鍋具能讓肉類釋出更多營養、喚醒湯品的美味，例如 飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋就內建了豬肉、排骨、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等多種智慧烹調模式，還有特殊的中途加料功能，可以稍後放入烹調需要的時間較短、養分及口感容易流失的食材，讓湯品保留更多食材的營養與美味。

要點3：加熱速度要快，食材快熟兼顧效率與健康

楊承樺說，一般鍋具的設計在煎、烤、炸時受熱較集中，長時間且受熱不均的烹煮方式比較容易讓食材口感變差或產生不好的物質。而 飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋搭載了iSpiral智旋IH加熱科技及高聚熱防燙火紋鍋等專利設計，幫助受熱更均勻、加熱效率也提升，更能讓食材快速熟成，不必苦守在瓦斯爐邊，吃下肚也更安心。

營養好吸收的枸杞山藥排骨湯這樣做

冬季冷空氣頻頻來襲，氣溫驟降時最容易突發心血管疾病。想要為家人強化健康、補充營養，營養師楊承樺推薦的是枸杞山藥排骨湯。枸杞是常見中醫補藥，過往研究發現枸杞可輔助降三高。而山藥也是熱門養生食材，山藥的黏液蛋白能減緩血糖上升速度，還含有薯蕷皂苷，有助於身體抗發炎、抗氧化。將兩樣預防心血管疾病的好食材加上排骨一起煲煮到軟化，牙口不好的家人也可以輕鬆攝取、補充抵禦嚴寒所需的體力。

烹調時間55分鐘


材料（3～4人份）
豬排骨600克
山藥250克
枸杞1茶匙
米酒1/4茶匙
薑1片
水1200毫升

鍋具
飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋

步驟
1.山藥去皮切塊，枸杞泡水後瀝乾。
2.合蓋後，選烤肉及開始烹飪。開蓋下豬排骨，加水（份量外）蓋過食材。合蓋，汆燙8分鐘去血水後取出，以清水沖掉雜質。如直接加熱水汆燙，5分鐘便可。
3.把豬排骨、薑片、米酒放進內鍋，加水。合蓋上鎖後，按煲燙，選壓力值，按▼將壓力降至50kpa，按中途加料及開始烹飪鍵。
4.中途加料提示聲響起，解鎖開蓋加入山藥和枸杞，合蓋上鎖。
5.完成提示聲響起，加鹽巴調味，盛碗。

Tips
1.新鮮山藥切開後的黏液會刺激皮膚引致手癢，可將手上黏液洗掉後抹醋，瘙癢感就會漸漸消失。也可以戴橡膠手套，防止直接碰觸山藥。
2.山藥去皮後完全泡在水裡，可防止氧化變黑。

營養師提醒
以萬用鍋調理排骨肉，能軟化排骨、釋出多種小分子胺基酸，更容易吸收。

銷售通路

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深藏不露的好食材－納豆 黏呼呼聚麩胺酸幫你顧好骨本 說到補充鈣質，許多人第一件想到的事就是多喝牛奶，多吃小魚，以為這樣就叫做存骨本，老了也不怕骨質疏鬆。

但其實這只是其中一個區塊，因為補充了鈣質不代表身體就會吸收，因此如何有效綠地吸收鈣質，成了新的課題。那麼我們缺少的吸收鈣催化劑又是什麼呢？
讓納豆來告訴你答案。

我們都知道製造骨骼與牙齒的鈣質是身體不可或缺的營養素，但實際上人體對於鈣質的吸收率是相當低。健康食品開發者佐藤齊表示，含有鈣質的食品，像牛奶僅有40%、小魚乾有30%、小松菜等蔬菜僅19%的鈣質會被身體吸收。

這是因為吸收了鈣之後，常常在小腸的地方與磷酸、草酸結合，最後就排出體外。 人類的骨量在20歲前後達到鼎盛，接著逐漸減少。而女性則在40歲過後受到荷爾蒙影響，鈣質的吸收率更會急速下降。

