醋可說是人類最古老的調味料，醋含有醋酸、檸檬酸、氨基酸等多種成分，對於消除疲勞、預防生活習慣病都有很好的效果。

日本知名的老牌食品公司mizkan與昭和女子大學共同研究發現，醋對於人體有許多驚人的健康功效！醋除了可以消除疲勞、減少內臟脂肪、降低血壓、降低血脂，還有個最引人注目的功效就是穩定血糖。這個研究還獲得日本臨床營養學雜誌刊登。

實驗當中，研究人員請12位健康成人女性吃白飯配含醋飲品，另一組吃白飯配含醋小菜，並於第15、第30以及第120分鐘時測量血糖變化。最後發現兩組對照只吃白飯的組別，血糖起伏都較為平緩。

研究結果顯示，由於食用醋含有醋酸，用餐時只要配合一大茶匙的醋（約15毫升），不管是飲用還是添加在菜餚裡，都有抑制飯後血糖飆升的作用。

醋酸可以讓食物從胃移動到腸子的時間拉長，停留在胃中消化的時間增加，血糖的高峰自然就會比較低。醋酸也會抑制體內分解澱粉的酵素，讓澱粉轉換成葡萄糖的效率變低，血糖就不會快速上昇。只要能抑制住飯後血糖飆高，就能預防糖尿病等代謝相關疾病。

想要獲得醋的好處不只有飲用，以下介紹3個簡單的醋料理，讓大家輕鬆吃醋！

黑醋有解便秘的功效，不過有許多人不敢直接飲用，這時候可以加進優格，變身健康早餐！

1人份材料：

1.杯裝無糖優格1個
2.黑醋2小茶匙
3.低脂牛奶2小茶匙
4.水少量
5.黃豆粉適量

做法：
1.把優格倒入杯中加水攪拌，加入1小茶匙黑醋再度攪拌
2.用600w微波30~40秒（可自己調整溫度）
3.加熱完倒入牛奶與1小茶匙黑醋再度攪拌
4.撒上黃豆粉，完成

材料：
1.小黃瓜1根
2.裙帶菜50g
3.章魚適量
4.味醂1大茶匙
5.醬油1大茶匙
6.醋1大茶匙
7.水4大茶匙
8.鹽巴適量

做法：
1.把小黃瓜切片，用鹽稍微醃漬到出水
2.裙帶菜與燙過的章魚切成容易入口的大小，放入小黃瓜片
3.其他的調味料全部加入，攪拌均勻

POINT：沒有章魚的話可以用蟹肉棒代替，不過都不加，只有小黃瓜與裙帶菜也很美味。

醋味炒豆芽酸酸的滋味配上肉料理十分對味。建議可用大火快速翻炒，會更美味。

2人份材料：
1.豆芽菜一包
2.蒜頭2顆
3.油1大茶匙
4.醬油1.5大茶匙
5.醋1大茶匙

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做法：
1.豆芽菜洗乾淨後瀝乾水分，把蒜頭切碎
2.在炒鍋中加入油、蒜頭，加熱到開始散發香味後加入醬油與豆芽菜，翻炒2分鐘
3.倒入醋拌勻，完成。可依據喜好撒上黑胡椒

近來暑氣增加，一天比一天熱，日本橫濱國立大學名譽教授澀川祥子（渋川祥子）就在NHK知名資訊節目あさイチ（台譯：晨間資訊快遞）中建議民眾食用山藥消暑，除了傳統所知的預防三高功能，近來更被證實山藥的成分具有殺死流感病毒並增強免疫力的能力。

山藥之所以有預防三高的功能是因為其具有高黏度的醣蛋白，食用時能夠保護胃部黏膜，也能配合澱粉酶幫助體內消化，讓消化道系統運作更良好。此外山藥中的抗性澱粉也能緩和血糖的飆升速度，因此做為配菜食用就可避免血糖的快速升降傷害血管組織。

而近來山藥中的薯蕷鹼（Dioscorine）則引起注目，因為近期醫學發現這類蛋白質能夠阻止流感病毒侵蝕及損害身體，而根莖類中薯蕷鹼含量位於前段班的山藥，更富含增強免疫系統功能的維生素E，配合維生素E的抗氧化能力與薯蕷鹼本身的殺毒效果，在早晚溫度容易驟降的初夏可以說是預防流感的最佳食材。

另一方面，很多人會關心山藥料理及食用時會出現類似過敏的發癢狀況，資深料理人鐮田雄志分析，因為山藥及芋頭這類根莖類中含有草酸鈣，而草酸鈣的結晶形狀呈現細小的針狀，徒手接觸時就會刺激到皮膚，而產生類似過敏的發癢情況。此時只要在料理前先將山藥浸泡在醋中半小時到一小時，就能讓草酸鈣結晶溶解，降低刺激性。

但是澀川教授提醒，若是食用時發癢就有可能是真的過敏，要去醫院接受過敏原檢測，才能知道自己的身體適不適合食用山藥。

若是購買了一次吃不完的量，泡醋也能防止山藥表皮的多酚因酵素作用而變色，剩餘的山藥去皮後洗乾淨，用廚房紙巾捲起可以防止山藥與水分接觸過多而變質，最後放進密封袋中冷凍就能保存2到3個月。