有資料顯示，停經後未滿10年鈣質已下降10~20%。因此佐藤齊建議，為了要預防骨質疏鬆症，最基本的就是要徹底改善飲食生活。

那麼有什麼食物可以讓鈣質更容易吸收呢？那就是有人愛有人怕的日本國民食物－納豆。

日本食用納豆已有千年以上的歷史，但近年來卻因為與美容、健康牽上線，讓納豆又再度開始流行。過去研究已知道，納豆不但含有鈣質，也富含讓鈣質附著在骨骼內的維他命K、防止鈣質溶出的大豆異黃酮等。

此外，佐藤齊表示，最新研究發現，納豆黏稠的部分含有聚麩胺酸，可以幫助小腸蠕動並促進鈣質吸收。 佐藤齊進一步解釋，聚麩胺酸是納豆發酵過程中製出的一種胺基酸。目前在自然界中，除了納豆以外還尚未發現其他食物也有同樣的胺基酸。且根據日本食用納豆的地區調查顯示，食用納豆越多的地區，骨折機率越低。食用納豆時可以搭配上其他高鈣食物，效果會更好。

怕納豆的看過來！

超美味納豆食譜 納豆是好食材許多人也許知道，但無法忍受它特殊味道的人也不少。

明年即將滿50歲的營養師堀佐知子臉上一點細紋也沒有，她表示自己最喜歡吃納豆配上豆腐，至今骨質還維持在20歲左右的年輕狀態。她發現許多人無法接受納豆的味道，於是自創了一系列納豆食譜，無論再怎麼討厭納豆都一定能吃上幾口。

她也提醒，因為骨骼都是夜裡生長，因此晚餐吃納豆是最好的。

1.納豆泡菜優格丼飯：

只要擺在飯上就很好吃 材料（2人份）： 納豆1包 泡菜80克 優格（選擇無糖，把水瀝乾）80克 柴魚2克 蔥2克 五榖飯300克

作法： 煮好飯後把其他材料都放上去擺好即可食用。

2.納豆香菇醬：

做好可以放著備用，偶爾配義大利麵、稀飯都很好吃 材料（4人份）： 納豆適當 栗子菇、袖珍菇、大香菇各一包 醬油一大匙 辣椒2條 大蒜5克 橄欖油2大匙

作法： 1菇類請全部細切。 2在平底鍋內倒入橄欖油，辣椒把種子去除後放入平底鍋內，再把切碎的大蒜放下去開小火。 3等到大蒜的味道出來後，再把細切的香菇放進去，等到差不多熟了倒入醬油再關火。 4加入納豆，充分混合。等冷卻後放進玻璃瓶冷藏保存。一週內要吃完。

3.納豆比薩土司：

充滿鈣的起司納豆比薩 材料（2人份）： 土司2片 小番茄30克 納豆1包 香芹5克 綜合起司80克

作法： 1把小番茄切細放到碗裡，和納豆、香芹混合在一起。 2把1的材料放到土司上，再擺上綜合起司，放進烤箱裡烤，直到土司邊變成微焦感。 3切成容易食用的大小即可。

4.納豆油豆腐：

油豆腐也是保護骨骼的好食材 材料（2人份）： 油豆腐2個 納豆1包 洋蔥10克 蛋1個 胡桃5克 醬油1小匙 高湯300克 味醂2大匙

作法： 1在碗裡放入納豆、蛋、細切的蔥、切碎的胡桃、一小匙醬油，全部混合在一起。 2把油豆腐切成兩半，把1的材料通通塞進去，稍微綁起來但留一些空隙。 3在鍋裡放入高湯、味醂，煮到沸騰後放入2的食材，約花8分鐘用小火慢慢熬煮，之後關火。 4吃之前再加熱一下。

資料來源: 健康食品開發者 佐藤齊